Kdy sbírat plody aronie

Načasování sběru aronie závisí na účelu sklizně a regionu. Do likérů nebo na ozdobu zavařenin lze arónii sbírat mírně nezralé. Pro další přípravu želé, džemu nebo sušení je třeba počkat, až plody zcela dozrají.

Kdy dozrává aronie?

Divoký předek pěstovaných odrůd aronie je nejedlý. Toto je trpká, svíravá bobule. Pěstované odrůdy si částečně zachovaly vlastnosti planých druhů.

Aronie divoká je zimovzdorná rostlina. Této vlastnosti si všiml I.V.Mičurin, který doporučil ovocný keř pro severní ovocnářství. Pěstované odrůdy aronie se dnes pěstují ve všech regionech, dokonce i v docela chladných oblastech. Ale kvůli klimatu se doba zrání aronie liší, i když plody této rostliny mají čas dozrát i v místech, kde zima přichází brzy.

Kdy sklízet aronie

Vzhledem k zimní odolnosti a podobnému vzhledu jako jasan ztepilý existuje mylná představa, že arónie zesládne až po zmrznutí. Ve skutečnosti tomu tak není.Jde jen o to, že v mnoha oblastech, kde tato plodina roste, přicházejí mrazy ve stejnou dobu, kdy plodina konečně dozrává. Ale v jižních oblastech arónie dobře dozrávají i bez mrazu.

Arónie dozrává od srpna. Plody v této době již získávají černou barvu a poměrně snadno se oddělují od stopek. Chuť plodů kulturní rostliny se ale od divokých neliší.

Od září se začíná snižovat množství adstringentů a aronie získává sladkou chuť. V této době lze arónii sbírat na výrobu likérů, dlouhodobé skladování v čerstvém stavu a přidávání do kompotů. K tomu druhému se používá pouze několik bobulí, které dodají barvu a originální chuť hlavním ingrediencím konzervace: jablkům a hruškám.

Pro potraviny, zavařeniny, šťávy, džemy a výrobu vína je potřeba sbírat bobule aronie od poloviny října, kdy je aronie plně zralá. Tuto arónii nelze skladovat, lze ji však sušit nebo zmrazit. Zmrazené ovoce většinou po rozmrazení zkysne, takže dříve sklizené arónie nejsou vhodné do mrazáku.

Kdy sbírat arónii v moskevské oblasti

Oblast Moskvy je jednou z nejpříznivějších oblastí pro pěstování aronie. Všechna doporučení pro sklizeň jsou založena na tomto regionu a zbytku centrálního pásu Ruska. Proto je nutné sbírat chokeberry v moskevské oblasti, aniž by se odchýlil od doporučeného časového rámce.

Vzhledem k tomu, že aronie se používá k různým účelům, musí se sbírat v nejvhodnější fázi zralosti.

Kdy sbírat arónii ve středním pásmu

Ve středním Rusku dozrává aronie, stejně jako v oblasti Moskvy. Z klimatického hlediska se jedná o stejný region. Jediný rozdíl je v tom, že na jižní hranici středního pásma lze arónii sklízet ještě před příchodem mrazů, ale na severní hranici mohou mrazy přijít o něco dříve a úrodu bude nutné odstranit zpod sněhu. Takové zmrazení bude mít špatný vliv na další skladování aronie.

Pokud tedy plánujete skladovat bobule v jejich „přirozené“ podobě, je lepší sklízet před mrazem. Pokud vaše plány zahrnují výrobu džemu nebo tření s cukrem, nemusíte spěchat se sběrem.

Termíny sklizně aronie v jiných oblastech

Před říjnem dozrávají aronie pouze v jižních oblastech, kde vegetační období začíná dříve. V severních oblastech, na Uralu, na Sibiři nebo v Leningradské oblasti, začíná vegetační období relativně později. Pokud počasí dovolí, aronie dozrávají od poloviny do konce října. Pokud chladné počasí přijde dříve, budete muset sbírat zmrzlé, nezralé arónie. Přesněji řečeno plody technické zralosti.

Pravidla pro sběr aronie

Při sklizni je třeba vzít v úvahu nejen své zájmy, ale také potřeby rostliny. Mnoho lidí raději sbírá pouze bobule, aby nenosili odpadky domů. Stonky a malé větve navíc zabírají hodně místa. Keř se ale lépe vzpamatuje, když odříznete celé trsy i se stonky a malými větvemi, na kterých trsy vyrostly.

Arónii technické zralosti můžete sklízet od poloviny srpna. V této době arónie získává barvu, ale stále má trpkou, svíravou chuť.Arónii nasbíranou v této době lze skladovat čerstvou po dlouhou dobu. Obvykle se plody technické zralosti sbírají za účelem prodeje. Lze použít pro vysoce silné likéry, ve kterých alkohol „vypíná“ chuťové buňky a výrobce se stará pouze o barvu. S odběrem je ale lepší počkat do září.

V září získávají plody aronie nejen barvu, ale i sladkokyselou chuť. V této době je arónie ještě tvrdá na dotek. Toto je maximální úroveň zralosti, kterou lze na trhu zakoupit. Různé triky „před sklizní trochu povařit“ se týkají právě této úrovně zralosti aronie. Plody „střední úrovně“ zralosti lze také skladovat dlouho čerstvé a jsou vhodné do likérů s malým procentem alkoholu. Stejná úroveň je vhodná pro přidání malého množství bobulí do konzervovaného ovoce.

„Monozpracování“ je možné poté, co aronie dosáhne plné zralosti. Stane se tak do poloviny října. Arónie úplně nabere cukr a změkne. Aby nedošlo k poškození bobulí, musí být odříznuty spolu se stopkami. Odstraňte přebytečné části bezprostředně před zpracováním.

Zralé aronie lze použít k výrobě:

• džem;
• džem;
• džus;
• vina;
• sušené ovoce;
• kompoty

Kompoty můžete vyrobit ze zralého ovoce bez přidávání dalšího ovoce. Mražené jsou i zralé aronie.

Zpracování sklizně

Arónie technické zralosti není nijak zvlášť zpracovaná. Dá se sušit, zmrazit nebo konzervovat v alkoholu. Dá se ale skladovat i poměrně dlouho čerstvý.

Plně zralé plody je nutné zpracovat co nejdříve.Měkká aronie při poškození pustí šťávu, která začne kysat. Zralá plodina je zpracována během 1-2 dnů. To druhé je možné, pokud se skladuje v chladničce. Pokud se nechcete trápit marmeládou nebo džusy, můžete arónii zmrazit na teplotu -18 °C.

Je třeba počítat s tím, že po rozmrazení je nutné plody ihned zkonzumovat, neboť i pro aronie platí fyzikální zákony. Zmrzlá voda poškozuje ovocné buňky. Po rozmrazení se aronie „vyfoukne“ a uvolní šťávu.

Dobrým způsobem skladování, který nevyžaduje elektřinu, je sušení. Sušené ovoce lze skladovat při pokojové teplotě. Jinak jsou způsoby zpracování aronie stejné jako u jiného ovoce.

Po chladném počasí jsou plody poškozeny mrazem a lze je použít pouze na džem nebo šťávu.

Závěr

Arónii na domácí přípravky musíte sbírat co nejpozději. Při sběru za účelem prodeje je lepší omezit se na technickou zralost.