Obsah
Mnoho výrobců vyrábí uzené produkty pomocí „tekutého“ kouře a dalších chemikálií, které maso skutečně neudí, ale pouze mu dodají specifickou vůni a chuť. Tato metoda má jen málo společného s tradičním uzením. K přípravě lahůdek používáme kvalitní suroviny a léty prověřené technologie.
Výrobky připravené studeným uzením jsou skladovány velmi dlouho a zachovávají si jedinečnou kouřovou chuť. Takové lahůdky si můžete vyrobit i doma, jediné, co potřebujete, je udírna. Taková instalace není levná, montáží se dá hodně ušetřit generátor kouře vlastníma rukama.
Účel zařízení
Generátor kouře je zařízení, ve kterém jsou ryby a maso dlouhodobě nasyceny kouřem. Nejčastěji je generátor kouře pro studené uzení poháněn plynem. Do kuřáckých dutin je pod vysokým tlakem přiváděn proud paliva.
Udírna se liší velikostí udírny, dobou provozu a objemem produkovaného kouře. Pokud plánujete vyrábět lahůdky pro sebe a svou rodinu, bude stačit malá instalace. Do generátoru kouře můžete najednou vložit až pět kilogramů masa nebo ryb.
DIY generátor kouře
Chcete-li vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama, můžete se podívat na hotové výkresy.
Budou pomáhat při práci. Obvod generátoru kouře bude sloužit jako asistent ve všech fázích výstavby.
Všechny mají válcové kovové tělo. Je do ní umístěno tuhé palivo, kde doutná. Právě díky pomalému spalování třísek se v pouzdře tvoří hojný kouř. Jako palivo pro generátor kouře se používají různé dřevěné inkluze: jablko, hruška a další druhy.
Aby štěpka hořela pomalu, musí být pokládána speciálním způsobem. Pro zapálení surovin je ve spodní části pouzdra instalován otvor.
V topeništi generátoru kouře vzniká kouř. Proces může probíhat dvěma různými způsoby:
- Proud vzduchu pomalu vstupuje do krytu generátoru kouře, což způsobuje doutnání paliva. Klapka na okně konstrukce umožňuje regulovat úroveň přívodu kyslíku.
- Konstrukce obsahuje dvě komory. Pod udírnou je instalováno místo pro palivo a zespodu je palivo umístěno na kovovou vanu. Díky tomuto uspořádání se kouř dostává do horní komory pouzdra.
V udírně je maso umístěno v různých úrovních. Po naplnění kouřem se nádrž a potraviny v ní nasytí vůní. Je důležité tento proces pečlivě sledovat. Uzení vám usnadní plynové a elektrické topeniště.
Metody chlazení generátoru
Proces studeného uzení, jak název napovídá, vyžaduje studený kouř.Zpočátku však při procesu spalování vzniká teplý kouř, takže se ochladí. Generátor kouře pro udírnu uzenou za studena si můžete postavit vlastníma rukama poměrně rychle. K tomu je předem vypracován výkres a pokyny.
Vodní chlazení
Chcete-li vyrobit vodou chlazený generátor kouře vlastníma rukama, potřebujete dvě nádrže. V tomto případě je jeden z nich umístěn uvnitř druhého. Voda se pohybuje ve vnější nádobě, pro snížení spotřeby je snížena rychlost dodávky.
Vnitřní nádoba na vodu ochlazuje kouř. Dotýkáním se jeho studených stěn proudění ochlazuje. Pro vysoce kvalitní rovnoměrný kouř je nutný pravidelný tlak vody.
Chlazení vzduchem
Samotný proces chlazení se provádí výměnou tepla generátoru kouře. Výhodou takové instalace je její nízká cena a jednoduché zařízení. Cívka generátoru kouře může mít libovolnou délku a průměr.
Pro úsporu peněz je instalační cívka umístěna kolem topeniště. Je nutná dobrá cirkulace vzduchových hmot, jinak horké tělo nedovolí kouři vychladnout.
Sestava generátoru kouře
Chcete-li sestrojit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama, budete potřebovat výkresy.
Pro stavbu budete muset vybrat materiály:
- profilová ocelová trubka pro přívod kouře o průměru 2-5 cm;
- čtvercové nebo kulaté trubky;
- zvlnění nebo kovová manžeta pro výstupní potrubí;
- T-kus adaptéry;
- kompresory;
- elektrické vedení.
Pro montáž potřebujete svařovací zařízení a brusku. Při instalaci generátoru kouře je třeba vzít v úvahu následující nuance:
- Pokud je spodní část konstrukce odstraněna, dveře nejsou vyrobeny na stranách těla;
- Kryt na horní straně pouzdra není vybaven ventilačními a jinými otvory, jsou na něm namontovány speciální bariérové konstrukce;
- Odtah kouře se instaluje v horní části instalace přivařením tvarovky kolmo ke stěně.
- Odřízněte závity armatur generátoru kouře.
- Jakmile je komínová část instalována, je připojen T-prvek.
- Potrubí kompresoru je připojeno k trysce.
- Ventilátor je nahrazen chladičem počítače.
T-kus musí být namontován na krytu. Je důležité, aby nebyla narušena celistvost stěn.
Design lze kombinovat. V tomto případě jsou některé díly zakoupeny v obchodě, některé jsou vyrobeny ze šrotu. Tato instalace může být uložena v suterénu nebo garáži. Objem nádoby přímo ovlivňuje množství produktů, které v ní lze udit.
Zařízení funguje takto:
- Zařízení je namontováno na žáruvzdorné základně. Obvykle se jedná o betonovou desku.
- Design se docela rychle zahřeje.
- Do nádoby je umístěno asi 0,8 kg pilin.
- Víko konstrukce se zavře.
- K němu je připojeno kompresorové potrubí a komín je připojen k udírně.
- Palivo se zapaluje bočním otvorem.
- Zapněte ventilátor.
Pomocí teploměru můžete určit teplotu v generátoru kouře. Při stavbě takové konstrukce se používají materiály, které jsou po ruce. K výrobě vlastní udírny můžete použít pánve a podobné válcové nádoby. Komín může být vyroben z jakékoli trubky, která je po ruce. Tato instalace může být provozována bez ventilátoru. Tah bude slabší.
Pokud máte spoustu dostupných materiálů a také zkušenosti s vytvářením podobných konstrukcí, nebude stavba generátoru kouře pro studené uzení obtížné.
Vlastnosti sestavy generátoru kouře
Aby bylo zajištěno neustálé přivádění vzduchu do zařízení, je instalováno čerpadlo. Pokud žádný nemáte, může to udělat akvarijní kompresor. K tomuto účelu lze použít i domácí ventilátor. Stačí jen připojit zdroj vzduchu k plastové láhvi. Nyní lze prvek považovat za připravený. Zařízení generátoru kouře je poměrně jednoduché, vyžaduje však zvláštní pozornost.
Hlavním rozdílem mezi udícím zařízením je, že může jako palivo používat téměř jakýkoli druh dřeva. Borovice a smrk budete muset vyhodit, protože obsahují hodně pryskyřic, které narušují vůni pokrmu. Nezáleží na tom, jak velké jsou čipy. Pokud se však jako palivo pro generátor kouře používají docela jemné piliny, měl by být návrh doplněn - nainstalujte pružinu, kterou bude kouř procházet vrstvou pilin.
Pro konečný výsledek je velmi důležitá teplota kouře v generátoru kouře. Na tomto indikátoru závisí vůně a vzhled produktů. Mnoho modelů generátorů kouře vám umožňuje upravit teplotu podle vašeho uvážení. Délku potrubí můžete zmenšit nebo zvětšit. Pro hlavní udírnu si můžete vybrat různé produkty. Instalace a připojení kompresoru pro generátor kouře vlastníma rukama je poměrně složitý proces, který by měl být svěřen specialistovi. Můžete zjistit, jak vyrobit generátor kouře v procesu přípravy materiálů.
Pro udírnu generátoru kouře se často používá plynová láhev. Vhod přijde i kovový sud. Pro studené uzení můžete přizpůsobit nefunkční chladničku.To je způsobeno skutečností, že takové struktury se docela těsně uzavírají. Jsou dokonale izolované a dokážou v sobě udržet určitou teplotu.
Jak můžete vidět, postavit generátor kouře za studena s vlastními rukama není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Vše, co potřebujete, je volný čas a vlastní fantazie. Takové konstrukce jsou vyrobeny prakticky ze šrotu.
Chcete-li pochopit proces vytváření generátoru kouře, je lepší sledovat video, které představuje již vyrobený demo generátor.
