Obsah
Vaření má obrovské množství svých tajemství. Je to věda i umění. Nejen muži si rádi pochutnávají na lahodných pokrmech. Ženy milují, když muži vaří. Kdo může odmítnout uzený kus masa nebo ryby? Ale při nákupu takového produktu nemůžeme vždy vědět, za jakých podmínek byl vyroben a jaké přísady byly použity. Abyste se o to nestarali, bylo by hezké mít vlastní generátor kouře pro kouření. Který si vybrat a můžete si ho sestavit sami? Tento článek je věnován těmto bodům.
Povaha kouření
Zpracování různých produktů uzením je známo již poměrně dlouho. Používali ho naši předkové, když neměli elektrické ledničky a led ze zimy dlouho nevydržel. Proto byla potřeba metoda, která by umožnila uchovat potraviny co nejdéle. Udí se nejen masné výrobky, ale i některé druhy ovoce, například sušené švestky. Mnoho lidí miluje jeho chuť a užívá si nepopsatelné aroma. Ryby a houby, které byly uzené, ocení i gurmáni.
Technologie jdou kupředu a metody uzení nejenže nabírají na síle, ale dočkaly se i velkého množství zajímavých řešení, která zahrnují nejnovější pokroky v elektronice v generátorech kouře. Zároveň se rozvíjí i chemický průmysl. Ti, kteří se snaží o rychlý zisk a zbohatnutí, se snaží pravou chuť produktu uzeného za studena nahradit různými tekutými přísadami. Říká se jim tekutý kouř. O nezávadnosti takového produktu není třeba mluvit. Ne vždy výrobce uvádí, co produkt skutečně obsahuje.
V původní podobě má léčba kouřem nebo kouření dvě možnosti. Jedna znamená provozní teploty uzení v rozmezí od 50 do 120 °C. Maso, ryby a další produkty se přitom připravují poměrně rychle. Tento typ uzení preferují ti, kteří chodí na ryby, aby si jídlo vychutnali co nejrychleji. Ale tento typ kouření má jistou nevýhodu. Vzhledem k tomu, že teplota je vysoká, dochází ke zničení a ztrátě velkého množství mikroelementů a vitamínů. Pocit plnosti bude přicházet z takto vyuzených produktů, ale o výhodách není třeba hovořit. Také díky vysoké rychlosti tohoto typu uzení mohou zůstat nedovařené části s parazity. Horké uzení má také negativní vliv na trvanlivost.
Zcela jiná je situace u uzení s generátorem kouře při nižších teplotách. Uzení za studena s vyvíječem kouře umožňuje používat kouř o maximální teplotě 30°C. Uzení trvá delší dobu, ale na kvalitu si stěžovat nebudete. Velké kusy masa budou vyžadovat celý týden. Budete se na ně muset hodně namáhat, ale cena za takové uzené produkty je co nejvyšší.Pro celý proces uzení s vyvíječem kouře se používají pouze některé druhy listnatých stromů, které jsou schopny propůjčit produktu jedinečné vlastnosti.
Technické vlastnosti
Sestavení jakéhokoli zařízení sami znamená jasné pochopení všech procesů, které se v něm vyskytují. Dobrý řidič by měl znát alespoň základy fungování motoru, aby mohl opravit jednoduché poruchy na silnici. Tato zásada platí i pro ty, kteří mají v úmyslu vyrábět generátor kouře pro studené uzení vlastníma rukama. Jednoduše řečeno, generátor kouře pro studené uzení se skládá ze tří modulů:
- spalovací komory
- komín;
- kuřácká komora.
Pokud umístíte komoru generátoru kouře pro uzení přímo nad spalovací komoru nebo do její těsné blízkosti, dojde k uzení horkým kouřem. Kouř se musí ochladit, takže modul generátoru kouře pro kouření je odstraněn 3 metry nebo méně od zdroje kouře. Potrubí by nemělo být izolováno nebo izolováno pro přirozené chlazení. Zdrojem kouře v generátoru kouře jsou dřevěné štěpky. To znamená, že pro proces uzení by neměly hořet, ale doutnat. Proto musí být přívod vzduchu do generátoru kouře dávkován co nejvíce, aby nedošlo k rychlému oxidačnímu procesu. Kouř ne vždy proudí proudem, takže generátor kouře potřebuje dmychadlo. Pro tento účel je vyvíječ kouře pro studené uzení vybaven kompresorem.
Pro připojení spalovací komory k kuřácké komoře generátoru kouře byla vyvinuta dvě schémata:
- horní;
- dolní
V prvním případě je kouř přiváděn do kuřáckého modulu s přívodem v horní části spalovací komory generátoru kouře. V něm se kouř, procházející vrstvou dřevěných štěpků, dodatečně ochladí a nasytí. Nevýhodou tohoto řešení je, že generátor kouře pro studené uzení může zhasnout a proces se přeruší. Při spodním způsobu umístění plotu do spalovací komory generátoru kouře takové potíže nevznikají. Piliny ale musíte přidávat častěji. Je také důležité přísně sledovat, aby teplota kouře v generátoru kouře nepřekročila přípustnou normu.
Výběr toho správného
Kromě pochopení toho, jak funguje generátor kouře pro uzení za studena, je důležité vědět, jaké technické vlastnosti musí splňovat. Zde je několik měřítek správné kvality:
- výkon generátoru kouře;
- intenzita;
- maximální automatizace generátoru kouře;
- jednoduchost;
- přepravitelnost generátoru kouře.
První bod v charakteristikách generátoru kouře pro uzení udává, kolik suroviny lze zpracovat za nejkratší dobu. Čím vyšší je výkon generátoru kouře, tím větší by měl být modul přívodu kouře a potravinová komora. Intenzita popisuje, jak rychle a jaké množství kouře může být dodáno. Zde je důležitá určitá linie, protože při jejím velkém množství se nemusí stihnout vychladit na 25-30°. Proces musí probíhat nepřetržitě bez přerušení. To znamená, že dřevěné štěpky budou muset být umístěny v generátoru kouře v noci.Ne každý chce kvůli tomu speciálně vstávat, takže stojí za to přemýšlet o tom, zda je možné implementovat automatický systém krmení založený na časovači nebo objemu.
Montážníci a projektanti se vždy snaží dosáhnout maximální pevnosti a spolehlivosti konstrukce při zachování její jednoduchosti. Právě jednoduchost umožňuje snížit náklady na opravy a výrobu. Také takové produkty obvykle vydrží déle. Tento princip by měl vycházet z generátoru kouře pro udírnu. Zastavení zařízení je osobní rozhodnutí každého. Neexistuje však žádná záruka, že na místě, kde se nyní nachází generátor kouře, nebude zítra poptávka po užitkové budově. Nejlepší generátor kouře pro kouření za studena je považován za takový, který lze snadno přemístit a nainstalovat na nové místo.
DIY montáž
Existuje obrovské množství variací, které lze sestavit z dostupných materiálů. Ale všechny generátory kouře pro kouření jsou rozděleny na:
- vyhazovač;
- s přírodní injekcí.
Ejektorové motory využívají kompresor pro generátor kouře, který přivádí kouř ze spalovací komory do udírny. Druhý typ nevyžaduje žádná elektrická zařízení, protože vše se v něm děje díky přírodním fyzikálním zákonům.
Udírna s kompresorem
Jedno z nejjednodušších zařízení pro studené kouření bude vyžadovat:
- dvě plechovky s ananasem;
- jedna plechovka hrášku;
- ½" tričko;
- Kování na vánoční stromeček se závitem ½" a rybí kostí o vnějším průměru 10 mm;
- kouřové pásky nebo koudel;
- měděná trubka o vnějším průměru 6 mm;
- flexibilní spojovací hadice pro trubku;
- gumové těsnění;
- kompresor pro akvárium;
- malý kousek ½" trubky s vnějším závitem;
- tři svorky 100 mm.
Proces montáže je maximálně jednoduchý.V jedné z ananasových plechovek musíte vyříznout dno, abyste vytvořili průchozí válec. Dvě plechovky jsou k sobě připevněny pomocí svorek a kovového těsnění. Výsledkem je trubka se dnem. Na dně plechovky s hráškem je vytvořen otvor. Jeho průměr by měl být takový, aby do něj bylo možné našroubovat T-kus. Ten je namontován na svém místě. K odpališti je přišroubováno kování stromu. Do ní je vložen malý kousek měděné trubky. Trubka by měla vyčnívat 5 cm z odpaliště na druhé straně a měla by být dobře upevněna v armatuře. K tomu slouží pryžové těsnění.
Na druhé straně je přišroubována ½" trubka o délce 10 cm. Celá tato konstrukce bude fungovat jako vyhazovač. K předchozím dvěma je připojena plechovka s celou částí. Na obou stranách jsou vytvořeny otvory. spodní nádoba pro nasávání vzduchu.Kompresor je připojen pružnou hadicí k měděné trubce.Dovnitř plechovek se sypou piliny.Zapalují se bočním otvorem pomocí hořáku.Kompresor se zapne.Vytvoří podtlak vzduchu a zajistit průvan, který podpoří doutnání.Výstupní trubka se zasune do nádoby, kde se nachází maso.Lze použít jako obyčejnou kartonovou krabici.Jedna záložka vystačí na cca 2 hodiny.Provoz takového generátoru kouře může být hodnoceno ve videu.
Podobnou konstrukci generátoru kouře lze sestavit pomocí malé plechovky. Komponenty budou úplně stejné. Jediné, co je potřeba, je udělat otvory blíže ke dnu plechovky, aby k doutnajícím pilinám mohl volně proudit vzduch. Více informací o procesu montáže takového generátoru kouře lze získat z videa.
Přírodní tažná kuřárna
Pokud plánujete udit maso ve velkých objemech, můžete vytvořit design s přirozeným tahem. Je třeba zvolit vyvýšené místo nebo udělat umělý hliněný násep. Na něm je z cihel nebo jiného materiálu sestavena komora, kde bude výrobek umístěn. Z něj je shora vytvořen komínový výstup a dvířka, která se mohou těsně zavřít. Někteří lidé pro takové účely používají starou lednici. Do dveří komory můžete nainstalovat teploměr pro sledování teploty.
Ve spodní části je vytvořen otvor pro přívodní komín. Je vykopán do země a připojen ke spalovací komoře. K tomu druhému můžete použít hotová kamna na břicho nebo vyrobit vršek z plechu. Může být také položen z cihel nebo vyroben improvizovaně ve vykopané jámě. V potrubí, které vede z topeniště do hlavní komory, je namontována klapka. Je nutné kontrolovat tah a proudění kouře. Tento generátor kouře je vhodný pro studené i horké uzení. Jediným rozdílem bude zvýšené vstřikování a vyšší teplota uzení. Níže je video příklad takového designu.
Závěr
Když víte, jak se vyrábí generátor kouře pro udírnu, už nemusíte utrácet peníze za hotové výrobky pochybné kvality. Vždy můžete kouřit přesně to, co máte nejraději. Není těžké vyrobit kombinovaný design, který poskytne studené i teplé uzení.
