Obsah
- 1 Výhody studené udírny ze sudu
- 2 Princip studeného uzení v sudu
- 3 Typy studených udírny ze sudu
- 4 Příprava nádoby
- 5 Klasická studená udírna z 200litrového sudu
- 6 Jak vyrobit elektrickou udírnu uzenou za studena ze sudu
- 7 Jak vyrobit udírnu za studena ze sudu s generátorem kouře
- 8 Co lze udit ve studeném udícím sudu?
- 9 Rady od profesionálů
- 10 Závěr
Udírna ze sudu za studena pro kutily umožňuje vařit polotovary doma při nízkých teplotách. Každý to může udělat, hlavní věcí je podrobněji zvážit všechny výrobní metody a dodržovat určitý algoritmus akcí.
Výhody studené udírny ze sudu
Mezi pozitivní aspekty domácí udírny pro studené uzení výrobků stojí za zmínku následující faktory:
- snadnost výroby;
- schopnost sestavit si jej sami;
- úspora nákladů;
- různé možnosti designu;
- vysoký stupeň účinnosti jednotky;
- schopnost pracovat na plný výkon;
- design je vhodný pro uzení masa i ryb;
- odpadá další zpracování produktů.
Princip studeného uzení v sudu
Na rozdíl od horkého uzení dochází ke studenému uzení při nízkých teplotách. Doba trvání procesu může být 2 týdny, vše bude záviset na velikosti polotovarů, způsobu marinování, předběžných opatřeních a typu produktů. Například zpracování zeleniny a ovoce kouřem trvá několik hodin, zatímco vaření masa a ryb bude trvat několik dní až 2-3 týdny.
Doba vaření přímo závisí na použitých produktech
Při studeném uzení je důležité kontrolovat množství paliva. Při vaření by nemělo docházet k žádným poruchám nebo přerušením a také je nutné sledovat ukazatele teploty kouře. Pokud se takové chyby udělají, produkty po kouření budou nejen nepříjemně chutnat, ale také nezískají příjemnou vůni.
Domácí studená udírna ze sudu je konstrukce skládající se z udírny a topeniště. K jejich propojení slouží komín.
Typy studených udírny ze sudu
Existuje několik hlavních typů udírny za studena. Každý z nich má svůj vlastní princip fungování a technologii výroby.
Elektrický
Poptávka po tomto typu udírny se vysvětluje rychlostí přípravy polotovarů. K tomu dochází v důsledku léčby kouřem a paralelními elektrickými vlnami.Chcete-li vyrobit studenou udírnu ze sudu vlastníma rukama, budete potřebovat sadu nejjednodušších materiálů a nástrojů.
Trvání procesu uzení je kompenzováno vysokou kvalitou hotového výrobku
Se samostatným topeništěm
Tento typ jednotky pro studené uzení surovin poskytuje volný prostor ve velkých velikostech. K uspořádání topeniště budete potřebovat určitou vzdálenost od udírny. Zařízení bude ukotveno k místu, kde vzniká kouř. To se provádí pomocí komína - velkého průměru trubky/hadice.
Komín může být umístěn jak nad zemí, tak pod zemí
S generátorem kouře
Na rozdíl od konstrukce se samostatným topeništěm nevyžaduje varianta s generátorem kouře mnoho místa. Zařízení pro generování a přívod kouře je umístěno těsně pod udírnou. Díky tomu se kouř dostává do udírny rovnoměrně a zpracování potravin je mnohem efektivnější.
Výhodou udírny s vyvíječem kouře je možnost pracovat s minimální kontrolou, k výrobě kouře se používají dřevěné štěpky a piliny.
Příprava nádoby
Chcete-li vyrobit udírnu za studena, musíte si vybrat sud o objemu 200 litrů. Takové nádoby se snadno používají, mají dostatečnou kapacitu pro potraviny a nezabírají na místě mnoho místa. Před použitím je třeba provést řadu přípravných opatření:
- očistit od zbytků barvy;
- spálit zevnitř;
- naplnit vodou;
- nechat několik dní;
- důkladně osušte.
Pokud tyto manipulace ignorujete, produkty po kouření budou chutnat hořce a nepříjemně vonět.
Klasická studená udírna z 200litrového sudu
Není těžké vyrobit standardní udírnu uzenou za studena vlastníma rukama ze sudu. Je důležité vědět, jak to funguje a jaké kroky je třeba udělat pro její sestavení.
Princip činnosti, schémata a výkresy
Jednotka se samostatným topeništěm se snadno vyrábí a pohodlně používá. Pro kvalitní zpracování polotovarů je nutné palivové dříví hlídat, musí nerušeně hořet po celou dobu uzení.
Pro urychlení montáže udírny se doporučuje rozhodnout o schématu, výkresu
Možností je spousta, hlavní rozdíl je v rozměrech provedení.
Topeniště pro udírnu se často vyrábí pod zemí
Nástroje a materiály
K výrobě udírny z 200litrového sudu uzeného za studena budete potřebovat následující materiály:
- kovová nádoba o objemu 200 l;
- břidlice/vlnitý plech;
- ohnivá cihla;
- trubky s malým průměrem;
- rošt na uzení;
- malé plechy;
- pila na kov pro práci s kovem;
- lopata;
- svářečka;
- elektrická vrtačka.
Značení a řezání nádob
Aby design měl úhledný vzhled a fungoval na plný výkon, je nutné klást důraz na označení hlavně, určující:
- místa pro řezání spodní a horní části;
- otvor pro uspořádání komína.
Značení při výrobě udírny umožňuje eliminovat nerovnoměrné řezy a učinit obrobek hladkým a čistým
Nádobu je nutné řezat přísně podle označení, jinak bude těsnost udírny „poškozena“ - kouř bude unikat ven.
Výroba rukojetí a víček
Pokud sud, který používáte, nemá víko, můžete si ho vyrobit sami. K odříznuté části nádoby stačí po okrajích přivařit tenký kovový pásek pro lepší utěsnění udírny.Volitelně je pro tyto účely vhodný plech, který lze použít tak, jak je, nebo z něj můžete vyrobit víko odpovídající průměru sudu přivařením proužku podél okrajů.
Díky víku a rukojeti na udírně je proces uzení pohodlný a bezpečný
Pro pohodlí a bezpečnost používání udírny je nutné zajistit madlo na víku. Může být vyroben ze dřeva nebo kovu. Upevněte ho přes 2 průchozí otvory.
Vydržet
Přítomnost stojanu pro jednotku zvyšuje její stabilitu a zabraňuje jejímu převrácení během provozu. Chcete-li vytvořit spolehlivý stojan, budete potřebovat trubky malého průměru spojené dohromady pomocí svářečky. Kromě toho bude jednodušší instalovat komín do udírny vyvýšené nad zemí.
Stojan na sud je jednoduché a efektivní řešení stability udírny.
Jak vyrobit topeniště a komín
Proces uspořádání topeniště zahrnuje přítomnost malého příkopu, kde na jednom konci bude samotné topeniště a na druhém konci - udírna s polotovary.
Když je příkop nebo jáma vykopána, je pokryta pláty břidlice/vlnité fólie. Ale pro pohodlí přikládání palivového dříví na oheň je v jámě vyrobeno víko, ale nemělo by jej těsně uzavřít. Aby oheň nezhasl, potřebujete přístup ke vzduchu.
Pokud plánujete používat udírnu po mnoho let, měl by být příkop vyzděn žáruvzdornými cihlami
Pro komín je nutné vykopat příkop, teplota kouře na výstupu bude záviset na jeho délce. Nahoře se pokládají břidlicové/vlnité desky a desky. Komín je přiveden do sudu, kde se bude jídlo udit.
Montáž konstrukce
K uzení pokrmů můžete použít hotový gril nebo vlastnoručně vyrobený z drátu. Pokud se použije plech, musí se z něj vyříznout kruh o stejném průměru jako nádoba (zevnitř). Pro cirkulaci kouře do obrobku je třeba vyvrtat mnoho otvorů.
Z dřevěné nádoby lze vyrobit udírnu ze sudu pro studené uzení výrobků se samostatným topeništěm
Pro sběr tuku na dně udírny jsou k dispozici upevňovací prvky pro tác. Neměl by být instalován těsně do hlavně, jinak nebude moci kouř volně pronikat do horní části nádrže. Po vytvoření čtyř otvorů proti sobě upevněte tyče, které drží paletu.
Jak vyrobit elektrickou udírnu uzenou za studena ze sudu
Elektrická verze udírny má výhody z hlediska doby vaření. Proces probíhá 2-3krát rychleji než u standardního provedení.
Princip činnosti
Zpracování polotovarů v udírně nastává v důsledku vystavení nejen kouři, ale také elektrickým vlnám. Díky tomu mají delší trvanlivost. Aby byl proces uzení úspěšný, je nutné provést správné připojení k topnému tělesu, které bylo instalováno v kovové nádobě.
Nástroje a materiály
Jako zdroj vytápění do domácí udírny je vhodné topné těleso z elektrického sporáku. Hlavní je, že při demontáži obkladu je topné těleso spolu s nepoškozenými dráty. Stačí udit 10 kg polotovarů.
Nástroje, které budete potřebovat, jsou:
- Bulharský;
- elektrická vrtačka;
- nýty/šrouby s maticemi.
Montáž konstrukce
Proces výroby elektrické udírny z barelu zahrnuje následující algoritmus akcí:
- Příprava nádoby. Je třeba jej vyčistit kovovým kartáčem, umýt a vysušit.
- Značení pro dveře a jejich uspořádání. Některé budou na umístění polotovarů do udírny a druhé na úklid uhlí a pilin. Otvory je vhodné vyřezat bruskou, nejprve proříznout jednu stranu a zajistit panty a pak dále upravovat.
- V otvoru vyvrtaném v horní části sudu je instalován komín s klapkou. Lze je zakoupit ve specializovaném obchodě.
- Montáž těsnění. Upevněním tenkých kovových plátů se eliminuje mezera mezi tělem udírny a dvířky. Pro upevnění se používají nýty/šrouby s maticemi. Aby se zabránilo náhodnému otevření dveří, jsou použity magnety.
- Instalace držáků pod mřížku. Může být poskytnuto několik výstupků v různých vzdálenostech.
- Instalace pro termočlánek. Nejprve musíte udělat otvor v horní části hlavně a poté zařízení zajistit. V blízkosti můžete nainstalovat mechanický teploměr.
- Připevnění kliky ke dveřím.
- Instalace topného tělesa na dno nádrže.
Jak vyrobit udírnu za studena ze sudu s generátorem kouře
Výhodou tohoto typu udírny je řízená produkce a přívod kouře do udírny. Vyvíječ kouře můžete použít hotový z obchodu nebo si jej sestavit sami.
Princip činnosti a výkresy
Udírna vybavená generátorem kouře nevyžaduje pro umístění mnoho volného prostoru. Zařízení pro vytváření kouře je instalováno vedle hlavně.
Aby proces montáže domácí udírny proběhl rychle a efektivně, musíte připravit výkres
Nástroje a materiály
Chcete-li pracovat na výrobě udírny s generátorem kouře, musíte připravit:
- 200 l sud;
- trubka o průměru 6 cm a délce půl metru;
- spojka pro závit 40-60 mm;
- mlýnek;
- vrtat;
- spojovací materiál.
Shromáždění
Návod krok za krokem:
- Proveďte přípravná opatření tím, že sud vyčistíte od zbytků barvy.
- Z trubky vytvořte sklenici, zužte jednu ze stran a poskytněte závit pro spojku. Druhý konec trubky musí být utěsněn. Spojte 2 prvky do jedné struktury.
- Na dno hlavně přivařte spojku, na kterou bude instalován generátor kouře.
- V horní části budoucí udírny vyvrtejte několik otvorů pro tyče.
- Ke spojce připevněte sklenici naplněnou pilinami na uzení.
- Nainstalujte gril nebo zavěste háčky.
- Sud přikryjte mokrou pytlovinou nebo plachtou.
Co lze udit ve studeném udícím sudu?
V udírně z 200litrového studeného a horkého uzeného sudu můžete vařit naprosto jakýkoli produkt: maso, ryby, sýr, klobásy, sádlo. Udit lze ovoce i zeleninu. Pro dosažení požadovaného účinku je nutné neporušovat technologii procesu zpracování polotovarů kouřem a dodržovat zvolenou recepturu.
Před uzením musí být ryba nasolena. Možností je mnoho, nejstandardnější je zpracování surovin hrubou solí. Jednoduše jím dobře posypte kousky ryb a uchovávejte je při pokojové teplotě po dobu 4 dnů. K solení zmrazeného polotovaru je třeba prodloužit čas o další 1-2 dny.
Poté by měly být ryby namočeny do nádoby s vodou po dobu 10 hodin. V této fázi je důležité úplně odstranit přebytečnou sůl. Když je výrobek nasáklý, otře se ubrouskem a pověsí se na chladném místě, aby uschnul.Pokud se kouří v letní sezóně, doporučuje se postarat se o ochranu před mouchami a jinými nežádoucími „hosty“, aby se předešlo negativním důsledkům. Sušené kousky ryb se posílají do sudu k uzení.
Teplota v místnosti, kde se polotovary připravují, by měla být do +6 °C. V teplejších podmínkách je velká pravděpodobnost jejich znehodnocení a ve studeném vzduchu nebude správně fungovat proces solení surovin.
Rady od profesionálů
Vařit uzené maso doma může každý, pokud budete dodržovat následující doporučení:
- Kontrolujte proces doutnání. Aby byly produkty rovnoměrně zpracovány kouřem, piliny by neměly hořet, ale pouze doutnat.
- Vyhněte se přerušovanému doutnání. Tento proces musí být nepřerušovaný, do topeniště a generátoru kouře se musí pravidelně přidávat dřevěné štěpky. V opačném případě takové poruchy výrazně zhorší chuťové vlastnosti hotových výrobků.
- Pokud je filtr součástí jednotky, musí být pravidelně navlhčen.
- Aby se kouř v udicí komoře udržel po dlouhou dobu, musí být nahoře zakrytý vlhkou pytlovinou.
- Po každém použití se doporučuje sud umýt. V opačném případě budou nahromaděné saze při příštím přidání jídla hořké a bez chuti.
- Aby uhlí nenarušovalo proudění kouře do hlavně, je třeba je pravidelně odstraňovat.
- Umístěte udírnu vyrobenou ze sudu pro studené uzení výrobků vyrobených vlastními rukama pod baldachýn. Je to pohodlné i praktické. Maso nebo ryby můžete udit za každého počasí.
- Chuť a aroma hotových uzených mas do značné míry ovlivňuje druh paliva. Přednost by měla mít ovocné dřevo, na jehličnaté dřevo by se vzhledem k množství uvolněné pryskyřice nemělo vůbec uvažovat.Nejlépe se osvědčily piliny z třešní, jabloní, dubu a olše. Jalovec dodá produktům šmrnc, na jeden zátah stačí jedna větvička. Pokud použijete jehličnaté dřevní štěpky, produkty budou mít hořkost, nevábný vzhled a zápach. Březové větve lze použít, ale pouze po odstranění kůry.
- Palivo do topeniště je nutné přikládat ve stejných dávkách, čímž se zajistí nepřetržité doutnání a rovnoměrné proudění kouře do udírny.
Závěr
Udírna uzená za studena ze sudu pro kutily je jednoduchá na výrobu. Hlavní věcí je vybrat vhodnou kovovou nádobu, rozhodnout o možnosti návrhu a přísně dodržovat pokyny pro její výrobu krok za krokem. Můžete udit úplně jiné produkty, od masa po ovoce. Chcete-li zjednodušit proces montáže, musíte se předem rozhodnout o návrhu udírny za studena ze sudu a vybrat potřebné materiály.
