Obsah
Savory je jednoletá rostlina, která se jako koření používá odedávna. Ještě v devátém století jej do střední Evropy přivezli mniši. Jemné aroma bylinky a její příjemná chuť způsobily, že saturejka je oblíbená a široce používaná.
Vlastnosti rostliny se využívají nejen při vaření jako koření, ale také v lidovém léčitelství, protože léčivé vlastnosti tohoto koření byly prokázány. Vyplatí se vědět, jak rostlina vypadá, kde roste a jak se používá, abyste předešli chybám při pěstování a konzumaci.
Jaká bylinka je pikantní?
Jak můžete vidět na fotografii, saturejka je bylina s vysoce rozvětvenou lodyhou s mnoha listy a fialovými květy. Vyniká svými kořenitými vlastnostmi, silnou vůní, štiplavostí s hořkou dochutí.
V americké a evropské kuchyni se toto univerzální koření používá ke zlepšení chuti polévek, masových a zeleninových pokrmů.Domovinou slaných je Středomoří. Rostlin je asi 30 druhů, ale při vaření se nejčastěji používají zahradní a horské.
Jak vypadá pikantní
Bylina patří do rodiny Yasnotkovů. Listy rostliny jsou celokrajné, s krátkými řapíky. Květy jsou namodralé, narůžovělé nebo světle fialové. Jsou umístěny v paždí listů. Jejich kalich je pravidelný, zvonkovitý, koruna je dvoupyská. Květ má čtyři tyčinky a bliznu s rozbíhajícími se laloky.
Plody jsou ořechy, jejichž tvar může být kulatý nebo vejčitý.
Saturejka zahradní dosahuje výšky 70 cm, má vysoce rozvětvený stonek a fialové květy. Bylina má kromě zahradního i jiná jména - chobra, sheber, vonná, letní, saturia hortensis.
Horský druh dorůstá až 60 cm, má pýřité stonky, bílo-růžové květy, 1 cm v průměru, plodina má plazivý a vzpřímený tvar.
Horská saturejka má na rozdíl od saturejky štiplavější, na pokrmy je jí potřeba mnohem méně, protože její vůně je silnější.
Po usušení si koření zachová výrazné aroma, které však po roce zmizí. Nejlepším způsobem, jak bylinku skladovat, je její napuštění olejem nebo zmrazení.
Jaký je jiný název pro pikantní?
Aromatické koření je široce používáno v národních kuchyních světa. Je těžké si představit některá jídla balkánských zemí bez pikantnosti. V Bulharsku se nazývá chubritsa, která se přidává do polévek a přidává se do pokrmů z masa a ryb. V Gruzii je to kandari. Kharcho, chanakhi velmi těží z přidání koření. Moldavský název pro koření je chimbru, arménský název je citron a uzbecký název je jambul.
Kde roste
Podle popisu saturejka preferuje písčité nebo hlinité, volné, odvodněné půdy.V půdách s neutrálním pH může produkovat zvýšený objem zelené hmoty s jasnější a bohatší chutí. Tráva dobře roste na skalnatých svazích a na skalách.
Rostlina se pěstuje jako zahradní rostlina, ale často divoce a pak se šíří jako plevel.
Pikantní rostlina (foto) je nenáročná na pěstování a péči, nenáročná na teplotní podmínky a půdu.
V moskevské oblasti se koncem dubna vysévají bylinky do skleníku. Po úplném zahřátí půdy se sazenice vysadí na otevřeném terénu. Místo pro výsadbu by mělo být prostorné, dobře osvětlené a bez plevele. Umístění ve stínu zahradních stromů není pro saturejky vhodné. Tráva je dekorativní, takže ji lze použít v krajinném designu.
Obstarávání surovin se provádí ihned po začátku květu.
Koření lze pěstovat doma, jako hrnkovou rostlinu, na parapetu nebo balkonu. Po odříznutí výhonů na keřích brzy vyrostou nové, mladé.
V přírodních podmínkách lze kořeněné byliny nalézt ve střední Asii, Turecku, jižní Evropě a na Krymu.
Výhody a poškození pikantního pro tělo
Léčivé vlastnosti tohoto koření jsou známy již od starověku. V Německu a Francii je zahradní druh oficiálně uznáván jako léčivá rostlina a používá se jako antibakteriální prostředek.
Výhody pikantního pro tělo zahrnují řadu vlastností:
- antiseptický;
- antioxidant;
- mukolytikum;
- lék proti nadýmání;
- stimulující trávení.
Kořenité byliny se používají v různých formách: jako čaj, nálev, inhalace, výplach, sušina a éterický olej.
Prospěšné vlastnosti saturejky se používají pro mnoho patologií:
- žaludeční kolika;
- infekční průjem;
- bronchitida
- tracheitida;
- zánět hrtanu;
- pro diabetes typu 2;
- stomatitida a gingivitida;
- plešatost a lupy;
- na svědění kůže po bodnutí hmyzem.
Kromě svých léčivých vlastností má slaná bylina také kontraindikace pro použití. Neměl by se používat na žaludeční a dvanáctníkové vředy, fibrilaci síní, patologie štítné žlázy, kardiosklerózu nebo alergické reakce. Přípravky založené na saturejce během těhotenství jsou přísně zakázány, protože mohou způsobit stahy dělohy a vést k potratu.
Horské druhy obsahují silici, jejíž hlavní složkou je karvakrol. Zelení obsahuje spoustu vitamínů, fytoncidů a minerálů. Léčivé vlastnosti saturejky se používají v lidovém léčitelství při kolitidě, zvracení, enteritidě a zažívacích potížích. Bylina má také diaforetický, diuretický a adstringentní účinek na tělo. Kontraindikace použití saturejky platí pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost a alergie na produkt.
Použití saturejky v lidovém léčitelství
Z kořenité rostliny se připravují různé léčivé formy.
Odvar pro helminty
Pro přípravu odvaru se sušená bylina (30 g) zalije 300 g vroucí vody, vyluhuje a pije se přes noc. Chuť pikantní je hořká. Přípravek pomáhá při helmintových infekcích.
Čaj na suchý kašel
K přípravě čaje proti kašli je třeba nalít 15 g suché slané bylinky do sklenice vroucí vody a nechat ve vodní lázni. Dejte si doušek každých 15 minut. Pro zvýšení účinku lze použít s medem.
Infuze pro hypertenzi
Dvě polévkové lžíce suché byliny je třeba nalít 500 mg vroucí vody a nechat asi hodinu. Po filtraci užívejte přípravek 100 g čtyřikrát denně u počáteční formy hypertenze.
Léčebné koupele pro astma a kožní onemocnění
100 g suché byliny louhujte 30 minut v litru vroucí vody, sceďte a nalijte do vany s teplou vodou. Koupat se asi 30 minut.
Inhalace
Esenciální olej z saturejky se používá k inhalaci pomocí rozprašovače. Vdechování par pomáhá ničit patogenní mikroby.
Čerstvá bylina na svědění
Třením čerstvé rostliny na místo bodnutí hmyzem (včely, vosy, komáři) zmírňuje svědění, podráždění a bolest.
Při používání léků v různých formách je třeba pamatovat nejen na prospěšné vlastnosti, ale také na kontraindikace pikantního, aby nedošlo k nenapravitelnému poškození zdraví.
Použití pikantní bylinky při vaření
Kořenitá, nahořklá chuť a výrazné aroma koření se hojně využívá při vaření. Evropská a americká kuchyně se bez tohoto univerzálního koření neobejde. V Bulharsku se přidává do masa, ryb a zeleniny. V Německu je pikantní nezbytnou součástí telecích závitků, omáček, klobás a koláčů.
V mnoha národních kuchyních se bylina používá k nakládání a nakládání zeleniny.
Sušené listy se přidávají do bílých i barevných fazolí a hub. Díky koření získá mnoho nápojů bohatou, povzbuzující chuť.
Jaké koření je pikantní?
Levnost a snadnost pěstování trávy vede k její mimořádné popularitě. Koření našlo své využití v lidovém léčitelství, vaření a kosmetologii. Složení zelené hmoty zahrnuje:
- éterické oleje;
- vitamíny;
- minerály.
Obsah kalorií pikantního je 272 kcal na 100 g produktu.
Obsah bílkovin – 6,8 g, sacharidů – 24,1 g, tuků – 6,1 g.
Rostlina obsahuje vitamíny A, B, C, PP. Koření obsahuje značné množství vápníku, železa, draslíku, manganu a selenu.
Hořká chuť byliny povzbuzuje chuť k jídlu, čaj zlepšuje mozkovou činnost, dodává vitalitu a uvolňuje stres.
Pikantní se používá samostatně i v kombinaci s dalšími dochucovadly – bobkový list, petržel, rozmarýn, bazalka. Vzhledem k podobnosti chuti je koření v dokonalé harmonii s pepřem. Je třeba si uvědomit, že pikantní, přidávané do kořenící směsi ve velkém množství, může překrýt chuť ostatních složek.
Kde se přidává pikantní?
Bylina našla své použití ve vaření, v průmyslu alkoholických nápojů a parfumerii. Na jejím základě vznikají povzbuzující nápoje, do kterých se přidává řebříček a tymián. Tento přípravek má kromě tonizujících vlastností také hojivý - hemostatický účinek. Pikantní se přidává do slavného bulharského kečupu.
Pro zálivku na salát se doporučuje připravit infuzi koření v rostlinném oleji. Přípravek je vhodný do každého salátu, kterému dodává pikantní aroma.
Listy slané byliny, přidané do pokrmů, umožňují její delší uchování díky jejímu dezinfekčnímu účinku. Odborníci doporučují přidávat koření do polévek a dalších prvních chodů na samém konci vaření a při smažení jídel na začátku vaření.
Předpokládá se, že bylina saturejka, vysazená vedle luštěnin, odpuzuje škůdce, kteří ohrožují úrodu, a látky obsažené v zelené hmotě pomáhají v boji proti černé nožce.
Probíhá výzkum s cílem urychlit klíčení semen po ošetření esenciálními oleji získanými z kořenité rostliny.
Použití slaniny v kosmetologii
Silice získaná z koření je dobrým lékem na alopecii. Dokáže ochutit vlasy a posílit vlasové folikuly.Přípravky na bázi saturejky doporučují lékaři při kožních problémech – dermatitida, furunkulóza, akné.
Kosmetický průmysl vyrábí různé formy a typy produktů obsahujících pikantní:
- masážní oleje;
- pěna do koupele;
- Sprchový gel;
- Kremov;
- vzduchové příchutě.
Závěr
Saturejka je rostlina, která je lidstvu již dlouho dobře známá. Pikantní byliny se úspěšně používají v mnoha oblastech života - medicína, vaření, kosmetologie, zemědělství, krajinný design. Pokud jsou opatření dodržována a používána správně, pokrmy s kořením získávají jasnější chuť, léčba mnoha nemocí je úspěšnější a zahradní pozemek vypadá krásnější a pohodlnější. Tyto faktory jsou dobrým důvodem pro to, aby si pikantní plodina našla své místo na zahradním pozemku.
