Obsah
Fermentace listů rybízu je jednou z možností, jak získat kvalitní suroviny pro uvaření tělu prospěšného nápoje. Účelem procedury je přeměnit nerozpustná pletiva listových čepelí na rozpustná, což umožní tělu je snadno vstřebat.
Je možné fermentovat listy rybízu?
Při výběru rostliny na čaj se musíte zaměřit na přítomnost tříslovin (taninů) v ní. Jejich přítomnost je zárukou získání chutných surovin pro nápoj. Nacházejí se v jahodách, třešních a rybízu.
Maximální množství tříslovin je obsaženo v mladých listových čepelích, v zhrublém listu je zásoba těchto látek mnohem nižší.
Pro fermentační postup nejsou doporučovány žádné konkrétní odrůdy rybízu, ale nejčastěji se používají černoplodí zástupci plodiny.
Blahodárné vlastnosti fermentovaných rybízových listů
Každá rostlina má řadu látek, které mohou pomoci lidskému tělu plně fungovat. Fermentace listů rybízu na čaj vám umožňuje využít následující vlastnosti plodiny:
- posílení imunitního systému;
- snížení známek toxikózy;
- odstranění nespavosti;
- podpora funkce ledvin a močových cest při různých patologických stavech;
- normalizace trávení.
Rybízový čaj se často předepisuje těhotným ženám při nachlazení, kdy jsou jiné léčebné metody nevhodné.
Příprava listů rybízu na fermentaci
Zanedbání pravidel pro pořizování surovin a porušování fází jeho zpracování výrazně snižuje chuť hotového výrobku.
Zpočátku, pro fermentaci, musíte shromáždit požadované množství listu rybízu. Chcete-li to provést, v suchém počasí, ráno, měli byste odtrhnout listové desky umístěné ve stínu. Pokud jsou špinavé, musíte je umýt pod tekoucí vodou. Pokud nejsou patrné známky kontaminace, listy rybízu by se neměly oplachovat: obsahují bakterie, které příznivě přispívají k procesu fermentace.
Vybraná listová čepel musí být neporušená, i zelené barvy, bez známek poškození: červené nebo žluté skvrny, nebo jiné vnější vady.
Sběr surovin pro fermentaci je možný po celou letní sezónu: čaj z jarních listů je jemnější, s příjemnou jemnou vůní. Maximální množství užitečných látek se hromadí v listových čepelích, když rostlina začíná přinášet ovoce.Podzimní sklizeň je neúčinná: proces fermentace je obtížnější a suroviny vyžadují delší zpracování.
Jak fermentovat listy rybízu doma
Čerstvě sklizené čepele listů musí být uschlé. Tento postup umožňuje usnadnit další fáze fermentace listů rybízu.
Nasbírané rybízové suroviny pro fermentaci rozprostřete na lněný ručník nebo bavlněnou látku ve vrstvě 3-5 cm a ponechte v interiéru. Listy je nutné pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschly. Nevystavujte je slunečnímu záření.
Proces trvá až 12 hodin a mění se v závislosti na vlhkosti a teplotě v místnosti. V teplých dnech rostlina rychleji vadne, v období dešťů trvá fáze fermentace několik dní. Optimální parametry pro proceduru jsou pokojová teplota + 20-24 °C a vlhkost vzduchu do 70 %.
K určení konce fermentační fáze stačí přeložit list rybízu na polovinu: pokud dojde k „křupnutí“, je nutné pokračovat ve chřadnutí suroviny. Listová deska připravená ke kvašení by se při stlačení do koule neměla narovnat.
Další fází fermentace listů černého rybízu je zmrazení. Má usnadnit následné zpracování. Při prudkém poklesu teploty dochází k narušení struktury buněčných membrán, což vede k uvolnění šťávy.
K tomu se listové desky umístí do sáčku do mrazničky na 1-2 dny.Po uplynutí času by měly být odstraněny a rozloženy v rovnoměrné vrstvě až do úplného rozmrazení.
Cílem další fáze zpracování je zničit strukturu listu tak, aby uvolnil maximum šťávy s prospěšnými látkami. Pro tuto fázi postupu existuje několik metod.
Rolování plechů ručně
Několik listových plátů, 7-10 kusů, se opatrně sroluje mezi dlaněmi do „role“, dokud hmota neztmavne od uvolněné šťávy. Následně se srolovaná surovina nařeže do tuby, což umožňuje získat malolistý čaj.
Hnětení a mačkání rybízových listů
Zevně je postup podobný hnětení těsta: listy se mačkacími pohyby drtí v hluboké misce 15–20 minut, dokud se neobjeví šťáva nezbytná pro další kvašení.
Použití této metody nám umožňuje následně získat čaj z velkolistého rybízu.
Kroucení v mlýnku na maso
Pro postup můžete použít jak mechanické působení, tak elektrické zařízení. Plechy musí procházet velkou mřížkou. Z drcené hmoty můžete získat granulovaný čaj.
Chuť a kvalita hotového výrobku závisí na tom, zda jsou listy rybízu správně fermentované. Během procedury je důležité zajistit požadovanou teplotu a vlhkost.
K tomu se ošetřené listy umístí v 7-10 vrstvách do plastové nádoby, nahoře pokryté lněnou látkou a na ni se položí těžký předmět, který nahradí lis.
Poté musí být nádobí přesunuto na teplé místo a pravidelně kontrolováno, aby se zajistilo, že materiál nevyschne. K tomu je navlhčen vodou.
Doba trvání procesu je individuální: doporučuje se udržovat pokojovou teplotu + 22-26 °C. Při nižších rychlostech se fermentace listu rybízu zpomalí nebo zastaví. Příliš vysoké teploty proces urychlují, ale kvalita hotového čaje se výrazně zhoršuje.
Sušení čaje
Pokud se surovina před fermentací listu rybízu válela nebo hnětla, musí se nakrájet na kousky do 0,5 cm, aby se získal listový typ čaje. Rostlina nasekaná mlýnkem na maso nepotřebuje další zpracování.
Vykynutá hmota by měla být rozetřena na plechy předem vyložené pečicím papírem.
Sušení se provádí v mírně otevřené sušárně po dobu 1-1,5 hodiny, s rovnoměrným ohřevem na 100 ° C, poté musí být teplota snížena na 50-60 ° C a postup musí pokračovat, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Důležité je suroviny pravidelně míchat. Hotový rybízový list se při stlačení spíše zlomí, než aby se rozdrtil.
Na konci procesu je třeba čaj vyjmout z trouby, zchladit a nalít do látkových sáčků.
Při správné fermentaci rybízových listů a jejich sušení granule slabě voní a vydávají šustivý zvuk, pokud se látkovým sáčkem zatřese.Přítomnost výrazného aroma je známkou špatně připraveného jídla: existuje velké riziko, že čajové lístky zplesniví.
Aplikace fermentovaného listu rybízu
Proces vaření nemá žádné zvláštní vlastnosti: konvici je třeba důkladně umýt, poté do ní nalít fermentovaný rybízový list, přičemž je třeba vzít v úvahu, že na 1 sklenici vody je potřeba 1-2 lžičky. suroviny.
Fermentované čajové lístky spařte vroucí vodou a po přikrytí teplou utěrkou nechte 10-20 minut louhovat. Před podáváním nalijte část čajových lístků do sklenic a dolijte horkou vodou.
Podmínky skladování
Fermentované listy rybízu se doporučuje skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách. Jako nádoby jsou vhodné truhlíky z březové kůry. Balený čaj musí být přemístěn do tmavé, suché místnosti. Zásobu listů rybízu se doporučuje každoročně obnovovat.
Závěr
Fermentace listů rybízu je fascinující proces, který vyžaduje trpělivost, což vám umožní získat zaručeně kvalitní produkt. Uvařený čaj se používá nejen jako chutný, ale i zdravý nápoj.
