Obsah
Hrách a čočka jsou jednoleté bylinné rostliny, které patří do rodiny luštěnin. Lidstvo pěstuje plodiny od nepaměti, protože jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy a bílkoviny. Přes podobnosti stále existuje rozdíl mezi hráškem a čočkou.
Co je to čočka a hrách
Oba produkty jsou jednoleté luštěniny pěstované na Zemi od dob Abrahamových. Už staří Egypťané pekli chléb z čočkové mouky a guláš je zmíněn v Bibli.
Z hlediska nutričních vlastností mohou obě luštěniny nahradit masné výrobky i obiloviny
Rozdíl mezi čočkou a hráškem
Čočka a hrách jsou dva druhy různých semen, která rostou v luscích. Obě plodiny patří k různým odrůdám luštěnin.
Vzhled
Čočka jsou malé, ploché disky semen
Existuje několik odrůd, které se dělí podle barvy a velikosti zrn. Nejběžnější odrůdy čočky: beluga, puy, červená, černá, hnědá.
Kulovitý nebo mírně stlačený hrách roste v luscích. Velikost každého rohu je od 2,5 do 12 cm, uvnitř je od 2 do 10 hráchů.
Z botanického hlediska se hrách řadí mezi ovoce.
Pokud je hrášek klasifikován podle kulinářských standardů, pak je klasifikován jako zelenina. Jeho semena jsou kulatá.
Existují tři hlavní skupiny hrachu:
- Loupání - hrášek je rovnoměrný a hladký. Sklízí se ještě zelená, jinak ztrácí chuť.
- Mozek je sladší hrášek. Vhodné ke konzervování a mrazení.
- Cukr – používá se společně s luskem.
Chemické složení
Oba luštěninové produkty se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří nekonzumují masné výrobky. Kromě bílkovin obsahují luštěniny vitamíny a mikroelementy.
Složení produktu:
Živiny | Množství v čočce | Obsah v hrášku |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
V1 (thianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
V2 (riboflavin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
V5 (kyselina pantotenová) | 1,2 mg | 2,3 mg |
V6 (adermin) | 0,54 mg | 0,3 mg |
V9 (kyselina listová) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta karoten | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (kyselina askorbová) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (fylochinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (kyselina nikotinová) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Chemické složení luštěnin:
Mikroelementy: | Množství v čočce | Množství v hrášku |
Měď | 660 mcg | 590 mcg |
Mangan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molybden | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jód | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Žehlička | 11,8 mg | 7 mg |
Zinek | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chrom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makronutrienty: |
|
|
Hořčík | 80 mg | 88 mg |
Chlór | 75 mg | 57 mg |
Draslík | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Síra | 163 mg | 170 mg |
Vápník | 83 mg | 89 mg |
Křemík | 80 mg | 83 mg |
Sodík | 55 mg | 27 mg |
Obsah kalorií v čočce a hrachu
Nutriční hodnota | Čočka | Hrách |
tuky, g | 1,5 | 1,6 |
Bílkoviny, g | 24 | 23 |
sacharidy, g | 46,3 | 48,1 |
Obsah kalorií, kcal | 295 | 299 |
Způsoby a časy vaření
Čočka se používá k přípravě samostatného jídla nebo dušeného masa, pyré, řízků, paštik, prvních chodů, omáček, příloh, salátů.
15-20 min. vařit červený typ bude trvat, zatímco bílý by se měl vařit alespoň jednu hodinu.
Nejčastějším čočkovým pokrmem jsou řízky.
Recept na výrobu masových kuliček:
- 1,5 šálku produktu se nalije do hrnce a přes noc se naplní vodou.
- Ráno tekutinu slijte, přidejte čistou vodu a vařte 15–20 minut.
- Umístěte produkt do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina.
- Nakrájejte dvě středně velké cibule.
- 150 g mrkve nastrouháme.
- Smažte cibuli v rostlinném oleji dozlatova a poté přidejte mrkev.
- Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud nebude hotové.
- Po úplném vychladnutí zeleniny se umístí do mísy mixéru a rozemele do hladka nebo dvakrát projde mlýnkem na maso.
- Směs řízků osolíme, opepříme a přidáme koření.
Vytvarované řízky smažíme na rozpáleném oleji z každé strany alespoň dvě minuty. Není třeba je hasit.
Hrách se také používá k vaření v kuchyních po celém světě. Produkt se používá k výrobě lahodných polévek, pyré, řízků, kaší a náplní do koláčů.
Hospodyňky vaří hrachovou polévku častěji než jakékoli jiné jídlo.
Recept:
- Do pánve dejte 300 g kuřecího masa a předem připravený hrášek, přidejte vodu.
- Po varu vařte jednu hodinu.
- Na pánvi orestujte malou cibuli do zlatova.
- Posílá se tam i nastrouhaná mrkev.
- Když je hrášek uvařený, vložte do pánve dvě středně velké brambory.
- Polévka se osolí, když jsou brambory uvařené. Do pánve přidejte osmaženou zeleninu. Přivést k varu.
Doba vaření hrachové polévky je 120 minut.
Výhoda
Užitečné vlastnosti hrášku:
- aktivuje metabolismus, zlepšuje stav nehtů, vlasů a pokožky;
- odstraňuje zácpu;
- obnovuje mozkovou aktivitu, posiluje imunitní systém;
- reguluje hladinu glukózy v krvi, což umožňuje jeho zařazení do stravy diabetiků;
- má diuretický účinek;
- odstraňuje toxiny z těla, zpomaluje proces stárnutí;
- snižuje riziko vzniku rakoviny.
Léčivé vlastnosti čočky:
- normalizuje trávení a metabolismus;
- zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému;
- zvyšuje imunitu, odstraňuje toxiny;
- reguluje hladinu cholesterolu v krvi;
- podporuje rychlé zotavení po fyzické aktivitě;
- zlepšuje funkci mozku;
- brání rozvoji rakovinných buněk.
Škodlivé vlastnosti
Navzdory skutečnosti, že produkty mají mnoho užitečných vlastností, při nekontrolované konzumaci obě kultury zvyšují plynatost, způsobují nadýmání a nepohodlí. Čočka obsahuje kyselinu fytovou, která ovlivňuje vstřebávání živin tělem a podporuje fermentační procesy.
Čočka není vhodná pro osoby s individuální nesnášenlivostí, hrách zhoršuje onemocnění trávicího traktu. Ti, kteří trpí dysbakteriózou, by se měli vyhnout konzumaci produktů.Při časté konzumaci luštěnin se pokožka vysušuje a ztrácí pružnost.
Co je zdravější: čočka nebo hrách?
Čočka je lepší než hrášek, pokud jde o obsah kyseliny askorbové a listové, zatímco druhá má vyšší procento vlákniny, selenu a vitamínu K. Čočka má výrazně méně tuku, ale hrách je zdravější pro ty, kdo trpí chudokrevností, protože obsahuje hodně železa.
Částečně čočka předčí svého příbuzného. Pokud člověk jí raději hrášek než čočku, není se čeho bát. Je také bohatý na vitamíny, makro- a mikroelementy, které tělo potřebuje pro normální fungování.
Co je chutnější: čočka nebo hrášek?
Na otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Každý si vybere produkt, který se mu nejvíce líbí. Chuť čočky je něco mezi fazolemi a hráškem, ale jemnější než tyto produkty.
Každá odrůda čočky má svou specifickou chuť:
- zelená - s bylinkovou chutí;
- červená - s ořechem;
- žlutá – s houbovou dochutí.
Jaké jsou podobnosti
V čem je čočka podobná hrachu?
- Obě luštěniny jsou jedlá semena luštěnin, která rostou v luscích a mají nízký glykemický index. Vařené pokrmy nezpůsobují prudký skok v hladině cukru v krvi, zasytí tělo na dlouhou dobu a dlouho se tráví.
- Obě luštěniny existují v různých odrůdách a odstínech, jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu a prodávají se v sušené formě. Při nadměrné konzumaci způsobují obě plodiny tvorbu plynu. Proto se doporučuje omezit konzumaci na jedenkrát denně.
- Z hrachu a čočky můžete připravit mnoho pokrmů: saláty, polévky, přílohy, pyré. Oba produkty je nutné před tepelnou úpravou namočit.
Lidé s chronickými onemocněními kloubů, dyskinezí žlučových cest a lidé trpící selháním ledvin by se měli vyhnout konzumaci těchto jídel.
Závěr
Rozdíl mezi hráškem a čočkou z hlediska kalorického obsahu a nutriční hodnoty produktu je téměř neviditelný. Liší se ale chemickým a vitamínovým složením. Čočka je bohatší než hrách, ale její cena je vyšší.
