Obsah
Cizrna, označovaná také jako turecký nebo jehněčí hrášek, byla donedávna ruskými kupci vnímána jako orientální exotický produkt. Dnes ji najdete na pultech vedle „luštěnin“ v mnoha obchodech. Navzdory tomu, že cizrna patří do stejné rodiny a má určité vnější podobnosti, liší se od běžného hrachu, od oblasti pěstování až po způsob vaření.
Oba druhy luštěnin se liší chutí, nutriční hodnotou a chemickým složením.
Jaký je rozdíl mezi hráškem a cizrnou
Obyčejný hrách a cizrna jsou zástupci stejné rodiny, ale druhá má výraznou převahu nad svým „příbuzným“ luštěniny, pokud jde o kvalitativní složení. Zároveň je podřadný z hlediska obsahu bílkovin.
Vzhled
Vizuálně se cizrna velmi liší od běžného hrášku. Je větší, průměrný průměr suchého hrachu může dosahovat až 1 cm, povrch je hrudkovitý a nerovný. Suchá cizrna je mnohem tvrdší než hrách, a proto vyžaduje před vařením přípravné manipulace (dlouhé namáčení). Když je připraven, jeho dužnina je měkká, sametová, příjemná, s oříškovou chutí.
Cizrna samotná je jednoletá rostlina, která vytváří malé lusky se 2-4 zrny uvnitř. Dosahuje výšky 70 cm, má vzpřímený stonek s nezpeřeným olistěním.
Mezi jednoleté rostliny patří i hrachor obyčejný, lusky jsou však tvořeny déle, s počtem zrn v nich od čtyř do deseti kusů. Lodyha je rozvětvená, může dosáhnout 2,5 m. Listy jsou liché zpeřené, složitého tvaru, s krátkými úponky na koncích, které podpírají keř ve vzpřímené poloze.
Standardní zrna hrachu jsou kulatá a zelená, ale mohou se mírně lišit v závislosti na tom, kde jsou pěstována.
Mladý hrášek je velmi jemný a měkký, na rozdíl od cizrny se dá jíst i syrový
Chemické složení
Chemické složení cizrny a běžného hrášku se také liší. A pokud budeme vycházet z průměrných ukazatelů, tak v nevyřčené soutěži vyhrává ten první. Je proslulá vysokým obsahem rostlinných bílkovin, díky nimž je pro tělo skvěle stravitelná. Cizrna dále obsahuje vitamíny A, C, E, K, skupinu B a betakaroten. Společně dělají jehněčí hrášek velmi užitečný pro lidi. Tento produkt je také bohatý na makro- a mikroprvky: vápník, hořčík, železo, fosfor, sodík, draslík, zinek, měď, mangan. Podobný seznam užitečných látek lze přiřadit běžnému hrášku, ale rozdíl bude v jejich množství.
Vitamíny a minerály | Cizrna | Hrách |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Skupina vitamínů B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
draslík (K) | 968 mg | 873 mg |
vápník (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Hořčík (Mg) | 126 mg | 107 mg |
železo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Obsah kalorií
Obsah kalorií v cizrně je pouze 364 kcal. Běžný hrášek je v tomto ohledu „lehčí“, protože obsahuje pouze 297 kcal na 100 g. Oba druhy luštěnin jsou ceněny pro to, že obsahují hodně rostlinných bílkovin, přičemž jejich množství podle tabulky BJU v cizrně a hrachu je téměř stejné - přibližně 19-20 g. Podle těchto ukazatelů jsou rovná drůbežímu masu.
Množství sacharidů, stejně jako bílkoviny, má nepatrný rozdíl. 100 g cizrny obsahuje asi 60 g a hrášek - 50 g.
Obsah kalorií v cizrně je vyšší než u hrachu díky vysokému obsahu mono- a polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6. Proto je pro vyznavače zdravého životního stylu a vegetariány cennější jehněčí hrášek.
Způsoby a doba vaření
Turecký a běžný hrášek se stále častěji používá při vaření k přípravě jednoduchých i složitějších pokrmů. Luštěniny se vaří, dusí, dělá se z nich příloha a přidává se do polévek. Také pečené, smažené a pyré. Některé hospodyňky melou cizrnu a hrášek na mouku, kterou používají na pečení.
Ale bez ohledu na způsob vaření, cizrna a hrách rozhodně potřebují předběžnou přípravu. Pro každý z těchto typů existuje specifická metoda:
- Hrách je velmi tvrdý, proto je potřeba ho před vařením dlouho namáčet, často stačí 5-6 hodin, aby doba vaření byla 30-40 minut.
- Cizrna také vyžaduje namáčení před vařením, ale na rozdíl od hrášku to vyžaduje méně času, protože absorbuje vodu, což může ovlivnit konečnou chuť produktu. Optimální bude namáčení po dobu 3-4 hodin, doba vaření poté bude 30-40 minut.
Pokud vaříte suchou cizrnu, bude trvat 90 minut, než se plně uvaří, a u suchého hrášku - 60 minut
Prospěšné vlastnosti
Díky vysokému obsahu bílkovin jsou cizrna a hrášek považovány za jednu z nejzdravějších potravin. Tyto luštěniny mohou nahradit hovězí maso, proto je mnozí odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku. Mezi pozitivní účinky na organismus patří také:
- snížit hladinu cholesterolu a normalizovat krevní tlak;
- regulovat fungování trávicího traktu;
- pomáhají zlepšit stav kostí a svalové tkáně;
- kontrolovat množství cukru v krvi;
- mají pozitivní vliv na činnost mozku a nervového systému;
- snížit riziko nadváhy.
Díky široké škále prospěšných vlastností se cizrna a hrách používají jako jedna z hlavních složek léčebné stravy. Navíc tyto luštěniny docela zasytí, takže nepřispívají k přejídání.
Poškodit
Téměř všichni zástupci luštěnin zvyšují tvorbu plynu v těle, takže pro lidi se slabým gastrointestinálním traktem je nežádoucí konzumovat cizrnu a hrách, stejně jako pro ty, kteří trpí dnou, vředy močového měchýře a tromboflebitidou. Běžný hrášek zároveň vede k většímu nadýmání, na rozdíl od cizrny.
Turecký a běžný hrášek vyvolává zvýšení hladiny kyseliny močové a přispívá k akumulaci solí, proto se sníženým střevním tonusem, onemocněními močového systému a ledvin může jejich použití vést ke komplikacím nebo relapsům.
Oblasti růstu
Cizrna roste hlavně v tropech a subtropech a často se vyskytuje v Austrálii. Jeho domovinou je Střední Asie, ale tato plodina se pěstuje i v Indii, východní Evropě a Africe a dokonce i v Americe. Mnoho ruských zahradníků, kteří žijí v teplých oblastech země, pěstuje na svých pozemcích cizrnu.
Obyčejný hrách roste především v Indii, Číně a USA. Kanada je považována za lídra ve výrobě sušeného hrachu. V Rusku se také pěstuje v průmyslovém měřítku i pro osobní potřebu. Rodištěm této kultury je Blízký východ.
Co je zdravější: hrášek nebo cizrna?
Nelze s jistotou říci, co je zdravější, zda cizrna nebo hrášek. Každý produkt má totiž jiný účinek. Efekt užitečnosti navíc spočívá v individuální reakci lidského těla. To může být způsobeno chuťovými preferencemi, stavem gastrointestinálního traktu, střevní mikroflórou a dalšími charakteristikami.
Například hrách vede v množství rostlinných bílkovin, proto se nedoporučuje lidem se špatným vstřebáváním látky a těm, kteří mají onemocnění močového měchýře.Pokud mluvíme o cizrně, je méně výhodná pro ty, kteří se snaží hlídat svou postavu, protože jejich obsah kalorií je vyšší.
Při správném použití jsou cizrna a hrášek stejně zdravé, takže výběr by měl být založen na vašich vlastních preferencích
Kde se používají?
Luštěniny našly své využití nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Koneckonců, příznivé vlastnosti těchto plodin vám umožňují udržovat správné fungování mnoha tělesných systémů.
Ve vaření
Turecké a běžné druhy luštěnin jsou v poslední době ingrediencemi orientální kuchyně, ale dnes se z nich připravuje široká škála pokrmů v mnoha zemích světa. Dělají se z nich přílohy a svačiny. Ve stravě vegetariánů si získávají oblibu především luštěniny, které nahrazují maso.
Nejoblíbenějším jídlem z cizrny je hummus (pyré z mleté cizrny s kořením a olejem). Polévky také chutnají. Například první chod s rajčaty se připravuje s cizrnou a hrášek se používá k přípravě prvního chodu s uzeným masem.
V kosmetologii
Využití luštěnin si milovníci přírodní kosmetiky dávno osvojili. Hrách a cizrna jsou výbornými pomocníky v boji proti stárnutí, zlepšují barvu pleti a snižují záněty. K tomuto účelu se používají různé masky, které se připravují z mletých fazolí s přidáním dalších složek (med, citronová šťáva, rostlinné oleje).
Závěr
Cizrna se od běžného hrášku liší, ale oba tyto produkty by rozhodně měly být zařazeny do jídelníčku. Jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, železa a mnoha dalších živin. Navíc mají dobrou chuť a lze z nich připravit širokou škálu pokrmů.
