Velmi rozšířený je názor, že chuť zeleniny se utváří na základě genetických vlastností rostlinné odrůdy a nelze ji vylepšit umělými metodami. To by platilo, kdyby byly normalizovány ostatní parametry růstu. To se však ve skleníkových zeleninových farmách stává jen zřídka.
Studii iniciovala například finská společnost Valoya a náš ruský výrobce městských farem a fytosvětlů „GoodGrow“ ji přeložil do ruštiny. Finové ve svém experimentu porovnávali chuť a další vlastnosti (vůně, barva, vzhled, celistvá hustota) párů tradičních plodin (rajčata, salát, rukola a bazalka) pěstovaných pod různým umělým osvětlením. Studie používala různá spektra a typy osvětlení, ale my se zaměříme na dva – jedná se o HPS (sodíkové obloukové výbojky) a LED AP673L (modrá – 12 %, zelená – 19 %, červená – 61 %, Far červená – 8 %) .
Tato studie zkoumala posklizňové zrání rajčat při různém ošetření světlem. Syrová rajčata vyvinula červené zbarvení při všech ošetřeních světlem, ale největšího zarudnutí (obsah lykopenu) bylo dosaženo s daleko červenými LED.
Nejlepšího zbarvení bylo dosaženo s vyšším poměrem červené k daleko červené ve spektru (fytolampy AP673L).Kromě toho byla pevnost rajčat při použití výše uvedeného spektra vyšší. Stejné spektrum ukázalo zvýšení obsahu antioxidantů v bazalce, která chrání samotnou rostlinu před houbovými patogeny, jako je padlí. To vše lze považovat za zlepšení kvality způsobené správnou volbou spektra.
Během interního testování v továrnách Valoya bylo nashromážděno mnoho zajímavých pozorování ohledně dalších zlepšení kvality způsobených různými spektry, jako je AP673L. Například trvanlivost hlávkového salátu se zvyšuje díky vyššímu obsahu sušiny v listové zelenině. Když má rostlina více vlákniny a méně vody, potraviny zůstanou déle čerstvé, protože déle suší.
Celkové množství fenolických látek souvisí s chutí a vůní zeleniny a zvyšuje se také s jemně vyváženým světelným spektrem. Chuť zeleniny je samozřejmě obtížnější měřit, protože chutě každého jsou jiné, ale to bylo také provedeno v interních testech společnosti Valoya, kde se skóre chuti udávalo ve slepém testu. Všechny výsledky ukázaly, že fotobiologické světlo nejen zvýšilo výnos, ale také zlepšilo kvalitu a chuť zeleniny.
