Obsah
Salsify je běžná bylina z čeledi Asteraceae. Své jméno dostal kvůli podobnosti vybledlého koše s kozím vousem.
Popis kozí kozy
Rostlina má rozvětvené nebo jednotlivé lodyhy, u báze rozšířené a nahoře zúžené, listy podobné trávě. Dosahuje výšky 30-130 cm.Kořen dorůstá délky až 50 cm a průměru až 4 cm.
Květenství je košíčkové s jednořadým zákrovem, poupata ligovitá, často žlutá, méně často nafialovělá. Květy Salsify jsou vidět už z dálky, mají podobnou barvu a jas jako pampelišky. Košík obsahuje 5 tyčinek, prašníky se shromažďují v trubici. Spodní vaječník je jednosemenný, má jeden styl a stigma je rozeklané.
V závislosti na druhu kvete od května do října, dozrává od června do října.
Plodem kozí kozy je nažka. Semena jsou přenášena větrem a zůstávají životaschopná po dobu 3 let.Vypadají jako tyčinky s chomáčky.
Rostlina preferuje osvětlená místa: louky, mýtiny, okraje lesů, vysoké břehy řek. Miluje lehké hlinitopísčité nebo písčité půdy. Dobře se snáší se všemi lučními travinami.
Na fotografii kozlíku můžete vidět, jak vypadá.
Rostlina vypadá jako pampeliška
Oblast distribuce
Salsify grass se vyskytuje v celé Evropě a mírných oblastech Asie. Oblast rozšíření závisí na druhu. V Rusku roste v evropské části, na západní a východní Sibiři a na Dálném východě.
Druhy kozí kozy s fotografiemi
Je známo více než 140 druhů kozí kozy. Některé z nich jsou vzácné a chráněné. Nejběžnější v Rusku jsou luční, pórkové, orientální. Stručný popis kozlíku a fotografie naleznete níže.
Lugovoy
Vyskytuje se na celém evropském kontinentu. Roste na mýtinách, loukách a okrajích lesů. Kozlík luční je dvouletá. Dorůstá do výšky 30-90 cm Lodyha je přímá, růžovofialová, s větvemi. Listy jsou přisedlé, čárkovitě kopinaté, celokrajné. Rostlina kvete ve velkých jednoduchých žlutých koších, které jsou umístěny v horní části stonku. Zákrov se skládá z 8-10 listů, které jsou stejně dlouhé jako květy. Okraj vnějších okvětních lístků je narůžovělý. Všechny části kozí kozy jsou považovány za jedlé. Stonky a kořeny se podrobují tepelné úpravě, mladé listy se konzumují syrové.
Květy tohoto druhu se otevírají a zavírají přesně ve stejnou dobu
Pochybný
Tento typ kozlíku dorůstá do výšky 0,3-1 m. Lodyhy jsou přímé, čárkovité, někdy mírně větvené, nahoře (u květenství) ztluštělé, jemně žebrované, na bázi listů pýřité nebo holé.Bazální listy těsně přiléhají k základně stonku. Košíčky jsou světle žluté barvy, poměrně velké - až 7 cm v průměru. Květy jsou ligkulovité, oboupohlavné. Zákrov je delší a skládá se z 8-12 listů. Tento druh kozí kozy se vyskytuje v Evropě a západní Asii. Nejraději se usazuje na stepích, pasekách, loukách, okrajích lesů, křovinách a okrajích cest.
Tato dvouletá rostlina se používá jako okrasná
Poroleaf
Jedná se o jeden z nejběžnějších typů. Jiný název pro tuto kozí kozu je „ovesný kořen“. V mnoha zemích se pěstuje jako kořenová zelenina. Jedná se o dvouletou rostlinu, vysokou 0,6 m. Má duté stonky a kopinaté listy. Fialové květy dosahují průměru 5 cm.Jedlé kořeny dorůstají délky až 40 cm. Mají bílou barvu a mírně svíravou chuť ústřic nebo ryb.
Nejběžnější typ používaný při vaření
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy je vzácná vytrvalá rostlina, která dorůstá do výšky 10-50 cm a má kohoutkový kořenový systém. Stonek může být jeden nebo několik. Pod středem se větví. Listy dole jsou ostré, úzké, asi 3 cm široké, –25 cm dlouhé, četné květinové koše jsou shromážděny v paniculate-corymbose květenstvích.
Tento druh je endemický ve východních oblastech Ukrajiny
orientální
Dvouletá rostlina dosahuje výšky 15-90 cm.Kořen kozlíku východního je válcovitý a svislý. Lodyha je často rovná a jednotlivá, s rýhami nebo holá na místech s plstnatými vločkami. Listy jsou přisedlé, ostré, čárkovité, světlé (modrozelené). Květy jsou ligulovité, jasně žluté, oboupohlavné. Koše jsou velké, jednoduché, umístěné na vrcholcích stonků. Zákrovní listy jsou mnohem kratší než květy a dosahují délky 8 mm.Kozí sůl orientální se používá v lidovém léčitelství, odvar z kořene je zvláště běžný jako lék proti bolesti a revmatismu. Roste ve východní Evropě a severní Asii. Roste na suchých a zaplavovaných loukách, borových lesích, loukách a okrajích lesů.
Kozlík východní je jedním z hlavních druhů rostoucích v Rusku
Velký
Kozlík velký je dvouletá rostlina. Dorůstá do výšky 30-100 cm, má přímou holou lodyhu a čárkovitě špičaté listy rozšířené na bázi. Velké koše jsou umístěny na dlouhých dutých stopkách, kyjovitého tvaru a nahoře zesílené. Zákrov má 8 až 12 úzkých kopinatých listů, které jsou delší než květy. Kořen kozí kozy je svislý, válcovitý a po plodu odumírá. Rostlina je rozšířena v Evropě a střední Asii.
Rostlina se vyskytuje v malých množstvích podél stepních cest, na svazích a úhorech.
sibiřský
Kozí brada sibiřská je považována za vzácný druh a je uvedena v Červené knize. Tato dvouletá rostlina dorůstá do výšky 35-100 cm. Má přímou lodyhu, nahoře rozvětvenou. Listy jsou čárkovité, po okrajích někdy zvlněné, dosahují šířky 5 až 15 mm, horní jsou zkrácené, protáhle vejčité, ostře se zužující a čárkovitě zahrocené. Listy obaleče jsou dlouhé asi 3 cm. Květy jsou fialové, o něco kratší.
Salsify sibiřská je uvedena v Červené knize regionu Sverdlovsk
Hodnota a chemické složení
Kořeny rostliny obsahují mnoho užitečných látek, díky nimž je aktivně využívána lidovými léčiteli.
Mezi nimi:
- vitamíny A, B1, C, E;
- draslík, fosfor, vápník, železo, hořčík, selen, sodík, zinek;
- cholin, asparagin, inulin.
Užitečné vlastnosti kozí kozy
Kozí bradě se připisuje mnoho prospěšných vlastností.Předpokládá se, že má na člověka následující účinky:
- zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zmírňuje průjem a zácpu;
- zvyšuje chuť k jídlu;
- normalizuje metabolismus;
- stimuluje obranyschopnost těla;
- je prostředkem prevence kurdějí;
- zabraňuje poporodnímu krvácení;
- reguluje krevní tlak.
Díky vitamínům obsaženým ve složení zlepšuje kozlík obecný celkovou pohodu, zmírňuje nervozitu a úzkost, normalizuje spánek, zvyšuje výdrž a obranyschopnost organismu, příznivě působí na endokrinní a kardiovaskulární systém a zlepšuje složení krve.
Makro- a mikroprvky ve složení kořene kozlíku a byliny pomáhají posilovat kosti, zuby a vlasy, zlepšují stav pojivové tkáně, normalizují krevní tlak, zvyšují elasticitu cévních stěn, zabraňují jejich křehkosti a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků.
Aplikace rostliny
Salsify se používá k přípravě léčivých prostředků již od starověku. Používá se v kosmetologii a vaření, stejně jako pro dekorativní účely - pro výrobu kytic.
V lidovém léčitelství
V lidovém léčitelství se používá mléčná šťáva, kořen a listy kozí kozy. Z rostliny se připravují tinktury, nálevy a odvary.
Šťáva dobře hojí řezné rány a rány, pomáhá při vředech a hnisavých zánětech kůže.
Kořenové obklady se již dlouho používají při bodnutí hmyzem a alergických reakcích.
Salsify má protizánětlivé, diuretické a antiseptické účinky. Používá se jako antitusikum a léčí chronickou bronchitidu.
Tradiční léčitelé doporučují kozí čaj pro ženy s děložním krvácením.
Při revmatických onemocněních se aplikuje jako pleťová voda na bolavá místa.
Pro snížení hladiny glukózy v krvi se doporučuje zařadit salsify do jídelníčku pacientů s cukrovkou.
Pro prevenci kurdějí se doporučuje přidávat do jídla (saláty, polévky apod.) mladé lístky kozlíku.
Pro přípravu nálevu zalijte 15 g kozí byliny sklenicí vroucí vody. Doba infuze - 4 hodiny. Přípravek užívejte 6-8krát denně, 15 ml. Tento lék má uklidňující, krev čistící, antialergické účinky a také normalizuje metabolismus soli.
Tinktura se připravuje z kořene kozí kozy. Na 1 litr alkoholu je třeba vzít 100 g surovin. Kořen oloupeme, nastrouháme, dáme do skleněné nádoby a zalijeme alkoholem. Nádobu pevně uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 10-14 dní. Připravenou tinkturu kozího kořene přeceďte a použijte podle potřeby. Má dezinfekční vlastnosti. Používá se k vyplachování úst k odstranění nepříjemného zápachu a také k potírání bolavých kloubů.
Salsify odvar se používá k léčbě bronchitidy jako expektorans. K jeho přípravě je třeba nalít 15 g drceného kořene se sklenicí vody, zapálit a vařit 10 minut. Vezměte 15 ml čtyřikrát denně.
V kosmetologii
Salsify odvar se používá k oplachování vlasů. Po použití se snižuje jejich křehkost, mizí lupy, mizí svědění pokožky hlavy.
Pasta z vařeného kořene se nanáší na obličej jako výživná maska.
Syrový drcený kořen zmírňuje podráždění pokožky obličeje a pomáhá bojovat proti vředům.
Ve vaření
Nejčastěji používanou rostlinou při vaření je Salsifolium.Konzumují se kořeny a mladé listy. Zelenina se zpracovává jako pampeliška nebo kopřiva – přidává se do vitamínových salátů po spaření vařící vodou, aby se odstranila hořkost.
Kořen se prakticky nekonzumuje syrový. Potřebuje tepelnou úpravu, po které změkne a získá jemnou, příjemnou chuť, podobnou hlívě. Kořen kozí kozy je rovný, je vhodné ho oloupat a nastrouhat.
Kořen rostliny se konzumuje
Recepty na pokrmy s kořenem kozí kozy
Kořen Salsify se konzumuje vařený, smažený, dušený nebo pečený. Používá se k přípravě polévek, salátů, palačinek, příloh, dochucovadel do zmrzlin a sladkých nápojů, marinád a koření. Je smažené a odpalované. Kořen této bylinné rostliny se dobře hodí k mnoha zeleninám, masu, rybám, sýrům, bylinkám a smetanovým omáčkám.
Palačinky
Ingredience:
- kořen kozí kozy – 300 g;
- čerstvý koriandr - 8 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- chilli – 1 lusk;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- máslo - 45 g;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Postup přípravy:
- Kořen kozí kozy oloupeme a poté nastrouháme. Polovinu másla dejte na pánev, zahřejte a na středním ohni orestujte kořen do změknutí. Přeneste do samostatné misky.
- Odstraňte semínka z chilli. Česnek, pepř, koriandr nasekáme nadrobno. To vše spojíme, přidáme lehce rozšlehané vejce, orestovaný kořen kozlíku, mouku, mletou papriku, sůl a promícháme. Z tohoto množství těsta by mělo vzniknout 6 palačinek.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a zbývající máslo. Smažte palačinky z obou stran (4 minuty na každé) dozlatova.
- Kořenové lívance podávejte s opečenou slaninou nebo sázeným vejcem.
Česneková polévka
Ingredience:
- kořen kozí kozy – 700 g;
- kuřecí vývar – 2 l;
- mrkev - 1 ks;
- brambory - 150 g;
- šalotka - 4 ks;
- citron - 1 ks;
- extra panenský olivový olej - 1 lžička;
- červená čočka – 100 g;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- mletý pepř - podle chuti;
- snítky tymiánu - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Postup přípravy:
- Oloupejte kořeny kozí kozy, dávejte pozor, abyste slupku neodřízli, ale seškrábli nožem. Nakrájejte na kousky o tloušťce 1,5 cm, do vody vymačkejte citronovou šťávu a vložte do ní kozí bradu.
- Umyjte hlavu česneku, odřízněte horní část a popadněte stroužky. Plátky namažte olivovým olejem. Vložte do trouby na 20 minut. Teplota vaření - 180 stupňů. Když česnek vychladne, vymačkejte česnek ze slupky.
- Šalotku nakrájíme nadrobno, brambory a mrkev nakrájíme na kostičky.
- V hrnci zahřejte rafinovaný rostlinný olej a smažte šalotku, dokud nebude průhledná.
- K cibuli přidáme brambory a mrkev a vše společně opékáme 2 minuty. Přidáme vývar, kozí sůl, čočku, česnek, bobkový list, tymián.
- Po uvaření vaříme 20 minut. Kousky kořene kozí kozy by měly změknout.
- Z hotové polévky vyjměte bobkový list a snítky tymiánu a rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
- Polévku opepříme a osolíme.
Při podávání přidáme trochu smetany nebo polévku zakápneme olivovým olejem a posypeme kořením
Kořenová zelenina dušená se zeleninou
Ingredience:
- kořen kozí kozy – 1 kg;
- mrkev - 150 g;
- červená cibule - 250 g;
- rajčata - 4 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- celer (stopka) – 150 g;
- citron - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1 lžička;
- čerstvý rozmarýn – 2 stonky;
- olivový olej - 150 ml;
- hrubá sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Postup přípravy:
- Mrkev, cibuli a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno, vložíme do hluboké pánve, přidáme olej a na středním plameni opékáme asi 45 minut.
- Do vhodné nádoby nalijte 1,5 litru vody a vymačkejte citronovou šťávu. Kořen kozí kozy oloupeme, nakrájíme na podlouhlé tyčinky o délce 6 cm a tloušťce 1 cm a kořen vložíme do citronové vody. To je nutné, aby neztmavlo.
- Nakrájený česnek a rozmarýn dáme na pánev s mrkví, cibulí a celerem a za stálého míchání dusíme asi 5 minut. Během této doby by se měla objevit výrazná česneková vůně.
- Rajčata oloupeme (nejprve je vložíme do vroucí vody, poté ihned do studené) a rozmačkáme.
- Do pánve dejte rajčatový protlak a rajčata, přidejte sůl a pepř a pokračujte ve vaření.
- Po 10 minutách přidejte slaninu a půl sklenice vody. Přikryjeme pokličkou a za stálého míchání dusíme na středním plameni asi 40–50 minut.
V případě potřeby přidejte vodu, pepř a sůl. Kozí koza by měla změknout.
Salát se sýrem a brusinkami
Ingredience:
- kozí koza – 30 g;
- smetanový sýr - 40 g;
- telecí maso – 80 g;
- listy salátu – 25 g;
- malinová omáčka - 15 ml;
- Worcestershire omáčka – 10 ml;
- koňak - 15 ml;
- namočená jablka – 20 g;
- tymián - 5 g;
- olivový olej na marinování a smažení;
- máslo;
- sůl;
- pepř;
- brusinky - podle chuti.
Postup přípravy:
- Telecí řízek nakrájíme na kousky silné 1 cm a marinujeme 2 hodiny ve směsi česneku, bobkového listu, tymiánu a olivového oleje.
- Na talíř dejte smetanový sýr.
- Listy salátu okořeníme malinovou omáčkou a položíme na smetanový sýr.
- Telecí části ochutíme solí a pepřem.Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte maso a opékejte 2 minuty. Zalijeme koňakem, zapálíme, počkáme, až se alkohol vypálí, ihned přidáme máslo a worcesterskou omáčku, zamícháme.
- Pánev sundáme z plotny, vložíme do ní kozí tuk, brusinky, namočená jablka, promícháme.
- Přeneste obsah pánve na listy salátu.
Omezení a kontraindikace
Salsify je kontraindikován pro osoby s alergiemi a individuální nesnášenlivostí látek obsažených v jeho složení.
Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku a užívat jako lék pro děti do tří let, těhotné a kojící ženy.
Kozlíku by se měli vyhýbat lidé s nízkým krevním tlakem, zvýšenou srážlivostí krve, sklonem k průjmům a vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
Sběr a obstarávání surovin
Ke sběru přízemní části kozlíku dochází během kvetení rostliny a květy se odštipují. Stonky jsou husté, takže se netrhají, ale stříhají nůžkami nebo srpem. Při řezu vzniká mléčná míza, která může způsobit podráždění, proto se při sběru kozí trávy doporučuje nosit rukavice. Zelení se suší, nasekají a skladují ve skleněných nádobách. Doba použitelnosti – 2 roky.
Kořeny se vykopávají po prvním mrazu. To musí být provedeno opatrně, aniž by došlo k poškození výhonků. Celé zralé kořeny se dobře skladují až do příštího jara nebo léta v chladné a suché místnosti.
Nezralé a polámané kořeny dlouho nevydrží
Závěr
Salsify je bylina s prospěšnými vlastnostmi a dobrou chutí. Díky tomu se jeho listy a kořeny hojně využívají k udržení zdraví ak přípravě různých chutných a dokonce i gurmánských pokrmů.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
