Výtěžnost hovězího masa

Tabulka výtěžnosti hovězího masa na základě živé hmotnosti vám umožní pochopit, s jakým množstvím masa můžete za určitých podmínek počítat. Pro začínající chovatele hospodářských zvířat je užitečné dozvědět se o faktorech ovlivňujících konečnou výši produkce, možnosti jejího zvýšení a naopak pochopit, co přispívá ke snížení užitkovosti masa skotu.

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Často charakterizující produktivitu skotu se používá termín „výtěžnost jatečního masa“. Pro mnoho začínajících chovatelů je tento pojem skutečnou záhadou, protože ne každý ví, co přesně taková terminologie znamená. Ve skutečnosti je tento pojem určen konkrétními významy a jasnou formulací. Porážková hmotnost se může lišit, což je ovlivněno plemenem a typem zvířete.

Chcete-li vypočítat parametr, musíte pochopit ještě jeden termín - „porážková hmotnost zvířete“. Je chybou předpokládat, že tato hodnota se rovná hmotnosti živého býka nebo telete, protože po porážce je z dobytka odstraněna řada částí těla:

• dolní končetiny;
• hlava;
• kůže;
• vnitřní orgány;
• střeva.

Po rozřezání jatečně upraveného těla a odstranění uvedených částí se zjistí porážková hmotnost zvířete.

Poté můžete začít vypočítat porážkovou výtěžnost masa, přičemž nezapomeňte, že tento pojem se vztahuje také na živou hmotnost skotu (býk je zvážen před porážkou) a je uveden v procentech.

Následující faktory přímo ovlivňují výtěžnost produktu:

• směr produktivity plemene — krávy chované pro vysokou dojivost mají průměrnou masnou užitkovost, zatímco zvířata chovaná jako masná zvířata naopak nemohou produkovat vysokou dojivost, ale jejich masná užitkovost a kvalita je mnohonásobně vyšší;
• podlaha – samci jsou vždy větší a lépe vyvinutí než krávy, proto je množství masa, které přijímají, vyšší;
• stáří – čím mladší zástupce skotu, tím méně žádoucí výsledek produkce, totéž platí pro staré jedince, kterým většinou po roce a půl začíná nabývat vrstva tukové tkáně;
• fyziologický stav – čím je dobytek zdravější, tím rychleji a lépe přibírá na váze.

Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa

Jelikož živá hmotnost skotu a konečná masná užitkovost spolu souvisí, je nutné znát některé standardní ukazatele. Každé plemeno má své vlastnosti, ale všichni zástupci skotu mají jedno společné - svaly rostou u býků pouze do 18 měsíců, pak na jejich místě začíná růst vrstva tukové tkáně. V chovu hospodářských zvířat se proto jateční býci chovají nejčastěji jen do jednoho a půl roku.

Průměrné hodnoty porážky a kvality masných výrobků různých plemen býků ve věku jeden a půl roku. V tabulce jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele, na které byste se měli při výběru konkrétního plemene spolehnout.

Výtěžnost masa uvedená v tabulce skotu vám umožňuje zjistit průměrnou hodnotu hotového produktu, se kterou může chovatel počítat při nákupu a chovu určitého plemene, přičemž za základ bere živou hmotnost konkrétního zvířete.

Kolik masa je v býkovi

Je známo, že býci jsou nejčastěji chováni na porážku a produkci masa. To je způsobeno jejich anatomickými vlastnostmi. Proto je pro začínající chovatele hospodářských zvířat důležité vědět, kolik může vážit živý býk, jak se posuzuje tučnost zvířete a na čem to závisí.

Existuje několik kategorií tloušťky skotu:

1. První nebo nejvyšší kategorie (živá hmotnost minimálně 450 kg) – skot má vyvinutou svalovou hmotu, tělo má zaoblené linie, lopatky prakticky nevyčnívají, trnové výběžky obratlů jsou vyhlazené. Vystupující makula a ischiální tuberosity nejsou patrné. U kastrovaných býků je oblast šourku vyplněna tukovou hmotou. Po celém těle jsou vrstvy tuku.
2. Druhá kategorie – živá hmotnost od 350 do 450 kg. Svalstvo zvířete je dobře vyvinuté, obrysy těla jsou mírně hranaté, lopatky mírně vystupují.Nápadné jsou trnové výběžky, maculacus a ischiální tuberosity. Tukovou vrstvu lze pozorovat pouze na sedacích hrbolcích a v blízkosti kořene ocasu.
3. Třetí kategorie – živá hmotnost nižší než 350 kg. Svalstvo skotu je špatně vyvinuté, tělo je hranaté, boky jsou stažené, všechny kosti kostry zřetelně vyčnívají, není tuková vrstva.

K porážce jsou vybráni zástupci prvních dvou kategorií. Býci ze třetí kategorie jsou odmítnuti.

Závěr

Tabulka výtěžnosti hovězího masa na živou hmotnost je názornou pomůckou pro chovatele hospodářských zvířat, která jim umožňuje pochopit závislost očekávaného produktu na mnoha faktorech.

Doporučené příspěvky

Kráva Simmental: klady a zápory plemene

Chov kazašských krav s bílou hlavou

Dojící stroj pro krávy Dairy Farm

Ohrada pro dobytek

Dojení první jalovice

Čistič dojícího stroje

Pododermatitida u krav: příčiny, příznaky a léčebné metody

Léčba a testování na bovinní trichomoniázu

Probiotikum Lactobifadol pro skot: zkušenosti s výkrmem, aplikace