Obsah
Recepty na přípravu trní na zimu jsou poměrně rozmanité. Lze z ní solit, nakládat, vyrábět omáčky, džemy nebo želé. Bobule se často používají k přípravě nízkoalkoholických nápojů nebo jednoduše zmrazené čerstvé. Plody zahradní a plané trnky jsou vhodné ke zpracování na zimu.
Vlastnosti trnkových polotovarů
Plodina roste ve formě keře a je distribuována téměř po celém území Ruska (s výjimkou severních zeměpisných šířek). V zahradách se pěstují hybridní formy trnek. Sklizeň pěstovaných zástupců na zimu se neliší od zpracování divokých. Chuť všech druhů je nakyslá s hořkostí a malým množstvím kyseliny.
Aby se zbavili hořkosti, sbírá se trnka po prvním mrazu nebo se nasbírané bobule dají na den do mrazáku.
K přípravě trní na zimu doma použijte kvalitní suroviny.
Používají se pouze zralé bobule, nezralé budou příliš kyselé a kyselé, přezrálé měkké, s nepříjemným zápachem kvašení.
Nevhodné jsou plody se známkami plísně nebo tmavými skvrnami na povrchu. Slupka by měla být tmavě modrá, bez měkkých oblastí.
Trní se na zimu zpracuje celé nebo se odstraní jáma. Vše záleží na receptu. Pokud je nutné odstranit slupku, bobule se zalijí vroucí vodou. Divoká trnka se z pecky obtížně zpracovává, připravuje se celá, poté se mele, aby se oddělila dužnina.
Příprava surovin pro všechny recepty je stejná
Algoritmus zpracování zatáčky:
- Nasbírané plody jsou zkontrolovány a nelikvidní vyhozeny.
- Odstraňte stonky.
- Naplňte studenou vodou. Malé částečky podestýlky a listí vyplavou na povrch.
- Tekutina se opatrně vypustí, bobule se umístí do cedníku a umyjí se pod kohoutkem.
Plody jsou rozloženy v tenké vrstvě na látkový ubrousek, aby se vlhkost zcela odpařila.
Co se dá vyrobit z trní na zimu
Bobule jsou vhodné k výrobě dezertů, džusů, kompotů. Na zimu můžete trny připravit solením a nakládáním. Lze zpracovat na kečup nebo omáčku. Tato možnost je ideální jako doplňková přísada k masovým pokrmům. Pro svou kyselou chuť se bobule často používají k přípravě nízkoalkoholického nápoje, jako je likér nebo tinktura. Níže je několik běžných způsobů, jak připravit trny na zimu s nejlepšími recepty na konzervaci.
Trnkový džem
Většinu bobulí zabírá semeno, je lepší dělat džem bez něj. Připravený trn se rozřízne na polovinu a odstraní se jádro. Poté se suroviny zváží a dezert se připraví rychlostí 700 g cukru na 1 kg. Pokud potřebujete sladký džem, můžete si ho vzít ve stejném poměru.
Příprava dezertu na zimu:
- Obrat se vloží do nádoby na vaření a zasype se cukrem. Dobře protřepat.
- Přípravu nechte 12 hodin, je lepší to udělat večer, plody přes noc úplně pustí šťávu.
- Položte na sporák, jemně promíchejte, aby na dně nezůstaly nerozpuštěné krystaly.
- Po uvaření se na povrchu vytvoří pěna. Odstraní se a hmota se udržuje 3 minuty. a vypněte sporák.
- V této formě se trn ponechá 8-11 hodin.
- Proces se opakuje třikrát se stejným časovým intervalem louhování a varu.
Na konci posledního vaření se vařící džem nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.
Díky opakované krátké tepelné úpravě zůstávají části plodů neporušené
Trnkový džem
Komponenty:
- trn – 1 kg;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Příprava džemu na zimu:
- Celé ovoce se vloží do varné nádoby a naplní se vodou.
- Umístěte na sporák.
- Trnku vařte 15 minut na mírném ohni.
- Suroviny prohněteme do hladka.
- K oddělení semen a kůry od dužiny se směs umístí do cedníku a rozemele se lžící.
- Vraťte směs do varné nádoby. Přidejte cukr a vařte 20 minut na mírném ohni. Občas promíchejte.
- Sundejte ze sporáku a nechte 5-6 hodin.
- Znovu vařte 25 minut. Na konci procesu hmota zhoustne.
Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.
Dezert je hustý, aromatický, tmavě vínové barvy.
Trnkové želé
Z trnky lze připravit rosol na zimu, v receptech se používá pouze šťáva z bobulí s přídavkem zahušťovadla, případně se hmota svaří na požadovanou konzistenci. Po delší tepelné úpravě ztrácí trn většinu prospěšných látek. Proto je lepší nepoužívat delší var.
Komponenty:
- trnková šťáva – 1 l
- cukr - 700 g;
- želatina - 4 polévkové lžíce. l.;
Příprava želé na zimu:
- Celé ovoce se vloží do nádoby na vaření a naplní se vodou, dokud nepokryje povrch.
- Umístěte na mírný oheň a vařte 15 minut.
- Hmotu sceďte do cedníku, rozdrťte šťouchadlem a rukama vymačkejte, aby koláč vykynul beze zbytku tekutiny.
- Výsledná hmota se nechá projít několika vrstvami gázy. Šťáva se získává bez úlomků dužiny.
- Suroviny se spojí s cukrem, zamíchá se a nechá se, dokud se krystaly nerozpustí.
- Želatina se nalije vodou.
- Šťávu a cukr dejte na sporák a vařte 10-15 minut. Před dokončením procesu se zavede nabobtnaná želatina.
Jsou baleny do sklenic a srolovány.
Jako zahušťovadlo lze použít Zhelfix nebo pektin.
Trnkový kompot
Trnku na zimu můžete zkroutit ve formě kompotu. Toto je nejjednodušší způsob recyklace.
Algoritmus vaření:
- Skleněná nádoba je z 1/3 naplněna bobulemi.
- Přidejte cukr. Pro třílitrovou nádobu - 360 g, pro 2 litry - 250 g, pro 1 litr - 120 g.
- Naplňte vroucí vodou až po vrch. Srolujte je a položte na víčka.
- Otočte a protřepejte nádobu.
Nápoj má bohatou vínovou barvu s příjemnou kyselou dochutí.
Trnková šťáva
Pro recept na přípravu trnkové šťávy na zimu je lepší vzít zahradní odrůdy. Plody kříženců mají dobrou peckovitost, jsou větší a mají více dužniny. Nejjednodušší je projít odšťavňovačem, vzniklou tekutinu svařit spolu s cukrem a srolovat.
Pokud nemáte potřebné vybavení, můžete si šťávu na zimu připravit takto:
- Bezsemenné trnky jsou umístěny ve varné nádobě.
- Přidejte vodu, aby pokryla povrch, a blanšírujte surovinu.
- Rozdrťte přes cedník a přefiltrujte pomocí gázy.
- Přidejte cukr podle chuti nebo se bez něj obejděte.
- Šťávu vraťte do varné nádoby a vařte 10 minut. úprava chuti.
Vařte, rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Jako dochucovadlo můžete přidat mátu, skořici nebo jakékoli jiné koření.
Tkemali z trní
Ingredience (na 4 kg trnky):
- semena koriandru - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- česnek - 2 střední hlavy;
- mletá červená paprika - ½ lžičky;
- sůl - podle chuti;
- voda - 300 ml.
Sekvence přípravy gruzínského pokrmu z trnky na zimu:
- Ovoce vložte do nádoby s dvojitým dnem nebo nepřilnavým povrchem, přidejte vodu.
- Vařte na mírném ohni, dokud se kosti zcela neoddělí.
- Semena koriandru se rozdrtí v hmoždíři.
- To samé udělejte s česnekem.
- Když je obrat zcela provařený, stáhněte ho z plotny, nechte vychladnout a rozemelte.
- Hmota se vrátí do varné nádoby. Pokud se ukáže hustý, zředí se vařenou vodou na požadovanou konzistenci.
- Obrobek se umístí na oheň a přivede k varu.
- Zadejte 1 polévkovou lžíci. l sůl a chuť.
- V misce smícháme česnek, koriandr, feferonku. Zřeďte vroucí trnkovou šťávou do homogenní konzistence a přidejte k celkové hmotě.
Jakmile se tkemali uvaří, je zabaleno do sklenic a hermeticky uzavřeno.
Skladovatelnost produktu – až tři roky
Trnková omáčka
Možností přípravy omáčky na zimu je poměrně dost. Můžete to udělat pikantní, sladkokyselé, s přidáním různých bylinek. Níže je uveden recept, který nevyžaduje mnoho času a nákladů na materiál.
Komponenty:
- trn – 1 kg;
- sůl - podle chuti;
- cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
- pepřová směs - ½ lžičky;
- rostlinný olej (bez zápachu) – 50 g;
- česnek - 3-5 stroužků;
- koriandr a bazalka - každá 1 lžička;
- voda - 600 ml.
Pořadí přípravy omáčky podle receptu na zimu z trnkových bobulí:
- Plody jsou umístěny ve varné nádobě. Přidat vodu.
- Vařte, dokud se semena zcela neoddělí.
- Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Směs umelte přes cedník a zbytek vymačkejte rukama.
- Berry pyré je umístěno na mírném ohni. Po uvaření přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Nechte 30 minut stát.
- Česnek se rozdrtí, smíchá se zbývajícím kořením podle receptury a zředí se v misce s horkou trnovou hmotou.
- Všechny složky se spojí a udržují v varu dalších 15 minut.
Nalévá se do plechovek nebo lahví. Hermeticky uzavřené.
Pikantní omáčka podávaná k masu nebo drůbeži
Nakládané trnky
Ingredience na 1 kg:
- voda – 1,5 l;
- 9% ocet - 90 g nebo 3 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- černá a nové koření – 6 ks;
- sůl - 30 g.
Pokud chcete, můžete přidat hřebíček podle chuti.
Jak zavřít trnku na zimu v marinádě:
- Celé ovoce se posype kořením a sterilizované sklenice se zcela naplní, k tomu jsou vhodné nádoby o objemu 0,5; 0,3 nebo 0,2 l.
- Vařte vodu a naplňte nádoby s trny rozpálenými až po okraj. Zakryjte víčky nahoře. Nechte působit 20 minut.
- Tekutina se slije, přidá se cukr, bobkový list a sůl. Marinádu vařte 5 minut.
- Sklenice se naplní horkou vodou a uzavřou.
Obrobek je dobře izolovaný pro postupné ochlazování.
Konzervované bobule v marinádě chutnají jako olivy
Slaný trn
Ingredience na 2 kg ovoce:
- sůl – 5 lžic. l.;
- voda – 1 l;
- olivový olej - 1 l;
- nové koření – 4 hrášky;
- bobkový list - 2 ks.
Recept na nakládání trnek na zimu:
- Připravte lák. Vařte vodu se solí, dokud se krystaly nerozpustí.
- Turn je umístěn ve smaltované nádobě. Naplňte horkou solankou, nastavte tlak a nechte jeden den.
- Tekutinu slijte, znovu provařte s přidáním koření a nechte vychladnout.
- Trny se vloží do sklenic a naplní se solným roztokem. Dejte na 15 dní do lednice.
- Vyjměte bobule a omyjte je teplou vodou. Rozložte na ubrousek, aby se vlhkost odpařila.
Vraťte do sterilizovaných sklenic a naplňte je olejem.
Výrobek je připraven k použití za týden
Trnkový likér
K přípravě alkoholického nápoje budete potřebovat vodku, purifikovaný měsíční svit nebo alkohol zředěný na 40%.
Ingredience:
- báze obsahující alkohol - 1 l;
- trn – 1 kg;
- cukr - 200 g.
Jak vyrobit likér:
- Bobule jsou odděleny od semen, umístěny do skleněné nádoby a pokryty cukrem, smíchány.
- Nádoba se uzavře a umístí na slunce po dobu tří dnů.
- Přidejte alkohol a přeneste likér na tmavé, chladné místo a nechte tři týdny. Obsah pravidelně protřepávejte.
- Přefiltrujte kapalinu a vraťte ji zpět do nádoby.
Po několika dnech se oddělí od sedimentu, stáčí do lahví a těsně uzavře.
Nápoj je rubínové barvy, jeho síla je 28-30%
Jak uchovat trny na zimu
Aby bobule nebyly podrobeny tepelnému ošetření, mohou být sušeny nebo zmrazeny. V této podobě si příprava na zimu zcela zachovává všechny prospěšné vlastnosti, vitamíny a chemické prvky.
Sušení trnek
Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce na zimu. Nejjednodušší varianta je venku. Bobule jsou umístěny na plechu nebo tácu v tenké vrstvě, pokryté gázou nahoře. Jsou drženi na otevřeném slunci po dobu pěti dnů a v noci jsou přeneseni dovnitř. Trny se periodicky míchají, aby se vlhkost rovnoměrně odpařila. Poté se plech na pečení nechá další tři dny ve stínu.
Pokud používáte troubu, proces sušení na zimu bude probíhat ve třech fázích.První den nechte bobule čtyři hodiny při teplotě 50 °C0. Zařízení se vypne a otevře. Další fáze také trvá čtyři hodiny, ale v 70 0C. Třetí den předehřejeme troubu na 750 a ovoce v ní ponechejte 2 hodiny.
Přípravek použijte k přípravě kompotu, kvasu nebo přidání do müsli
Trnky zmrazení
Pokud není čas na sušení ovoce, lze je skladovat po dlouhou dobu při teplotách pod nulou v mrazicím prostoru.
Sekvence zmrazení trnek na zimu:
- Plody se myjí pod tekoucí vodou.
- Položte na látku.
- Občas promíchejte, aby se voda zcela odpařila z povrchu všech plodů. Zmrzly jen suché trny.
- Umístěte do malých nádob nebo sáčků.
- Pokud je nádoba měkká, rozprostřete ji po povrchu mrazáku v jedné vrstvě.
- Po dvou hodinách, kdy bobule ztvrdnou, můžete sáčky položit jeden na druhý.
Před použitím přesuňte sáček nebo nádobu z mrazničky na polici chladničky a nechte několik hodin odležet. Pro úplné rozmrazení nechte při pokojové teplotě.
Zmrazené trny si zachovají svou nutriční hodnotu až do příští sklizně.
Závěr
Recepty na přípravu trnek na zimu zahrnují použití pouze zralých a kvalitních bobulí. Zpracovávají se na dezerty, nakládají, osolují a vyrábí se z nich šťáva. Pro úplné zachování chemického složení se plody zmrazují nebo suší. Trnky jsou vhodné k přípravě teplých nebo sladkokyselých omáček k masitým pokrmům.
