Obsah
Dnes můžete papáju jíst nejen v tropických zemích. Tato kultura pochází ze Střední Ameriky a jižní Asie a dobře zakořenila v Mexiku, Africe, Indii, USA a na Havaji. Pro Thajsko je papája tradičním produktem, pěstuje se cíleně a je součástí většiny národních jídel. V Rusku není ovoce ještě tak populární, a proto ne každý ví, jak správně řezat a jíst exotické ovoce.
Jak vypadá papája?
Rostlina svým vzhledem připomíná kokosovou palmu, ale přísně vzato to není strom. Mladá papája se překvapivě rychle vyvíjí, dutý kmen může dosáhnout 10 m, i když jeho typická velikost je kolem 5 m. Vrchol je korunován hustou růžicí velkých listů dorůstající délky až 70 cm. Plody jsou soustředěny v koruně a objevují se z paždí listů v blízkosti kmene, což dotváří podobnost rostliny s palmou.
Papája začíná plodit do 6 měsíců po vyklíčení, pro které je často nazývána stromem netrpělivého zahradníka.V thajském klimatu, které je pro plodinu nejpříznivější, se konzumuje po celý rok, protože k tvorbě pupenů dochází neustále a zrání není vázáno na roční období.
Vzhled velkých odrůd papáji ospravedlňuje její další název - „melounový strom“. Oválné plody připomínají barvou i tvarem sladké melouny. Dokonce i jejich chuť je mnohými považována za podobnou. Asijské nebo karibské odrůdy tedy obvykle váží více než 3 kg a existují zejména velké exempláře do 7 kg. Malé odrůdy, nejčastěji havajské, jsou hruškovitého tvaru.
Když zelená slupka dozraje, získá jednotnou oranžovou nebo žlutou barvu. Většina thajských odrůd je malé velikosti a má plody v barvách od žluté po jantarovou. Zralá dužnina je šťavnatá, elastická, sytě oranžová, někdy s růžovým nádechem. Ve středu papáji, jak je vidět na fotografii v řezu plodem, jsou koncentrovaná černá, kulatá semena propletená hustými vlákny, díky čemuž je ještě více podobná melounu.
Jak chutná papája?
Chuť papáje není ruským spotřebitelům příliš známá. Mnoho lidí ho nejraději konzumuje pouze jako součást restauračních jídel. Zralá dužnina je přirovnávána k vařené mrkvi, zralému melounu a ve vůni mnohým připomíná maliny nebo broskve. Odstíny chuti závisí na odrůdě, zemi původu a stupni zralosti. Mezi průměrné vlastnosti kvalitního ovoce patří šťavnatost, sladkost a osvěžující chuť bez známek hořkosti.
Nezralá papája se dá jíst jako zelenina, nemá výraznou ovocnou chuť. Zelené plody jsou často hořké. Zástupci národů, kteří po staletí pěstují plodinu, mohou jíst hořké vzorky bez následků. Přezrálé ovoce ztrácí sladkost a pružnost. Takovou dužinu se nedoporučuje jíst.
Schopnost plodiny dozrát po sklizni pomáhá její přepravě do celého světa. Chuť takových plodů však nedosahuje sladkosti a vůně těch, které dozrávají na stromě. Úplný obrázek o kvalitním ovoci si tedy můžete udělat pouze tehdy, když si papája kupujete a jíte v zemích, kde roste.
Jak si vybrat zralé plody papáji
Vzhledem k tomu, že stupeň zralosti přímo ovlivňuje chuť, je velmi důležité vybrat správnou papáju. Před hodnocením zralosti ovoce zkontrolujte, zda na povrchu nejsou promáčkliny, zářezy, praskliny a suché oblasti slupky. Jakékoli poškození integrity naznačuje, že konzumace takového ovoce je škodlivá a někdy i zdraví nebezpečná.
Kritéria pro zralost a čerstvost papáje:
- Barva je rovnoměrná, bez tmavých skvrn, přijatelné jsou vínové skvrny. Množství zeleného odstínu na slupce žlutých odrůd by nemělo přesáhnout 1/5. Tato papája má větší šanci dozrát doma.
- Vůně je výrazná, výraznější u stopky. Může připomínat maliny, broskev, meloun. Nemocně sladké aroma může naznačovat, že papája je přezrálá a neměla by se jíst.
- Dužnina je elastická a při stlačení pruží. Tvrdý, „kamenitý“ povrch u nezralých vzorků. Měkké ovoce, na kterém po vylisování zůstávají stopy, je přezrálé.
Papája s následujícími příznaky chemického ošetření během pěstování nebo přepravy by se neměla jíst:
- lepkavá kůra;
- nedostatek zápachu s jasnými barvami;
- jasně viditelné žíly na povrchu.
Zralost odrůd zelené papáje lze určit pomocí stejných kritérií, s výjimkou barvy. Čerstvost a bezpečnost se hodnotí obdobně.
Jak loupat papáju
Slupka plodů se nejí, ale plody je třeba před zpracováním důkladně omýt. Důležité je odstranit z povrchu nejen prach a mikroby, ale také stopy chemikálií používaných při přepravě jakéhokoli tropického ovoce. K tomu papáju zalijte vroucí vodou a otřete dosucha, případně omyjte měkkým kartáčkem pod tekoucí horkou vodou.
Zralá slupka je tenká a jemná. Papáju před konzumací snadno oloupete ostrým nožem nebo škrabkou na brambory. Ale pro pohodlí se ovoce nejprve rozřízne podélně a na polovinu. Semena se odstraní a poté se odstraní slupka. Jinak můžete ztratit část šťávy nebo rozdrtit křehkou dužinu.
Jak krájet papáju
Semena a vlákna jsou odstraněny ze středu ovoce, rozříznuté na polovinu, jako z melounu. K tomu můžete použít běžnou lžíci. Dále se buničina nařeže několika způsoby:
- v dlouhých plátcích spolu se slupkou, jíst jako melouny;
- oloupané poloviny se nakrájí na kostky a nasypou do salátové nebo ovocné mísy;
- Jsou provedeny kolmé řezy, zachycující pouze dužinu, přičemž kůra zůstává neporušená, poté lze ovoce „vyklopit“ pro velkolepé podávání.
Nejjednodušší způsob, jak jíst syrovou papáju nakrájenou na kostičky, je použít vidličku nebo hůlky. Ale dužina zralého ovoce je tak poddajná, že po rozpůlení ovoce můžete jednoduše použít lžíci.
Jak jíst papáju
Se seznamováním s exotickým ovocem by se mělo začít postupně. Poprvé byste měli jíst syrovou papája v malých porcích a sledovat možné reakce těla na neznámé jídlo. Zralé plody obsahují latexovou šťávu, která někdy způsobuje alergie.
Jak můžete jíst papáju syrovou?
Kvalitní, zralé plody jsou nejen chutné, ale i zdravé. Mikroelementy, vitamíny a cenné organické sloučeniny ve složení jsou lépe zachovány, pokud budete papáju jíst čerstvou, bez tepelné úpravy.
Plody jsou velmi výživné a lze je konzumovat samostatně nebo jako součást komplexních pokrmů. Jejich použití je univerzální: mohou chuťově doplnit zeleninové saláty nebo ovocné směsi.
Ve slaných pokrmech se syrová papája hodí k sýru, rajčatům a zvěřině. Takové saláty nebo přílohy lze jíst s jakoukoli vhodnou omáčkou, včetně ryb a česneku. Odrůdy mexické papáji se tradičně používají k výrobě smoothies.
Ve sladkých dezertech lze ovoce kombinovat s tropickým nebo místním ovocem a bobulemi. K jemné chuti papáji se hodí jakékoliv krémy nebo sirupy.
Z vyzrálé sladké dužiny lze snadno připravit ovocný sorbet. Stačí vyšlehat papáju s vodou a cukrem s trochou citronové šťávy. Hmota by měla být zmrazena v jakékoli vhodné formě a konzumována jako zmrzlina. Jemná chuť dezertu může být doplněna libovolnými bobulemi nebo kombinována s ovocem podle libosti. Tento sorbet je obzvláště příjemný k jídlu v horkém počasí.
Pomocí mixéru připravíte vonnou směs z mléka, dužiny papáji, cukru a vanilky. Nápoj se ochladí a podává se jako koktejl. Pokud chcete, zahustěte směs a poté ji zmrazte, abyste ji mohli jíst jako sorbet.
Můžete jíst semena papáji?
Tmavá, kulatá zrna odstraněná z ovoce při loupání se obvykle vyhodí.Ale v domovině tropického ovoce mají semena také své využití. Zrnka připomínající zrnka černého pepře chuť připomínající toto pálivé koření. Mletá semena se používají ke kořenění omáček, prvního a druhého chodu.
V Japonsku a Číně se zrna používají k čištění těla od toxinů, jako protijed a při onemocnění jater. Lékaři z Nigérie prokázali antiparazitický účinek užívání semen.
Zrna lze jíst celá, žvýkat nebo rozdrtit na prášek. Pro člověka je tato náhražka pepře netoxická, ale vyžaduje postupnou adaptaci. Pro kontrolu snášenlivosti produktu jednoduše rozžvýkejte a spolkněte jedno zrnko papáji. Pokud se neobjeví žádné neočekávané reakce, můžete v užívání pokračovat, ale během prvního týdne byste neměli jíst více než 2 semínka denně.
Jak vařit papáju
Papája se nejí jen syrová. Existuje mnoho možností, jak využít hodnotnou dužinu v různých kulturách a kuchyních světa:
- Nezralé ovoce lze vařit jako brambory. Kousky dužiny spařené v malém množství vody můžeme konzumovat, dochutit solí, pepřem a rostlinným (nejlépe olivovým) olejem.
- Zelené exempláře v Thajsku a Vietnamu se dusí a jedí jako zelenina. V dušených masech může papája nahradit cuketu nebo dýni.
- Pečenou zeleninu lze konzumovat bez dalších koření. Voní jako čerstvé pečivo, a proto se rostlině říká „chlebovník“. Při výrobě buchet z dužiny je dezertní chuť doplněna ořechy, kořením a sušeným ovocem.
- Plody obsahují velké množství pektinu, který umožňuje želírovat různé dezerty. Z dužiny vznikají originální džemy a marmelády.
- S omáčkou z dužiny a ochucenou mletými semínky můžete jíst jakýkoli masový pokrm. Často se do receptu na pikantnost přidává kořen zázvoru a chilli paprička.
V některých zemích se papája sklízí speciálně v „zeleninové“ zralosti pro přípravu hlavních jídel. Ovoce dozrálé na stromě získává vůni a sladkost, dává se přednost konzumaci jako dezert.
Co dělat, když papáju nakrájíte a není zralá
Přeprava ovoce po celém světě je možná díky jeho schopnosti dozrát po utržení z rostliny. Pokud se zakoupený exemplář ukáže jako zelený, můžete jej nechat několik dní na teplém místě dozrát. V lednici a při nízkých teplotách ovoce nedozraje.
Proces můžete urychlit umístěním ovoce k banánům. Nedoporučuje se uchovávat papája v polyethylenu, takže pro zrání se ovoce umístí do potravinových nádob nebo papírových sáčků. Etylenový plyn uvolňovaný banánem proces urychlí a zralé plody lze sníst během jednoho dne.
Pokud nebylo možné papáju dozrát nebo je ovoce již nakrájené, lze jeho dužinu vařit nebo dusit. Nezralé exempláře obsahují alkaloid, který je agresivní pro nepřipravený žaludek, a neměly by se jíst syrové.
Proč je papája hořká?
Až do dozrání je dužnina plodů prostoupena trubicovitými cévami nesoucími hořkou šťávu. Tato mléčná tekutina obsahuje papainové alkaloidy, které mohou způsobit žaludeční nevolnost.Během procesu zrání získává dužina cukr a cévy se ztenčují a stávají se nerozeznatelnými. Zralá papája obsahuje látku v minimálním množství.
Chemická aktivita hořčiny umožňovala od starověku používat rostlinu ke změkčení tuhých živočišných vláken. Maso potřené dužinou z papáje změkne a zůstane déle čerstvé. Dnes se koncentrovaný extrakt z ovoce vyrábí průmyslově pro použití při vaření.
Není to jen nezralé ovoce, které může chutnat hořce. Některé odrůdy mexické papáji mají mírnou hořkost i po úplném dozrání. Tyto plody jsou velké velikosti a mají červenou dužinu. I přes pikantní chuť se dají jíst syrové.
Jak uchovávat papája doma
Tradičně se zakoupené ovoce okamžitě umístí do chladničky. Ale pro papáju platí některá speciální pravidla pro skladování:
- Papája se dává do lednice jen jako poslední možnost, například pro uchování nasekané dužiny. Po 3 dnech začíná chuť slábnout.
- Celé ovoce se v plastových sáčcích rychle kazí. Na pevné zabalení papáji je lepší použít potravinářskou fólii.
- V běžném bytě se snaží najít stinné, chladné místo pro ovoce. Přímé sluneční záření způsobuje hnilobu ovoce.
- Snažte se neskládat ovoce do vrstev, jinak se jemná dužina snadno rozdrtí a zkazí.
Jak dlouho papaya vydrží?
Rostlina je zvláště citlivá na změny teploty. Přemístěním z místnosti do chladničky a zpět může dojít k poškození produktu během několika hodin.Správné je papáju jíst vychlazenou, ale ovoce je lepší brát na stůl po částech, aniž bychom skladované ovoce vystavovali znatelným výkyvům.
Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování ovoce:
- teplota ne vyšší než + 10 °C;
- vlhkost v rozmezí 85 až 90 %;
- žádný kontakt s jiným ovocem nebo potravinami.
Pokud dokážete vytvořit takový režim, zrání papáje vydrží déle než 10 dní. Zralé plody by se měly sníst do 7 dnů. Změny teploty ovlivňují trvanlivost tropického ovoce:
- Nad + 20 °C – ne déle než 3 dny.
- Přibližně + 5 °C – přibližně 7 dní;
- Při stálých + 10 °C – 14 dní.
Dužina papáje špatně snáší mražení. Takovým skladováním se zhoršuje nejen chuť, ale i konzistence ovoce.
Závěr
Papáju můžete jíst v jakémkoli věku, bez zdravotních omezení. Jediná opatrnost se týká období těhotenství a je spojena s neobvyklostí rostliny pro ruské zeměpisné šířky. Jinak je produkt velmi užitečný a zajímavý a jeho všestrannost umožňuje vyzkoušet papáju ve slaných, sladkých pokrmech, nápojích a najít si vlastní způsob konzumace tohoto neobvyklého ovoce.
