Obsah
Zdálo by se, že sklizeň jádrových plodin je nejpříjemnější a nejjednodušší ze zahradnických prací. A co na tom může být tak složitého? Sbírání hrušek a jablek je radost. Plody jsou velké a husté, není možné je náhodně rozdrtit, za 5-10 minut můžete naplnit kbelík nebo koš. Ano, a není třeba se klanět, zatěžovat záda unavená sezónou zahradních prací.
Ale ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché. Hrušky je potřeba umět nasbírat a správně připravit ke skladování, jinak dlouho nevydrží. Šťávy, víno a džemy vyrobené z ovoce sklizeného v nesprávnou dobu budou bez chuti a zanechají spoustu odpadu. Tím neříkám, že je to celá věda, ale bude se hodit mít po ruce cheat sheet.
Fáze zralosti hrušek
Některé odrůdy hrušek se sklízejí po dosažení konzumní zralosti, jiné - když jsou odstranitelné. Pokud jdou plody do zpracování, sbírají se ve fázi technické zralosti.Chcete-li hrušky uchovat co nejdéle, vyrobit vysoce kvalitní džus, víno nebo džem, musíte jasně pochopit, jaký je rozdíl mezi těmito pojmy.
Technická vyspělost
Fáze, kdy jsou plody připraveny ke zpracování. Jedná se o nejranější fázi zralosti jádrovin, kdy je výtěžnost šťávy maximální. Když jsou technicky zralá, semena začnou tmavnout. Plody i raných odrůd jsou poněkud nevýrazné, ale ne bez chuti.
Odnímatelná (botanická) zralost
Dochází k němu, když proces růstu ovoce a hromadění rezervních látek v něm - cukrů, vitamínů, minerálních látek, pektinů, škrobu - vstupuje do konečné fáze. Mezi výhonkem a stopkou se tvoří korková vrstva, plod se snadno odděluje od větví. Proces zrání semen končí. Plody, které dosáhly této fáze, mohou během skladování dozrát.
Spotřebitelská zralost
Doba, kdy ovoce získává chuť, barvu, hustotu a vůni charakteristické pro konkrétní odrůdu. Obsah živin dosahuje maxima. Hrušky jsou připraveny k okamžité konzumaci.
Plná fyziologická zralost
Akumulační procesy v plodech se zastaví a prospěšné látky se začnou rozpadat. Škrob v hruškách zcela chybí, dužina ztrácí šťavnatost, stává se kašovitou a bez chuti.
Takové plody se nekonzumují, do stádia plné fyziologické zralosti se dostávají pouze v případě, že je potřeba získat semena, která dozrála co nejlépe. Na soukromých farmách nemá smysl dovážet hrušky do tohoto stavu.
Jak zjistit zralost hrušek
Většina odrůd určených ke skladování a čerstvé konzumaci se sklízí ve fázi snímatelné zralosti. Ale jak to určit?
Dosud nebyla nalezena spolehlivá metoda pro určení zralosti hrušek, vhodná pro jakékoli klima a různé povětrnostní podmínky. Navíc jej hledají především pro použití v průmyslovém zahradnictví. Tam sklizeň není tak zatěžující úkol. Od 40 do 60 % času stráveného pěstováním se stráví konzumací ovoce a využívá se především ruční práce. Pokud je špatně stanovena doba sklizně, ztráty budou kolosální.
K určení stupně odstranitelné zralosti byly vynalezeny následující metody:
- podle změn vnější barvy plodů je dokonce vytvořena barevná škála zvlášť pro každou odrůdu;
- metoda jódového škrobu navržená N. A. Tseluikem, založená na změně množství škrobu v hruškách v různých fázích zralosti;
- souvislost mezi obdobím květu a nástupem odstranitelné zralosti, která se v podmínkách zemí bývalého Sovětského svazu ukázala jako absolutně nepoužitelná (kvůli výkyvům počasí je naše chyba 20-40 dní);
- stanovení stupně zralosti podle barvy semen;
- měření síly buničiny, v Americe byl dokonce vytvořen speciální přístroj - penetrometr;
- výpočet celkové teploty potřebné pro zrání hrušek každé odrůdy zvlášť;
- stanovení stupně zralosti na základě rozdílu v obsahu rozpustné a suché složky, etylenu a chlorofylu v ovoci, které byly vypočteny pro každou odrůdu;
- statistiky doby sklizně ovoce v předchozích letech.
Jen vypsání metod pro určení stupně zralosti zabralo dost místa, ale žádná není spolehlivá! Pro každý z bodů můžete po podrobných pokynech přidat tucet klauzulí, z nichž každá začíná slovy „pokud“ nebo „ale“.
Zdálo by se, že když ani v průmyslovém zahradnictví nedokážou určit přesnou dobu sklizně, tak co mají dělat amatéři? Někoho to možná překvapí, ale právě na soukromých farmách, kde nejsou certifikovaní biologové a vysoce placení poradci, se plody sklízejí v době blízko optimální.
Zkušenosti, znalosti a intuice jsou zde stejně důležité. Amatérský zahradník si každý rok sleduje vlastní zahradu, zná svůj pozemek i podmínky pro pěstování stromů. Ke sklizni dochází, když:
- plody lze snadno odstranit ze stromu;
- semena ztmavnou;
- letní a podzimní hrušky získávají barvu, chuť a vůni charakteristickou pro odrůdu;
- Na plodech zimních a pozdně podzimních odrůd se tvoří voskový povlak.
Přirozeně je nutné brát v úvahu termíny sklizně v předchozích letech a sbírat informace pro budoucnost.
Co určuje dobu zrání hrušek?
Při čtení předchozí kapitoly vyvstává mnoho otázek. Všechny se scvrkají na následující: proč metody vyvinuté vědci pro stanovení stupně zralosti ovoce nejsou vždy spolehlivé? Faktem je, že příliš mnoho vnějších faktorů zasahuje do teoretického výzkumu. Například počítání celkových teplot a vztah mezi dobou zrání hrušek a dobou kvetení funguje v Kalifornii ideálně. Klima je tam rovnoměrné a snadno předvídatelné, na rozdíl od Ruska, kde může být chyba v různých letech i více než měsíc.
Doba zrání hrušek stejné odrůdy rostoucích ve stejné oblasti v různých letech může být ovlivněna:
- poškození dřeva nízkými teplotami v zimě;
- pozdní jaro;
- studené nebo příliš horké léto;
- množství srážek nebo zavlažování;
- stupeň osvětlení stromu;
- složení půdy;
- stupeň zatížení stromu plody;
- intenzita krmení;
- na periferii plody dozrávají rychleji než uvnitř koruny, zvláště u vysokých stromů;
- poškození rostlin chorobami a škůdci.
Dokonce i začínající zahradníci vědí, že v různých regionech se stejná odrůda sklízí v různých časech.
Kdy sbírat hrušky
Existuje více než 5 tisíc odrůd hrušek, které se liší z hlediska zrání. Chcete-li určit dobu sklizně, musíte se nejprve rozhodnout, kam půjdou plody - na čerstvou spotřebu, skladování nebo zpracování. Kromě toho je třeba pamatovat na to, že rané odrůdy jsou nevhodné pro skladování a pozdní odrůdy se nekonzumují ihned po utržení ze stromu.
Proč je třeba hrušky sbírat včas
Při sklizni je potřeba znát období sběru plodů. Letní a podzimní odrůdy hrušek je potřeba sbírat do 4-7 dnů. V zimě je doba sběru delší - od 8 do 15 dnů. Bezodkladně musíte odstranit rychle rozpadající se plody, jinak samy opadnou a poškodí se. Na vysokých stromech začíná sběr hrušek na periferii - tam dozrávají rychleji.
Včasná sklizeň plodů negativně ovlivňuje jejich udržovací kvalitu a kvalitu a v některých případech může strom poškodit.
Pokud spěcháte na sklizeň:
- hrušky se hůře skladují;
- kvalita plodů bude horší, protože nebudou mít čas akumulovat všechny možné užitečné a aromatické látky;
- slupka hrušek sbíraných časně hnědne častěji a více než včas utržených;
- sklizeň bude menší, protože těsně před nástupem odstranitelné zralosti se velikost ovoce zvyšuje o 1-2% za den;
- pokud jsou hrušky sklízeny příliš brzy, během skladování nebudou schopny získat charakteristickou barvu odrůdy a zůstanou zelené;
- pozdní odrůdy se nestihnou pokrýt voskovým povlakem, plody rychle ztrácejí vlhkost a živiny a vadnou.
Důsledky pozdní sklizně:
- ztráty z pádu ovoce;
- zhoršení přepravitelnosti;
- snížená trvanlivost, přezrálé hrušky se špatně skladují;
- u některých odrůd se dužnina stává moučnatou;
- přezrálé plody jsou při skladování náchylnější k chorobám;
- pozdní odrůdy mohou být vystaveny mrazu;
- u přezrálých plodů množství živin klesá;
- přezrálé hrušky příliš měknou, při sběru plodů se snadno poškodí a při skladování u většiny odrůd dochází k tzv. hnilobě;
- Pozdní sklizeň má negativní dopad na sklizeň v příštím roce, protože vede ke snížení počtu tvořících se poupat;
- zpoždění při těžbě nedává stromům dostatek času na přípravu na zimu, což je oslabuje a snižuje zimovzdornost a mrazuvzdornost (to jsou různé věci).
Kdy sbírat hrušky ke zpracování
Přípravky se vyrábějí z hrušek letních a raně podzimních odrůd. Sklízí se ve fázi technické zralosti, kdy obsah šťávy v ovoci dosahuje maxima.
Zralé plody při zavařování ztrácejí svůj tvar. Při přípravě šťávy a vína nepustí dostatek tekutiny. Zelené hrušky jsou příliš tvrdé a bez chuti, zcela bez chuti. Ve fázi technické zralosti plody právě dosahují „zlatého průměru“ - jsou co nejšťavnatější, chuť a vůně, i když nedosáhly svého vrcholu, jsou již vyjádřeny.
Sklizeň hrušek v závislosti na době zrání
Podle doby zrání se odrůdy hrušek obvykle dělí na letní, podzimní a zimní. Liší se z hlediska sklizně a skladování, připravenosti k čerstvé spotřebě a použití ke zpracování.
Níže uvedená doba použitelnosti je uvedena pro podmínky, které si můžete sami vytvořit. Ve speciálních skladech průmyslového typu se hrušky uchovávají mnohem déle.
Kdy sklízet letní odrůdy
U letních hrušek dozrávajících v červenci-srpnu se konzumní zralost shoduje se sklizní, jsou připraveny k okamžité spotřebě. Pouze na farmách se sklizeň sklízí o několik dní dříve, aby se stihlo ovoce dodat do obchodních řetězců nebo na trhy. Spotřebitelské zralosti dosahují během přepravy.
Letní hrušky během sklizně získávají barvu, chuť a vůni charakteristickou pro odrůdu. Plody se ze stromu snadno odstraňují. Kosti jsou tmavě zbarvené.
Letní odrůdy nejsou určeny ke skladování. I když jsou zajištěny vhodné podmínky, nebudou tam ležet déle než 10-15 dní. Pouze některé odrůdy lze skladovat 1-2 měsíce.
Právě letní hrušky se nejčastěji zpracovávají, protože se nedají sníst, než se zkazí. Pravda, plody určené ke sklizni se musí sklízet v technické zralosti.
Kdy sbírat podzimní odrůdy
Středně dozrávající hrušky, které se sklízejí od poloviny srpna do konce září, se obvykle dělí na raně podzimní a pozdně podzimní odrůdy. Ty první se kvalitou blíží letním, ty druhé se podobají zimním.
Rané podzimní odrůdy se obvykle sklízejí na konci fáze sklizně nebo při dosažení konzumní zralosti. Tyto fáze se mohou shodovat nebo se lišit o několik dní. Hrušky se konzumují ihned a skladují se nejdéle 1-2 měsíce. Často se zpracovávají, ale poté se sklizeň provádí v technické zralosti.
Pozdně podzimní odrůdy se sklízejí po dosažení odstranitelné zralosti. Budou připraveny k použití za 2-4 týdny, skladovány po dobu 1,5-3 měsíců. Takové hrušky se zpracovávají jen zřídka, protože zůstávají čerstvé až do Nového roku.
Kdy sbírat zimní odrůdy hrušek pro skladování
Ozimé hrušky se sklízejí od konce září ve fázi odnímatelné zralosti. Dokonce i nejnovější odrůdy musí být odstraněny ze stromu před začátkem mrazů, protože negativní teploty výrazně snižují jejich trvanlivost.
Zimní hrušky dosahují konzumní zralosti během skladování, po 3-4 týdnech. Pokud si utrhnete ovoce ze stromu a sníte ho, nelze poznat skutečnou chuť. To je důvod, proč si mnoho zahradníků stěžuje: "Nemohu najít dobrou zimní odrůdu hrušek." Odrůda mohla být úžasná, jen ji snědli ve špatnou dobu. Ano, taková hruška bude určitě šťavnatá, nejspíš sladká, ale nechutná. Prostě nesměla dozrát, získat aroma a chuť.
Při správném skladování vydrží zimní odrůdy 3-6 měsíců. Doba jejich čištění je nejdelší.
Pravidla sklizně
Hrušky se sklízejí za suchého počasí po odeznění rosy. Plody nemůžete sbírat v dešti nebo po něm, dokud jsou plody vlhké - nevydrží dlouho a pravděpodobně se u nich rozvine hniloba plodů.
Hrušky určené ke skladování je nutné sbírat opatrně – bez lisování, spolu se stopkou. Pozdní odrůdy, pokryté voskovým povlakem, se sbírají v rukavicích – je tak menší šance na narušení přirozené ochranné vrstvy. Hrušky nestahujte, netahejte ani neodšroubovávejte. To způsobí, že se stonek zlomí nebo zůstane na stromě spolu s částí ovoce.
Abyste zabránili pádu hrušek, nejprve odstraňte plody umístěné na spodních větvích a poté se přesuňte do středu a vrcholu stromu. Na rozšiřujících se exemplářích jdou z periferie do středu.
Při sklizni pozdních odrůd hrušek se vám může stát, že nestihnete vymrznout. Pak byste neměli spěchat s odstraňováním plodů, musíte je nechat přirozeně rozmrznout na stromě. Takové hrušky budou skladovány mnohem kratší dobu než ty, které byly shromážděny včas, je třeba je rychle sníst.
Závěr
Hrušky je potřeba sbírat opatrně a včas, zejména pozdní odrůdy určené ke skladování. Nejtěžší je vybrat správný čas pro sklizeň ovoce, zde pomůže pouze zkušenost a pečlivá péče o zahradu.
