Obsah
Gyroporus kaštanový (Gyroporus castaneus) je druh trubkovitých hub z čeledi Gyroporaceae a rodu Gyroporus. Poprvé popsán a klasifikován v roce 1787. Ostatní jména:
- hřib kaštanový, od r. 1787;
- Leucobolites castaneus, od roku 1923;
- kaštanová nebo kaštanová houba;
- písek nebo zaječí houba.
Jak vypadá kaštanový gyroporus?
Gyroporus kaštanový má poměrně velké, masité klobouky. Průměr je u mladých hub 2,5-6 cm, u dospělých 7-12 cm. Plodnice, které se právě objevily, mají vejčité, zaoblené klobouky s okraji otočenými dovnitř.Jak rostou, narovnávají se a získávají deštníkovitý a kulovitý tvar. U přerostlých klobouků jsou klobouky roztažené, hladké nebo konkávní, s mírně vyvýšenými okraji, takže je někdy vidět houbovitý hymenofor. Za suchého počasí se mohou objevit praskliny.
Povrch je matný, lehce sametový, pokrytý krátkým chmýřím. Ve stáří se stávají hladkými, bez pubescence. Barva je jednotná nebo nerovnoměrná, od načervenalé, vínové až po hnědou s karmínovým nebo okrovým nádechem, může být jemná čokoládová, téměř béžová nebo sytě cihlová, kaštanová.
Hymenofor je houbovitý, jemně porézní, nepřichycený. Mladé houby mají hladký, bílý povrch, zatímco přezrálé houby mají povrch polštářovitý, s rýhami a nepravidelnostmi, nažloutlý nebo krémový. Tloušťka trubkovité vrstvy může být až 1,2 cm Dužnina je bílá, hustá, šťavnatá. S věkem se stává křehkým.
Noha je umístěna ve středu čepice nebo excentru. Nerovný, může být zploštělý, se zesílením ve střední nebo spodní části. Povrch je matný, suchý, hladký, často s příčnými prasklinami. Barva je sytá, jasně kaštanová, okrová, hnědočervená. Dodává se také v béžové, café au lait nebo světle hnědé. Dorůstá délky 2,5 až 9 cm a tloušťky 1 až 4 cm. Dužnina je zpočátku pevná a hustá, později se tvoří dutinky a dužina se stává bavlněnou.
Kaštan Gyroporus při rozlomení nemění barvu dužiny, zůstává bílý nebo krémový
Kde roste Gyroporus kaštan?
Gyroporus kaštan je poměrně vzácný. Můžete ho vidět v listnatých i jehličnatých lesích, na hlinité i písčité půdě.Obvykle roste v lesích, vedle stromů a na mýtinách a okrajích. Oblast rozšíření je poměrně široká: Krasnodarský kraj, Severní Kavkaz, Dálný východ, střední a západní oblasti Ruské federace, Evropa, Asie a Severní Amerika.
Podhoubí plodí v srpnu-září, v teplých oblastech přežívají plodnice až do listopadu. Gyroporus kaštan roste v malých úzkých skupinách, zřídka sám.
Gyroporus kaštan je mykorhizní druh, proto se neobejde bez symbiózy se stromy
Je možné jíst kaštanový gyroporus?
Gyroporus kaštanový je řazen mezi jedlé druhy druhé kategorie. Jeho dužina nemá výraznou chuť ani vůni a je mírně nasládlá.
Falešná dvojka
Gyroporus kaštan velmi podobný některým plodnicím s houbovitým hymenoforem. Nemá žádné jedovaté protějšky.
Gyroporus modrý (lidově známá jako „modrina“). Jedlý. Zvláštností je schopnost dužiny rychle získat sytě modrou barvu při lámání nebo řezání.
Barva béžová nebo okrově hnědá, nažloutlá
Porcini. Jedlý. Vyznačuje se masitou, kyjovitou nohou s nestejnoměrnou barvou síťoviny.
Dužnina hřibu není schopna měnit svou barvu
Houba žlučová. Nejedlé, netoxické. Vyznačuje se světle hnědou, mírně zašedlenou barvou čepice. Má dužninu s výrazně hořkou chutí, která nezmizí při žádném způsobu zpracování. Naopak hořkost jen zesílí.
Povrch nohy je nerovnoměrně síťovaný, s jasně hmatatelnými vlákny
Pravidla sběru
Vzhledem k tomu, že gyroporus kaštanový je vzácný a je zařazen mezi ohrožené druhy, je třeba při jeho sběru dodržovat následující pravidla:
- Ostrým nožem opatrně odřízněte plodnice u kořene, dejte pozor, abyste nenarušili mycelium.
- V žádném případě neuvolňujte lesní půdu, mech nebo listí kolem nalezených hub – přispějete tím k vysychání a odumírání mycelia. Místo řezu je lepší lehce posypat blízkými listy.
- Neměli byste brát přerostlé a upřímně vysušené, rozmočené nebo červivé exempláře.
Stonky přerostlých hub mají vláknitou bavlněnou strukturu, proto je raději neberte do košíku
Použití
Kaštanový gyroporus má své vlastní kuchařské vlastnosti. Při vaření ve vroucí vodě získá dužina hořkou chuť. Sušené houby jsou ale výborné. Proto se tento druh plodnic po usušení používá k přípravě omáček, koláčů, knedlíků „uší“, polévek.
K sušení berou celé mladé exempláře nebo klobouky přerostlých, protože jejich nohy nemají žádnou cenu. Houby by měly být očištěny od lesních zbytků, nakrájeny na tenké plátky o šířce nejvýše 0,5 cm a sušeny při teplotě 50–60 stupňů, dokud nebudou mít elastickou křupavou konzistenci. Dá se navlékat na nitě v blízkosti zdrojů tepla, sušit v ruské peci nebo ve speciální elektrické sušičce. Poté se produkt ukáže jako lehký a zachová si svou přirozenou chuť a vůni.
Knedlíky se sušenými kaštany
Vynikající vydatný pokrm, vhodný na postní stůl, na svátky i pro každodenní použití.
Požadované ingredience:
- Gyroporus sušený kaštan – 0,3 kg;
- cibule - 120 g;
- sůl - 6 g;
- pepř - několik špetek;
- olej nebo sádlo na smažení;
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 8 g;
- voda - 170 ml.
Způsob vaření:
- Suché houby namočte na 2-5 hodin nebo večer, opláchněte, přidejte vodu a dejte na sporák.
- Vařte a vařte na mírném ohni 30-40 minut do změknutí.
- Vymačkejte a rozemelte na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Do rozpálené pánve s máslem nebo sádlem vložíme na kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme do zprůhlednění, smícháme s houbami, osolíme a opepříme.
- Na knedlíkové těsto prosejeme mouku na stůl nebo prkénko a uprostřed uděláme důlek.
- Rozklepněte do něj vejce, přidejte vodu a sůl.
- Nejprve hněteme lžící nebo stěrkou, poté rukama, dokud se těsto nestane elastickým. Nemělo by se vám lepit na ruce.
- Je vhodné nechat jej zakryté fólií několik hodin v chladničce „dozrát“.
- Těsto rozdělte na kousky, vyválejte do tvaru klobásy a nakrájejte na kostičky.
- Každou kostku vyválejte na velmi husté těsto, vložte náplň a uzavřete „uchem“.
- Vaříme v osolené vroucí vodě s bobkovým listem 8-10 minut.
Je lepší je jíst horké, můžete přidat vývar, ve kterém se knedlíky vařily.
Chutné knedlíky se sušenými kaštany můžeme namáčet v zakysané smetaně nebo pepřovo-octové směsi
Závěr
Gyroporus kaštan je houbovitá jedlá houba z rodu Gyroporus. Vzácně nalezený, zařazen mezi ohrožené a chráněné druhy. Roste ve středních a jižních oblastech Ruska, v Leningradské oblasti. K vidění je i v Evropě, Asii a Americe. Roste od pozdního léta až do mrazů v listnatých i jehličnatých lesích, preferuje suchá místa, písčité nebo hlinité půdy. Jedlý.Z hlediska nutriční hodnoty není kaštanový gyroporus horší než hříbky nebo modré houby, ale kvůli mírné hořkosti, která se objevuje při vaření, se používá pouze v sušené formě. Při sběru kaštanového gyroporusu musíte být opatrní, protože má nepoživatelnou dvojku.
