Udírna pro kutily ze sudu: uzení za tepla, jak vyrobit udírnu, jak udit

Obsah

1 Výběr a příprava sudů
2 Princip horkého uzení v sudu
3 Odrůdy horkých udíren ze sudu
4 Schémata a výkresy pro kutilskou udírnu ze sudu
5 Jak vyrobit vodorovnou udírnu za horka ze sudu
6 Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze dvou sudů
7 Vertikální horká udírna z 200litrového sudu
8 Udělej si sám elektrický horký udírna ze sudu
9 Další možnosti pro DIY sudové udírny
10 Pravidla pro kouření v sudu
- 10.1 Co se dá kouřit v sudu?
- 10.2 Doba a teplota uzení v sudu
11 Rady od profesionálů
12 Závěr

Udírna vyrobená ze sudu vlastníma rukama vám umožní ušetřit na nákupu jednotky a získat příležitost vařit horké uzené maso a ryby. Výrobní proces není tak složitý, jak se na první pohled zdá. Hlavní věcí je podrobně se seznámit s principem fungování domácí udírny, možnostmi jejího uspořádání a dodržovat jasný algoritmus akcí.

Výběr a příprava sudů

Aby byla domácí sudová udírna vyrobená vlastními rukama spolehlivá v provozu, musíte pro její výběr a přípravu dodržovat následující tipy:

K výrobě udírny je lepší použít kovový sud, plastové nádoby zde nejsou vhodné, při uzení nevydrží vysoké teploty. Pro zpracování za studena by se měly používat dřevěné nádoby.
Objem kovového sudu by měl být 200 litrů. Před zahájením práce je třeba vyčistit dříve použitou nádobu, neutralizovat zbytky chemikálií a specifické pachy. Pro tyto účely musí být spálen zevnitř pomocí hořáku, poté naplněn vodou a ponechán několik dní.
Pokud je kovová nádoba zcela utěsněná, je třeba víko odříznout, je ideální pro zachycování tuku, který odtéká během uzení. Vznikne vám jakýsi plech na pečení.
Chcete-li uložit palivové dříví na dně sudu, musíte zajistit topeniště. Chcete-li to provést, vyřízněte obdélníkový otvor o šířce 30 cm a délce 20 cm. Z výsledného fragmentu kovu se vyrobí dveře, svaří se závěsy, nainstalují se rukojeti a je vybavena zajišťovací závora.
Chcete-li vytvořit komín, musíte na druhé straně nádoby vytvořit kulatý otvor. Pod dmychadlem jsou na dně vyříznuty podélné otvory, které přispějí k lepšímu spalování a rychlému odstraňování popela. Ale je zde jedna nuance: otvory by neměly být příliš široké, jinak palivové dříví vypadne.

Sud na domácí udírnu je nutné nejprve vypálit, aby se zevnitř odstranily škodlivé látky

Princip horkého uzení v sudu

Než si vyrobíte sudovou udírnu s vlastními rukama, musíte pochopit, jaké jsou základy horkého uzení a jak se liší od studeného způsobu zpracování surovin. Tato technologie se vyznačuje bezpečností, účinností a rychlostí přípravy masa a ryb.Polotovary uvnitř sudu jsou upravovány kouřem z doutnajících štěpků, jeho teplota je v průměru 70 °C.

Doba trvání uzení může být 2 hodiny až 2 dny. Výrobky mají po uvaření výraznou příjemnou vůni a chuť, jsou poměrně šťavnaté a lze je ihned konzumovat. To je hlavní rozdíl oproti uzení za studena, kde se produkty udí 4 dny.

Odrůdy horkých udíren ze sudu

Udírna z 200litrového sudu má jednoduchý design, k dispozici jsou také modernizované možnosti, které mají další možnosti, jako je nastavení konkrétního teplotního režimu. Nejběžnější typy udírny jsou:

Vertikální. Tato jednotka se snadno implementuje, topeniště může být instalováno uvnitř hlavně nebo může být odděleno od komory. Tato instalace může být použita pouze pro horké kouření.
Horizontální. Udírna patří do kategorie univerzální, lze ji použít jako gril i jako gril. Podle výrobního principu je to podobné jednotce vyrobené z plynové láhve, ale s vlastními jemnostmi. Výhodou horizontální udírny je rovnoměrné rozložení kouře. Ale je tu také nevýhoda - má slabý stupeň těsnění.
Ze dvou sudů. Jedna nádoba je potřebná pro výrobu topeniště a druhá je komora na polotovary. Zařízení na uzení horkým kouřem se osvědčilo jako praktické a efektivní, díky čemuž je vaření rychlé a pohodlné.

Schémata a výkresy pro kutilskou udírnu ze sudu

Každý může vyrobit udírnu vlastníma rukama z železného sudu, pokud má schéma a dodržuje výrobní technologii.

Schéma pomáhá pochopit princip fungování zařízení

Udíren se může lišit strukturou

Zařízení je vhodné pro zpracování masa i ryb

Jak vyrobit vodorovnou udírnu za horka ze sudu

Proces výroby horké uzené udírny ze sudu vlastními rukama je následující:

Udělejte si značku pro víko na boku železné nádoby a vyřízněte ji pomocí brusky. Může mít kulatý, čtvercový nebo obdélníkový tvar. Případně můžete hlaveň rozřezat na dvě části.
Nainstalujte kovové pásy, aby se zabránilo pádu víka dovnitř udírny. Postačí jak hotová prkna, tak ráfek převzatý z jiného sudu. Pro upevnění můžete použít nýty. Nejprve je třeba ohnout lištu podle tvaru nádoby, udělat otvory a dokovat.
Nainstalujte panty na víko. Nejprve se vyrobí otvory a poté se použijí nýty. Musíte to udělat nejprve na jedné straně a poté na druhé. Zde je důležité, aby bylo vše v rovině, bez zkreslení.
Zajistěte rukojeť k víku. Upevnění probíhá skrz otvory pomocí šroubů.
Vytvořte komín z trubky a tvarovky, umístěte ji na dno udírny, na stranu. Pro zajištění těsnosti konstrukce se k upevnění používají šrouby. Ke spojování dílů můžete použít svařovací stroj.
Nainstalujte mřížku dovnitř konstrukce vyvrtáním otvorů. Zvažte stojan. Optimální je použít „kozu“, ale sud jednoduše umístíte na předem připravené místo.

Rada! Aby kryt nespadl v opačném směru, je vhodné použít omezovač z řetězu, který připevňuje jeden konec k pevné části konstrukce a druhý k poklopu.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze dvou sudů

Pokyny pro výrobu udírny ze dvou sudů vlastními rukama s fotografiemi:

Připravte si 2 kovové nádoby, očistěte je od barvy. Je lepší vzít sudy - jeden velký pro udírnu, druhý menší pro topeniště. Design bude vypadat jako písmeno T.
Ve velké nádobě vyřízněte boční stěnu po celé délce a 1/3 obvodu.
Zajistěte víko na pantech.
Vytvořte 10 mm otvory pro instalaci ocelových tyčí o průměru 8 mm s odstupem 1 a ½ takové vzdálenosti ode dna udírny. Udělejte tác a rošty. Namontujte je na ocelové tyče.
Umístěte menší hlaveň do svislé polohy. Nejprve sejměte horní kryt a odřízněte jej tak, aby co nejtěsněji přiléhal k udírně.
Poté vyřízněte dvířka, kde větší otvor bude na palivové dříví a menší nad dnem na foukání a odstraňování popela. Jsou připevněny k pantům.
Uvnitř nádoby mezi dvířky zajistěte kovový rošt, jehož tloušťka by měla být minimálně 5 mm. Komín nainstalujte vyříznutím otvoru o průměru 100 mm nahoře vzadu. Sestavte všechny díly udírny.

Vertikální horká udírna z 200litrového sudu

Chcete-li vyrobit horkou uzenou udírnu ze sudu, musíte postupovat podle následující sekvence akcí:

Odřízněte horní část uzavřeného sudu. Výsledný fragment je vhodný na paletu.
Na dně nádoby vytvořte dvířka o rozměrech 20x30 cm, která je spojte se sudem pomocí svařovaných pantů.
Ve spodní části udělejte otvory pro vyfukování a odstraňování popela. Rozdělením nádoby na 3 stejné části upevněte dno 1/3 kovu o tloušťce 4 cm.
V souladu s rozměry potrubí a tvarovky vytvořte otvor pro komín.
Přivařte nohy k udírně, abyste vytvořili vzduchový prostor.
Z víka udělejte tác na sběr tuku. Můžete jej nainstalovat na tyče a ustoupit 15-20 cm ode dna.
Vytvořte základ pro mřížku a nainstalujte ji. Jako závěsy jsou vhodné výztužné tyče, které jsou namontovány na čtyřech stranách nádrže. Hlavní je, že na rošt se dá bez problémů dosáhnout.
Udělejte víko na udírnu s rukojetí.

Udělej si sám elektrický horký udírna ze sudu

Udírnu si můžete sestavit vlastníma rukama z 200litrového sudu podle následujícího schématu:

Připravte nádobu, vyčistěte ji, umyjte.
Nainstalujte kolečka nábytku. Jsou namontovány na dno nádoby, aby se zjednodušil proces přepravy udírny.
Nainstalujte elektrický sporák. Nejprve musíte sejmout kryt ze zařízení, odstranit všechny „vnitřnosti“ z těla a nechat topné těleso. K zajištění použijte šrouby.
Nainstalujte teploměr. Po vyvrtání otvoru v horní části hlavně nainstalujte mechanické zařízení. Podle jeho údajů bude možné určit teplotu uvnitř domácí udírny.
Nainstalujte zásobník. Použít můžete zapékací misku o průměru 50 cm, kterou umístěte doprostřed nádrže pomocí otvorů pro upevnění.
Nainstalujte komín. Ve víku je vytvořen otvor pro odvod kouře, jeho průměr je 5 cm.Klapku můžete otevřít po 10-20 minutách provozu udírny, kdy se objeví první kouř. Pro nastavení průtoku vzduchu se otvor otevře.
Umístěte nádobu na sběr pilin. Zde se docela hodí kovový rošt. Případně můžete použít litinovou pánev.
Na vrch sudu na polotovary umístěte rošt nebo tyče.
Připojte jednotku k síti.

Rada! Pokud není víko, hodí se do udírny pytlovina. Při jeho použití se jídlo uvaří o něco rychleji, s čímž je potřeba počítat.

Další možnosti pro DIY sudové udírny

Kromě standardních udíren existují další odrůdy. Každý z nich má své vlastní výrobní vlastnosti.

S topeništěm uvnitř

Tato možnost je vhodná pouze pro horké kuřácké výrobky. Domácí jednotku můžete sestavit pomocí následující technologie:

Umístěte hlaveň svisle.
Udělejte několik otvorů na dně nádoby, abyste zlepšili proudění vzduchu.
Vyřízněte obdélníkový otvor ve spodní části sudu. Přes něj se bude skládat palivové dříví. Z výsledného fragmentu kovu vytvořte dveře s panty. Lze jej zpevnit pomocí železného pásku, který se upevní na volné okraje.
Ve vzdálenosti 1/3 celé výšky uspořádejte další dno.
Nainstalujte komín na stranu sudu a vytvořte otvor pro trubku.
Umístěte rošt na horní část udírny.
Z kovového nebo dřevěného kruhu vyrobte děrované víko.

Univerzální

Chcete-li sestavit udírnu s horkým kouřem ze sudu vlastníma rukama, musíte dodržet stejný sled akcí jako při výrobě vertikální konstrukce, s výjimkou topeniště.

Vyvíječ kouře - jednoduché a efektivní řešení pro výrobu a přívod kouře do komor s polotovary

Ve stěně nádrže je vytvořen otvor pro potrubí, které vychází z generátoru kouře. Při umístění udírny na speciálně určenou plochu lze trubku instalovat na dno sudu.

S foukačkou

Chcete-li sestavit udírnu vlastníma rukama pomocí hořáku, musíte:

Připravte se čištěním nádoby.
Pomocí svářečky svařte tyče, které budou použity na kuřácké výrobky.
Ve dně nádrže vytvořte otvor a přivařte spojku s vnitřním závitem. Připravte si kus trubky, kde je jeden konec pevně svařen a druhý má závit.
Udělejte víko na udírnu, jeho průměr by měl přesahovat průměr sudu. Pro pohodlí poskytněte rukojeť.
Když je udírna připravena, produkty se naloží a na trubku se namíří hořák.

Z dřevěného sudu

Tato verze domácí udírny je nejen funkční, ale i dekorativní. K jeho vytvoření je nutné vybavit kanál pro průchod kouře, jako je topeniště, v zemi a skrýt jej pod vrstvou půdy.

Udírna vyrobená z dřevěného sudu se správným přístupem se může stát součástí designu krajiny

V době, kdy udírnu nepoužíváme, ji lze přikrýt víkem, na které je dobré upravit záhon. Můžete ji dokonce ozdobit kouskem trávníku. Pro zvýšení dekorativnosti je dřevěný sud zdobený přírodním kamenem.

Pravidla pro kouření v sudu

Aby horké uzené produkty měly příjemnou chuť a vůni, měli byste dodržovat určitá doporučení. Je také důležité kupovat pouze čerstvé produkty.

Co se dá kouřit v sudu?

V domácí udírně si můžete vařit ryby, domácí maso, zvěřinu, drůbež, klobásy. Pro dodání zvláštní chuti se jako palivo používá ovocné dřevo, vinná réva a bobule jalovce. Tvrdá dřeva jsou vhodná i k uzení.

Doba a teplota uzení v sudu

Proces horkého uzení polotovarů spočívá v udržování teploty v určitém rozmezí – 80-120 °C.Právě u těchto ukazatelů může dojít k řadě nezbytných procesů: denaturace bílkovin, výskyt kouřových částic uvnitř použitých surovin, tvorba šťávy a tuku. Doba tepelné úpravy je 40 minut - 3 hodiny.

V závislosti na typu polotovaru se čas a teplota uvnitř sudu liší:

K pečení ryb, teplota 80-120 °C, 40 minut - 1 hodina.
Pro uzení domácího masa je teplota 90-110 °C, 2-3 hodiny.
U zvěře by se teplota v udírně měla pohybovat mezi 90-120 °C a doba zpracování by měla být 3 hodiny.
U drůbeže v sudu by teplota měla být od 80 do 100 °C a doba by měla být 30 minut - 1 hodina.
K uzení domácí klobásy se teplota udržuje v rozmezí 60-120 °C a doba je 1-2 hodiny.

Rady od profesionálů

Domácí udírna vyrobená ze sudu umožňuje tepelnou úpravu surovin kouřem, jehož teplota se pohybuje od 80 do 120 °C. Existuje několik tipů pro použití tohoto designu:

Před výrobou musí nádoba pro udírnu projít důkladnou přípravou, neměly by na ní být žádné stopy barvy ani specifické pachy.
Jako palivo se nevyplatí používat jehličnaté stromy kvůli velkému množství pryskyřic, to jen zhorší chuť produktů.
Aby hotové výrobky nezhořkly, nedávejte do topeniště příliš mnoho dřeva. Stačí 1-2 hrsti štěpky.
Dřevěnou štěpku musíte zapálit až po naložení surovin do udírny.
Pro úpravu teploty je nutné buď snížit nebo zvýšit doutnání štěpky.

Video o tom, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama ze sudu:

Závěr

Udírna vyrobená ze sudu vlastníma rukama je skvělý způsob, jak získat chutné a aromatické uzené produkty ve vaší dači.Není to těžké vyrobit, hlavní věcí je rozhodnout se o možnosti designu a dodržovat výrobní technologii.