Obsah
Kutilskou zděnou udírnu za horka vyrábějí milovníci uzeného nejčastěji kvůli jednoduchému designu. Existují však i jiné konstrukce, které umožňují kouřit produkty pomocí jiné technologie. Takové udírny mají složitou strukturu.
Typy návrhů
Udíren se staví v různých velikostech. Jsou zdobeny povrchovou úpravou, kováním a dostávají zajímavý tvar. To však neplatí pro rozdíly. Pro zděnou stavbu můžete přijít s jakýmkoliv návrhem. Hlavní typ udírny spočívá v konstrukci a způsobu uzení produktu.
Video ukazuje zděnou udírnu pro vaření ryb pro kutily:
Cihlová udírna uzená za studena
Udírna má složité zařízení, ve kterém se produkt připravuje metodou studeného uzení. Kouř je přiváděn do pracovní komory z generátoru kouře. Po dlouhé cestě kanály se ochladí. Produkt není podroben tepelnému zpracování, ale je pomalu sušen.
V domácí verzi je generátor kouře s přívodním kanálem do komory vyroben z cihel
Cihlová udírna uzená horkým kouřem
Konstrukce je považována za jednoduchou. Není třeba vytvářet kanály nebo vytvářet generátor kouře. Staví udírnu z cihel s horkým kouřem vlastníma rukama ve formě malého, podlouhlého domu. V horní části je kovová komora. Tady se věší jídlo. Dřevní štěpka se nasype na dno komory. Ve spodní části udírny je topeniště. Hořící dřevo zahřeje kovové dno komory a piliny začnou doutnat.
Udírna s horkým kouřem je malých rozměrů
Multifunkční designy
Multifunkční kombinovaná udírna je považována za nejsložitější v designu. Zde můžete udit studené i teplé uzení. Budete potřebovat generátor kouře a topeniště. Tyto budovy jsou často vybaveny dalšími pracovními plochami: gril, prostor pro kotel, pracovní deska, myčka, police, výklenky. Struktura je celý komplex s mnoha kouřovými kanály uvnitř. Takovou udírnu dokáže postavit jen zkušený mistr kamnář.
Multifunkční udírna dokáže plně nahradit kuchyň se všemi domácími spotřebiči a dřezem.
Výkresy cihelných udíren kouřených za studena a za tepla
Pokud se rozhodnete začít stavět udírnu, budete potřebovat výkresy. Poskytují jasný obraz o struktuře a umístění každé řady cihel. Ihned je třeba poznamenat, že nezkušený stavitel bude potřebovat výkresy udírny z cihel uzených za tepla nebo za studena. Stavbu multifunkčního kombinovaného sporáku je lepší svěřit mistrovi.
Dno komory může být vyrobeno z roštů, které lze vyplnit kameny, nebo lze svařit kovovou konstrukci ve tvaru nádrže
Nejjednodušší studená udírna připomíná troubu s dlouhým komínem, který funguje jako komora na jídlo
Jak postavit cihlovou udírnu vlastníma rukama
Než se pustíte do stavby udírny, musíte pro ni najít vhodné místo. Dalším krokem je příprava materiálu. Je důležité myslet na ochranu cihlové budovy před srážkami. Pokud je neustále zaplavována deštěm nebo pokryta sněhem, konstrukce dlouho nevydrží. Cihla bude nasycena vlhkostí. Při zapalování dřeva v topeništi se z vody stane pára. Produkt nebude uzený, ale více provařený. Po rozvinutí výkresu začnou stavět cihlovou udírnu vlastníma rukama přípravou místa.
Výběr a příprava místa
Při stavbě jakéhokoli typu udírny musíte pochopit, že se bude jednat o stacionární cihlovou konstrukci. Strukturu nelze přesunout na jiné místo. Z tohoto důvodu se k výběru místa přistupuje se vší odpovědností.
I malá udírna je stacionární budova na základech, kterou nelze přesunout na jiné místo
Provoz udírny zahrnuje uvolňování velkého množství kouře do atmosféry. Z tohoto důvodu je optimální jej odstranit z vlastních i sousedských obytných domů a také ze zelených ploch. Vyberte místo, které není zaplaveno spodní vodou nebo splašky. Je žádoucí mít stabilní, hustou půdu. Bude méně nákladů na zařizování nadace.
Oblast vybraná pro stavbu udírny je očištěna od vegetace, kamenů a suti. Optimální je odstranit vrchní vrstvu zeminy s kořeny trávy. Pokud oblast není rovná, uvede se do příslušného normálního stavu.
Výběr materiálů a nástrojů
Chcete-li postavit udírnu z cihel vlastníma rukama, nejprve připravte stavební materiál. Zde je třeba udělat správnou volbu. K výrobě stěn se používají červené plné cihly z pálené hlíny. Topeniště je lepší vyložit jiným materiálem. Zde se hodí šamot nebo žáruvzdorné cihly.
Pro stěny udírny se používá červená plná cihla.
K přípravě řešení budete také potřebovat různé materiály. Základ je litý z betonu. Základ udírny můžete vyskládat pomocí cementové malty s přídavkem vápna. Cihlové zdi jsou vyrobeny pomocí hnědé hliněné malty. Cement zde nelze použít. Teplo způsobí praskání zdiva. Prostor v blízkosti topeniště udírny je vystaven vysokým teplotám. Zde se pokládka šamotových cihel nejlépe provádí na žáruvzdornou hlínu. Můžete si ho koupit v železářství. K přípravě roztoků budete potřebovat písek a vodu.
Nástroje, které potřebujete, jsou standardní stavebnice. Pro namíchání roztoku si připravte lopatu, kbelík, míchačku na beton nebo velkou mísu.K pokládce cihel budete potřebovat hladítko, vodováhu, olovnici a stavební šňůru. Pokud se stěny udírny nechystají omítnout nebo ozdobit dekorativním kamenem, budete potřebovat zařízení na spárování spár.
Postup
Když je místo a všechny materiály připraveny, je čas zkusit vyrobit cihlovou udírnu vlastníma rukama podle předem navrženého vzoru. Práce začínají položením základů. Bez toho se to neobejde, protože udírna je těžká. Na zemi se konstrukce může prohýbat a zdivo se může drolit.
Nalití základu
Betonový základ je monolitická deska. Základ by měl kopírovat tvar udírny, vyčnívat za její hranice na všech stranách asi o 10 cm. Nejprve je třeba označit oblast. Lopatou vykopeme jámu o hloubce 50 cm, dno se vyrovná, zasype 10 cm silnou vrstvou písku, navlhčí vodou a zhutní. Nahoře se nalije další vrstva podobné tloušťky drceného kamene.
Pro vytvoření pevného základu pro udírnu je vyztužena. Z kovových tyčí se pletacím drátem vyváže pletivo o velikosti buněk cca 15x15 cm.Zpevněný rám se položí přímo na drť nebo se nejprve nanese černá fólie pro hydroizolaci.
Bednění musí vyčnívat nad úroveň terénu minimálně 5 cm
Bednění je instalováno podél obvodu příkopu z desek. Optimální je, když jeho horní část vyčnívá 5 cm nad úroveň terénu. Jáma je vyplněna betonovou maltou a drceným kamenem. Nadace se nechá stát minimálně 1 měsíc. Během této doby je beton navlhčen a pokryt filmem. Když monolitická deska ztvrdne, bednění se odstraní. Základna je pokryta dvěma vrstvami střešního materiálu.Hydroizolace zabrání tomu, aby cihlové zdi čerpaly vlhkost z půdy.
Pokládání
První řada zakázky se pokládá nasucho bez malty. Cihly tvoří celkový tvar konstrukce. Záleží na typu konstrukce:
- Při stavbě udírny za studena vlastníma rukama se první řada cihel okamžitě použije k vytvoření obecné konstrukce sestávající z komory, generátoru kouře a komínového potrubí. Stavba má protáhlý tvar. Délka kanálu musí být alespoň 4 m.
- Pro udírnu s horkým kouřem není potřeba generátor kouře s dlouhým komínovým kanálem. První řada cihel sleduje tvar celé konstrukce: čtverec nebo obdélník.
Další řady soklu jsou položeny na cementovou maltu. Připravuje se v konzistenci husté zakysané smetany. Vezměte 3 díly písku, 1 díl cementu a 1 díl vápna.
Současně se základnou je postavena popelová komora - popelová jímka.
Konstrukce topeniště
Po postavení základny udírny se na hliněnou maltu pokládají další řady cihel. Je čas založit topeniště. V udírně z cihel vyuzených za tepla nebo za studena je umístěna vždy nad popelníkovou komorou. Topeniště se pokládá ze šamotu nebo žáruvzdorných cihel na žáruvzdornou hlínu. Můžete jít jinou cestou. Spalovací komora udírny je svařena z plechu a jednoduše zapuštěna do zdiva.
V udírně s horkým kouřem je nad topeništěm komora na produkty
Dalším prvkem je kuřácká komora. Jeho konstrukce závisí na typu udírny, ale nejprve si určete velikost. Vše záleží na osobních přáních. Pro domácí udírnu obvykle stačí komora o rozměrech 1x1 m a výšce až 1,5 m.
Pokud se jedná o udírnu z cihel uzených za tepla, je komora svařena z kovu ve formě krabice s dvířky. Dno je pevné. Zde se bude nakládat štěpka, která se bude ohřívat ohněm z topeniště. Nad dnem jsou přivařeny zarážky a je připevněna miska pro odvod tuku z produktu. Výše v komoře jsou upevněny upevňovací prvky pro rošty nebo háky, na které se upevňují uzené produkty. V horní části komory je vyříznuto okno pro komín pro odvod kouře.
Pokud se podíváte na fotografii udírny z cihel za studena, dokonce i nezkušený výrobce kamen pochopí, že topeniště generátoru kouře je umístěno daleko od udírny. Není třeba v něm dělat dno, protože blokuje proudění kouře z kanálu. Zde obvykle natahují pytlovinu, která funguje jako filtr zachycující saze. Zbytek struktury fotoaparátu je podobný. Nad pytlovinou je zavěšena paleta a nahoře jsou umístěny rošty nebo háky.
Komín, komín
Ve studené udírně je potřeba postavit ještě jednu jednotku z cihel - komínový průduch. Spojuje generátor kouře s udící komorou. Jeho optimální délka je 4 m, někdy se však zkracuje na 2 m, což je krajně nežádoucí. Šířka a výška žlabu je maximálně 50 cm, lze jej vyskládat z cihel a ponechat v tomto stavu, nebo dovnitř zabudovat kovovou trubku.
Kanál z kovové trubky zapuštěné do komína se nezanáší maltou vytékající ze spár zdiva
Posledním prvkem udírny je komín s nastavitelnou klapkou pro odvod kouře z udírny. Je položen z cihel nebo je instalována kovová trubka.Nahoře je uspořádána hlava. Zabrání vniknutí srážek do kuřácké komory dýmkou.
Testování
Po dokončení všech prací se na udírnu minimálně týden nesahá. Cihla z malty je nasycena vlhkostí. Musí uschnout. Poté se provede první test.
První zapálení v topeništi se provádí nejdříve týden po dokončení stavby udírny
Testování se skládá z následujících kroků:
- Pokud se jedná o udírnu s horkým kouřem, nakládají se do komory štěpky. V ohništi je zapálen oheň. Ve studené udírně je zapálen generátor kouře.
Vykuřovací štěpky se používají z ovocných nebo listnatých nepryskyřičných stromů
- Do komory se vloží malé množství produktu, například 1 ryba nebo kus masa.
- Komínová klapka je uzavřena. Nechte čas naplnit komoru kouřem.
- S rostoucí konzistencí kouře stoupá teplota. Musí se udržovat podle receptury připravovaného produktu. Teplota se nastavuje otevřením klapky. Pro měření je v komoře umístěna kapsa na teploměr.
- Testování probíhá po dobu půl hodiny. Během této doby je zdivo zkontrolováno, aby se zajistilo, že žádný kouř neprochází spárami mezi cihlami.
Vzhled výrobku určuje kvalitu udírny. Mělo by mít zlatavou barvu a nemělo by být pokryto sazemi.
Co a jak udit ve zděné udírně
Hlavními produkty pro uzení v domácí udírně jsou maso, masné polotovary a ryby. V závislosti na receptuře se produkt nejprve pouze osolí nebo uvaří. Uzená drůbeží těla a králíci jsou vynikající. Někdy je zakopáno malé prase.
Při uzení syrového masa se nejprve nasolí
Do udírny se posílají domácí klobásy a sádlo. Při uzení celé velké ryby se zavěšuje hlavou dolů. Milovníci ovoce připravují sušené švestky a hrušky ve studené udírně.
Fotogalerie DIY zděných udíren
Udírna pod vlastní střechou je chráněna před srážkami
V udírně můžete vybavit velkou komoru se vstupními dveřmi
V altánku lze postavit multifunkční udírnu
Udírna ve formě pece je vybavena grilem, pracovní deskou a dalšími pracovními plochami
V udírně za studena mohou být dvířka pracovní komory vyrobena ze dřeva
Požární bezpečnost
Během uzení oheň hoří uvnitř topeniště. Udírna nemůže být nazývána nebezpečím požáru, ale je třeba dodržovat bezpečnostní opatření. V blízkosti větracího otvoru a topeniště je zřízena plošina z nehořlavých materiálů pro případ vylétnutí jisker. V blízkosti neskladujte hořlavé předměty nebo kapaliny.
Udírnu není vhodné umisťovat v blízkosti skleníků, zahradnictví, zelených ploch, může dojít k poškození stromů a kulturních výsadeb.
Závěr
Udírna z cihel uzených za tepla může být postavena v malém měřítku vlastníma rukama. Vážnější stavbu je lepší svěřit mistru kamnáři nebo si ji postavit sami, ale pod jeho vedením. Udělané chyby povedou ke zničení budovy nebo špatnému zakouření produktu.
