Obsah
Mnoho farmářů čelí skutečnosti, že kravské mléko chutná hořce v každém ročním období. Pro výskyt hořkosti v mléčných sekretech může být mnoho důvodů. Nejčastěji majitelé dojnic tuto skutečnost připisují pojídání speciálních rostlin se specifickou chutí. Existují však vážnější a nebezpečnější důvody, které způsobují tento problém.
Seznam důvodů, proč je kravské mléko hořké
Kravské mléko může chutnat hořce z různých důvodů. Výčet faktorů, které nepříznivě ovlivňují kvalitu mléka, lze rozdělit do dvou skupin.
První zahrnuje následující:
- fyzický a fyziologický stav dojnice;
- období těhotenství;
- kvalita krmení a složení stravy skotu;
- podmínky pro chov hospodářských zvířat.
Do druhé skupiny patří důvody spojené s nesprávným skladováním již přijatých produktů, které začínají chutnat hořce.
Těhotenství
Ke změnám organoleptických charakteristik sekrece mléka během březosti dochází přibližně 1-2 měsíce před otelením. Plod vytvořený v těle samice vyžaduje velké množství živin - tělo březí krávy je rekonstruováno a většina energie se vynakládá na růst a vývoj telete. Právě v tomto období je kráva nastartována (postupně se zastavuje dojení, mění se strava) a připravuje se na otelení.
Pokud se povinné zahájení období pro březí krávu opozdí nebo chybí, mléko získané od zvířete začne mít hořkou chuť. Nepříjemná chuť je způsobena zvýšeným obsahem hormonů a leukocytů. Ve vytvořeném sekretu je přebytek sodných solí nad vápenatými, stejně jako zvýšení obsahu tuku a bílkovin v produktu.
Kravské mléko může po otelení chutnat hořce. V prvních 7-10 dnech může mít produkovaný sekret živin (kolostrum) slanou nebo hořkou chuť.
Špatná výživa
Kvalita krmení a složení stravy zvířete přímo ovlivňují vlastnosti mléka. Výrobek může často chutnat hořce poté, co byl sněden mléčným zvířetem:
- shnilé, plesnivé seno nebo sláma (oves, ječmen);
- žluklý koláč;
- lněná moučka;
- krmivo s přidaným droždím;
- jedovaté plodiny.
Nepříjemná chuť se může objevit i při konzumaci syrových brambor, červené řepy nebo natě.
Hořké byliny
Jedním z důvodů, proč mléko začíná chutnat hořce, je konzumace hořkých bylin. Přežvýkavci takové rostliny ochotně konzumují.
Byliny, které při konzumaci mohou způsobit nepříjemnou chuť v mléce:
- pelyněk;
- lupina;
- divoká cibule;
- řebříček;
- kopr;
- česnek;
- kmín;
- tansy;
- přeslička;
- Avran officinalis;
- sladký jetel;
- heřmánek;
- polní hořčice.
Také se někdy objevuje hořkost v mléčném sekretu, když mléčná zvířata jedí zelí, tuřín, ředkvičky, rutabaga a další rostliny z čeledi brukvovitých.
Hořké byliny povzbuzují chuť k jídlu a příznivě působí na trávení
Zranění prsou
Jakékoli poranění mléčné žlázy, stejně jako mastitida, vede ke změně kvality sekretu a snížení jeho množství. Mléko může získat hořkou chuť a změnit konzistenci a barvu.
V případě poranění mléčné žlázy musíte okamžitě vyhledat pomoc veterináře
Nedostatek minerálů
Příčinou výskytu hořkosti v kravském mléce v zimě může být nevyvážená strava, konkrétně nedostatek nebo přebytek vitamínů, mikro- a makroprvků.
Nepříjemná chuť sekrece mléka při absenci jiných důvodů je často spojena s nedostatkem kobaltu ve stravě dojnic. Kráva má zvrácenou chuť k jídlu, která se projevuje olizováním předmětů, stěn a pojídáním země. Možný je také pokles dojivosti a obsahu mléčného tuku.
Červi
Velmi častým důvodem, proč mléko zhořkne, je zamoření. Jedním z nejzávažnějších onemocnění je fasciolóza.Fasciola ovlivňuje tělo zvířete, způsobuje akutní nebo chronický zánět jater a žlučových cest, zažívací potíže a akutní intoxikaci.
Paraziti ničí jaterní tkáň, ucpávají žlučovody, což způsobuje stagnaci žluči
Tento typ invaze je typický pro vlhké a bažinaté oblasti. K infekci fasciolózou dochází častěji v druhé polovině června, kdy jsou krávy na pastvě.
Období lovu
Složení a kvalita sekretu je ovlivněna obdobím pohlavního říje zvířete. Mírně klesá dojivost a obsah tuku v mléce, mění se i jeho organoleptické vlastnosti. Výrobek může získat slanou chuť, hořkou chuť a jinou konzistenci.
Nemoci
Vzhled hořkosti v mléčném sekretu dojného zvířete je velmi často spojen s přítomností:
- onemocnění jater;
- helminthiázy;
- mastitida;
- ketóza;
- infekční choroby.
Mastitida
Při postižení mléčné žlázy dojného zvířete mastitidou je pozorována změna konzistence a chuti sekretu. Vodnaté, nízkotučné mléko s vločkami nebo sraženými sraženinami, hořká nebo slaná chuť se vyskytuje při hnisavé katarální a hnisavé mastitidě.
U těchto forem zánětu mléčné žlázy u krav je pozorováno zvýšení objemu vemene a místní teploty. Zvíře ztrácí chuť k jídlu a je v depresivním stavu. U purulentně-katarální formy je také zaznamenána bolestivost a hyperémie postižené části vemene.
Kvůli nečistotám hnisu a krve získává sekrece mléka nažloutlý nebo načervenalý odstín.
Ketóza
Dalším důvodem, proč mléko začíná chutnat hořce, může být porušení metabolismu bílkovin a sacharidů v těle dojnice. Ketóza u skotu je charakterizována zvýšením obsahu ketolátek v krvi zvířete (aceton, beta-hydroxymáselná a acetoctová kyselina).
K tomuto patologickému stavu dochází nejčastěji při přebytku bílkovin ve stravě krav, např. při krmení velkého množství koncentrovaného krmiva, ale i siláže a drti. Látky se hromadí v různých tkáních a biologických tekutinách těla, včetně mléka.
Porucha funkce jater nebo žlučníku
To, že mléko začíná chutnat hořce, je často způsobeno vrozenými a získanými onemocněními jater a žlučníku. Vážné poruchy ve fungování těchto orgánů se okamžitě projeví ve změnách vlastností sekrece mléka. Deformace žlučníku a pokles lumen kanálků způsobují stagnaci žluči v těle. Mléko zhořkne a získá nažloutlý odstín.
Pokud existuje vrozená anomálie trávicího systému, produkt bude mít vždy hořkou chuť.
Infekční choroby
Infekční choroby také negativně ovlivňují organoleptické vlastnosti mléka. Leptospiróza je jednou z nejčastějších přirozených fokálních infekcí, způsobená bakteriemi rodu Leptospira. Nemoc je zpočátku asymptomatická, při poškození jater, ledvin a kapilár se objevuje horečka.Nemocní jedinci hubnou, produktivita prudce klesá a mléko v důsledku stagnace bilirubinu získává nažloutlý odstín a hořkou chuť.
Sekret může zhořknout i při velmi nebezpečné infekční nemoci – tuberkulóze vemene.
Je přísně zakázáno konzumovat mléko získané od krávy s tuberkulózou vemene.
Porušení hygienických norem
Na podzim a v zimě může mít kravské mléko hořkou chuť z následujících důvodů:
- porušení hygienických norem;
- špatná hygiena během procesu dojení;
- používání špinavých nádob ke sběru mléka;
- používání zatuchlé vody a špinavých ubrousků při mytí a utírání vemene.
Velké množství bakterií vstupujících do mléka negativně ovlivňuje jeho organoleptické vlastnosti. Chcete-li odstranit nepříznivé faktory, které přispívají k výskytu hořkosti v mléčných sekretech, musíte:
- včas vyčistit a dezinfikovat místnost, kde se dojnice nachází, a také v ní udržovat příznivé mikroklima;
- krmítka a misky na pití by měly být pravidelně dezinfikovány;
- starou špinavou podestýlku vyměňujte denně, protože často způsobuje onemocnění nejen hospodářských zvířat, ale i kontaminaci hotových výrobků.
Před dojením je nutné vemeno krávy důkladně omýt čistou vodou a osušit. Nádoba na sběr mléka musí být čistá, bez zbytků posledně nadojeného produktu. Mycí prostředky používané při zpracování nádoby mohou také vést k hořkosti mléka.
Je třeba dodržovat pravidla osobní hygieny. Ruce a oděv farmáře musí být čisté.
První proudy mléka je lepší odsát do samostatné nádoby nebo vylít
Porušení pravidel skladování mléka
Pokud jsou porušena pravidla skladování výsledného produktu, může mít mléko hořkou chuť, pokud:
- vystaveno přímému slunečnímu záření (oxidace mléčného tuku, bílkovin);
- produkt je uchováván v kovové nádobě (železo nebo měď);
- se skladovací nádobou se nemanipuluje správně;
- nedodržují teplotní režim v místnosti;
- míchat různé šarže produktu (ráno a večer).
Trvanlivost syrového mléka při různých teplotách:
- +1… +2 °C – dva dny;
- +3… +4 °C – 36 hodin;
- +6… +8 °C – až 18 hodin;
- +8… +10 °C – až 12 hodin.
Kupované mléko může mít hořkou chuť v důsledku nesprávné přepravy a skladování.
Co dělat, když je kravské mléko hořké
Pokud je kravské mléko hořké, lze problém napravit, ale v první řadě je nutné identifikovat příčinu tohoto jevu.
V první řadě je důležité zrevidovat stravu a životní podmínky dojnice. Strava by měla být vyvážená z hlediska množství bílkovin, tuků, sacharidů, makro- a mikroprvků a také vitamínů. Měli byste se vyhnout konzumaci velkého množství hořkých bylin.
Pokud má váš žaludek vysokou kyselost, můžete si koupit solný liz se sodou. Nezapomeňte také na důležitou složku – vodu. Norma pro dospělou dojnici je přibližně 70-80 litrů. Tento ukazatel závisí na dojivosti a okolní teplotě.
Někdy neupravené mléko nezkysne, ale zhořkne.Tento jev je způsoben účinkem antibiotik v těle zvířete po léčbě onemocnění.
Chcete-li odstranit nepříjemnou hořkou chuť čerstvého mléka, můžete jej zahřát ve vodní lázni na 40 °C a zchladit
Jak zacházet s krávou, pokud je její mléko hořké
Pokud kravské mléko začne chutnat hořce, prvním krokem je provedení krevních testů k identifikaci nemocí. Měli byste také pečlivě analyzovat stravu a životní podmínky zvířete.
Léčba fascioliázy se provádí pomocí léků s účinnou látkou klosantel:
- "Klozaverm";
- "Rolenol";
- "Brontel".
Injekce se podávají jednou rychlostí 10 ml na 200 kg hmotnosti zvířete.
K léčbě fascioliázy se používají i léky v práškové formě, jejichž účinnými látkami jsou fenbendazol, fenzol aj. Jedná se o Brovadazol a Albendazol.
Prášková anthelmintika se podávají dvakrát v intervalu 10-14 dnů při ranním krmení.
Při nedostatku kobaltu je nutné zavést chlorid kobaltnatý do stravy dojícího zvířete. Kurz je dvě tablety denně po dobu 30 dnů.
V léčbě leptospirózy se používá polyvalentní hyperimunní sérum. Lék se podává subkutánně v množství 0,4 ml na 1 kg těla dospělého zvířete. Ochranné vlastnosti zůstávají 25 dní po podání.
Pokud máte podezření na onemocnění jater, mastitidu nebo infekci, měli byste okamžitě vyhledat pomoc veterináře. Samoléčba nebo použití lidových prostředků může vést ke komplikacím nebo smrti zvířete.
Při léčbě mastitidy (hnisavá a purulentně-katarální) se doporučuje denní jednorázové užívání léků:
- "Masticid";
- "Mamifort";
- "Antimast Forte".
K mytí mléčné žlázy se používají antiseptické roztoky: furatsilin, manganistan draselný, ichtyol a další prostředky. Jakékoli tekutiny se do vemene krávy přivádějí velmi opatrně, aniž by vytvářely velký tlak.
Je možné pít mléko, pokud je hořké?
Nedoporučuje se pít mléko, které je hořké, protože není známo, z jakých důvodů získalo nepříjemnou pachuť. Hořký produkt zakoupený z druhé ruky ze soukromých domácností může být kontaminovaný nebo obsahovat léčivé látky, včetně antibiotik.
Preventivní opatření
Aby se zabránilo výskytu chorob, které negativně ovlivňují organoleptické vlastnosti mléka, měla by být včas provedena následující opatření:
- očkování proti infekčním nemocem;
- pečlivě sledovat fyzický stav dojného zvířete;
- dodržovat hygienické normy.
Závěr
Pokud kravské mléko chutná hořce, je to vážný důvod k zamyšlení nad zdravím zvířete. Náhlý výskyt takové chuti často naznačuje vážná onemocnění jater, infekční a zánětlivé procesy. Pokud jsou vyloučeny všechny nepříznivé faktory, musí majitel vyhledat pomoc odborníka, aby identifikoval skutečnou příčinu.
