Obsah
Potřeba snížit somatiku v kravském mléce je pro výrobce velmi naléhavá poté, co byly 11. srpna 2017 provedeny změny GOST R-52054-2003. Požadavky na počet takových článků v prémiových produktech byly výrazně zvýšeny.
Co jsou somatické buňky a proč jsou škodlivé pro mléko?
To jsou „stavební kameny“, které tvoří mnohobuněčné organismy. Pro stručnost se jim často říká jednoduše somatické. I když je to nesprávné označení. Pokud k problematice přistoupíme striktně, somatika vůbec neexistuje. Existuje „soma“ – tělo a „somatické“ – tělesné. Vše ostatní je volná interpretace.
Somatické buňky se neustále obnovují, staré odumírají, objevují se nové. Ale tělo musí nějak odstranit mrtvé částice venku. Jedním z těchto „výstupů“ je mléko. Není možné se v něm zbavit somatiky. Přípravek obsahuje odumřelé buňky epiteliální vrstvy vystýlající alveoly. Obraz kazí i leukocyty, které jsou rovněž somatické.
Dříve byla somatickým ukazatelům věnována poměrně malá pozornost.Ukázalo se ale, že odumřelé buňky v mléce výrazně zhoršují kvalitu produktu. Kvůli nim se snižují:
- tuk, kasein a laktóza;
- biologická užitečnost;
- odolnost vůči teplu;
- technologické vlastnosti při zpracování;
- kyselost;
- srážlivost se syřidlem.
Velké množství buněk zpomaluje vývoj bakterií mléčného kvašení. Kvůli tomuto počtu somatik není možné připravit vysoce kvalitní mléčné výrobky: od sýra po kefír a fermentované pečené mléko, ale není to to, co snižuje produktivitu krávy. Jakýkoli zánět způsobuje zvýšení leukocytů. Produktivita krávy klesá kvůli nemoci. Ale zvýšení somatiky v mléce naznačuje vývoj vnitřního zánětu, který lze diagnostikovat v rané fázi. Velké množství buněk v mléce pomáhá odhalit mastitidu ve fázi, kdy nejsou žádné vločky nebo klesá dojivost.
Odběr vzorků mléka z každé bradavky do samostatného kalíšku pomáhá určit, ve kterém laloku začíná zánětlivý proces
Normy somatiky v kravském mléce
Než byly provedeny změny GOST, byl somatický obsah prémiového mléka povolen na úrovni 400 tisíc na 1 ml. Po zpřísnění požadavků v roce 2017 by u prémiového mléka neměly být ukazatele vyšší než 250 tisíc na 1 ml.
Mnoho továren ponechalo standardy na stejné úrovni kvůli špatným podmínkám pro chov krav v Rusku. A to nemá nejlepší vliv na mléčné výrobky, které produkují.
Zcela zdravá kráva má somatické ukazatele 100-170 tisíc na 1 ml.Ve stádě však žádná taková zvířata nejsou, takže pro průmyslovou produkci mléka jsou normy o něco nižší:
- nejvyšší stupeň - 250 tisíc;
- první – 400 tisíc;
- druhá – 750 tisíc.
Z takových surovin nelze vyrobit skutečně dobré produkty. A pokud uvážíte, že mnoho továren nadále přijímá mléko se somatickým indexem 400 tisíc, je situace ještě tristnější. Ve vyspělých zemích jsou požadavky na nejvyšší stupeň mnohem vyšší. To lze snadno vidět v tabulce níže:
Vzhledem k požadavkům švýcarského mléka není divu, že sýry vyrobené v této zemi jsou považovány za nejlepší na světě
Příčiny vysokých hladin somatických buněk v mléce
Vysvětlování důvodů vysoké somatiky bude znít pro mnohé producenty mléka smutně, ale jde o porušení podmínek ustájení a techniky dojení. Ve vzácných případech to může být přičítáno dědičnosti. V západních zemích se snaží krávy s tímto genotypem vyřazovat ze stáda.
Mezi genetické důvody patří i tvar vemene, který se dědí. Pokud je mléčná žláza nepravidelného tvaru, dochází při dojení k poškození bradavek. Taková kráva se špatně dojí a mléko zbývající ve vemeni a mikrotrhlinky vyvolávají rozvoj mastitidy. Totéž platí pro nízko položenou žlázu. Nízko visící vemena jsou často poškozena suchými stonky trávy nebo kameny. Prostřednictvím škrábanců do něj proniká infekce, která způsobuje zánět.
Mezi další důvody, které vyvolávají zvýšení somatických hladin v mléce, patří:
- nesprávné krmení, které vede k poruchám metabolismu, snížení imunity a rozvoji acidózy a ketózy;
- špatná péče o vemeno;
- nekvalitní dojicí zařízení;
- porušení technologie strojního dojení;
- celkové nehygienické podmínky nejen ve stáji, ale také špatná údržba dojicího zařízení;
- přítomnost ostrých hran tyčí a hladkých podlah ve stáji, které vedou k poranění vemene.
Vzhledem k tomu, že skutečné důvody vysokého obsahu somatických látek v mléce nejsou v žádném případě mystické, může výrobce v případě potřeby bojovat za snížení tohoto ukazatele ve výrobku.
Chov hospodářských zvířat v nevhodných podmínkách nepomáhá snižovat počet somatických buněk v mléce a zdraví takových zvířat není příliš žádoucí.
Jak snížit somatiku v kravském mléce
Volba metody závisí na tom, zda skutečně potřebujete snížit obsah somatických buněk v mléce, nebo zda chcete problém pouze zamaskovat. V druhém případě výrobci používají speciální filtry, které je snižují o 30 %.
Filtrace pomáhá mléku projít kontrolou při dodání do závodu, ale nezlepšuje jeho kvalitu. Zůstávají nejen nedostatky, ale i patogenní bakterie. Zejména při mastitidě mléko obsahuje hodně Staphylococcus aureus. Když se tento mikroorganismus dostane do dutiny ústní, způsobí u člověka bolest v krku, podobnou angíně.
Existují však také poctivé způsoby, jak snížit somatiku v mléce:
- pečlivě sledovat zdraví krav a nástup mastitidy;
- zajistit hospodářským zvířatům dobré životní podmínky;
- používat k dojení kvalitní pracovní zařízení;
- udržovat hygienu vemene;
- vyjměte zařízení z bradavek bez tažení;
- sledovat nepřítomnost suchého dojení na začátku a na konci postupu;
- ošetřovat struky po dojení;
- kontrolovat dodržování osobní hygieny ze strany personálu.
Je možné zlepšit somatické ukazatele v mléce, ale bude to vyžadovat vážné úsilí.Ve většině komplexů se při správném chovu krav něco pokazí.
Preventivní opatření
Co se týče somatiky, prevence se v podstatě kryje s opatřeními ke snížení tohoto ukazatele v mléce. Při zánětu se prudce zvyšuje počet somatických buněk, zejména leukocytů. A prevence takových onemocnění spočívá právě v eliminaci traumatických faktorů. Dodržování hygienických požadavků ve stáji sníží pravděpodobnost pronikání infekce přes poškozenou kůži. Je také nutné provádět pravidelné rychlé somatické testování mléka.
Závěr
Snížení somatiky v kravském mléce je často obtížné, ale ne nemožné. Je nepravděpodobné, že v moderních ruských podmínkách bude možné dosáhnout ukazatelů Švýcarska. O to je však třeba usilovat. A obsluha a vysoká kvalita dojicího zařízení je klíčem nejen ke zdravému vemene, ale také k co nejvyšší dojivosti.
