Obsah
S příchodem podzimního chladného počasí se na pultech obchodů objevují jasně oranžové plody, které přitahují oko chutným vzhledem. Jedná se o jižní ovoce - tomel, jehož jméno znamená „jídlo bohů“. Obsahuje mnoho užitečných látek a pomáhá udržovat imunitu člověka na vysoké úrovni v chladném období. Někdy se ale při kousání do ovoce a předvídání medové chuti dostaví nepříjemný pocit, když vás tomel bolí v ústech. Proto musíte zjistit, proč se to děje a co dělat v této situaci.
Oranžový odstín tomelu je způsoben vysokým obsahem beta-karotenu.
Proč se vám z tomelu slepí ústa?
Chemické složení tohoto jižního ovoce je velmi rozmanité, zahrnuje třísloviny, konkrétně třísloviny. Když se dostanou do úst, interagují s proteinovými sloučeninami. To vede ke koagulaci posledně jmenovaných. V důsledku toho člověk pociťuje nepříjemné svírání v ústech.
Třísloviny také silně stahují kapiláry, což má za následek pocit narkózy, tedy znecitlivění hrtanu a jazyka.Výsledkem je, že při kousání do ovoce není cítit jeho sladkost, protože taniny narušují plné fungování slinných žláz.
Stahující účinek se projevuje pouze při konzumaci nezralého kaki. Když je ovoce plně zralé, třísloviny jsou částečně zničeny, což má příznivý vliv na jeho chuť a blahodárné vlastnosti.
Co dělat, aby se tomel nepletl
Aby se tomel přestal plést, musíte urychlit jeho zrání. To lze provést doma a tento postup je zcela v silách každého člověka. V tomto případě jsou taniny rychle zničeny, což zlepšuje chuť produktu.
Zmrazení
Tato metoda dává rychlé výsledky, ale při jejím použití ovoce ztrácí nejen svou svíravou chuť, ale také malou část beta-karotenu. Dužina navíc po rozmrazení ztrácí svou pružnost, takže produkt můžete používat bez čekání na rozmrazení.
Postup:
- Tomel důkladně omyjte.
- Nechte vodu stéct a poté ovoce otřete do sucha papírovou utěrkou.
- Zabalte je do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby.
- Dejte do mrazáku a nechte den odležet.
- Po uplynutí času tomel vyjměte.
Při použití zmrazení k odstranění adstringentního účinku ovoce ztrácí trochu sladkosti
Tepelné zpracování
Tepelná úprava ovoce pomáhá zbavit se svíravého účinku a ničit třísloviny. To lze provést různými způsoby. Před zahájením procedury se však doporučuje umýt ovoce a nasáknout zbývající vlhkost papírovou utěrkou.
Možné možnosti tepelné úpravy, pokud je tomel velmi svíravý:
- Ostrým nožem nakrájejte stonky ovoce.Do vytvořených otvorů nalijte 1 lžičku. Miláček Vložte ovoce do mikrovlnné trouby a zapněte na deset sekund. To stačí ke zničení tříslovin, ale zachování vitamínů. Plody po této kúře se doporučují konzumovat lidem trpícím častými poruchami trávení.
- Vyberte tvrdé ovoce. Nakrájejte je na plátky nebo kostky, jako u kandovaného ovoce. Tomel rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Sušíme v troubě na 100°C s mírně pootevřenými dvířky. Každých deset minut je potřeba kousky tomelu obrátit, aby se zajistilo rovnoměrné odpařování vlhkosti. Doba schnutí je jedna hodina. Připravenost produktu lze určit, pokud zkusíte kus a bude obtížné žvýkat.
- Do kůže tomelu udělejte několik otvorů. V samostatné nádobě ohřejte vodu na teplotu 50 °C. Ponořte do ní tomel, dokud jej tekutina zcela nezakryje. Uchovávejte v této formě po dobu 3-6 hodin, v závislosti na stupni počáteční zralosti. Během této doby udržujte vodu na stejné úrovni.
Přirozené zrání
Svíravý pocit můžete odstranit i přirozeným dozráváním jižního ovoce. K tomu je potřeba umístit ovoce na parapet nad radiátor a pár dní počkat. Odbourávání tříslovin můžete urychlit tím, že přípravek vložíte do plastového sáčku spolu s jablkem nebo banánem a uzavřete. Za pár dní bude ovoce připraveno k jídlu.
Aplikace cukru
Tato metoda nedokáže zcela odstranit stahující účinek tomelu, ale pomáhá rychle zlepšit jeho chuť.Chcete-li to provést, musíte produkt nakrájet na plátky a bohatě je posypat cukrem.
Jak jíst tomel, aniž by se dávilo
Někdy není možné čekat, až se třísloviny zcela zničí a kaki přestane vázat. V tomto případě můžete tuto nepříjemnou chuť zamaskovat. Kousky se doporučuje zalít citronovou šťávou. Zajímavým řešením problému může být i marmeláda.
Postup přípravy dezertu:
- Nalijte 2 lžičky. agar-agar 100 ml studené vody, nechte půl hodiny.
- Dvě kaki oloupejte ze slupky a semínek.
- Dužinu rozemelte v mixéru do hladka.
- Podle chuti přidejte cukr.
- Zředěný aga-agar přivedeme k varu.
- Přidejte dužinu a za stálého míchání vařte další tři minuty.
- Ovocnou směs nalijte do formiček vyložených pergamenem.
- Vložte je do chladničky, dokud zcela nezmrznou.
Před podáváním můžeme marmeládu posypat dalším cukrem.
Je svíravý tomel prospěšný?
Tomel je zdrojem prospěšných složek pro lidské zdraví, které je tak důležité v období podzim-zima. Pokud však plete, znamená to, že koncentrace vitamínů a minerálů v něm je snížena, protože jejich maximální množství je fixováno, když je plod plně zralý.
Kromě toho vysoká koncentrace tříslovin, která způsobuje stahující účinek, negativně ovlivňuje činnost trávicích orgánů. Ale tyto třísloviny mohou být v malém množství prospěšné. V tomto případě pomáhají zastavit krvácení, zpomalit vývoj mikrobů a zmírnit zánět. Proto můžeme mluvit o výhodách produktu pouze při absenci adstringentního účinku.
Jak si vybrat neadstringentní tomel
Podle tvaru ovoce můžete určit, zda je ovoce sladké nebo ne. U některých odrůd připomíná žalud, u jiných zase rajče. V prvním případě produkt získá sladkost a ztratí svíravý účinek až tehdy, když dužina získá rosolovitou konzistenci a pod slupkou se rozzáří. Pro ostatní bude chuť skvělá, i když bude ovoce křupavé.
Hlavní známky požadovaného stupně zrání:
- jasně oranžový odstín;
- suchá hnědá stopka;
- masitá šťavnatá dužina;
- přítomnost příčných hnědých pruhů v horní části plodu.
Stupeň viskozity závisí také na druhu tomelu. Mezi rozmanitými druhy plodin jsou takové, které nepůsobí svíravě ani ve fázi technické zralosti plodů. To je způsobeno sníženým obsahem taninu. Takové plody mají zploštělý nebo zaoblený tvar.
Odrůdy, které nemají výrazný adstringentní účinek:
- Kinglet. Nízko rostoucí odrůda, výška stromu sotva dosahuje 3,5 m. Plody jsou kulaté s mírně prodlouženou špičkou. Jejich hmotnost je 150-200 g. Při zrání se barva dužniny stává hnědohnědou. Odrůda má vysoké chuťové vlastnosti.
Střízlík obsahuje mnoho semen
- Sharon. Tento kříženec byl výsledkem křížení tomelu a jablka. Vyznačuje se jasně žlutým odstínem ovoce. Chuť ovoce kombinuje tóny meruněk, jablka, kdoule a je jedinečná. Odrůda se vyznačuje tenkou slupkou a elastickou, šťavnatou dužninou s minimálním obsahem tříslovin.
Sharon byla vyšlechtěna v Izraeli
- Východní. Velkoplodá odrůda plodiny, hmotnost jednotlivých exemplářů může dosáhnout 500 g. Tomel východní má válcovitý podlouhlý tvar. Jeho barva ve zralosti se pohybuje od oranžové po žlutohnědou. Odrůda je ceněna pro sladkost a šťavnatost dužiny.
Orientální tomel roste hlavně v Číně a Japonsku
Závěr
Tomel se váže pouze v nezralém stavu, ale v případě potřeby můžete tento nepříjemný pocit odstranit a vychutnat si chuť jižního ovoce. Abyste však z jeho použití získali maximální užitek, musíte při nákupu věnovat pozornost tvaru ovoce, odrůdě a přítomnosti charakteristických znaků zralosti.
