Obsah
V lesích různého typu je zcela běžná houba zarděnka, která patří do čeledi Russula. Latinský název je lactarius subdulcis. Je také známá jako puta, sladká mléčná houba a nasládlá mléčná řasa. Navzdory své prevalenci není tento druh u většiny lidí držen ve vysoké úctě kvůli jeho úzkému použití při vaření a přiřazené kategorii podmíněně jedlých hub. Tento dar lesa je však docela výživný a při správném předběžném zpracování se z něj dá připravit chutná svačina.
Kde roste zarděnka?
Houba zarděnek, jejíž fotografie a popis jsou uvedeny níže, roste téměř všude. Vyskytuje se v lesích různého typu na nánosech mechu. V pásech listnatých lesů upřednostňuje tento druh mykorhizu s břízou, dubem nebo bukem. Plody od poloviny léta do pozdního podzimu, aktivně začíná růst po delších deštích. Hřib červený (lactarius subdulcis) je jednou z mála hub, které vydrží krátkodobé mrazíky a lze je najít až do prvního sněhu.Tento druh se poměrně často vyskytuje ve velkých skupinách téměř po celé Evropě.
Jak vypadají houby?
Dužnina tohoto druhu vylučuje hojnou mléčnou šťávu bělavé barvy.
Tato fotografie ukazuje, že plodnice houby kolumbína se skládá z lamelárního klobouku a tenké stopky. Čepice je konvexní nebo stlačená s malým centrálním tuberkulem a zasunutými okraji dovnitř. Dosahuje až 8 cm v průměru a je zbarven do červenočervena. Povrch je na dotek hladký nebo mírně vrásčitý. Na vnitřní straně uzávěru jsou úzké, klesající a hustě rozmístěné destičky. Jejich barva se liší od bělavé po světle hnědou nebo narůžovělou. Výtrusy jsou středně velké, kulovitého tvaru se síťovaným povrchem. Výtrusný prášek má krémově růžovou barvu.
Noha je válcovitá, směrem dolů zúžená, tloušťka 1,5 cm a délka 4-6 cm, je charakterizována jako rovná, ale u některých exemplářů může být mírně zakřivená. Malovaná ve světlejších odstínech než čepice.
Dužnina je hustá a poměrně křehká, barva se mění od bílé po ořechovou. Při poškození produkuje hojnou mléčnou šťávu, která zůstává na vzduchu nezměněna. Chutná hořce a vydává nepříjemné aroma, podobné vůni gumy nebo štěnic.
Je možné jíst zarděnky?
Nejčastěji se tento druh vyskytuje ve velkých skupinách
Zarděnkám je přiřazena nutriční hodnota kategorie 4, a proto je považována za podmíněně jedlou houbu. Tento exemplář by se neměl konzumovat syrový kvůli jeho přirozené hořké chuti. Nepříjemnou hořkost však lze odstranit předúpravou. Pro svou zvláštní vláknitou povahu se nožičky nepoužívají k jídlu, ale čepice jsou vhodné k nakládání nebo nakládání.
Falešní dvojníci zrzavých
Pokud jde o vnější vlastnosti, zarděnky jsou podobné jiným darům lesa:
- Mlékař – jedlá houba, kterou lze použít jako potravinu i v syrové podobě. Od dotyčného exempláře se liší větší velikostí plodnic, protože klobouk dvojitého má průměr od 5 do 16 cm a délka stonku může dosáhnout až 10 cm. Kromě toho hojná bílá mléčná šťáva se uvolňuje z vnitřku uzávěru, který po nějaké době na vzduchu zhnědne.
- Gorkushka – považována za podmíněně jedlou houbu, nejčastěji používaná jako potravina v nakládané nebo solené formě po předběžném speciálním zpracování. Od zarděnek ji lze odlišit tmavě červenou nebo vínovou barvou klobouku a štiplavější hořkou mléčnou šťávou.
Jak vařit houby zarděnek
Tento druh lze použít k jídlu, ale pouze po předběžné úpravě. K tomu potřebujete:
- Očistěte houby od lesních nečistot.
- Odřízněte nohy.
- Klobouky umístěte do hluboké nádoby, naplňte je vodou a položte na ně těžkou váhu. Namočte na 24 hodin. V tomto případě je potřeba vodu měnit asi 2x denně.
- Opláchněte, vařte v osolené vodě asi 10 minut, poté můžete začít připravovat jedno nebo druhé jídlo z rubeoly.
Existuje další možnost zpracování, kde místo dlouhého namáčení bude vyžadováno vaření. Při rozhodování, jak dlouho v tomto případě vařit zarděnky, je třeba si na tento proces vyhradit alespoň dvě hodiny. Poté se houby také umyjí pod tekoucí vodou a poté je lze použít při dalším vaření.
Recepty na výrobu zarděnek
Tento exemplář našel při vaření spíše omezené použití.Zarděnky se nehodí k přípravě polévek a smažených pokrmů, ale marinované nebo solené budou neuvěřitelně chutné a křupavé.
Jak vařit rednecks s bramborami
Sladká prsa jsou podmíněně jedlý druh
Vhodné výhradně k nakládání a solení. V této podobě se však zarděnky hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám. Níže jsou uvedeny recepty na výrobu nakládaných a solených hub.
Jak nakládat houby zarděnek
Nasládlý mléč má velmi křehkou dužinu
Proces přípravy solených lesních produktů je následující:
- Očistěte zarděnky od nečistot, odstraňte stonky.
- Namočte na jeden den.
- Po uplynutí této doby opláchněte.
- Umístěte do nádob s uzávěrem dolů.
- Posypte solí.
- Položte další vrstvu česneku nakrájeného na plátky, pak koprové deštníky a listy rybízu.
- Obrobek zakryjte širokým plátem křenu a tlakem přitlačte.
- Dejte na 3 dny do lednice.
- Přendejte houby do předem sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
- Nechte toto jídlo vařit 40 dní, poté je připraveno k jídlu.
Jak nakládat zarděnky
Nasládlé mateřské mléko má vláknitou a hořkou stopku, z těchto důvodů se nejí
Proces moření zarděnek se příliš neliší od solení. V tomto případě je však místo namáčení zajištěno tepelné zpracování lesních produktů. Takže k přípravě horkých nakládaných hub budete potřebovat následující produkty:
- zarděnky - 500 g;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl - podle chuti;
- 9% ocet - 2 polévkové lžíce. l.
Způsob vaření:
- Omyjte borůvky, odřízněte stonky a vložte do hrnce.
- Vařte na mírném ohni v osolené vodě asi 2-3 hodiny.
- Ještě teplé dary lesa přendejte do připravených sklenic.
- Přidejte koření, ocet.
- Srolujte se sterilizovanými víčky.
- Zabalte a odešlete na tmavé místo.
Závěr
Houby zarděnek jsou barevnými zástupci lesa, rostoucí v různých oblastech s mírným klimatem. Vyznačují se svou nenáročností a mohou růst až do první sněhové pokrývky. Ale navzdory mnoha výhodám mají také několik nevýhod, z nichž jednou je hořká chuť dužiny. Právě z tohoto důvodu kolem těchto exemplářů prochází mnoho houbařů. Jsou však i tací, kteří oceňují chuť nakládaných a slaných rubínů. Při správném vaření přestanou být hořké, křupavé a mohou dokonce konkurovat jiným jedlým houbám.
