Obsah
Šípky jsou nesmírně užitečné – to uznává nejen lidová, ale i oficiální medicína. Vitamíny, makro a mikroprvky se však téměř úplně ztratí, pokud jsou šípky nesprávně skladovány nebo používány po uplynutí doby použitelnosti. V přípravě a výběru kvalitního ovoce existují určité nuance, které je také třeba vzít v úvahu.
Jak dlouho šípek vydrží?
Trvanlivost čerstvého ovoce je minimální - v lednici vydrží 4-7 dní. Pak začne vysychat nebo hnít. V mrazáku celé, oloupané nebo pasírované bobule neztrácejí své blahodárné vlastnosti až 12 měsíců, ale je lepší je spotřebovat do šesti měsíců po zmrazení.
Čerstvé ovoce nebude možné dlouhodobě uchovávat, bez ohledu na to, jaké jsou pro to vytvořené podmínky.
Jak dlouho lze sušené šípky skladovat?
Tepelná úprava poskytuje suchým šípkům maximální trvanlivost v optimálních nebo téměř optimálních podmínkách - až dva roky.Vlivem světla a kyslíku se však vitamin C postupně ničí, takže plody přinesou maximální užitek, pokud je zkonzumujeme do jednoho roku po „uskladnění“.
Během procesu sušení bobule neztrácejí svůj prezentovatelný vzhled
Které ovoce je vhodné ke skladování?
Ke skladování jsou vhodné pouze zcela vyzrálé, nikoli však přezrálé šípky. Sbírat se musí v srpnu-říjnu vždy před prvním mrazem. „Podmíněné“ exempláře mají jednotnou oranžovou, korálovou nebo jasně šarlatovou barvu (v závislosti na odrůdě), zachovávají si dostatečnou tvrdost a hustotu a na kůži při lisování nezůstávají žádné promáčkliny.
Zralé bobule získávají lehkou sladkokyselou vůni
Pro skladování je třeba šípky nařezat spolu s kališními lístky, aby byly maximálně zachovány prospěšné látky. Příprava by měla začít do 3-4 dnů.
Aby se zabránilo deformaci, shromážděné bobule jsou umístěny v plochých širokých nádobách
Šípky určené k dlouhodobému skladování je nutné vytřídit, zbavit rostlinných zbytků a všech zkažených plodů ještě před sušením nebo zmrazením. „Odmítnuté“ plody se omyjí a zcela vysuší.
„Nestandardní“ bobule byste neměli nechávat k dlouhodobému skladování, rozhodně nepřinesou žádné zdravotní výhody.
Jak správně skladovat šípky doma
Podmínky skladování sušených a mražených šípků se výrazně liší. Stálost mikroklimatu je nesmírně důležitá, náhlé změny teploty a vlhkosti negativně ovlivňují užitek ovoce.
Jak skladovat čerstvé šípky doma
Před zpracováním se sklizeň skladuje v chladničce a umístí se do jakýchkoli hermeticky uzavřených nádob, jinak budou absorbovat cizí pachy z jiných produktů. Jediným způsobem, jak ji udržet dlouho čerstvou, je zamrazit ji. Abyste ušetřili místo v mrazáku, můžete z ovoce předem odstranit semínka a tvrdé „chlupy“, rozpůlit je nebo zbývající „půlky“ protáhnout mlýnkem na maso a rozemlít v mixéru.
Celé šípky zaberou mnohem více místa než ty pyré.
Ovoce vystavené „rychlému“, „šokovému“ nebo „super“ zmrazení se nejlépe hodí pro dlouhodobé skladování. V tomto případě je doba působení nízkých teplot minimální (asi pět minut), prospěšné látky se téměř nezničí. Ve standardním režimu se zvyšuje na 2-3 hodiny.
Po zmrazení se sklizeň pro dlouhodobé skladování balí po malých porcích do hermeticky uzavřených plastových nádob nebo těsných sáčků se zipy. Aby se cizí pachy neabsorbovaly, můžete je dodatečně zabalit do fólie nebo potravinářské fólie.
Pro skladování mražených šípků potřebujete stálou teplotu v rozmezí -18-24 °C
Jak doma skladovat sušené šípky
Optimální podmínky pro skladování šípků se nemění v závislosti na způsobu jejich sušení. K tomu můžete použít troubu, elektrickou sušičku, mikrovlnnou troubu, horkovzdušnou troubu nebo jednoduše nechat plody na vzduchu. Je však třeba vzít v úvahu: pokud jsou bobule vystaveny přímému slunečnímu záření nebo při tepelné úpravě stoupne teplota nad 60 ° C, výrazně to snižuje koncentraci vitamínu C.
Pro dlouhodobé skladování se sklizeň balí do plátna (z přírodních tkanin), papírových nebo gázových sáčků, malých kartonových nebo dřevěných krabic a keramických květináčů. Vhodné jsou i nádoby ze skla nebo plastu, ne však vzduchotěsné. Aby ovoce mohlo „dýchat“, je ve víku vytvořeno několik otvorů nebo je nahrazeno gázou složenou ve 3-4 vrstvách, zajištěnou elastickým páskem nebo krajkou na krku.
Plátěné tašky kombinují prodyšnost se schopností šetřit místo při skladování sušených šípků
Nádoby se sušeným ovocem musí být umístěny na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením, které škodí vitaminu C. Mezi optimální skladovací podmínky patří také nízká (asi 50%) vlhkost vzduchu, která snižuje riziko vzniku houbových chorob, dobré větrání a chlad (12-12 20 °C).
Vzduchotěsné igelitové sáčky se pro skladování šípků absolutně nehodí.
U sušených šípků je vyloučeno „sousedství“ s jakýmkoli kořením, bylinkami, bylinkami nebo potravinářskými produkty, které mají výraznou vůni. Rychle absorbuje „cizí“ vůně a ztrácí své vlastní. Nežádoucími „společníky“ je také čerstvé ovoce a zelenina, které při „dýchání“ uvolňují vodní páru a teplo.
Jaký je nejlepší způsob skladování šípků?
Jak sušené, tak mražené ovoce poskytne zdravotní výhody. V prvním případě lze suché šípky skladovat déle, ale během procesu tepelné úpravy se ztratí přibližně 30-40% vitamínů, makro- a mikroprvků obsažených v ovoci. Po zmrazení zůstane zachováno až 90 % živin.
V souladu s tím je zvolen způsob skladování tak, aby byly bobule zajištěny optimální nebo blízké optimálním podmínkám. Častěji se dává přednost sušení, protože objem mrazničky je omezený. Najít suché, chladné a tmavé místo je mnohem jednodušší.
Mražené i sušené plody jsou stejně vhodné pro přípravu tinktur, odvarů a nálevů.
Závěr
Šípky musíte správně skladovat, za určitých podmínek, správným výběrem a přípravou plodů - pouze v tomto případě se neztratí jejich příznivé vlastnosti. Je třeba vzít v úvahu, že jejich „životnost“ v jakékoli formě není nekonečná - vitamíny, makro- a mikroelementy se postupně ničí vlivem světla a kyslíku.
