Obsah
- 1 Jak a jak dlouho vařit šišku, aby se vylouply ořechy
- 2 Jak loupat piniové oříšky doma
- 3 Jak čistit piniové oříšky v průmyslovém měřítku
- 4 Zpracování ořechů po čištění
- 5 Závěr
Loupání piniových oříšků doma je docela obtížné. Malá, hustá semena severního stromu se silnou skořápkou jsou téměř nemožné rozbít. Na loupání piniových oříšků doma není žádné zařízení. Obyvatelé severních oblastí znají tajemství čištění tvrdých severních plodů. Můžete využít jejich dlouholeté zkušenosti.
Jak a jak dlouho vařit šišku, aby se vylouply ořechy
K čištění severních ořechů se koncem podzimu sbírají výhonky cedru. Měly by být tmavě šedé nebo hnědé a měly by mít dřevnaté, tvrdé šupiny. To znamená, že ořechy jsou zralé a mohou se jíst. Ořechy ze šišky je možné extrahovat pouze tehdy, pokud se nejprve vaří půl hodiny, ale ne déle než 40 minut.
Cedrové výhonky je lepší vařit pod širým nebem a ve staré nádobě. Při vaření uvolňují velké množství pryskyřice a silné aroma. Dehtový povlak na stěnách pánve je téměř nemožné smýt.
Pro vaření si vezměte pánev vhodné velikosti. Nasbírané šišky se umístí na dno a naplní vodou. Tekutina by měla zcela zakrýt cedrové plody. Nahoru by měla být položena vrstva trávy nebo sena. Tento trik pomůže zbavit se přebytečné pryskyřice, výhonky nebudou plavat na povrch.
Položte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu. Poté snižte plamen a šišky vařte, dokud se neobjeví silná vůně borovice. Bude to trvat přibližně půl hodiny. Po vyjmutí pánve z ohně se výhonky položí na suchý povrch, aby se ochladily. Jakmile plody cedru vychladnou, začnou je loupat.
Jak loupat piniové oříšky doma
Tvrdá skořápka severních ořechů se obtížně odstraňuje. Existuje několik způsobů, jak rozlousknout piniové oříšky doma. K tomu využívají různé dostupné nástroje a vynalézavost. Aby byla skořápka ořechu poddajnější, změkčuje se vařící vodou, chladem nebo teplem.
Jak změkčit piniové oříšky pomocí vroucí vody
Ořechy vložte do mělké misky a zalijte je vařící vodou po dobu 5-10 minut. Poté ořechy vyjmeme a položíme na suchý ručník a necháme okapat. Poté je můžete začít loupat.
Jak rychle oloupat piniové oříšky metodou pražení
Ořechy můžete opéct v troubě. Poté se skořápky snadněji čistí a chuť hotového výrobku bude mnohem lepší.
Piniové oříšky můžete doma loupat následujícím způsobem:
- Cedrová semínka opláchněte pod tekoucí vodou, poté je neotírejte.
- Předehřejte troubu na + 150 Cᵒ.
- Ořechy položte na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby. Měly by být umístěny na nejvyšší polici v troubě.
- Plody cedru dusíme asi 15 minut. Proces by měl být kontrolován, aby nedošlo k jejich převaření.
Jakmile skořápka zezlátne nebo světle zhnědne, lze piniové oříšky vyjmout. Nalijí se na ručník a nechají se půl hodiny vychladnout. Po této době lze ořechy loupat pomocí běžného válečku. Přikryjí se látkou a silou začnou po plodech válet válečkem, přičemž skořápky snadno praskají.
Jak loupat piniové oříšky metodou zmrazování
Nejprve dejte tvrdé ořechy do mrazáku na pár hodin změknout. Nejprve se vloží do plastového sáčku. Vzduch musí být ze sáčku uvolněn. Poté je celofán pevně svázán. Po zmrazení lze ořechy snadno oloupat rozdrcením válečkem. Skořápka se stává křehkou a lze ji snadno oddělit od jádra.
Jak loupat piniové oříšky pomocí teplotních změn
Při této metodě nejprve rozehřejte pánev na sporáku. Poté do ní nasypte ovoce bez přidání oleje. Semena šišky zahřívejte 2-3 minuty za stálého míchání. Ořechy byste neměli smažit déle než 5 minut, ztratí chuť.
Po uplynutí stanovené doby se produkt přenese do nádoby naplněné ledovou vodou. Udržujte jej tam ne déle než 1 minutu.Poté se obsah šišek přenese na ručník a nechá se absorbovat přebytečnou vlhkost.
Sušené piniové oříšky lze vložit do igelitového sáčku, vypustit z něj vzduch a pevně jej zavázat. Poté můžete skořápku rozdrtit válečkem. Na ovoce byste neměli příliš tlačit, skořápka se stává křehkou a jádra se mohou poškodit.
Jak rozlousknout piniové oříšky doma ručně
K loupání tvrdých ořechů se kromě tepelné úpravy používají různé dostupné nástroje, které jsou dostupné v každé domácnosti.
Mohou to být následující zařízení:
- váleček;
- kleště;
- lis na česnek;
- kladivo.
Pokud si na to zvyknete, můžete se naučit, jak loupat semena šišky, aniž byste poškodili jádra.
váleček
Váleček usnadňuje loupání zpracovaných a čerstvých piniových oříšků doma. Jsou umístěny v sáčku nebo na ručníku a zakrývají horní část volným okrajem. Pak to začnou válečkem vyválet. Cedrové šišky namočené ve vroucí vodě nebo zmrazené se čistí s minimální námahou. Loupání syrových ořechů vyžaduje sílu.
Kladivo
Pro tento způsob čištění vezměte semena ošetřená vroucí vodou nebo čerstvá. Jsou rozloženy na vaflovém ručníku v jedné polovině. Volný konec je pokrytý plody cedru. Pak do něj začnou lehce bít kladivem. Hlavní věc je nepřehánět to, abyste neskončili s jádry a fragmenty shellů.
Kleště, lis na česnek
Pokud je ořechů jen málo, čistí se improvizovanými nástroji: kleštěmi nebo lisem na česnek. V tomto případě se cedrová semena loupou jedno po druhém. U této metody musíte být trpěliví, protože tato práce je pečlivá.
Semena šišky je lepší nejprve zalít vroucí vodou a poté osušit.Poté se každý plod sevře mezi částmi kleští a rukojeti se začnou mačkat, až křupou. Dělejte to opatrně a pomalu, protože je snadné ořech úplně rozdrtit.
Do lisu na česnek se naloží pár semínek šišek a začnou se mačkat rukojeti. Neměli byste to dělat náhle a s maximálním úsilím: existuje vysoká pravděpodobnost, že dostanete ořechovou kaši. Lis může velmi dobře fungovat jako stroj na loupání piniových oříšků.
Stroje na loupání piniových oříšků
V moderních podmínkách se velké objemy severních ořechů zpracovávají na speciálních strojích - skořápkách piniových ořechů. S jejich pomocí za hodinu uklidíte až 70 kg surovin. Takové stroje lze vidět ve speciálních zpracovatelských závodech nebo si je můžete vyrobit sami.
Zařízení na čištění piniových oříšků provádí celý cyklus zpracování surovin:
- rozdrtí skořápku;
- odděluje jádra;
- odstraní film z matice;
- vysává nečistoty z hotového výrobku.
Pomocí stroje na čištění piniových oříšků můžete vyčistit semena nejen pro domácí použití, ale také vytvořit malý podnik na zpracování severských stromových surovin.
Jak čistit piniové oříšky v průmyslovém měřítku
Až donedávna se celý proces čištění severních ořechů prováděl ručně. S tím si nyní poradí výkonné stroje schopné zpracovat několik tun surovin denně. Všechna tato zařízení fungují jinak.
Zde je několik základních principů, jak fungují škrabky na piniové ořechy:
- Mechanická metoda – semena se ve speciální nádobě rozdrtí lisem na piniové oříšky, poté se přesypou do jiné nádoby k dalšímu zpracování.
- Vakuová metoda – suroviny jsou vystaveny změnám tlaku ve speciální nádobě, po kterých se slupky snadno čistí.
- Metoda drcení a třídění – v první fázi jsou suroviny podrobeny mechanickému působení ve skořápce z piniových oříšků, poté jsou nasypány do samostatných nádob pro úplné vyčištění.
- Vystavení kapalnému dusíku – semena se zahřejí a poté ponoří do kapalného dusíku, skořápka se snadno rozpadne bez větší námahy.
V poslední fázi tovární výroby se plody cedru třídí podle velikosti a balí se do vzduchotěsných nádob, aby si po dlouhou dobu zachovaly svou chuť.
Jediným negativem je, že zařízení často kazí samotná jádra a zanechávají jejich částice v celkové hmotnosti hotového produktu. Takto drcená semena se také prodávají, jen za nižší cenu než celá.
Zpracování ořechů po čištění
V souladu se státními potravinářskými normami musí být jádra piniových oříšků tříděna.
Balení prémiových severních ořechů obsahují drcené částice (ne více než 10% celkové hmotnosti hotového výrobku). V prvotřídním produktu je povolen obsah drcených zrn nejvýše 15 %. Balení ořechů nízké kvality může obsahovat 80 % drcených jader.
Třídění a kalibrace cedrových plodů probíhá na speciálním zařízení. Po vyčištění se výsledná jádra suší a smaží v sušičkách, aby se odstranila přebytečná vlhkost a zabránilo se růstu plísní a patogenních bakterií.
Závěr
Piniové oříšky můžete loupat doma pomocí různých nástrojů a triků.Po tepelném ošetření a zmrazení se výrobek snadno čistí, ale nelze jej skladovat déle než týden. Tím, že jsou ořechy ve skořápce, zachovávají si své prospěšné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Těsně před použitím se doporučuje vyčistit.
Pomocí strojů se zpracovávají velké objemy ořechů v krátkém čase. Hotový výrobek má dlouhou trvanlivost, a to díky kvalitnímu sušení a vakuovému balení.
