Obsah
Při vaření se listy křenu používají pouze k nakládání zeleniny, používá se především kořen. Stupeň hořkosti závisí na vegetačním období. K vykopání křenu si proto vybírají správnou dobu podle účelu uskladnění na zimu nebo rovnou zpracování. Plodina Luční roste ve volné přírodě, v zahradách se pěstuje pouze obyčejná.
Kdy kopat křen na jídlo a na křen
Kořenová plodina nemá přesně určenou dobu sklizně, je unikátní tím, že křen se vykopává brzy na jaře, v polovině léta nebo na podzim, vše závisí na účelu jeho sklizně – na zásoby na zimu nebo na přípravu koření, tzv. křen.
Kořen kultury kromě mikro- a makroprvků obsahuje silice: allyl a hořčice. Jsou zodpovědné za palčivou chuť a specifické aroma jedinečné pouze pro tuto kulturu. Koncentrace esenciálních sloučenin v každé fázi vegetačního období je jiná. Nejvyšší obsah je pozorován na jaře.
Křen na jídlo je proto lepší vyrýt v květnu, kdy se začíná tvořit zelená hmota. Kořenová struktura na začátku sezóny nebude tak hrubá a vláknitá jako na podzim.Jak dozrává, množství olejů v chemickém složení se snižuje a cukry se hromadí. Na podzim jejich počet dosahuje maxima.
Koření můžete udělat kdykoli během roku (i v zimě), ale nedosáhnete požadované pálivé chuti.
Léčivé vlastnosti podzimního křenu jsou mnohem vyšší než ty jarní
Termíny úklidu dle lunárního kalendáře
K přípravě koření není potřeba vydlabat všechen křen. Stačí vyrýt pár kořenové zeleniny. Vše závisí na tom, jak objemný je keř. Začínají sklízet začátkem podzimu. Například v moskevské oblasti se křen vykopává v září - říjnu, v jižních oblastech později, až do konce listopadu. Chcete-li se připravit na zimu nebo zasadit kořenové plodiny, je lepší zaměřit se na lunární kalendář.
To je odůvodněno vlivem na tok rostlinné mízy. Při ubývajícím Měsíci se zpomaluje, proto se v tuto dobu doporučuje vyrýt křen. V každém měsíci jsou dny, kdy je zahradničení nebo zeleninové zahradnictví zcela kontraindikováno – jedná se o novoluní a úplněk. Křen nedozraje za pár dní, sklizeň je lepší odložit na ubývající slunce.
Jak správně kopat křen na podzim
Rostlina má smíšený kořenový systém. Středová tyčová část, která se používá při vaření, může jít hluboko nebo se ohýbat do strany, což komplikuje proces kopání. K tomu se budete muset vyzbrojit bajonetovou lopatou. Zasahují také laterální procesy. Aby byl proces extrakce z půdy méně náročný na práci a správně vykopal kořen křenu, použijte následující techniku:
- Když listy dorostou na 15 cm, půda se odstraní z oddenku.
- Horní část s procesy je odhalena.
- Pro odstranění malých nití se oblast kořenového krčku důkladně otře hrubým hadříkem.Boční větve jsou pevně zabalené.
- Poté vraťte zeminu na své místo.
Vývoj uzavřených procesů se zastaví, jádrová část poroste rovnoměrně a výkonně. Během období sklizně se půda shrabuje z krku, takže je vhodné ji odebírat ručně. Zalévejte vydatně a uvolňovacími pohyby rostlinu vytáhněte.
Pokud není čas a chuť na přípravné práce, můžete kořen křenu správně vykopat lopatou podle následujících pokynů:
- Ustupují od středu keře asi 20 cm.
- Vykopejte rostlinu v kruhu a jděte hluboko k bajonetu lopaty.
- Houpavými pohyby se snaží vydolovat křen ze země.
- Pokud to nefunguje, odřízněte konec kořene, který jde hluboko, lopatou a vytáhněte jej.
Je obtížnější kopat v těžké hlinité půdě; budete muset odstranit rostlinu spolu s hliněnou hroudou a poté ji očistit od zbytků půdy
Jak skladovat
Křen se doporučuje sklízet pro skladování na podzim, kdy listy zežloutnou. Kořenová plodina se vykopává a zpracovává, aby se odstranily zbytky půdy.
Všechny kořenové výhonky jsou odstraněny z povrchu, nakrájeny na kousky, každý asi 25 cm, které jsou svázány do svazků po několika kusech. Dno krabice je pokryto vrstvou písku, křen je položen tak, že každý svazek je posypán ze stran a shora. Umístěte nádobu do chladného sklepa nebo místnosti bez osvětlení. Křen neztrácí nutriční hodnoty při teplotách pod nulou. Pro skladování je proto vhodná venkovní přístavba.
Závěr
Křen můžete vyhrabat lopatou nebo rostlinu vytáhnout z půdy, pokud ji na to nejprve připravíte. Hlavní sklizeň kořenových plodin se provádí na podzim. Potravu si vyhrabávají po celou vegetační sezónu.Nejpálivější chuť bude mít produkt brzy na jaře. V létě bude obsah éterických olejů a cukrů ve stejném množství, na konci sezóny ztvrdne kořenová struktura a křen získá mírnou hořkost.
