Obsah
Koriandr jsou listy rostliny zvané koriandr. Bylina obsahuje velké množství vitamínů, zlepšuje trávení, má antibakteriální a imunostimulační účinky. Zelení získané ve skleníkových podmínkách, které je třeba zakoupit v zimě, jsou horší než ty, které pěstujete na vlastních záhonech. Léto je nejlepší čas na uskladnění koriandru na zimu.
Doba použitelnosti koriandru
V závislosti na způsobu sklizně koriandru se jeho trvanlivost pohybuje od několika týdnů do dvou let.
Způsob uložení | Doba používání |
Čerstvé v lednici | Až dva týdny |
Konzervované | Od 3 do 12 měsíců |
V mrazáku | Do jednoho roku |
Sušené | Až dva roky |
Koriandr je mezi hospodyňkami oblíbený, protože má jedinečné aroma. Dodává pokrmům pikantní chuť.
Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma
Koriandrová zeleň pro přípravu zimních přípravků by se měla sbírat za suchého slunečného dne, poté, co zmizela rosa.Suroviny získané ve vlhkém počasí nejsou vhodné pro skladování. Nepomáhá ani důkladné vysušení, protože listy koriandru stejně hnijí a plesniví.
Nedoporučuje se řezat zeleninu pod spalujícím sluncem
Sběr surovin se provádí v ranních nebo večerních hodinách, kdy polevují vedra. Nejlepší doba pro sklizeň je, když rostlina vystoupí 10-12 cm nad zem.
Pokud tento okamžik propásnete a posekáte trávu během pučení, zelení bude mít nepříjemnou hořkou chuť.
Při nákupu rostliny pro skladování na zimu je lepší dát přednost soukromým vlastníkům. Nedoporučuje se kupovat produkt v supermarketu. Při výběru koriandru je třeba věnovat pozornost stonkům. Zelení byste neměli kupovat s nahnilými větvemi, nebo pokud je v trsu hodně stonků se zažloutlými listy.
Rostlina, která ztratila své aroma, byla uříznuta už dávno. Koriandr, nasbíraný den předtím, vyzařuje ostrou, kořenitou vůni. Pokud je trs příliš mokrý, byl již dávno připraven a byl „oživen“ postříkáním rozprašovačem. Takový nákup je lepší odmítnout.
Fáze přípravy koriandru pro zimní skladování:
- Třídit zelení. Odstraňte suché, poškozené, hnijící větve koriandru.
- Výrobek umyjte tak, že jej namočíte na 7-10 minut do misky se studenou usazenou vodou. Poté by se koření mělo znovu umýt, ale voda se nemusí usazovat.
- Osušte koriandr tak, že jej rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku.
Zelení se nedoporučuje mýt v teplé vodě nebo pod tekoucí vodou.
Nejlepší recepty na přípravu koriandru na zimu
Nejlepší výběr receptů vám pomůže správně skladovat koriandr v zimě. Nejčastěji se používá zmrazení a sušení byliny, ale existují i zajímavější způsoby: rostlinným olejem a máslem.
Zmrazení
Mikroelementy a vitamíny jsou v mraženém koriandru zachovány v plném rozsahu
Přípravky lze skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku.
Nejjednodušší způsob, jak uchovat čerstvý koriandr na zimu, je zamrazit ho v plastovém sáčku. Tráva připravená ke skladování se jemně naseká a uloží do sáčků na zip. Vzduch se uvolňuje ze sáčku a posílá se do mrazáku.
Po dvojitém rozmrazení tráva ztratí své prospěšné složky a zhorší se její chuť. Proto je lepší připravovat malé porcované sáčky.
Sušení
Pokud zelený koriandr připravíte na zimu sušením, zachová si jeho kořenité aroma.
Bylinu lze sušit přirozeně nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní jemnosti.
Sušení přirozeně
Algoritmus akcí:
- Připravené suroviny jsou nakrájeny na velké kusy (zelená během sušení vyschne).
- Připravte si místo v dobře větrané suché místnosti, aby na trávu při sušení nedopadalo přímé sluneční světlo. Nádoba je pokryta papírem, na něm je položen koriandr.
Tráva se během dne několikrát promíchá. Úplné vysušení koření trvá dva až sedm dní, ale neměli byste spěchat. Hotový výrobek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Hlavní věc je, že by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.
Sušení v troubě
Jak připravit koriandr v troubě na zimu:
- Omyté, osušené a nahrubo nasekané bylinky dáme na plech.
- Obrobek je odeslán do pece na pět hodin, zahřátý na 40°C. Není třeba zavírat dveře.
- Po uplynutí stanovené doby se obrobek zkontroluje. Mělo by být zcela suché. Připravenost se projevuje drobením trávy.
Sušený koriandr se nalije do skleněné nádoby. Skladujte na suchém místě.
Nakládání koriandru do sklenic na zimu
Slaný koriandr si zachovává všechny prospěšné vitamíny a mikroelementy přítomné v čerstvém produktu.
Chcete-li správně připravit rostlinu na zimu, musíte dodržovat určitou technologii.
Algoritmus solení:
- Připravená tráva se naseká nožem a vloží do suché nádoby.
- K zelenině se přidává sůl (v poměru 250 g na 1 kg produktu). Dobře promíchejte.
- Hotové suroviny se vloží do sterilních skleněných nádob. Vršek opět posypte tenkou vrstvou soli.
- Po několika dnech se koriandr trochu usadí. Nádobu lze naplnit až po vrch trávou.
Nádoby s obrobkem jsou zakryty plastovými víky. Odesláno ke skladování v lednici nebo sklepě.
Nakládání koriandru
Aby byla chuť přípravku výraznější, koriandr se marinuje spolu s větvičkami
Na podzim a v zimě nakládaný koriandr dokonale nahradí čerstvé bylinky a nasytí tělo rostlinnou vlákninou a vitamíny.
Ingredience na marinádu:
- studená vařená voda - 500 ml;
- rostlinný olej - 80 ml;
- stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička.
Algoritmus vaření:
- Marináda se nalije na dno sterilizované nádoby.
- Do nádoby vložte jemně nakrájenou zeleninu.
- Navrch nalijte solný roztok.
- Sklenice je pevně uzavřena nylonovým víčkem.
Konzervace je odeslána do chladničky na spodní polici.
Pro neobvyklý recept na nakládaný koriandr, který lze skladovat v zimě, budete potřebovat:
- voda - 350 ml;
- sůl - 1 lžička;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.
Technologie vaření:
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda.Ingredience smícháme v hrnci a přivedeme k varu.
- Omytý, sušený, jemně nasekaný koriandr se umístí do sterilizovaných sklenic, aniž by je naplnil až po okraj.
- Nádoby jsou naplněny marinádou. Když lák vychladne, nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej.
- Sklenice o objemu 0,5 litru sterilizujeme 15-20 minut.
Po úplném ochlazení jsou obrobky odeslány k uskladnění na zimu. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep.
Skladování v rostlinném oleji
Tato příprava koriandru na zimu se stane kompletním kořením pro každé jídlo. Místo slunečnicového produktu můžete použít olivový.
Skladování koriandru na zimu s rostlinným olejem:
- Připravená bylina se nakrájí na velké kusy a vloží do mísy mixéru.
- Na 50 mg suroviny odeberte 80 ml oleje a přidejte jej do koriandru.
- Ponořte mixér a vše vyšlehejte do hladka.
- Obrobek se umístí do nádob na led nebo malých silikonových forem.
- Umístěte obrobek do mrazničky na 3-4 hodiny.
Vložte kousky mraženého koriandru s olejem do malých sáčků na zip. Na sáčcích jsou připevněny samolepky s uvedením data zmrazení a názvu produktu.
Dalším způsobem, jak uchovat aromatické koření po celou zimu, je příprava koriandru ve sklenicích s přídavkem rostlinného oleje.
Technika:
- Připravená tráva se jemně naseká. Koriandr se umístí do sterilizovaných sklenic.
- Nalijte rostlinný olej do horní části nádoby, přikryjte víčky a srolujte.
Přířezy jsou odvezeny do sklepa. Je přijatelné uchovávat je v chladničce.
Zmrazování máslem
Příprava koriandru a másla na zimu dodá pokrmům zvláštní chuť a vůni
Kroky vaření:
- Připravená bylinka se jemně naseká nožem a vloží do hrnce.
- Přidejte změkčené máslo do zeleně rychlostí 100 g na 3 polévkové lžíce. lžíce trávy. V případě potřeby se do přípravku přidá drcená citronová kůra, jemně nasekaný pepř, česnek nebo jiné koření.
- Po důkladném promíchání všech složek obrobku se přenese na fólii nebo pergamenový papír a zabalí se do role.
- Polotovar se vloží na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud máslo úplně neztuhne.
Poté se polotovary vloží do plastových sáčků a podle potřeby se odlomí kusy požadované velikosti.
Chutney z koriandru s česnekem a ořechy
Omáčka se přidává do rybích a masových pokrmů a používá se jako dresink na zeleninové saláty.
Ingredience:
- čerstvý koriandr a bazalka (jako přídavek lze použít kopr) - každý po 150 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- loupané vlašské ořechy - 100 g;
- ocet - 40 ml;
- šťáva z poloviny citronu;
- sůl - podle chuti.
Jak vyrobit koriandrové chutney na zimu:
- Listy se trhají z koriandru a snítek bazalky.
- Všechny ingredience dejte do mísy mixéru a mixujte do hladka.
- Pokud je hmota příliš hustá, přidejte rostlinný nebo olivový olej.
Před vložením produktu do sklenic se chutney ochutná. Možná budete muset přidat sůl.
Cilantro chimichurri omáčka
Chimichurri přišel do Ruska z Argentiny
Omáčka skvěle doplňuje masové pokrmy, dodává jim svěžest a pikantnost.
Ingredience:
- koriandr, petržel, bazalka a oregano - každý po 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rafinovaný olivový olej - 70 ml;
- šťáva z jednoho citronu nebo limetky;
- sůl - 0,5 lžičky;
- rozmarýn, mletá paprika a tymián - každý po 1 lžičce.
Pořadí vaření:
- Do mísy mixéru vložte omytý, osušený, nasekaný koriandr a zeleninu.
- Přidejte zbývající ingredience a směs důkladně prošlehejte.
Omáčka se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.
Závěr
Uchovat koriandr na zimu doma není těžké. Abyste zajistili, že se obrobky během předepsané doby nezhorší, měli byste používat pouze vysoce kvalitní suroviny, správně je připravovat a neporušovat recepturu.
