Koriandr a petržel: rozdíly, fotografie, co je lepší, co je zdravější, totéž nebo ne

Obsah

1 Je to totéž nebo ne?
2 Co mají společného koriandr a petržel?
3 Jak odlišit koriandr od petržele
4 Co je zdravější: koriandr nebo petržel?
5 Co je lepší vybrat: koriandr nebo petržel?
6 Závěr

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je na první pohled obtížné postřehnout, protože jejich zelenina je velmi podobná. Tyto rostliny mají další podobnosti, včetně chemického složení a prospěšných vlastností. Současně mají obě kultury mnoho rozdílů, včetně vůně a vlastností použití.

Je to totéž nebo ne?

Petržel a koriandr jsou různé plodiny. Jsou zmatení kvůli jejich vnější podobnosti. Cilantro je hovorový název, často používaný pouze pro zelené. Ve vědecké komunitě je známá jako koriandrová zelenina nebo koriandr.

Co mají společného koriandr a petržel?

Obě plodiny patří do čeledi Umbrella. To naznačuje některé podobnosti:

vyřezávané javorové listy;
přímá stopka;
kvetoucí v červnu až červenci;
obsah esenciálních olejů.

Petržel a koriandr jsou oblíbené ve vaření. Používají se jak zelené části, tak semena plodin. Používají se i v lidovém léčitelství.

Jak odlišit koriandr od petržele

Mezi oběma kulturami je mnoho rozdílů. Jednou z nich jsou zvláštnosti pěstování. Petržel se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá rostlina. Semena vytváří až ve druhém roce.Rozdíl mezi koriandrem je v tom, že se jedná o jednoletou plodinu. Semena produkuje v roce výsadby.

Vnější rozdíly mezi koriandrem a petrželkou

Fotografie vám pomůže odlišit petržel od koriandru - jasně ukazuje vnější rozdíl mezi rostlinami. Listy koriandru jsou více zaoblené a mají mírně zvlněnou strukturu. Jejich tvar je dvojitě zpeřeně dělený. Bazální listy mají dlouhé řapíky, zatímco lodyžní listy mají krátké řapíky. Rozdíl je ve stonku - u koriandru se větví pouze v horní části. Semena jsou kulatá, žlutohnědá.

Petržel má rozvětvenou nať. Listy jsou sytě zelené a mají lesklý povrch. Rozdíl je v jejich velikosti, která je větší než u koriandru. Tvar je dvakrát zpeřený. Rozdíl je i ve tvaru semen – u petržele jsou hruškovitého tvaru.

Rozdíl mezi listy rostlin je cítit hmatem - v koriandru jsou křehčí

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je viditelný během kvetení. Koriandr má bílá nebo růžová poupata. Rozdíl mezi květy petržele je jejich zelenožlutá barva.

Původ

Východní Středomoří je považováno za vlast koriandru. Římané přivezli koriandr do Evropy na počátku našeho letopočtu a odtud se v 15.-17. století dostal do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland. V Rusku byl koriandr objeven v 18. století a v roce 1830 začal jeho masový výsev.

Petržel pochází také ze Středomoří, roste divoce na mořském pobřeží. Začal se pěstovat v 9. století. Na rozdíl od koriandru se v Rusku objevil dříve - v 15. století. O století později se u nás začala pěstovat jako kořenitá rostlina.

Vůně

Fotografie nezachycuje všechny rozdíly mezi koriandrem a petrželkou. Jedním z hlavních bodů je vůně. V petrželce je příjemně kořenitá a harmonická. Naproti tomu koriandr voní ostřeji a kyselejší.Jeho citronovo-pepřové aroma je způsobeno dekanalem (aldehydem) ve složení.

Vůně rostlin není vždy okamžitě patrná. Pro zpevnění stačí list promnout mezi prsty. Koriandr voní silněji, pokud se sbírá před květem.

Komentář! Vůně koriandru je často přirovnávána ke štěnicím. Ve skutečnosti není charakteristický pro zeleň, ale pro semena koriandru a po jejich dozrání zmizí.

Nejviditelnější vnější rozdíl od koriandru je u kadeřavé petržele - její listy jsou menší a velmi zvlněné.

aplikace

Pro svou specifickou chuť a vůni se koriandr přidává do salátů jen zřídka, i když jeho listy jsou křehčí. Teplá jídla, zejména masitá, nejraději doplňují koriandrem. Zelení se hodí k hrachové nebo fazolové polévce. Čerstvé listy se používají ke zdobení hotových pokrmů a chlebíčků. Koriandr jako bylina je oblíbený v kavkazské, mexické a panasijské kuchyni.

Komentář! Pro svou výraznou chuť a vůni se koriandr přidává do pokrmů po troškách. To by mělo být provedeno na konci vaření.

Rozsah použití petržele je mnohem širší. Mnoho lidí ji používá čerstvé a doplňuje různé pokrmy:

sendviče;
saláty a studené předkrmy;
vařené ryby;
maso a polévky s ním;
hra;
majonéza;
bramborové pokrmy.

Francouzi osuší umyté zelené a smaží je v rostlinném oleji. Podává se teplý k masu a rybím pokrmům.

Kromě zelené se při vaření používají semena obou rostlin. Méně oblíbené jsou s petrželkou a používají se především ke konzervaci. Používá se k němu i silice, která se získává z plodů a listů rostliny.

Semena koriandru mají široké využití, přidávají se do následujících jídel a nápojů:

pekařské a cukrářské výrobky;
alkoholické nápoje;
rybí konzervy;
mléčné polévky;
konzervované dušené maso;
kysané zelí;
nakládané ryby;
pivo;
kvass.

Chemické složení

Chemické složení rostlin je různé. Mezi zelení se semeny jsou rozdíly. Chemické složení listů obsahuje stejné vitamíny:

A;
K;
E;
kyselina askorbová;
riboflavin;
kyselina nikotinová;
thiamin;
kyselina pantothenová;
pyridoxin;
kyselina listová.

Petržel v procentech téměř ve všech výše uvedených prvcích předčí koriandr. Výjimkou je kyselina pantotenová a vitamín E – těch je v koriandru více. Dalším rozdílem je přítomnost biotinu v petrželce. Existují další rozdíly v chemickém složení:

Živel	Obsah v petrželce, %	Obsah v koriandru, %
Křemík	50	—
Kobalt	41	—
Draslík	32	21
Vápník	25	6,7
Hořčík	21	6,5
Měď	15	23
Chrom	12	—
Fosfor	12	6
Žehlička	11	9,8
Zinek	8,9	4,2
Mangan	8	21
Chlór	7	—
Fluor	5,8	—
Jód	2,9	—
Sodík	2,6	3,5
Selen	0,2	1,6

Rozdíly jsou také v nutriční hodnotě zeleně. Petržel na 100 g má:

3,7 g bílkovin;
0,4 g tuku;
7,6 g sacharidů;
2,1 g vlákniny;
85 g vody;
49 kcal.

U koriandru se procento a obsah kalorií na 100 g liší:

2,1 g bílkovin;
0,75 g tuku;
0,9 g sacharidů;
2,8 g vlákniny;
92 g vody;
23 kcal.

Doporučuje se konzumovat ne více než 35 g koriandru a 50 g jeho příbuzného denně - překročení normy může poškodit tělo

Rostoucí pravidla

Koriandr je potřeba vysévat každý rok. Petržel je dvouletá rostlina. Ve druhém roce budou kromě zelených i semena.

Jedním z rozdílů je doba přistání. Koriandr se vysévá brzy na jaře nebo v září. Pro svou dobrou mrazuvzdornost lze petržel sázet od pozdní zimy do pozdního podzimu. Při pěstování na greeny se doporučuje výsev v třítýdenních intervalech.

Obě plodiny jsou mrazuvzdorné.Petržel snese teploty do -10 °C a dobře zimuje. Když přijde chladné počasí, semena nevyklíčí, ale vyklíčí příští rok. Koriandr se nebojí mrazů až do -7 °C, ale zelená hmota aktivně roste při teplotách od 22 °C.

Komentář! Pokud jsou potřeba semínka koriandru, zasaďte je co nejdříve. Při teplotách nad 35 °C rostlina tvoří neplodné květy.

Obě plodiny se nejlépe pěstují na slunných místech, přijatelný je mírný polostín. Půda by měla být volná, reakce by měla být neutrální. Pro koriandr je vhodná mírně zásaditá půda. Naopak mírně zvýšená kyselost je pro petržel lepší.

Péče o obě rostliny je stejná a zahrnuje následující činnosti:

pravidelné zavlažování;
plení plevele;
uvolnění.

Obě plodiny vyžadují ředění. Obvykle se provádí při sběru zelené hmoty. Pokud jsou výsadby příliš husté, začíná se s ředěním dříve.

Při pěstování koriandru není nutné hnojení, pokud se hnojiva aplikují během rytí nebo sázení. Pro petržel se doporučují komplexní formulace, včetně dusíku, draslíku a fosforu. Stejná hnojiva lze použít pro koriandr. To stimuluje růst zelené hmoty a zlepšuje imunitu.

Co je zdravější: koriandr nebo petržel?

Pokud vezmeme v úvahu chemické složení listů, pak je petržel zdravější. Obsahuje více mikro- a makroprvků a vitamínů. Toto složení poskytuje následující vlastnosti:

posílení imunitního systému;
zlepšené vidění;
antiseptický účinek;
expektorační účinek;
snížená hladina cukru v krvi;
normalizace trávicího systému;
zrychlení regenerace;
regulace metabolických procesů;
obnovení nervového systému;
normalizace spánku;
posílení stěn krevních cév a srdečního svalu;
diuretický účinek;
snížené pocení;
regulace hladiny žaludeční kyseliny;
podpora odstraňování toxinů a odpadu.

Komentář! V roce 2011 bylo zakázáno používání plodů kadeřavé petržele a esenciálního oleje pro doplňky stravy. To neplatí pro greeny.

Prospěšné vlastnosti má nejen zelená hmota, ale také semena petrželky a koriandru

Koriandr má také příznivé vlastnosti. Některé z nich jsou podobné jejímu příbuznému:

posílení imunitního systému;
tónování těla;
aktivace metabolických procesů;
zlepšení fungování trávicího traktu;
baktericidní účinek;
anthelmintický účinek;
odstranění odpadu a toxinů;
diuretický účinek;
normalizace nervového systému;
zvýšení potence;
prevence degenerativních změn v očích;
omlazení pleti.

Při výběru mezi rostlinami je důležité zvážit možné poškození a kontraindikace. Petržel se nedoporučuje v následujících případech:

nedostatek jódu v těle;
hypotyreóza;
onemocnění ledvin;
cystitida.

Oba druhy zelených se nedoporučují ženám v prvním trimestru těhotenství. Po zbytek období se spotřeba snižuje na 10 g denně.

Cilantro se nedoporučuje používat v následujících případech:

gastritida, pokud je zvýšená kyselost;
srdeční ischemie;
hypertenze;
infarkt myokardu;
trombóza;
tromboflebitida;
cukrovka.

Co je lepší vybrat: koriandr nebo petržel?

Pro hubnutí s přísným výpočtem kalorií a sacharidů je lepší koriandr, i když na rozdíl od petržele obsahuje méně bílkovin a více tuku. Při výběru z hlediska vůně a chuti se musíte zaměřit na vlastní preference.

Závěr

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou spočívá ve vzhledu, vůni, chemickém složení a prospěšných vlastnostech. Rostliny mají mnoho podobností.Cilantro je jednoletá plodina, petržel se pěstuje dva roky. Je o ně postaráno stejně.