Vietnamská polévka Pho: recept krok za krokem s fotografiemi

Vietnam se stejně jako ostatní země východu vyznačuje národní kuchyní, kde je prioritou rýže, ryby, sójová omáčka a velké množství zeleniny a bylinek. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, ale najdou se i jídla s hovězím masem. Jedním z takových pokrmů je polévka Pho Bo. Recept na vietnamskou polévku Pho Bo obsahuje všechny produkty, které jsou jedinečné pro východní země: rýžové nudle Pho, maso a velké množství bylinek.

Vietnamská polévka Pho Bo je klasickou verzí, často najdete další recepty na polévku Pho s kuřecím masem (Pho Ga) a rybou (Pho Ka). Samotné nudle Pho jsou vyráběny ručně v domovině tohoto pokrmu. Dnes si ji můžete koupit hotovou v obchodě.

K přípravě vietnamské polévky Pho Bo podle klasického receptu používají především hovězí maso z kyčle, protože je jemnější. K vaření vývaru si vezměte hovězí stehenní kosti nebo žebra.

Tato vietnamská polévka se podává ve dvou verzích, kdy maso může být vařené nebo syrové. Při podávání syrového masa se nakrájí na velmi tenké vrstvy a zalije vývarem, jen stáhne z ohně. Takto se dostane do hotového stavu.

Dalším znakem podávání této vietnamské polévky je přidání klínků limetky, čerstvého pepře a hlávkového salátu.

Nutriční hodnota a přísady

V závislosti na množství použitých přísad se může obsah kalorií polévky Pho Bo a její obsah tuku, bílkovin a sacharidů výrazně lišit.

Jedna 100g porce vietnamské polévky Pho Bo obsahuje:

• kalorie - 54 kcal;
• tuk - 2 g;
• bílkoviny – 5 g;
• sacharidy - 5 g.

Klasický recept na polévku Pho Bo se skládá ze tří hlavních složek:

• bujón;
• Pho nudle;
• maso.

Každá ze složek se připravuje samostatně a při podávání se spojí dohromady.

Ingredience na vaření vývaru:

• hovězí kosti (doporučuje se použít stehenní) – 600-800 g;
• sůl;
• cukr;
• rybí omáčka;
• 5 litrů vody (2 litry na první vaření a 3 litry na vývar).

Koření na vývar:

• 1 střední cibule (můžete si vzít polovinu velké cibule);
• anýz (badyán) – 5-6 kusů;
• hřebíček - 5-8 kusů;
• skořice - 4 tyčinky;
• kardamomové krabice - 3 kusy;
• kořen zázvoru.

Pro plnění:

• hovězí svíčková;
• rýžové nudle;
• 1,5 litru vody na vaření nudlí;
• půl cibule;
• zelené cibule;
• máta;
• koriandr;
• bazalka.

Jako další přísady se používají:

• červená chilli paprička;
• Limetka;
• rybí omáčka nebo liči.

Zelení, omáčka, červená paprika a limetka se přidávají při podávání v libovolném množství podle potřeby. Při vaření hovězích stopek se často přidává mrkev spolu s cibulí. Dodává příjemnou chuť a obarví pokrm do lákavé barvy.

Způsob přípravy klasického receptu na polévku Pho Bo se syrovým masem

Proces přípravy vietnamské polévky Pho Bo s hovězím masem začíná dlouhým vařením vývaru. Chcete-li to provést, vezměte hovězí kosti a důkladně je omyjte. Vložíme do hrnce, přidáme 2 litry vody a zapálíme.Po uvaření se kosti vaří asi 10 minut, poté se tato voda slije. To je nutné, aby byla yushka průhledná.

Po prvním varu se kosti znovu promyjí pod tekoucí vodou, vloží se do hrnce a naplní se 3 litry vody. Přidejte sůl, cukr a rybí omáčku podle chuti. Umístěte na oheň, přiveďte k varu, sejměte vzniklou pěnu. Snižte teplotu a nechte 5–12 hodin vařit.

Po varu hovězích kostí asi 5 hodin se pusťte do přípravy koření.

Všechno koření by se mělo nejprve asi 2 minuty zapéct nebo smažit na pánvi bez oleje, aby uvolnilo své aroma.

Smažené koření se přenese na gázu složenou v několika vrstvách, sváže se a v této formě se spustí do pánve. To se provádí tak, aby po uvaření koření neskončilo v hotové polévce.

Zatímco se vývar a koření vaří, měli byste vařit nudle. To se provádí bezprostředně před podáváním.

Na oheň postavte hrnec s 1,5 litrem vody. Po uvaření vložte nudle do vody a vařte 2–3 minuty, dokud nejsou zcela uvařené.

Zatímco se nudle vaří, připravte si zeleninu. Do mísy postupně nakrájejte zelenou a cibuli.

Přidejte limetku.

Přidejte koriandr.

Nasekejte bazalku.

Připravte si mátu.

Hotové nudle se umyjí a vloží do mísy s nasekanými bylinkami.

Před zalitím vývarem nakrájejte hovězí svíčkovou na velmi tenké vrstvy.

Aby bylo maso nakrájeno co nejtenčeji, je vhodné ho nejprve zmrazit.

Na nudle položíme maso nakrájené na tenké kousky a vše zalijeme horkým vývarem.

Pokud je maso syrové, musí se zalít vroucím vývarem, aby dosáhlo požadovaného stupně připravenosti.

Vietnamskou polévku Pho Bo podle klasického receptu si doma připravíte celkem snadno, pokud správně dodržíte posloupnost přípravy a vaření všech surovin.

Varianta přípravy vietnamské polévky Pho Bo s vařeným masem

K přípravě vietnamské polévky Pho Bo s vařeným masem doma budete potřebovat stejný seznam surovin jako v klasickém receptu. Jediný rozdíl v této možnosti je, že maso se nepodává syrové, ale předvařené.

Způsob vaření:

1. Hovězí stopky se umyjí, vloží do hrnce, nalijí 2 litry vody a přivedou k varu, vaří se 10 minut.
2. Vyjměte pánev ze sporáku a vypusťte vodu. Kosti se umyjí a znovu naplní vodou, podle chuti se přidá sůl, rybí omáčka a špetka cukru. Položte na oheň a nechte vařit. Po uvaření seberte pěnu, snižte plamen a nechte 5 hodin vařit.
3. Zatímco se hovězí kosti vaří, připravte si koření stejně jako v prvním receptu po orestování na suché pánvi.
4. Masovou panenku nakrájíme na 1-2 cm kousky.
5. Do vroucího vývaru se přidá cibule, koření a hovězí filet. Poté vývar vařte další 2 hodiny.
6. Jakmile je vývar hotový, stáhněte ho ze sporáku. Vylovte kousky vařeného masa a odstraňte kosti (pokud je na nich maso, mělo by se odříznout). Vývar přecedíme a dáme zpět na oheň, dokud se nevyvaří (ingredience zalijeme vroucím vývarem).
7. Před podáváním si připravte rýžové nudle. Vaří se asi 2-3 minuty. Hotové nudle přendáme do cedníku a omyjeme pod studenou tekoucí vodou, aby se neslepily.
8. Nakrájejte zeleninu: zelená cibule, bazalka, koriandr, máta. A dejte to do hluboké misky.
9. K nakrájené zelenině přidejte nudle a kousky vařeného masa. Podle chuti přidejte měsíčky limetky a feferonku. Vše zalijeme vroucím vývarem.

Někdy se místo hovězí svíčkové používá kuře. Recept na vietnamskou polévku Pho Bo s kuřecím masem je také založen na vývaru z hovězích kostí, ale místo hovězího filé se přidává kuřecí maso.

Malé triky:

• Aby toto vietnamské jídlo nebylo příliš tučné, můžete si vývar předem uvařit, vychladit a odstranit vrchní vrstvu tuku a před podáváním znovu přivést k varu;
• před nakrájením zelí je dobře rozmačkejte, aby pustily co nejvíce silic a šťávy;
• Místo soli můžete přidat sójovou omáčku.

Vietnamská polévka Pho je statisticky jedním z nejoblíbenějších prvních chodů ve Vietnamu. Vyzkoušet ji můžete nejen ve vietnamských restauracích, ale i na ulici, kde polévku vaří ve velkých hrncích a rozlévají po malých porcích.

Toto národní vietnamské jídlo oceňují jak místní obyvatelé, tak turisté.

Hlavním rysem vietnamské kuchyně při přípravě polévky Pho Bo je, že vývar lze vařit až 12 hodin. Jedí ho nejen k obědu, ale po celý den k snídani nebo večeři. Mořské plody se často přidávají do pokrmu a zdobí se naklíčenými mladými sójovými boby.

Recept na vietnamskou polévku Pho Bo je velmi jednoduchý. Přestože je proces vaření zdlouhavý, výsledek stojí za čekání, protože pokrm se ukáže jako velmi výživný, bohatý a kalorický s příjemnou jemnou vůní a jemnou chutí.

Doporučené příspěvky

Lahodná celerová polévka na hubnutí