Obsah
Vepřové koleno je skutečně „multifunkční“ a hlavně levný produkt, který je milován a s radostí připravován ve většině evropských zemí. Vaří se, udí, dusí, peče v troubě nebo na grilu. Pokud zvolíte a připravíte stopku správně, konečným výsledkem bude zaručeně překvapivě chutné, jemné a chutné jídlo.
Kde je prasečí kloub?
Koleno je část vepřového těla, která se nachází mezi stehnem nebo ramenem a kolenním kloubem. Existují dva typy: přední a zadní. Zvolený druh přímo určuje, zda zamýšlený pokrm bude úspěšný, protože se liší kvalitou a strukturou masa.
Koleno je chutnější, má méně šlach, tenčí vrstvu tuku, při vaření pustí více šťávy. Ideální pro přípravu všech druhů hlavních jídel.
Při nákupu vepřového masa musíte jasně znát umístění každé části jatečně upraveného těla, do jaké třídy patří a k čemu se používá.
Maso je rozděleno do odrůd podle následujícího principu:
- první stupeň - nejvýživnější, nejchutnější a nejkřehčí maso - karbonátky, hřbetní šunka, hřbet, krkovička;
- druhý stupeň - přední šunka, hruď;
- třetí stupeň - pobřišnice;
- čtvrtá třída - nohy (včetně stopky) a hlava; Tyto části jatečně upraveného těla prasete se dají vařit, udit a péct, je z nich vynikající želé.
Kvalita masa
Chuť jakéhokoli pokrmu je určena kvalitou výchozích produktů. Proto před vařením vepřového kolena musíte vědět, jak si ho vybrat.
Existuje několik obecných pravidel:
- bezvadný vzhled: kůže bérce je světlá, bez modřin, tmavých skvrn nebo viditelného poškození;
- elasticita: při nákupu vepřového masa jej musíte stisknout prstem, čerstvé maso se rychle vrátí do původního tvaru; pokud je důlek naplněný načervenalou kapalinou, pak byl tento produkt s největší pravděpodobností několikrát rozmrazený;
- čerstvost: dobré maso má narůžovělou barvu, je mírně vlhké, nijak nelepí; tuk je bílý, hustý, nelepí se na ruce, nerozmazává se;
- vůně: kloub by neměl vydávat žádný cizí, tím méně nepříjemný, štiplavý zápach;
- řez: na dobře odpočinutém kusu se vytvoří tlustá nahnědlá kůrka a povrch vepřového masa je suchý a zvětralý i na první pohled.
Čerstvé vepřové maso chutná vždy lépe než mražené, ale občas ho musíte také použít. Zmrzlé stopky musí pomalu rozmrazovat, jinak uschnou. Šťávu uvolněnou při rozmrazování lze použít na omáčku. Po rozmrazení je třeba maso použít. Nedoporučuje se znovu dávat do lednice.
Co můžete udělat z vepřového kolena (bez receptů)
Pokrmy z vepřového kolena nejsou jen známým ledovcem nebo kančím kopytem. Ve skutečnosti existuje velké množství variací na jeho téma.
Vepřové koleno je horní, nejmasitější část nohy, vše pod kolenním kloubem jsou nohy, vhodné pouze pro želé.
Co jiného tedy na základě této části vepřového korpusu připravit: vývary na první chody, závitky s různými náplněmi, klasické želé maso, falešnou šunku, která chutná stejně dobře jako ta pravá; dušené maso, které se rozpouští v ústech.
Stopka plněná česnekem a pečená v troubě nebo vařená s kořením je velmi chutná. Takto připravené vepřové maso můžeme podávat teplé jako jídlo samotné nebo studené jako předkrm.
V přírodě úspěšně nahradí nebo doplní grilování, pokud ho upečete na grilu. Před tím musí být maso vařené. Zvláštní pikantnost mu dodá marináda ze směsi sójové omáčky, višňové šťávy a najemno nakrájené chilli papričky. Jako příloha se hodí jakákoliv zelenina nebo kysané zelí. Nezbývá než vymyslet zajímavé omáčky a postarat se o pokrmy s poklicí, aby stopka „přímo z tepla“ příliš rychle nevychladla.
Něco málo o koření. Za klasické se považují směsi, které obsahují majoránku a jalovec, muškátový oříšek a sušený česnek, rozmarýn a červenou papriku.
Pár kulinářských triků:
- při pečení musíte udělat hluboké řezy na kůži stopky, pak to bude chutné a růžové; Do nádoby, kde se bude vařit, nalijte kromě malého množství vody 1-2 polévkové lžíce. l. koňak;
- Dušená stopka bude obzvláště šťavnatá, pokud do misky, ve které se vaří, přidáte trochu šťávy z granátového jablka nebo octa;
- Před uzením nebo pečením je třeba stopku vyvařit, nejprve potřít majoránkou a rozmarýnem a zabalit do potravinářské fólie; stane se překvapivě voňavým a jemným;
- tuhé maso bude křehčí, když ho přes noc potřete suchou hořčicí a necháte; Před vařením důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
- vepřové maso vyžaduje pečlivé vaření; Připravenost masa můžete zkontrolovat propíchnutím nožem, pokud začne vytékat světlá šťáva, je vepřové maso hotové.
Závěr
Vepřové koleno je pro hospodyňku opravdovým darem z nebes, protože je to produkt, na který je možné ho připravit mnoha způsoby. Kromě toho je vepřové maso jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin ve stravě. Kromě toho obsahuje draslík, vápník, sodík, vitamíny B1, B2, E, PP, fosfor, hořčík, železo. Správně upravené kolínko je nejen chuťově lahodné, ale i pro tělo prospěšné.
