Obsah
Vepřová panenka je produktem pro každého. Ačkoli ne každý přijímá vepřové maso kvůli obsahu tuku v tomto druhu masa, nikdo nezpochybňuje měkkost a šťavnatost hřbetu.
Charakteristické rysy
Prase je nakrájeno na 12 druhů masa. Každá část má charakteristické rysy. Hrudník je tedy známý svým obsahem tuku, vepřová panenka absencí zbytečných nečistot a zvýšenou měkkostí. Hřbet jako součást prasete se od ostatních částí jatečně upraveného těla liší v následujících rysech:
- měkkost - vepřová panenka, uhličitan je po uvaření i bez našlehání měkčí a šťavnatější, ale tvrdší než panenka;
- obsah tuku v uhličitanu je vyšší než u vepřového kolena, šunky nebo panenky, ale je v něm méně tuku než ve vepřovém bůčku, zadku a sklíčku;
- přítomnost kostí - klasický vepřový bok obsahuje kost - lze tedy snadno ověřit pravost.
Charakteristickým znakem vepřového karé je jeho vůně. Maso tohoto typu je chutnější a snadněji se připravuje kvůli nedostatku zápachu, který je vlastní dospělým kancům a dospělým prasatům.
Další vlastnosti spočívají ve složení.Nutriční hodnota a prospěšné látky nejsou jedinečné, ale dělají z vepřového masa nezbytný produkt. Hřbet můžete ve svém jídelníčku nahradit několika jídly, vitamíny a doplňky výživy. Náhrada chuti však není možná.
Složení a hodnota masa
Jíst hřbet (sacharidy) je prospěšné. Toto maso je libové a lehce stravitelné. Oceňují především absenci přebytečného tuku a filmů. Kus lze snadno odstranit z kosti. Vepřové maso je ceněno ve vaření kvůli absenci potřeby zpracovávat produkt po dlouhou dobu.
Nutriční hodnoty na 100 g masa:
- bílkoviny – 13,7 g;
- sacharidy – 0 g;
- tuky – 36,5 g;
- kcal - 384 kcal.
Uhličitan jako součást vepřového masa je cenný i svým složením. Užitečné vlastnosti závisí na bohatosti chemických složek. Vepřová panenka obsahuje:
- vitamíny skupiny B;
- vitamín E;
- vitamín H;
- vitamín PP;
- chlór;
- hořčík;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- sodík;
- vápník;
- zinek;
- žehlička;
- měď;
- chrom;
- jód;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikl;
- molybden;
- cín.
Část jatečně upraveného těla prasete je zdravý produkt, ale hřbet nelze nazvat dietním. Obsah tuku je pro hubnoucí příliš vysoký. Hlavní hodnotou je bohatost vitamínů, mikroprvků, makroprvků a snadná stravitelnost bílkovin. Vitamíny mají pozitivní vliv na:
- trávení;
- metabolismus;
- imunita;
- hematopoéza (nedostatek B5 vede k poruše tvorby hemoglobinu);
- kůže (nedostatek PP způsobuje kožní problémy).
Nedostatek fosforu může způsobit rozvoj anémie, anorexie a křivice (proto je důležité, aby vegetariáni užívali doplňky výživy). Zinek je dobrý pro játra a sexuální funkce. V těhotenství vede nedostatek prvku k poruchám vývoje plodu.
Kde se nachází prasečí bedra?
Podívejte se, kde se nachází bedra na jatečně upraveném těle prasete, mono na libovolném diagramu, pomůže s tím fotografie. Umístěním tohoto druhu masa je vepřová panenka mezi krkovičkou a šunkou. Vyřízněte část spolu s žebry. V důsledku toho jsou vepřová „žebra“, uhličitan a hřbet často zaměňována. Ten je vyříznut blíže k páteři.
Vepřový bok má vždy kost, maso se pozná právě podle tohoto znaku. Jinak pravděpodobně skončíte s vepřovou panenkou, částí šunky nebo jinými oblastmi. Nákup baleného produktu je riskantní – můžete skončit s masem nevalné kvality. Tržní maso je vybíráno precizně – některým se podaří najít prodejce s nerozřezanou mršinou a požádat o požadovaný kousek.
Jaká část vepřového jatečně upraveného těla je uhličitan?
Uhličitan se nachází tam, kde se nachází prasečí hřbet, ale na fotografii chybí slovo "karbonát". Důvodů je několik:
- správný název je „karbonát“, „karbonát“ je hovorová forma, ve skutečnosti toto slovo znamená chemickou sloučeninu;
- tento druh vepřového masa je hřbet zbavený kostí a tuku, jinými slovy kvalitně zpracovaná část jatečně upraveného těla;
- Karbonáda se často nazývá hotová uzená masa.
Složení, obsah kalorií a chuť vepřové kotlety a panenky se mírně liší. Uhličitan by neměl obsahovat tuk, proto je maso méně kalorické a obsahuje o něco méně mikroprvků. Rozdíly v chuti jsou patrné jen pro vzácné gurmány. Vařený hřbet a karbonátky se liší pouze v případě, že se jedná o různá jídla.
Jak správně vybrat a skladovat hřbet a karbonátky
Vědět, jak správně vybírat a skladovat maso, je důležitá dovednost. Nekvalitní kus způsobí, že jídlo nebude dost dobré, příliš dlouhé skladování bez porušení povede ke zkažení produktu.
- Vůně syrového masa by neměla mít žádné nepříjemné tóny. Dospělé prase voní stejně jako maso, prasátko trochu jako mléko. Kanec při vaření vydává nepříjemnou „vůni“, kance nebo prase můžete otestovat pouze na trhu - nahřejte jehlu nad zapalovačem a propíchněte hřbet. Pokud je tam specifický zápach, nedoporučuje se to brát.
- Barva je pouze jednotná. Modřiny a nerovnosti jsou známkou zkažení produktu. Odstín by měl být dokonce růžový nebo červený. Tmavé odstíny ukazují na starší prase.
- Bez barviv – pokud se dotknete kousku papírovým ubrouskem, neměly by na něm zůstat žádné skvrny ani šmouhy.
- Přítomnost kosti – preferovány jsou zbytky žeber v kusu. Nedostatek kostí ztěžuje určení, zda je člověk sycený oxidem uhličitým nebo ne.
- Tuku by mělo být málo, vždy bílé. Pokud je žlutá, je to známka stáří prasete. Kus bude tvrdý, možná vláknitý a pravděpodobně bude mít nepříjemný zápach.
- Čerstvé maso po lisování získá zpět svůj tvar. Pokud promáčkliny zůstanou, produkt vyprší. Jediná možnost je hned uvařit, ihned konzumovat. To se však nedoporučuje.
Vepřové maso by mělo být skladováno v mrazáku, osušené ubrousky a zabalené do fólie. Je přípustné skladovat nezmrazený uhličitan:
- uzený;
- pečený;
- smažený.
Bez zmrazení by maso nemělo být skladováno déle než měsíc. Pokud je na obalu uvedeno datum spotřeby, je důležité jej respektovat tím, že po uvedeném datu nekonzumujete uhličitan. Před nákupem si přečtěte štítek.
Co se dá vařit z vepřové panenky?
Hřbet je vhodný pro přípravu:
- řízek;
- steak;
- kotleta;
- řízek;
- vařené vepřové maso;
- gril;
- pečeně se zeleninou;
- mleté maso;
- masová polévka;
- kebab;
- uzená masa
Hřbet se díky své měkkosti nemusí dlouho marinovat (v octě, víně, kysaných mléčných výrobcích, ovocné šťávě), je potřeba minimální šlehání. Toto vepřové maso se hodí k:
- zelenina;
- luštěniny;
- těsto (náplň do koláčů);
- rýže, těstoviny.
Kotlety z mletého masa jsou měkčí, křehčí a vyžadují minimální přísady. Předpokladem je odstranění kostí a tuku. Vaření hřbetu jako součásti jatečně upraveného těla prasete má malý rozdíl od vaření sacharidů.
Co se připravuje z uhličitanu?
Rozdílů oproti předchozímu typu je málo. Rozdíl je v nepřítomnosti kostí a tuku. Uhličitan se používá pro:
- pečení;
- kouření;
- smažení (kotlety, řízky);
- vařené vepřové maso.
Mezi recepty jsou:
- medová pečená karbonáda;
- vepřová kotleta na víně;
- zapečená karbonáda ve fólii;
- karbonáda, smažené a pečené bez fólie.
Vepřová kotleta se přidává i do polévek. Vývar je kvůli absenci kostí méně koncentrovaný, kousky masa je potřeba nakrájet najemno a osmažit s cibulí a mrkví. Vepřový uhličitan přidaný na konci vaření dodává polévce jemnou masovou chuť. Carbonade je ochucena česnekem, kořením, bylinkami, kyselými a sladkými omáčkami.
Závěr
Správný vepřový bok je doplňkem vašeho každodenního i svátečního stolu. Chutný pokrm je snazší připravit, když je maso dobře nakrájené.
