Vepřová panenka je součástí jatečně upraveného těla zvířete, která se řadí do skupiny dietních masných výrobků a je dokonce považována za pochoutku. Vepřové maso je považováno za „těžké“ jídlo, ale totéž nelze zcela říci o vepřové panence, protože tato část prasete obsahuje malé procento tukových vrstev.
Kde se nachází vepřová panenka?
Níže uvedená fotografie ukazuje, kde se nachází prasečí panenka – jedná se o relativně malou oblast v zadní části zad zvířete. Svíčková se nachází vedle bederních obratlů prasete, těsně nad ledvinami. Chcete-li získat tuto část korpusu, nejprve odstraňte velký řez - svíčkovou. Teprve poté se z něj opatrně vyřízne vnitřní část.
Vepřová panenka je přirozeně jednou z nejdražších částí jatečně upraveného těla. Tato cena se vysvětluje vysokou chutí řezu, jemností masa a jeho dietními vlastnostmi. Faktem je, že prasečí svíčková se nachází v oblasti těla, která je téměř zcela bez fyzické aktivity po celý život zvířete.
Chcete-li zakoupit kvalitní produkt, musíte při výběru vepřové panenky dodržovat následující doporučení:
- Před nákupem maso lehce přitlačte prstem. Svalová vlákna čerstvé svíčkové se rychle vrátí do původní polohy. Pokud otvor zůstane na místě a tekutina do něj zateče, znamená to, že maso bylo nacpané potravinářskými přísadami.
- Pokud na panenku přiložíte papírový ubrousek, ta zůstane suchá.
- Prvotřídní vepřová panenka nevydává žádné cizí pachy.
- Maso z vepřové panenky je středně růžové. Tmavé tóny naznačují stáří zvířete. Světlo – při chovu prasat se ve velkém používaly hormonální doplňky.
Hodnota svíčkové
Vysoká nutriční hodnota vepřové panenky je dána jejím bohatým vitamínovým složením. Obsah kalorií v této části jatečně upraveného těla je na průměrné úrovni, takže mírná konzumace produktu podporuje procesy hubnutí. Vepřová panenka navíc obsahuje velké množství bílkovin, díky kterým jsou téměř všechny pokrmy z ní rychle stravitelné. To zase normalizuje fungování lidského trávicího systému.
Obsah kalorií, kcal | Bílkoviny, g | tuky, g | sacharidy, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Chemické složení produktu představují následující složky:
- vitamíny B - normalizují krevní oběh, zlepšují fungování nervového systému;
- železo – podílí se na tvorbě krvinek;
- zinek – urychluje regeneraci poškozených tkání, stabilizuje činnost trávicího systému a zabraňuje pronikání patogenních bakterií a virů do lidského těla;
- síra – podílí se na metabolických procesech, zlepšuje stav vlasů, kůže a nehtů;
- vápník a fosfor - nedostatek těchto složek oslabuje lidskou kostní tkáň a časem vede ke zvýšené křehkosti kostry;
- draslík a hořčík jsou prvky potřebné pro plné fungování kardiovaskulárního systému;
- chlór a sodík – normalizují vodní rovnováhu v těle a zmírňují otoky končetin.
Aby si vepřová panenka plně zachovala své blahodárné vlastnosti, musí být uchovávána v chladničce při teplotě do 0°C a je důležité zajistit volný přístup vzduchu k masu - uchovává se v nádobě s volně zavřeným víkem. Doba uložení je 3 dny, ne více. Opakované zmrazování negativně ovlivňuje chuť produktu.
Co můžete vařit z vepřové panenky?
Vepřová panenka se dá jíst téměř v jakékoli podobě: vařená, smažená, dušená, pečená nebo grilovaná, ale nejčastěji se tato část zvířecího těla smaží nebo peče v troubě. Je iracionální vařit a dusit maso kvůli vysokým nákladům na řez.
Z této části korpusu se připravují řízky, kotlety, řízky atd. Maso se také podává jako pečeně s přílohou z obilovin nebo zeleniny: zelí, luštěniny, brambory. Osvědčila se kombinace vepřového masa s ovocem, sušeným ovocem, houbami a medem.
Kromě toho se výrobek používá k přípravě mletého masa a vytváření náplní do knedlíků, pečiva atd. Nakonec je z této části jatečně upraveného těla prasete velmi jemný kebab, zvláště pokud je maso důkladně namočené v marinádě.
Při přípravě pokrmů ze svíčkové se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Zmrazené maso by se nikdy nemělo rozmrazovat vroucí vodou – mělo by se postupně rozmrazovat při pokojové teplotě;
- aby maso vytvořilo krásnou kůrku s pikantní chutí, před tepelnou úpravou se potře kořením a bylinkami;
- pokud vepřové maso namočíte do marinády nebo slaného nálevu, bude šťavnaté;
- když je pokrm hotový, nechá se 8-10 minut vyluhovat a poté podává - krátká expozice zajistí rovnoměrné rozložení šťávy ve vláknech masa, díky čemuž je obzvláště jemné;
Závěr
Vepřová panenka je součástí jatečně upraveného těla, kterou lze zařadit mezi libové produkty. Maso této části zvířete obsahuje velké množství biologicky aktivních složek, které se nezničí ani po delší tepelné úpravě. Tento produkt nemá žádné striktní kontraindikace, nicméně lidem s onemocněním žlučníku a jater se doporučuje snížit množství konzumovaného masa. Je také nežádoucí zahrnout vepřové pokrmy do stravy pro lidi s exacerbací gastritidy.
Více informací o vlastnostech produktu ve videu níže:
