Houba tchyně jazyka (Játrovka, Játrovka, Játrovek): fotografie a popis, recepty na vaření

Játrovka je neobvyklá, ale cenná a vcelku chutná jedlá houba. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Je zajímavé je studovat, abyste získali co nejvíce výhod z houby.

Popis jaterní houby

Hřib jaterník najdeme i pod názvy jazyk tchyně, jaterník obecný, jaterní polypor a játrovek obecný. Na fotografii jaterníku obecného je vidět, že hlavní částí houby je klobouk neboli plodnice, která může dosahovat v průměru až 30 cm. V mladých plodnicích je beztvarý, ale časem získává vějířovitý nebo jazykovitý tvar. Barva jaterníku je jasně červená, tmavě fialová nebo červenohnědá, povrch je lesklý a hladký, za vlhkého počasí slizký. Spodní strana čepice je krémové nebo nažloutlé barvy s malými krátkými trubičkami, které při doteku rychle získávají červený odstín.

Zevně je jaterník velmi podobný skutečným játrům

Fotografie a popisy játrovky naznačují, že nemá výraznou stopku, je připevněna ke kmeni stromu na krátkém a tuhém pseudopodu.Dužnina plodnic je pružná a hustá, kyselé chuti.

Jak a kde roste tchýnin jazyk?

Játrovku najdete v Rusku všude v mírném podnebí - roste ve středním pásmu a na Sibiři na Dálném východě. Pro růst tchyně jazyka si většinou vybírá listnaté a smíšené lesy a roste na kmenech stromů. Obvykle je vidět na dubech a kaštanech. Játrovka často koexistuje s modříny, smrky a borovicemi.

Játrovka obecná patří do kategorie letniček, na kmenech se objevuje většinou v jediném řádu a nachází se na dně kmene, téměř u země. Sbírá se od poloviny července do října.

Játrovka roste na listnatých kmenech u samých kořenů

Je tchýnin jazyk jedlá houba?

Zralé játrovky nejsou vhodné ke konzumaci, protože jejich dužina je příliš tuhá. Ale mladé plodnice jsou docela jedlé a při vaření velmi ceněné. Mají jemnou chuť s mírnou kyselostí.

Dvojky a jejich rozdíly

Fotografie a popis jaterní houby jsou natolik atypické, že je těžké si ji splést s jinými houbami. Ale játrovek má také dvojčata, podobné houby s drobnými rozdíly.

Polypore se štětinatými vlasy

Játrovka a štětinovlasý polypor jsou podobné velikostí, strukturou a barvou. Houby však mají zásadní rozdíly. Polypor štětinatý má tedy nejčastěji plodnici, která se skládá z více srostlých klobouků. Jeho barva není tak sytá jako u játrovky, ale v mládí spíše červenooranžová a v dospělosti velmi tmavá. Dužnina houby štětinovlasá je hnědá, nikoli růžová a povrch houby je pokryt drobnými chloupky.

Houba hrudkovitá houba

Další obdobou jaterníku je hrudkovitý polypor, který roste především na listnatých pařezech a padlých stromech. Podobnost hub spočívá ve vějířovité struktuře klobouku a také v trubkovité stavbě hymenoforu.

Houby se dají od sebe barevně odlišit, hrudkovitá troudinka má většinou světle hnědou barvu bez výrazného načervenalého nádechu. Spodní vrstva plodnice houby s věkem tmavě šedá nebo hnědá.

Houba hrudkovitá se také vyznačuje dřevitou vůní dužiny a na kmenech stromů se vyskytuje nejen koncem léta a na podzim, ale po celý rok. Houba není vhodná k lidské spotřebě.

Jak vařit játrovku

Jedlý jazyk tchyně se aktivně používá při vaření. Receptů na přípravu dřevité játrovky je mnoho, lze ji konzumovat jak k teplým jídlům, tak ke studeným předkrmům.

Jak čistit játrovou houbu

Před přípravou tchyně jazyka je nutné nejprve zpracovat:

1. Ke konzumaci je vhodná pouze spodní část játrovky, která má hutnou strukturu. Měkká část se při čištění zcela odstraní ostrou čepelí, musí se odříznout od okraje směrem k noze.
2. Protože je játrovka poměrně velká, po očištění se nakrájí na několik částí, což usnadňuje vaření a vaření.

Před přípravou jaterní houby je třeba ji namočit alespoň na 8 hodin.Játrovka se naplní studenou vodou, tekutina se pravidelně vypouští a nahrazuje se novou. To by mělo být provedeno, protože voda pod vlivem vylučované šťávy zčervená.

Jak a kolik vařit játrovou houbu

Po namočení je třeba játrovku povařit. Namočená dužina se nalije čerstvou částí vody a zapálí se po dobu 20 minut. Odvar z tchyně jazyka se musí scedit a k dalšímu zpracování se používá samotná játrovka.

Játrovku je potřeba před vařením dlouho namočit.

Co lze připravit z jaterníku

Játrovka patří do kategorie univerzálních, lze z ní připravit mnoho jednoduchých a zdravých jídel. Recepty na játrovku doporučují její použití:

• v polévkách a teplých předkrmech;
• ve druhých kurzech;
• v kombinaci s těstovinami, bramborami a jakýmikoli obilovinami;
• v solené a nakládané formě.

Játrovku můžete uvařit ihned po sběru, nebo ji zakonzervovat a používat v zimních měsících. V obou variantách si játrovka zachovává cenné vlastnosti a vynikající chuť.

Jak vařit játrovku: recepty na každodenní pokrmy

Játra se v zásadě smaží, tato metoda vaření je nejjednodušší. Receptů na přípravu jaterní houby je poměrně dost, takže tchýnin jazyk můžete jíst často a nebát se monotónnosti.

Jak smažit játrovou houbu s cibulí

Jednoduchý a cenově dostupný recept navrhuje smažit houbovou dužinu s cibulí. Algoritmus vypadá takto:

• předvařená játrovka se nakrájí na malé kousky;
• rozehřátou pánev namažte olejem a nalijte na ni dužinu z hub a 300 g cibule nakrájené na půlkolečka;
• Játrovka a cibule se smaží 20 minut;
• pár minut před připraveností přidejte 2 bobkové listy, sůl a pepř podle chuti.

Hotový pokrm se hodí k těstovinám a bramborám.

Nejjednodušší je osmažit obyčejnou játrovku s cibulí a bylinkami

Jak smažit játrové houby se zakysanou smetanou

Jeden z nejchutnějších receptů navrhuje smažit játrovku se zakysanou smetanou. Recept vypadá takto:

• čerstvé houby se očistí, namočí a vaří 20 minut;
• vařené houby se promyjí studenou vodou a nakrájí na tenké proužky;
• Dužinu z hub smažte na pánvi asi 15 minut;
• poté přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud cibule nezezlátne.

Poté se 2 polévkové lžíce zakysané smetany ve stejném množství zředí vodou a nalijí se na houby a cibuli, podle chuti osolíme a opepříme. Pokrm musí vařit asi 5 minut, poté se k houbám a zakysané smetaně přidá trochu jemně nasekaného kopru, zamíchá se, přikryje se pokličkou a odstraní se ze sporáku.

Jak vařit smažené játrovky s bramborami

Ukázalo se, že je velmi chutné, pokud vaříte játrovou houbu v kombinaci s drobivými bramborami:

1. Vařené houby v množství 1 kg nakrájíme na tenké plátky.
2. 500 g vařených brambor a 2 cibule nakrájíme na kostičky.
3. Dužnina hub se smaží na pánvi, dokud se vlhkost neodpaří.
4. Poté přidejte 2 velké lžíce kvalitního slunečnicového nebo olivového oleje, na pánev dejte cibuli a brambory a ingredience společně smažte do zlatova.

Hotový pokrm podle chuti osolíme a opepříme, pár minut před hotovými játrovky můžeme do jaternice přidat i bylinky a trochu zakysané smetany.

Játrovka se hodí k bramborám a zelenině

Výroba řízků z jaterních hub

Z dužiny hub můžete připravit výživné řízky, které chuťově nejsou v žádném případě horší než řízky z masa. K tomu potřebujete:

• uvařte játrovku a poté ji protáhněte mlýnkem na maso spolu s 1 velkou cibulí;
• do mletého masa přidejte syrové vejce, trochu mouky a sůl podle chuti;
• Z viskózní husté směsi udělejte pravidelné řízky a obalte je v mouce nebo v chlebu;
• smažíme na olejem vymazané pánvi do zlatova.

Jak vařit dušené játrové houby s mrkví a květákem

Tchýnin jazyk se ukáže jako velmi chutný, pokud jej dusíte se zeleninou. K tomu potřebujete:

• vařit a smažit čerstvou houbovou dužinu na olivovém oleji;
• v samostatné pánvi, zakryté, dusíme několik velkých lžic čerstvé nakrájené mrkve, ne více než 200 g květáku a stejné množství vařených fazolí, nejlépe bílých;
• smícháme houby a zeleninu, horkou jíšku dochutíme máslem.

Připravený produkt můžete jíst společně s bramborami nebo těstovinami nebo jej můžete jíst v čisté formě.

Z plísně játrového můžete připravit chutné a uspokojivé kotlety

Recept na houbový šašlik tchýně na jazyku

Z výživné dužiny hub si můžete připravit lahodný kebab. Recept vypadá takto:

• 500 g vařených játrovek a 200 g čerstvého sádla nakrájeného na velké kostky;
• 2 velké cibule, nakrájené na velké tlusté kroužky;
• suroviny se napíchnou na špejle a smaží se na uhlí standardním způsobem.

Krátce před tím, než je kebab hotový, osolte a opepřete, můžete přidat i aromatické bylinky, oblíbené koření, omáčku teriyaki nebo kečup.

Jak vařit pečínku s houbami Tchýnin jazyk

Je velmi rychlé a snadné vyrobit chutnou pečeně z játrovky. Recept doporučuje:

• 500 g vařených játrovek nakrájíme na velké kousky a smažíme na pánvi na vysoké teplotě s máslem 10 minut;
• nahrubo nakrájejte 200 g cibule a střední mrkve;
• přidejte zeleninu do pánve s dužinou hub, přidejte také 4 nasekané stroužky česneku;
• smažte přísady několik minut;
• do pánve přidejte trochu vody a zakryjte ji pokličkou;
• játrovku se zeleninou dusíme dalších 10 minut.

Poté se pokrm podle chuti osolí, přidá se trochu černého pepře a koriandru a poté se dusí, dokud směs na pánvi nezíská hustou konzistenci. Hotová pečeně se rozloží na talíře a ozdobí se bylinkami.

Pečená játrovka není z hlediska nutriční hodnoty horší než masitá jídla

Recepty z jaterních hub na zimu

Játrovku lze použít nejen čerstvou. Houba se často připravuje na zimu, existuje mnoho receptů na její zpracování.

Jak nakládat játrovou houbu

Nejjednodušší způsob, jak uchovat tchýnin jazyk na zimu, je nasolení. Algoritmus vypadá takto:

• Houby oloupané a nakrájené na tenké proužky vařte 25 minut a vychladněte;
• do sterilní velké nádoby přidejte vrstvu soli, přidejte trochu pepře a nasekaný česnek;
• navrch položte hustou vrstvu hub a poté je znovu zasypte solí a kořením.

Vrstvy musíte střídat, dokud není sklenice plná, přičemž poslední vrstva se skládá ze soli a koření. Pokud chcete, můžete do moření přidat trochu hřebíčku, bobkového listu a kopru.Do naplněné sklenice přidejte 1 velkou lžíci rostlinného oleje, poté nádobu uzavřete a vložte ji do chladničky na 40 dní, dokud nebude plně připravena.

Játrovku obecnou lze pro dlouhodobé skladování nasolit

Jak nakládat houbu tchyně na jazyku studeným způsobem

K přípravě studené marinády potřebujete:

• Játrovku uvaříme v osolené vodě a zchladíme;
• Vložte houby a cibuli nakrájenou na půlkroužky v množství 5 cibulí do sterilní nádoby ve vrstvách;
• v samostatné nádobě zřeďte 30 g soli v 500 ml vody, přidejte 5 kuliček černého pepře, pár bobkových listů a 100 ml octa;
• Nalijte na houby studenou marinádu a pevně uzavřete sklenici víkem.

Podstatou studené metody je, že marináda se nemusí vařit, takže proces vaření trvá méně času. Nakládané jaterní houby budou připraveny k použití za týden.

Jak nakládat játrové houby horké

Při horkém způsobu se játrovka marinuje stejným postupem, ale marináda je předem uvařená. Kromě toho se liší poměry a složení složek.

• 2 kg játrovky se předvaří, musí se to provést třikrát po dobu 20 minut při každém mytí dužiny hub;
• současně si v samostatné nádobě připravte marinádu - do 500 ml vody přidejte pár velkých lžic octa, velkou lžíci cukru a soli, 8 hrášek z nového koření, 3 bobkové listy, česnek a křen podle chuti;
• Vařené houby se vloží do čistých připravených sklenic a přidá se vařící marináda a navrch se přidá několik velkých lžic rostlinného oleje.

Sklenice se srolují a ochladí pod teplou přikrývkou, poté se vloží do chladničky.

Játrovka je vhodná pro moření za tepla i za studena

Jak sušit houby tchyně na jazyk na zimu

Oblíbeným způsobem sběru jaterníku je sušení. Jeho implementace je velmi jednoduchá. Čerstvá játrovka se očistí od ulpělých zbytků a stébel trávy, poté se nakrájí na malé proužky a suší se na vzduchu několik hodin.

Když šťáva z játrovky vyteče a kousky mírně oschnou, bude třeba je navléknout na nit a zavěsit na suché místo s dobrým větráním. Játrovku můžete sušit i na plechu v otevřené troubě, předehřáté na pouhých 50 stupňů. Sušené houby skladujte v papírovém nebo látkovém sáčku v tmavé a suché skříni a můžete je přidávat do polévek a hlavních jídel.

Jak zmrazit jaterní houby

Pro dlouhodobé skladování lze jaterník také zamrazit. Těla čerstvých hub se vaří v osolené vodě a omyjí, poté se dají do cedníku a počkají, dokud všechna voda zcela nevyteče.

Poté se jaterník nakrájí na malé kousky, umístí do plastových nádob a pošle do mrazáku. Zmrazené houby lze skladovat po dobu 9 měsíců při zachování všech jejich prospěšných vlastností.

Jak připravit kaviár z hub tchyně na jazyk na zimu

Neobvyklým způsobem přípravy jaterní houby je lahodný houbový kaviár. K jeho přípravě potřebujete:

• nakrájejte a orestujte velkou cibuli na olivovém oleji do zlatova;
• přidejte jemně nakrájenou střední mrkev a 500 g vařené houbové dužiny;
• Smažte játrovku a zeleninu asi 15 minut za pravidelného míchání;
• hotové jídlo osolte a opepřete podle chuti;
• Mírně vychladíme a nasekáme játrovku a zeleninu.

Játrový kaviár je vhodný pro použití se sendviči

Rozdrcené přísady se pošlou zpět do pánve a smaží se dalších 10 minut, poté se umístí do půllitrové sterilní nádoby a naplní se 1 velkou lžící octa. Houbový kaviár můžete jíst s chlebíčky nebo jako náplň do palačinek a knedlíků.

Prospěšné vlastnosti jaterních hub

Játrovka je v kuchyni oblíbená nejen pro svou příjemnou chuť, ale také pro řadu prospěšných vlastností. Dužnina hub obsahuje vitamíny PP a D, kyselinu askorbovou, fosfor a draslík a velké množství proteinových sloučenin.

Při pravidelném užívání může jaterník zlepšit trávení a zlepšit metabolické procesy. Konzumace dužiny hub je užitečná pro zvýšení imunitní odolnosti a pro ochranu před nachlazením, pro očistu a omlazení organismu. Předpokládá se, že jazyk tchyně slouží jako dobrá prevence onkologie, houba je také užitečná při anémii, rychle doplňuje nedostatek cenných látek.

Omezení a kontraindikace

Za určitých podmínek může být tchynin jazyk pro tělo škodlivý. Nedoporučuje se používat, pokud:

• dna;
• individuální nesnášenlivost;
• chronická onemocnění jater a ledvin;
• gastritida s nízkou kyselostí;
• sklon k zácpě.

Také pro těhotné ženy a kojící matky je lepší se jaternicím vyhýbat. Děti mohou jíst houbová jídla až po 10 letech.

Existuje poměrně málo kontraindikací pro játrovku obecnou

Je možné pěstovat houby tchyně jazyka doma?

Játrovka obecná se dobře hodí pro pěstování na letní chatě.Pěstování jaterníků vyžaduje čas, ale vyžaduje jen velmi malé úsilí:

1. Chcete-li pěstovat játrovku, budete muset vzít malé dubové poleno a namočit ho na několik dní do studené vody.
2. Poté se do dřeva vyvrtají otvory do hloubky 7 cm a průměru do 1 cm.
3. Do výklenků se umístí dříve zakoupená houbová hůl, po které se špalek umístí na stinné a vlhké místo pod širým nebem, ve sklepě nebo ve stodole.

Čas od času je nutné poleno navlhčit, během chladného počasí je možné jej přemístit do místnosti s teplotou asi + 8 ° C. První sklizeň tchyně jazyka v teplých podmínkách se objevuje asi po 3-7 měsících.

Zajímavá fakta o játrově

S játrovku obecnou je spojeno několik zajímavých faktů:

1. Název jaterník pochází ze vzhledu jeho dužiny. Na řezu je plodnice tchyně jazyka růžová s červenými žilkami a velmi připomíná kousek jater.
2. Čerstvá játrová houba při nakrájení pustí načervenalou šťávu – tím se také umocní její podobnost s kouskem masa nebo játry.
3. Prospěšná jedlá houba je dřevěný parazit, způsobuje hnědou hnilobu jádra stromů.

Dužina jaternice obsahuje velké množství vitamínu C - plná denní hodnota pro dospělého člověka je pouze 100 g.

Prospěšný jaterník je parazitem na stromech, na kterých roste.

Závěr

Houba jaterní má neobvyklou a příjemnou chuť a je velmi oblíbená ve vaření. V lese ji velmi snadno poznáte podle jedinečného vzhledu, a přestože houba patří do kategorie dřevěných parazitů, při konzumaci jako potrava je velkým přínosem.

Doporučené příspěvky

Mycena modronohá: popis a foto

Africký lanýž (step): poživatelnost, popis a fotografie

Je možné se otrávit hlívou ústřičnou: příznaky, recenze

Polyporus fossa (Polyporus pit): fotografie a popis, aplikace

Houba tuhosrstá (Trametes hrubosrstá): fotografie a popis

Hřib habrový (habr šedý): popis a foto, poživatelnost

Polypor jižní (Ganoderma jižní): fotografie a popis

Nefnius páchnoucí (Mikromphale stinking): fotografie a popis

Albatrellus blueporus: kde roste a jak vypadá