Obsah
Fotografie habrové houby a podrobný popis plodnice pomůže nezkušeným houbařům odlišit ji od nepravých odrůd, které mohou být nejedlé a dokonce jedovaté. V Rusku je pro tento druh běžné mnoho společných jmen: hřib šedý nebo jilmový, hřib šedý a další.
Kde roste hřib habrový?
Habr obecný (lat. Leccinellum pseudoscabrum) je běžný v jižních oblastech země, kde je dosti mírné klima. Velké množství hub se vyskytuje v horských oblastech, ale šedý obabok je obzvláště běžný na Kavkaze.Plodování začíná v červnu a končí v říjnu, někdy v listopadu.
Habr tvoří mykorhizu s mnoha stromy: bříza, líska, topol, ale s největší pravděpodobností se houba vyskytuje pod habrem. Právě spojení s touto rostlinou vytvořilo základ pro název druhu.
Jak vypadá habr?
Klobouk úboru šedého může dorůst v průměru až 10-15 cm. Svým tvarem připomíná polokouli se zastrčenými okraji, ve zralých plodnicích však klobouk nabývá vzhledu jakéhosi polštáře. Na dotek je mírně sametový, místy vrásčitý, zvláště u přezrálých exemplářů. Barva čepice je olivová nebo světle hnědá. Po dešti se povrch houby jeví jako lesklý.
Dužnina hřibu je docela měkká, ale ne příliš volná. Čím je habr starší, tím je jeho plodnice tužší. Na řezu je dužnina zpočátku bílá, ale během 10-20 minut zešedne a poté úplně zčerná. Chuť a vůně šedé obabky jsou příjemné.
Podle popisu této houby je noha habru protáhlá a válcovitá, nicméně u země samotné je patrné rozšíření, které je vidět na fotografii níže. Nad ním je šedoolivový, ale čím níže, tím je jeho barva tmavší. Výška nohy je v průměru 12 cm, průměr - 3-4 cm.
U vzrostlých habrů je klobouk místy pokryt vroubkováním a záhyby
Je habr jedlý nebo ne?
Habr je řazen mezi jedlé houby, přesto se nedoporučuje konzumovat je syrové. Plná chuť hub se odhalí po tepelné úpravě: povaření, sušení nebo smažení. Šedé obabki lze také nakládat a osolit.
Chuťové vlastnosti houby
Hřib šedý není ceněn tak vysoko jako jeho nejbližší příbuzný, hřib obecný. Navzdory tomu, že chutnají podobně, má habr trochu jinou strukturu dužniny. Je měkčí, proto se šedý obabok dost rychle kazí, pokud není vysušený nebo zmrazený. Ihned po sklizni je vše důkladně umyto a odesláno ke sklizni nebo použito přímo k přípravě jakéhokoli pokrmu téhož dne.
Výhody a poškození těla
Habr patří stejně jako další jedlí zástupci z čeledi hřibovitých k cenným houbám druhé kategorie. Jeho plodnice je dietní produkt – 100 g dužiny obsahuje asi 30 kcal. Šedá fazole má navíc vysoký obsah vitamínů B, C, E, PP a minerálních složek. Vláknitá struktura hub pomáhá čistit střeva od různých toxinů a odpadů.
Falešná dvojka
Hřib žlučník (lat. Tylopilus felleus) neboli hořčice je jedním z nejnebezpečnějších protějšků šedého. Tento nepravý druh je považován za jedovatý a stačí velmi malý kousek, aby obsažené toxiny způsobily otravu jídlem.
Houba hálka se vyskytuje ve velkém množství v jehličnatých lesích středního Ruska, nejčastěji na písčité půdě. Dvojče plodí od června do října.
Hořčík se vyznačuje vypouklým kloboukem o průměru asi 10 cm, jehož povrch je suchý a hladký, světle hnědý nebo okrový. Pokud na plodnici uděláte malý řez, její dužina do 10 minut zrůžoví. Hořčice nemá výrazný zápach.
Stopka žlučníku má tvar kyje, který je pokrytý síťovinou. Výtrusy jsou růžové.
Gorchak se od šedé obabky liší tím, že má objemnější čepici.
Pravidla sběru
Habr by se měl sbírat podle obecně uznávaných pravidel, která platí pro téměř všechny druhy hub:
- Je lepší jít do lesa brzy ráno, když je ve vzduchu ještě noční chlad a na trávě a listí je rosa. Plody sbírané v takovém počasí si déle udrží svěží vzhled.
- Neznámé houby byste neměli ochutnat – jejich dužina může obsahovat vysoce toxické látky.
- Sklizená úroda se vloží do proutěného koše s mezerami. Habry nemůžete vložit do plastových sáčků - rychle se roztaví a stanou se nepoužitelnými.
- Ovocných těl ani s nepatrnými známkami zkažení je lepší se nedotýkat.
- Při hledání hub se doporučuje zvedat listy a trávu raději dlouhou tyčí než holýma rukama, abyste náhodou nenarazili na jedovaté rostliny.
Za zmínku také stojí, že nalezenou houbu můžete z půdy vykroutit. Plodnice se mírně zatřese ze strany na stranu a poté, když je habr již odstraněn, se mycelium posype zeminou a listy. Takže příští rok tady bude nová sklizeň.
Použití
Grabovik lze podrobit řadě metod tepelného zpracování. Jeho dužina je poměrně hustá a vláknitá, což je vhodné zejména pro přípravu různých marinád a slaných pochutin. Habr se také na zimu suší, vaří nebo smaží a slouží jako první chod.
Závěr
Fotografie hřibu habrového a jeho popis jsou navrženy tak, aby se riziko chyby při hledání snížilo na minimum, ale i tak hrozí nebezpečí výběru špatného druhu. Aby k tomu nedošlo, doporučuje se seznámit se s nejčastějšími dvojčaty šedého hřiba. Nejnebezpečnější z nich je žlučník, kterému se také říká hořčice.
Více o tom, jak vypadá šedý obabok, se dozvíte z videa níže:
