Obsah
Lanýže se nazývají vačnaté houby z řádu Peciaceae, kam patří rody Tuber, Choiromy, Elaphomyces a Terfezia.Opravdové lanýže jsou pouze odrůdy rodu Tuber. Oni i jedlí zástupci dalších rodů jsou cennou pochoutkou. Lanýže rostou pod zemí, rozmnožují se výtrusy a tvoří mykorhizu s různými rostlinami.Vzhledem připomínají malé bramborové hlízy nepravidelného tvaru, mají výraznou vůni po vlašských ořechách nebo pražených semenech. Houby se šíří pomocí živočichů, kteří je najdou čichem a následně rozptýlí jejich výtrusy. Lanýž stepní je obecný název pro houby rodu Terfezia, který zahrnuje asi 15 druhů. O jednom z nich, africkém lanýži, bude řeč dále.
Stepní lanýže vypadají jako malé nezdravé brambory
Jak vypadá stepní lanýž?
Africký stepní lanýž (Terfezia leonis nebo Terfezia araneria) roste v hnízdech po 3-5 kusech. Vypadá jako kulovitý, nepravidelně tvarovaný brambor s hladkým nebo jemnozrnným povrchem, který má nahnědlou barvu. Rostoucí houby jsou na dotek pevné, ale zráním se stávají měkčími a pružnějšími. Plodnice mají průměr 2-12 cm, hmotnost 20-200 g. Zpočátku jsou světlé, žlutavé barvy, růstem přecházejí do krémově hnědé, později tmavnou do hněda nebo černa. V raných fázích vývoje se nacházejí mezi hustým plexem mycelia, později leží volně v zemi a na jedné straně k ní přiléhají. Dužnina stepní houby je masitá, šťavnatá, bílá, krémová nebo nažloutlá, časem hnědne, s mnoha klikatými žilkami. Skořápka plodu (peridium) je bělavě růžová, 2-3 cm silná, váčky výtrusů jsou umístěny nahodile uvnitř dužniny, obsahují až 8 vejčitých nebo kulovitých výtrusů a při zrání se nerozpadají na prášek. Lanýž stepní má lehkou houbovou vůni a příjemnou, ale nevýraznou chuť. Z hlediska kvality je výrazně nižší než francouzské, italské, bílé a letní lanýže.
Střih odhaluje krémovou dužinu s bělavým žilkováním.
Kde roste africký lanýž?
Biotop lanýže stepního pokrývá suché a polosuché oblasti Středomoří, Arabského poloostrova, severní Afriky, jihozápadní Asie, Evropy a území bývalého Sovětského svazu. Houby preferují karbonátové půdy s vysokým pH. Když se zformují pod zemí, jak rostou, stoupají blízko k povrchu, takže je zkušení sběratelé snadno najdou bez pomoci speciálně vycvičených zvířat. Lanýž stepní je uzpůsoben k přežití v podmínkách extrémního horka a sucha. Má symbiotický vztah s bylinami a podrosty z čeledi Cistus. Plodí od srpna do listopadu.
Je možné jíst stepní lanýž
Historie kulinářského využití afrického lanýže sahá více než 2300 let do minulosti. Biochemickým složením se neliší od ostatních hub, dále obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, PP, C, karoten a vlákninu. Mikro- a makroprvky jsou v něm obsaženy v malých množstvích:
- Antioxidanty obsažené ve vyvážené stravě mohou houby snížit riziko rakoviny.
- Látky používané při léčbě stařeckého šedého zákalu v lidovém i oficiálním lékařství.
Stepní lanýže mají celkově posilující a stimulační účinek na organismus, příznivě působí na imunitní systém a nervový systém.
Falešná dvojka
Lanýž stepní má své protějšky, jejichž konzumace vede k otravě. Je pozoruhodné, že jsou pro zvířata zcela bezpečné a jsou pro ně nejen potravou, ale také lékem.
Jelení lanýž (Elaphomyces granulatus)
Jiné názvy pro houbu jsou granulární elaphomyces, parga, parushka. Podobnost s lanýžem stepním je dána jeho vnějšími vlastnostmi a tím, že roste i pod zemí.Plodnice jsou kulovité, s hladkým nebo bradavičnatým povrchem, hnědé nebo černé barvy. Řezaná kůra je růžová nebo našedlá. Dužnina je šedá, v době dozrávání se rozpadá na výtrusný prášek a voní po syrových bramborách. Jelení lanýž tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy. Roste od července do listopadu.
Pýchavka obecná (Scleroder macitrinum)
Plodnice jsou položeny pod zemí a při růstu vycházejí na povrch. Mají hlízovitý tvar, jsou husté a tvrdé na dotek. Vnější plášť je žlutohnědý, pokrytý prasklinami a hnědými šupinami. Dužnina mladé houby je masitá, šťavnatá a světlá. Postupem času od středu k okraji ztmavne, zhnědne nebo černo-fialová a získá ostrý nepříjemný zápach. Když nepravá pýchavka dozraje, vytvoří se na jejím vrcholu trhlina, kterou vytéká výtrusný prášek. Houba je jedovatá a její konzumace může být smrtelná.
Melanogaster broomeanus
Vzácný druh, uvedený v Červené knize regionu Novosibirsk. Plodnice jsou nepravidelně hlíznaté, až 8 cm v průměru, hnědé barvy, s hladkým nebo mírně plstnatým povrchem. Dužnina je hnědá nebo hnědočerná, sestává ze zaoblených komůrek naplněných želatinovou hmotou. Melanogaster má příjemnou ovocnou vůni. Roste v listnatých lesích, mělce ležící v půdě pod opadem listů. Řadí se mezi nejedlé houby.
Melanogaster ambiguus
Tvar houby se mění od kulovitého po elipsoidní, vnější obal je matný, sametový, šedohnědé nebo olivově hnědé barvy, s věkem praskající.Dužnina je bělavá s modročernými komůrkami, při zrání přechází do červenohnědé nebo černé s bělavými pruhy. Mladé exempláře vyzařují příjemnou ovocnou vůni, zatímco dospělí vydávají nepříjemný zápach připomínající hnijící cibuli.
Rhizopogon obecný (Rhizopogon vulgaris)
Kulaté, nahnědlé plodnice Rhizopogon o průměru až 5 cm se nacházejí v jehličnatých lesích. Mladé houby jsou na dotek sametové, staré jsou hladké. Vnitřek houby je hustý, nažloutlý, někdy hnědozelený. Dužnina se skládá z mnoha úzkých sporových komůrek. Považuje se za jedlou, ale doporučuje se jíst mladé plodnice.
Nezkušení houbaři si mohou mladé exempláře některých druhů pláštěnek, kořenových hřibů a podzemního laku zaměnit za stepní lanýže.
Pravidla pro sběr a použití
Abyste mohli sbírat africké lanýže, musíte je nejprve najít. Místa, kde tyto houby rostou, poznáte podle rostlin, se kterými tvoří mykorhizu – v tomto případě je to cistus nebo slunečnice. Lanýž stepní prozrazuje svou přítomnost malým hrbolkem nebo prasklinou v půdě. Houba se vykopává pomocí speciální úzké špachtle, která se snaží nepoškodit mycelium. Dotýkat se ovocného korpusu rukama je krajně nežádoucí, protože se tím výrazně snižuje jeho trvanlivost. Je třeba si uvědomit, že lanýže rostou v hnízdech, pokud najdete jednu houbu, měli byste hledat další poblíž.
Používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii. Houbu lze konzumovat syrovou nebo vařenou jakýmkoli požadovaným způsobem.Přidává se do omáček, salátů, přidává se do polévek jako aromatické koření. Houbu není třeba loupat. Důkladně se omyje a poté se spolu s ním nakrájí nebo nastrouhá.
Závěr
Lanýž stepní je chutná, zdravá, výživná houba s léčivými vlastnostmi. Ve svých chuťových vlastnostech je horší než skutečné lanýže, ale v řadě zemí po celém světě je cenný pouze proto, že je schopen existovat v podmínkách extrémního tepla a sucha. Beduíni si této houby velmi váží a považují ji za zvláštní dar od Boha. Říkají mu Sheikh. Africký lanýž je dokonce zmíněn v Koránu jako lék na oční choroby.
