Obsah
Kromě svého oficiálního názvu je houba floculus známá jako Old Man nebo Leshy. Houba patří do rodiny Boletaceae, malého rodu Shishkogrib. V přírodě se vyskytuje vzácně, ohrožený druh je uveden v Červené knize.
Popis šiškové houby
Vzhled je tak nevábný, že kolem procházejí nezkušení houbaři, kteří si plodnice pletou s jedovatými. Hřib šiška (na obrázku) je celý pokrytý šedými nebo tmavě hnědými šupinami. Barva časem ztmavne, povlak se vytvoří ve formě odnímatelných konvexních těsnění.Mladé exempláře vypadají jako šiška jehličnatého stromu a štětinatá pokrývka nohy jsou šedé vločky, odtud název.
Popis čepice
Tvar se v průběhu vegetace mění, u nově vzešlých exemplářů je kulovitý, připevněný ke stonku přikrývkou. Poté se závoj roztrhne, tvar čepice nabude konvexního vzhledu a po 2-4 dnech zploští. V této době se houba floculus dostává do fáze biologického stárnutí a nemá z gastronomického hlediska žádnou hodnotu.
Vnější vlastnosti:
- Plodnice jsou velké, u některých jedinců dorůstají klobouky v průměru 13-15 cm. Povrch je bílý s konvexními těsněními v podobě hnědých nebo tmavě šedých šupin různých tvarů a velikostí. Okraje jsou nerovné s natrženými úlomky.
- Spodní část je trubkovitá, porézní, buňky jsou hranaté. Mladí jedinci se vyznačují bílým hymenoforem, zatímco dospělí jsou tmavě hnědí nebo černí.
- Dužnina je bez chuti a zápachu. Na řezu se po oxidaci změní na jasně oranžovou, po několika hodinách se zbarví inkoustově.
- Výtrusy jsou prezentovány ve formě černého prášku.
Popis nohy
Tvar je válcovitý, u základny rozšířený, vzpřímený nebo mírně zakřivený.
Barva je stejná jako čepice. Délka – 10-13 cm.Povrch tvrdý, vláknitý. Noha je pokryta velkými štětinatými vločkami. V horní části je dobře patrná stopa prstenu. Struktura je dutá, biologickou zralostí vlákna ztuhnou, stonky se tedy ke zpracování nepoužívají.
Je šiška jedlá nebo ne?
V chemickém složení plodnice nejsou žádné toxiny. V Evropě a Americe je Shishkogrib součástí nabídky některých restaurací a kaváren.V Rusku je kuželová houba kvůli nedostatku vůně a nevyjádřené chuti klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Zpracovávají se pouze mladé exempláře nebo čepice. Staré šiškové houby mají suchý klobouk a stonek zůstává tvrdý i při tepelném zpracování.
Jak vařit borovou houbu
Houba šišková ve vločkách je při zpracování univerzální. Plodnice lze použít k vaření a přípravě jídla na zimu. Houby jsou smažené, dušené, vařené, sušené. V chuti není žádná hořkost, ve složení nejsou žádné toxické sloučeniny, takže není potřeba předmáčení.
Plodina se očistí od zeminy, trávy a listí, odřežou se tvrdé stonky a omyje se horkou vodou. Ponořte do osolené vody, přidejte kyselinu citronovou a nechte 15-20 minut. Pokud je v plodnici hmyz, opustí ji. Plody jsou nakrájeny na libovolné kousky a zpracovávány.
Jak solit
Slané houby se chuťově neliší od druhů s vysokou nutriční hodnotou: mléčné houby, šafránové kloboučky a máslové houby. Jednoduchý recept na nakládání šišky je určen na 1 kg plodnic, k přípravě budete potřebovat sůl (50 g) a koření podle chuti. Algoritmus solení:
- Omyté plody se suší, aby nezůstala žádná tekutina.
- Připravte nádoby. Pokud se jedná o skleněné nádoby, zalijí se vařící vodou, dřevěné nebo smaltované nádobí se očistí jedlou sodou, dobře se umyje a ošetří vařící vodou.
- Dole jsou umístěny listy černého rybízu nebo třešně.
- Navrchu je vrstva šiškových hub, posypte solí.
- Přidejte pepř a semena kopru.
- Rozprostřete ve vrstvách, zakryjte listy a přidejte bobkový list.
- Přikryjte bavlněným ubrouskem nebo gázou a položte na něj závaží.
Umístěte přípravek na chladné místo, po několika dnech se objeví šťáva a měla by zcela zakrýt plodnice.
Jak marinovat
Marinované jsou pouze kloboučky (bez ohledu na stáří houby). Pro recept si vezměte:
- Šišková houba – 1 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 2,5 lžíce. l. (lepší 6 %);
- kyselina citronová - ¼ lžičky;
- sůl - 0,5 lžíce. l.;
- voda - 0,5l.
Houby, cukr, bobkový list, sůl, kyselina citronová se vloží do vody a vaří se 20 minut. Během této doby jsou sklenice sterilizovány. 5 minut před vařením přidejte ocet. Vroucí hmota se umístí do nádob a přikryje se víčky.
Kde a jak roste
Houba roste v oblastech s chladným klimatem. Distribuční oblastí kuželové houby je Ural, Dálný východ, Sibiř. Lze jej nalézt v moskevské oblasti. Roste solitérně, méně často ve 2-3 exemplářích ve smíšených lesích s převahou jehličnatých dřevin. Usazuje se v kyselých půdách v nížinách nebo pahorkatinách.
Druh plodí od poloviny léta až do nástupu mrazů. Vzácně nalezený hřib šiškový je ohroženým druhem houby. Průmyslový rozvoj ovlivňuje znečištění ovzduší, houba neroste ve znečištěných podmínkách prostředí. Odlesňování, požáry a zhutňování půdy přispívají k vyhynutí druhu. Tyto negativní faktory téměř úplně zničily populaci druhu, a proto je houba šiška uvedena v červené knize a je chráněna zákonem.
Dvojky a jejich rozdíly
Šišková houba nemá žádné falešné protějšky. Zevně podobný Strobilomyces confusus.
Dvojník se vyznačuje identickou nutriční hodnotou a je také vzácným druhem. Doba vzhledu a místo růstu jsou pro ně stejné. Strobilomyces confusus má na klobouku větší šupiny, zřetelně vyčnívají nad povrch.Spodní tubulární část má menší buňky.
Závěr
Houba floculus je ohrožený druh. Roste v severních oblastech a částečně v mírném podnebí. Houby se sbírají od poloviny léta do pozdního podzimu. Ovocné korpusy nemají výraznou chuť ani vůni, mají univerzální použití a používají se k přípravě pokrmů: solené, nakládané a sušené.
