Obsah
Nenápadná houba s nerovným trubkovým okrajem z obrovské rodiny Russula, suterén, patří k podmíněně jedlým druhům. Jeho latinský název je Russula subfoetens. Ve skutečnosti je to velká russula, která během doby zrání vydává ostrý nepříjemný zápach.
Kde roste suterén
Houba je běžná v oblastech s mírným klimatem: evropská část Ruska, Sibiř, Kavkaz. Preferuje vlhké listnaté lesy v nížinách. Vzácně se vyskytuje v jehličnatých lesích a mechových houštinách. Tyto houby se liší od svých protějšků pěstovaných mezi duby a osiky svou malou velikostí a bledou barvou.
Vrchol plodů nastává na začátku léta, proces trvá až do nástupu chladného počasí. Suterén roste ve velkých skupinách.
Jak vypadá suterén?
Čepice je velká, až 15 cm v průměru. Jeho tvar u mladých hub je kulovitý, později se stává prostříleným, s žebrovaným a nerovným okrajem. Tato vlastnost se vytváří, když suterén zraje. U mladých exemplářů je okraj zakřivený dolů a naprosto hladký. Uprostřed uzávěru je vytvořena prohlubeň.
Barva může být světle žlutá, okrová, krémová, tmavě hnědá – čím starší sklep, tím intenzivnější pigment. Povrch je hladký, ale při vysoké vlhkosti se mastí a klouže.
Válcová tlustá a hustá lodyha dosahuje délky 10 cm, její obvod je přibližně 2 cm, barva lodyhy je bílá, na přezrálých houbách se tvoří žluté skvrny, vnitřek je dutý. Při aplikaci hydroxidu draselného se kůže nohy změní na jasně žlutou.
Destičky jsou tenké, časté, přiléhající ke stonku. U mladých hub jsou bílé, u přezrálých krémové, s hnědými skvrnami.
Dužnina mladého sklepa je bílá a bez chuti. Jak dozrává, začíná vydávat nepříjemný zápach a stává se štiplavým. Přivést suterén z lesa do domu je docela obtížné, protože je velmi křehké.
Výtrusy jsou elipsoidní, bradavičnaté a krémově zbarvené. Výtrusný prášek je světle žlutý.
Je možné jíst bazální houby
Druh je klasifikován jako podmíněně jedlý druh. Plodnice neobsahuje nebezpečné toxiny, ale peprná chuť a vůně žluklého oleje nedovolí tuto rusulu jíst.
Chuťové vlastnosti houby
Nepříjemnou pachuť mají jen staré sklepy s otevřenými uzávěry. Mladé exempláře s vypouklým kulatým uzávěrem se konzumují po 3 dnech namáčení. Voda se přitom vypouští pravidelně, jednou denně.
Před vařením odstraňte slupku z klobouku houby.Kýta se často nekonzumuje jako potrava, protože ve většině sklepů ji sežerou červi.
Suterén slouží k výrobě okurky s pikantními marinádami a spoustou koření.
Výhody a poškození těla
Jako všechny russula je i basement nízkokalorický rostlinný produkt bohatý na bílkoviny. Jeho dužina je zároveň bohatá na dietní vlákninu, která pomáhá pročistit organismus.
Houby, a zejména russula, jsou těžko stravitelným produktem, který se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu. Těhotné ženy a děti do 7 let by tyto houby neměly jíst. Plodnice suterénu se bez předběžné tepelné úpravy nekonzumují.
Falešná dvojka
Téměř dvojče suterénu - houba Hodnota, latinský název – Russula foetens. Jeho dužina je hustší a masitější a jeho barva je červená. Dvojka chutná ostřeji a silně nepříjemně zapáchá. Tvarem a vzhledem jsou tyto odrůdy russula prakticky nerozeznatelné. Valuy je také klasifikován jako podmíněně jedlý druh.
Gebelo makleykaya, falešná hodnota, křenová houba - to vše jsou jména nejnebezpečnějšího dvojníka suterénu. Latinský název druhu je Hebelo macrustuliniforme. Vzhled obou bazidiomycet je téměř identický. Nápadným výrazným znakem double je silně výrazná vůně křenu při lámání dužiny. Na rozdíl od hlívy bazové není hřib křenový nikdy červivý.
Russula mandle, vavřínová třešeň (Russula grata), vyzařuje sladkou vůni mandlí. Jeho plodnice je o něco menší než plodnice podzemky. Čepice je kulatá, kopulovitého tvaru, noha je krémové barvy, delší a tenčí než u suterénu. Dvojník je považován za absolutně jedlý druh.
Russula související - bratr ze suterénu, velmi podobný jemu. Latinský název je Rússula consobrina.Klobouk rusuly je hladší a kulatější, šedé barvy. Vůně dvojky je nepříjemná, štiplavá, podobná jantaru shnilého sýra a chuť je mastná. Díky specifické chuti dužniny patří k podmíněně jedlým druhům.
Pravidla sběru
Je správné sbírat lesní dary za vlhkého, deštivého počasí. Suterén najdete v mechových houštinách, pod stromy. Začátkem června již můžete vyrazit na klidný lov - v této době nastává vrchol plodování sklepa.
Do košíku se vkládají pouze mladé houby se zaobleným kloboukem, jehož okraje jsou připevněny ke stonku. Jeho povrch by měl být rovný a hladký.
Staré vzorky s otevřeným uzávěrem by se neměly sbírat - hořkost a nepříjemný zápach je téměř nemožné odstranit.
Použití
Čerstvý suterén se umyje, ulpívající listí a nečistoty se odstraní. Nohy jsou odříznuté a téměř vždy obsahují červy. Odstraňte slupku z uzávěru – může chutnat hořce. Poté se suterén naplní studenou vodou a nechá se 3 dny. Každých 12 hodin se tekutina vypustí, protože se v ní tvoří páchnoucí hlen. Poté se do pánve s houbami nalije čerstvá studená voda.
Teprve po 3 dnech namáčení se suterén podrobí tepelnému zpracování - vaří se v osolené vodě 2krát po dobu půl hodiny. Poté se mohou klobouky dusit nebo smažit. Zkušení houbaři ale tvrdí, že obzvlášť chutné jsou kloboučky mladých hub nasolené nebo naložené s česnekem a octem.
Závěr
Suterén je podmíněně jedlá odrůda Russula. Neškodí lidskému zdraví, ale ne každý ocení jeho chuť. Dužnina přezrálých bazidiomycet je hořká a nepříjemně zapáchá. Jedí se pouze mladé plodnice se zaobleným kloboukem. Po dlouhém máčení se sklep marinuje.Chuťově patří do kategorie 3.
