Hřib je uznáván milovníky „tichého“ lovu jako nejlepší z mnoha jedlých hub. Bílý se mu říká ne kvůli jeho barvě, ale kvůli dužině, která na řezu netmavne. Díky své výrazné chuti a vůni zaujaly tyto dary lesa své právoplatné místo ve vaření. Jsou smažené, vařené, skladované pro budoucí použití. Četné recepty na hřiby na zimu jsou uchovávány v téměř každé rodině ze starších generací.
Užitečné vlastnosti hřibových hub
Z hlediska bohatosti živin a chemického složení nemají hříbky obdoby. Obsahují hodně:
- antioxidanty;
- proteiny;
- vitamíny skupiny B;
- minerální látky (draslík, vápník, fluor, sodík, fosfor, jód, železo, hořčík);
- vláknina.
Ale kvůli přítomnosti chitinu není houbový protein zcela absorbován. U sušeného hřibu se procento stravitelnosti zvyšuje na 85 %.
Výhody hřibů lze díky jejich cennému obsahu jen stěží přeceňovat:
- Jeho konzumace pomáhá posilovat kosti a klouby.
- Přírodní enzymy obsažené ve složení rozkládají tuky, sacharidy a glykogen.
- Díky beta-glukanu se posiluje imunitní systém, zvyšuje se protiplísňová, antivirová a zánětlivá obrana.
- Lecitin obsažený v hřibu je užitečný při anémii a ateroskleróze, zabraňuje hromadění cholesterolu a ucpávání cév.
- Polysacharidy a síra působí protinádorově.
Hřiby obsahují hodně riboflavinu, který normalizuje činnost štítné žlázy a je zodpovědný za stav kůže, nehtů a vlasů.
Přes obrovské výhody a bohaté složení jsou hříbky nízkokalorickou potravinou.
Ve 100 g čerstvého hřibu:
Veverky | 3,7 g |
Tuky | 1,7 g |
Sacharidy | 1,1 |
Obsah kalorií | 34 kcal |
Jak vařit hřib hřib
Houbová jídla, zejména z bílých exemplářů, již dlouho zaujímají důstojné místo v ruské kuchyni.
Hřiby lze připravovat různými způsoby, při zachování chuti a nutričních hodnot. Konzumují se smažené, vařené, sušené, nakládané a používají se do polévek a salátů.
Před vařením se houby připraví:
- protřídit, vyčistit od lesních odpadků (jehličí, listí);
- velké jsou nakrájeny na kusy, malé se používají celé;
- namočte na půl hodiny do slané studené vody, aby červi vyplavali.
Doba vaření závisí na velikosti hub:
Druhy hub | Jak dlouho vařit |
Mladý, malý | Půl hodiny |
Zralý, velký | 1 hodina |
Rozmražené | 40 minut |
Sušené | Po předmáčení vařte, dokud nebude hotový |
Některé ženy v domácnosti je vaří dvakrát:
- Nejprve v osolené vodě po dobu 15-20 minut po uvaření. Poté se voda vypustí a houby se hodí do cedníku.
- Zalijte čerstvou vodou a vařte 45 minut.
Při vaření se hromadí hodně bílé pěny, kterou je třeba odsát děrovanou lžící.
Hřibová polévka
Milovníci lesních produktů si tuto variantu prvního chodu zamilují. Jednoduchý recept na hřibovou polévku nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.
Budete potřebovat:
- voda (nebo kuřecí vývar) - 1000 ml;
- 50 g másla a 50 ml rostlinného oleje;
- 1/2 kg brambor;
- 1 cibule;
- hříbky - 400 g;
- 120 g zakysané smetany (15%);
- koření, bylinky a sůl se přidávají podle chuti.
Postup vaření.
- Kuřecí vývar vařte půl hodiny (na stehně nebo kuřecím prsu). Maso se vyjme. Polévka tak bude sytější. Pokud není vývar, vaříme s vodou.
- Hřiby, cibuli, brambory nakrájíme na kostičky, nasypeme na pánev s olejem, smažíme 5 minut za míchání.
- Přidejte máslo, pepř, sůl, dále opékejte další 2 minuty.
- Vložte do vývaru nebo vody a vařte 20 minut.
- Nalijte zakysanou smetanu a bylinky, pokračujte ve vaření po dobu 3 minut, aniž byste přestali míchat. Zavřete a nechte 20 minut.
Jak smažit houby hřib
Bílé plodnice na pánvi jsou oblíbeným pokrmem houbařů.
Je snadné připravit smažené hřiby:
- Nejprve se dary lesa roztřídí, vyčistí, umyje a nařeže.
- Zalijte studenou vodou se solí po dobu 20 minut.
- Vařte 15 minut. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
- Vložte do pánve vymazané rostlinným olejem a smažte, dokud nezmizí šťáva a houby nezhnědnou (asi půl hodiny).
- 2 minuty před koncem smažení přidáme máslo (podle zásady „máslem kaši nezkazíš“). Sůl a pepř na dochucení.
Některé ženy v domácnosti smaží pokrm s cibulí.Za tímto účelem nasypte do pánve nakrájenou cibuli 5 minut před houbami.
Jak zmrazit houby hřib
Zmrazení je jedním z pohodlných způsobů, jak připravit houby hřib na zimu, protože houby lze skladovat po dobu nejméně šesti měsíců. Bílky jsou zmrazené syrové (čerstvé) a vařené:
- Čerstvě nasbírané lesní dary se čistí, velké houby se krájí na kousky, malé houby se krájí celé.
- Vložte do sáčků po částech, podle potřeby k přípravě pokrmu. Znovu nezmrazujte.
Vařené houby lze také zmrazit:
- vařte ne déle než 7 minut;
- sceďte v cedníku;
- počkejte asi hodinu, než voda vyteče;
- vložte do sáčků a poté do mrazáku.
Některé hospodyňky bílé nerozmrazují, ale hned uvaří nebo smaží, jiné počkají, až se zcela rozmrazí (8-12 hodin), pak je uvaří. Chuť pokrmu neutrpí ani v jednom případě.
Jak sušit houby hřib doma
Sušení je stará léty prověřená metoda přípravy potravin pro budoucí použití. Sušené bílé zabírají málo místa a při dodržení technologie se skladují po dlouhou dobu. Takové hřiby obsahují více bílkovin než ty připravované jinými metodami.
Suší se různými způsoby, například na niti. Na navlečení každého kruhu houby nebo celého se používá silná jehla s nylonovou nití nebo vlasec. Nemělo by jim být dovoleno přijít do vzájemného kontaktu.
Bílé girlandy jsou zavěšeny v dobře větraných teplých místnostech, například v kuchyni nad plynovým sporákem.
Někdy to suší venku, když je horko a sucho. Chraňte před hmyzem a prachem gázou. Tento proces sušení trvá týden.
Mnoho žen v domácnosti drží bílky v troubě, které předtím nakrájely na tenké plátky.
Technika:
- Plodnice pokládejte na plechy vyložené pečicím papírem. Na čepici jsou umístěny malé houby.
- Předehřejte troubu (ne více než 65 °C).Umístěte tam plechy na pečení nebo položte houby na kovovou mřížku. Dveře nejsou úplně zavřené, aby do nich mohl vstupovat vzduch.
- Po 5-6 hodinách se teplota v troubě zvýší na 75 °C. Poté se teplota ohřevu opět sníží na 55 °C.
- Pro zajištění rovnoměrného sušení vyjměte plechy na pečení, ochlaďte je a žampiony obraťte.
Bílky se suší v sušárně po dobu 24 hodin (24 hodin).
Mnoho hospodyňek používá také mikrovlnnou troubu. Houby nakrájené na stejné kousky se položí na skleněnou desku a trouba se zapne na 20 minut. Jak se z hub uvolňuje šťáva, scedíme. Proces se opakuje 4x. Před každým zapnutím nechte mikrovlnku vychladnout.
Je pohodlnější sušit hřiby v elektrické sušičce: náklady na energii jsou minimální a není třeba sledovat proces sušení. Hřiby jsou umístěny na podnosech v tenkých deskách, je nastaven požadovaný program (v závislosti na houbách), doba trvání je 5-9 hodin.
Hřiby recepty na zimu
Mnoho hospodyněk považuje nakládání bílků za jeden z nejúspěšnějších způsobů přípravy na zimu.
Marinované houby jsou pokrmem, který vhodně ozdobí sváteční stůl
Tradiční receptura
Budete potřebovat:
- 1000 g hřib;
- voda - 1000 ml;
- šťáva z 1 citronu, sůl - 1 polévková lžíce. l.
Na marinádu
- 1 bobkový list;
- černý pepř a nové koření - 5 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- 4-5 koleček mrkve a cibulových koleček;
- 2 koprové deštníky;
- 500 ml vody;
- půl sklenice octa 9%;
- 10 g soli;
- cukr - 20 g.
Postup marinování:
- Houby se očistí a umyjí. Zralé se řežou, malé se používají celé.
- Naplňte pánev vodou, osolte, vymačkejte citronovou šťávu. Po uvaření přidáme hřiby a vaříme 15 minut.
- Sceďte do síta. Pokud je na houbách patrná pěna, zalijte je vroucí vodou.
- Hřiby jsou umístěny ve sterilních sklenicích spolu se zbývajícími přísadami a kořením.
- Marináda se vaří 10 minut při 100 °C, obsah sklenic se zalije vroucí vodou a přikryje se sterilními víčky.
- Houby ve sklenicích se navíc sterilizují 20 minut ve vroucí vodě a uzavřou.
Po ochlazení se obrobky přemístí do chladné místnosti.
Houby vepřové marinované s bylinkami
Na marinádu budete potřebovat:
- listy křenu, rybízu, třešně;
- křen (kořen);
- koprové deštníky;
- stroužky česneku:
- sůl - 20 g;
- cukr - 30 g;
- pepř - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- ocet 9% - 30 ml.
Počet hub je libovolný, na žádost hostitelky.
Příprava:
- Bílé vaříme v osolené vodě 1 hodinu a dáme na síto.
- Marinádu vařte 10 minut, před vypnutím sporáku přidejte ocet.
- Zelené listy se zalijí vroucí vodou a rozdělí do sklenic.
- Sklenice naplňte marinádou, přikryjte víčky a sterilujte 45 minut.
- Vyjměte z vody a pevně uzavřete.
Po vychladnutí se odešle ke skladování.
Hřib marinovaný s muškátovým oříškem
Budete potřebovat:
- hříbky - 1000 g.
Na marinádu:
- 20 g soli;
- 30 ml kyseliny octové (30%);
- černý pepř - 12 ks, nové koření - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- 10 g cukru;
- cibule 1 ks;
- muškátový oříšek - ¼ lžičky.
Algoritmus vaření:
- Oloupané a na kousky nakrájené houby dáme do kotlíku s vodou a vaříme 10 minut.
- Vhoďte cibuli nakrájenou na půlkolečka a koření a vařte do měkka.
- Ke konci vaření přidáme ocet.
- Vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Skladujte na chladném místě.
Marinování vinným octem.
Ingredience:
- 1000 g bílé.
Na marinádu:
- 40 g soli;
- cukr - 60 g;
- 60 ml bílého vinného octa;
- pepř - 9 ks;
- hřebíček - 6 ks;
- 4 koprové deštníky, bobkové listy - 4 ks.;
- listy rybízu - 5 ks;
- 3 stroužky česneku.
Postup vaření.
- Hřiby omyjeme, nakrájíme, vložíme do kotlíku s vodou, zahřejeme na 100 °C a vodu slijeme.
- Naplňte pánev čistou vodou (1 litr), po uvaření seberte pěnu, přidejte sůl (20 g) a vařte půl hodiny.
- Přidejte cukr, zbývající sůl, koření, vinný ocet a nepřestávejte vařit po dobu 10 minut.
- Hřiby rozložíme do sklenic s koprem a listy, naplníme marinádou a přikryjeme víčky.
Umístěte na chladné místo.
Recept s hořčičnými semínky
Ingredience:
- 1 kg hřib
Na marinádu:
- 40 g soli;
- cukr - 20 g;
- černý pepř - 6 ks;
- sušený hřebíček - 3 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- sušený kopr - 10 g;
- 5 g hořčičných semínek;
- 1 lžička kyselina citronová;
- voda - 1000 ml.
Průběh přípravy.
- Nakrájené houby nalijeme, osolíme a vaříme 40 minut na mírném ohni.
- Houby dejte na síto a osušte.
- Marinádu vařte 10 minut s přidáním koření.
- Vložte houby do sterilních sklenic, naplňte je marinádou a uzavřete víčky.
Když sklenice vychladnou, odnesou se do chladné místnosti, kde se skladují až do zimy.
Závěr
Popsané recepty na houby hřib na zimu budou užitečné pro milovníky „tichého lovu“ a pro ty, kteří mají rádi pokrmy s hříbky. Aby dary lesa nepřišly nazmar, šikovné hospodyňky se na zimu všemožně připravují.
