Obsah
Černý rybíz je v mnoha ohledech jedinečná rostlina. Jen málo keřů bobulí se vyznačuje stejnou nenáročností, snadnou kultivací a stabilním výnosem. Využít však můžete nejen bobule této rostliny. Mnoho zahrádkářů sbírá listy rybízu k sušení a poté je používá pro kulinářské a léčebné účely.
Blahodárné vlastnosti sušených listů rybízu
Léčivá síla plodů černého rybízu je známá již dlouho. Jeho listy však neobsahují méně užitečné látky než bobule. Své o tom ví mnoho zahrádkářů, a tak se současně se sklizní bobulí sklízejí a suší mladé lístky rybízu.
Mezi prospěšné látky, které obsahují, patří:
- vitamíny;
- mikroelementy;
- antioxidanty;
- éterické oleje;
- biologicky aktivní látky;
- organické kyseliny atd.
Sušení je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak připravit listy rybízu pro budoucí použití.Je důležité, aby většina prospěšných látek zůstala nezměněna. V budoucnu se takto sušené rostlinné materiály používají k přípravě odvarů, nálevů a vitamínových čajů.
Kdy je nejlepší sbírat listy rybízu na sušení?
Obsah užitečných látek v listech rybízu dosahuje nejvyšší koncentrace v období květu. Právě v tuto dobu je nejlepší je připravit k sušení. To však neznamená, že listy rybízu nelze sklízet i jindy. Zkušení bylinkáři připravují materiál postupně, v průběhu sezóny, pečlivě jej vybírají a vyhazují.
Aby nedošlo k oslabení keře rybízu před plodem, neměli byste před sklizní trhat příliš mnoho listů. Hlavní množství rostlinného materiálu by se mělo sbírat až po sesbírání všech bobulí. Kromě toho je třeba sklizeň odložit, pokud byl rybíz den předem ošetřen proti chorobám a škůdcům fungicidy nebo pesticidy.
Jak správně sbírat listy rybízu na sušení
Listy rybízu na sušení se sbírají za krásného dne, ráno, když není jasné slunce. Je nutné je opatrně odtrhnout spolu s řapíky a poškozené vyhodit. Neměli byste brát špinavé listy nebo listy napadené chorobami nebo škůdci. Listová deska by měla být hladká, bez žlutosti a hniloby. Nejprve se berou vrcholové listy mladých jednoletých výhonků, které jsou nejvíce šťavnaté a voňavé.
Pokud je vyžadováno hodně surovin, pak se trhají ze starších větví a dbají na kvalitu.
Jak sušit listy rybízu
Nasbírané listy rybízu můžete sušit buď v přírodních podmínkách, nebo pomocí různých topných zařízení. Pokud je proces sušení správně proveden, list rybízu si zachová své aroma a blahodárné vlastnosti.
Naživo
Pokud počasí dovolí, lze listy rybízu sušit na vzduchu rozprostřením ve stínu v tenké vrstvě. Jako podklad můžete použít list čistého papíru, kovový plech na pečení nebo překližku. Místo by mělo být dobře větrané, ale chráněné před přímým slunečním zářením. Letní veranda domu, terasa a baldachýn jsou vhodné pro sušení. Na zahradě je pro tento účel nejlepší využít podkroví venkovského domu. Rybíz si můžete sušit doma na parapetu nebo balkonu. Horní část tácku se surovinami může být pokryta kouskem čisté gázy.
Sklizenou zelenou hmotu je třeba pravidelně promíchávat a obracet, aby rovnoměrně oschla. Pokud je vlhkost vzduchu vysoká, musíte zajistit, aby se na surovinách nezačala objevovat plíseň. Takové kopie podléhají okamžitému odstranění a zničení. Celkové sušení na vzduchu může trvat poměrně dlouho, protože proces je velmi závislý na teplotě a vlhkosti okolního vzduchu. Někdy to může trvat 1-1,5 týdne, než úplně zaschne.
V troubě
Pokud povětrnostní podmínky nebo jiné okolnosti neumožňují sušení sklizené zeleniny na čerstvém vzduchu, lze to provést pomocí pece.Suroviny se rozloží v malé vrstvě na plech a poté se vloží do trouby předehřáté na 100 °C. Po 1,5 hodině se teplota sníží na 50–60 °C a listy se suší do změknutí. Je třeba mít na paměti, že dvířka trouby musí být během sušení neustále otevřená, aby se vlhkost mohla tiše odpařovat. V troubě je vhodné zapnout konvekční režim (pokud je k dispozici).
V elektrické sušičce
Pro sušení listů rybízu na čaj je docela vhodná standardní elektrická sušička. Stejně jako v troubě se suroviny vyskládají v tenké vrstvě na plech a suší se s pootevřenými dvířky při střední teplotě. Celý proces sušení může trvat 3-4 hodiny; pokud během této doby listy nezískají charakteristickou křehkost, proces pokračuje. Zároveň se každou půlhodinu kontroluje aktuální vlhkost listů.
Listy rybízu se často před sušením fermentují. Tento postup zvýrazní aroma rostlinných materiálů a zároveň eliminuje charakteristický zápach sena. Aby se nastartoval fermentační mechanismus, listy rybízu se smotávají do těsné trubice, dokud se neuvolní šťáva. Srolované trubky se vloží do čisté nádoby, přikryjí se čistým kusem látky a pod tlakem. Po dni, kdy je buněčná míza obsažená v listech fermentována, získají trubičky silné ovocné aroma. Poté je lze vyjmout, nakrájet na plátky a sušit v troubě.
Video o tom, jak připravit a sušit listy rybízu na čaj:
Použití sušeného listu rybízu
Nejčastějším účelem sušených rybízových listů je jejich použití jako čajové lístky.Navíc lze jejich nálev využít i k léčebným účelům.
Ve vaření
Listy rybízu se používají v mnoha receptech na konzervování. Přidává se při nakládání okurek, rajčat, cuket, jablek a hub. Pro tyto účely je vhodnější použít čerstvé listy rybízu, ale nic vám nebrání použít místo nich sušené, pokud v té době na keřích není žádná zeleň. Sušené listy rybízu se často přidávají do nápojů z bobulového ovoce a pěny, stejně jako do alkoholických nápojů napuštěných bobulemi a bylinkami.
Většina zahrádkářů, kteří připravují sušené listy rybízu, jej však používá k vaření místo tradičního čaje. Tento nápoj je skvělým tonikem, je nejen chutný, ale také zdravý.
V lidovém léčitelství
List rybízu má mnoho prospěšných vlastností. Čaj z něj posiluje imunitní systém, působí antipyreticky a analgeticky, a proto se doporučuje při nachlazení. Používá se také jako diuretikum. Rybízový čaj se doporučuje užívat při ateroskleróze, cukrovce a anémii. Nálev má baktericidní vlastnosti a lze jej použít zevně jako prostředek k dezinfekci ran. V kosmetologii se k mytí a čištění pokožky používá odvar z listů rybízu. K léčbě akné se často používá maska s pastou z drcených listů rybízu.
Podmínky skladování sušených listů rybízu
Usušené listy rybízu skladujte na suchém a tmavém místě.Aby připravené suroviny neztratily své aroma, je lepší použít pro skladování těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádoby. Takové balení zaručeně zabrání smíchání listů rybízu s cizími aromaty a pachy. Pro skladování rostlinných materiálů můžete použít těsně uzavřené plastové neprůhledné nádoby na potraviny, které se prodávají v železářství. Jsou poměrně prostorné a funkční, snadno se skladují. V době vkládání surovin musí být nádoba absolutně čistá a suchá, jinak může dojít k tvorbě plísní.
K uskladnění suchých listů rybízu se často používají papírové nebo plátěné sáčky. Při skladování surovin musí být uzavřené nebo svázané a v jejich blízkosti by neměly být žádné jiné bylinky nebo koření se silným zápachem. Při dodržení všech podmínek skladování lze suché listy rybízu skladovat bez ztráty léčivých a kulinářských vlastností po dobu 3 let. Pokud je ale čerstvý rostlinný materiál, není potřeba přípravky tak dlouho uchovávat, a tak se většinou dělá zásoba tak, že vydrží, dokud se na keřících rybízu neobjeví čerstvá zeleň.
Závěr
Někteří milovníci exotických chutí sbírají listy rybízu na sušení, a pak je míchají s dalšími bylinnými přísadami, jako je sušená ohnivá tráva nebo maliny. Takové směsi mají nejen bohatou, harmonickou chuť, ale jsou také mnohem zdravější než každá jednotlivá složka. Takto připravený bylinkový čaj zaručeně existuje pouze v jediném exempláři a jeho chuť a vůně dokáže velmi překvapit a potěšit nejen samotného zahrádkáře, ale i jeho hosty.
