Obsah
Hrozny Sauvignon Blanc jsou jednou z nejstarších technických odrůd používaných k výrobě bílých vín. Je poměrně „rozmarný“, málo produktivní a náročný jak na podmínky pěstování, tak na zemědělskou techniku. Proto se odrůda zřídka vyskytuje na pozemcích amatérských zahradníků. Nicméně v průmyslovém měřítku, po důkladném prostudování jeho výhod a nevýhod, se hrozny Sauvignon Blanc pěstují po celém světě.
Historie výběru
Sauvignon Blanc je hroznová odrůda patřící do západoevropské ekologicko-geografické skupiny (její domovinou je údolí řeky Loiry ve Francii). Jeho vzhled je výsledkem „spontánního“ křížení odrůd Chenin Blanc a Tramínu používaných ve vinařství asi tisíc let.
Přesné datum „vyšlechtění“ odrůdy Sauvignon Blanc není známo, ale ve francouzských a švýcarských klášterních kronikách je zmiňován od konce 17. století.Nyní je ve své domovině zařazen do kategorie Cepages Nobles spolu s velmi málo elitními odrůdami.
Popis odrůdy Sauvignon Blanc
Hrozny Sauvignon Blanc nevypadají příliš reprezentativně. Ale pro technickou úroveň to není nutné.
Trsy
Velikost štětců se pohybuje od malých po střední (délka 10-13 cm, šířka 6-10 cm, hmotnost 70-125 g). „Noha“, na které spočívá hřeben ruky, je velmi krátká.
Shluky hroznů Sauvignon Blanc jsou válcovitého tvaru, mnohé s „křídlem“, velmi husté
Bobule
Bobule jsou relativně malé, kulovité nebo mírně protáhlé, o průměru 1,4-1,7 cm, díky hustotě hroznů jsou mnohé z nich „zploštělé“. Každá bobule má 2-3 semena.
Kůže je silná, světle zelená, pokrytá souvislou vrstvou bělavého „voskového“ povlaku. Má-li hrozno Sauvignon Blanc dostatek světla, zráním změní svůj odstín na slámově žlutou a na bobulích se objeví nejasné světle růžové „pálení“.
Celý povrch hroznů Sauvignon Blanc je pokryt malými nahnědlými tečkami
Réva
Keře jsou středně velké, nevyznačují se vysokou rychlostí růstu. Nový přírůstek je zelenobílý, ale dozráváním mění barvu na červenohnědou.
Výhony jsou hustě olistěné. Listy jsou středně velké, pro plodinu typického tvaru, silně členité. Odrůda je „identifikována“ úzkým narůžovělým okrajem podél okraje listové čepele a „hranou“ na přední straně, připomínající pavučinu.Listy jsou na dotek tvrdé, jakoby „hrudkovité“. Květy jsou oboupohlavné. Odrůda se vyznačuje vysokým procentem a spolehlivostí samosprašnosti.
Vinná réva Sauvignon Blanc poměrně dobře dozrává
Charakteristika hroznů Sauvignon Blanc
Jako každá „čistokrevná“ starodávná odrůda vinné révy, Sauvignon Blanc je poměrně „rozmarný“ a není bez významných nedostatků. To však nezabránilo jeho širokému rozšíření, které ukazuje na „plasticitu“.
Doba zrání
Hrozny Sauvignon Blanc jsou odrůdy střední sezóny. Trsy dosáhnou technologické zralosti za 130-135 dní, počítáno od okamžiku otevření listových pupenů. Sbírá se koncem září nebo v prvních deseti dnech října. Současně je pro získání sklizně potřeba relativně malé množství aktivních teplot - 26-27°C.
Produktivita
Hrozny Sauvignon Blanc nelze nazvat vysoce výnosnými. V Evropě se u technických odrůd tento ukazatel měří v hektolitrech moštu na hektar, u dané odrůdy se pohybuje mezi 10-45 hcl/ha. Přeloženo do čísel známějších ruským vinařům, výnos je 13-60 c/ha.
Malé shluky a relativně malé procento plodonosných výhonků na keři (37-50 %), s pouze jedním trsem na každém z nich, jsou „odpovědné“ za nízké hodnoty. Teprve nedávno se díky vědeckým úspěchům agronomů v kombinaci s kompetentním řezem podařilo zvýšit počet plodných keřů na 70-80%.
Vinná réva Sauvignon Blanc nikdy netrpí „přetížením“
Chuť hroznů Sauvignon Blanc
Dužnina je velmi šťavnatá (obsah šťávy je více než 77 %), vyznačuje se výraznou dochutí lilek. Suché bílé víno, které se ve své domovině vyrábí z hroznů Sauvignon Blanc, které se velmi dobře hodí k mořským plodům, profesionální sommeliéři snadno „rozpoznají“ podle jedinečné kyselé kyselé chuti a tónů červeného rybízu a angreštu ve vůni.
Obsah cukru se velmi liší (19-23 g na 100 ml šťávy), přímo závisí na místním klimatu a době zrání bobulí. Totéž platí pro kyselost (6,5-11 g/l).
V závislosti na oblasti růstu může chuť vína zahrnovat odstíny pižma a zelených jablek.
Rostoucí regiony
Francie je na prvním místě, pokud jde o plochu přidělenou pro pěstování této odrůdy. Také v Evropě se pěstuje v:
- Německo;
- Rakousko;
- Švýcarsko;
- Itálie;
- Španělsko;
- Srbsko;
- Chorvatsko;
- Slovinsko;
- Česká republika;
- Maďarsko;
- Rumunsko;
- Bulharsko;
- Moldavsko.
Na konci 19. století se odrůda „přestěhovala“ do Nového světa a velmi úspěšně se zde adaptovala. Jeho vína vyráběná v Chile, Argentině, Novém Zélandu a Jižní Africe úspěšně konkurují francouzským.
Hrozny Sauvignon Blanc se pěstují v USA (Kalifornie) a Austrálii, ale tamní klima je na to příliš horké. Bobule hromadí hodně cukru.K nápravě tohoto nedostatku se šťáva používá do směsí s jinými odrůdami (Riesling, Aligote).
Mrazuvzdornost
Mrazuvzdornost až do -20 °C umožňuje révě zimovat bez poškození ve své domovině – klima v údolí Loiry a v provincii Bordeaux je vcelku mírné a přímořské. V mírných kontinentálních podmínkách však hlavní poupata často odumírají mrazem. V tomto případě jsou aktivovány „náhrady“, ale většina z nich je „sterilních“, takže výtěžnost znatelně klesá.
Odolnost vůči suchu
Odolnost vůči suchu je hodnocena jako střední nebo nízká. Rostlina preferuje relativně chladné klima a nemá dostatečně vyvinutý kořenový systém, aby „nasála“ hlubokou podzemní vodu.
Odolnost vůči nemocem
Odolnost vůči všem chorobám typickým pro kulturu je poměrně vysoká, i když nemá „vrozenou“ imunitu vůči patogenní mikroflóře. Jedinou výjimkou je tendence trpět šedou hnilobou. Z hmyzu je pro něj nejnebezpečnější válec listový, ale jeho útoky jsou také pozorovány zřídka.
Zachování kvality
Udržitelnost je nízká, bobule podléhají zkáze. Začnou hnít do týdne po sklizni. Zralé kartáče by také neměly být ponechány na vinicích.
Zpracování hroznů Sauvignon Blanc začíná téměř okamžitě po sklizni.
Výhody a nevýhody
Doba zrání nijak zvlášť neovlivňuje kvalitu vína vyrobeného z hroznů Sauvignon Blanc. Nápoj rychle „zraje“.
Sauvignon Blanc je jednou z nejpěstovanějších bílých odrůd na světě.
Klady:
- schopnost přizpůsobit se klimatickým podmínkám různých kontinentů;
- jedinečná chuť, ideální pro výrobu „rozpoznatelných“ bílých vín;
- schopnost zlepšit celkovou kvalitu směsi po přidání do směsi;
- relativně dobrá imunita;
- dostatečná mrazuvzdornost pro pěstitelské oblasti;
- dobré zrání vinné révy;
- schopnost samoopylení.
mínusy:
- nízká skladovatelnost a odolnost proti suchu;
- nemožnost skladování na keři;
- nízký výnos;
- malá velikost štětce;
- náročné podmínky pro pěstování a zemědělskou techniku;
- sklon k infekci plísní šedou.
Vlastnosti pěstování hroznů Sauvignon Blanc
Hrozny Sauvignon Blanc prospívají na lehkých až středních, ale poměrně úrodných půdách. Pro její výsadbu je vhodná humózní karbonátová půda, vyluhovaná černozemě, lesní šeď. V ideálním případě by vinná réva měla být umístěna blízko vrcholu mírného kopce, kde je zaručeno, že dostane dostatek světla a minimalizuje se riziko přemokření substrátu.
Hrozny Sauvignon Blanc nejsou teplomilné, ale bez dobrého osvětlení se neobejdou
Při pěstování v optimálním klimatu se praktikuje občasná zálivka s přihlédnutím ke stáří révy, předpokládané době zrání bobulí, kvalitě substrátu a dalším faktorům. Pokud je klima pro odrůdu příliš horké, přejděte na časté zavlažování (každé dva týdny).
Řez se provádí tak, aby poskytoval révu vysokou zátěž. Na celém keři je ponecháno 60-70 „oček“, 8-12 (pokud je kmen) nebo 6-8 pupenů (pokud kmen není) na každém plodonosném výhonu.
Prevence nemocí je prováděna s maximální péčí. Zvláštní pozornost je věnována boji proti plísni šedé. Důležité je také předcházet případným útokům vos.
Plody napadené šedou hnilobou jsou nevhodné ani k jídlu, ani ke zpracování na víno.
Pokud vám klima v regionu umožňuje obejít se bez přístřeší na zimu, hroznové keře Sauvignon Blanc se tvoří standardní metodou. Při požadavku na jeho konstrukci je optimální konfigurací víceramenný ventilátor bez standardu.
Závěr
Odrůda Sauvignon Blanc je poněkud rozmarná odrůda, která vyžaduje specifickou péči. Jeho široké rozšíření v různých zemích a dokonce i na kontinentech však naznačuje, že má určitou „plasticitu“. Výhody a nevýhody této technické odrůdy jsou již dlouho dobře známé, aktivně se pěstuje v průmyslovém měřítku. Chuť a vhodnost pro výrobu bílých vín k hroznu Sauvignon Blanc prostě neexistuje.
Recenze hroznů Sauvignon Blanc
