Obsah
Výhody a poškození smaženého česneku souvisí s jeho chemickým složením a také s procesy, které se vyskytují během tepelného zpracování. Po zahřátí hřebíček tak výrazně nevoní, jeho ostré vlastnosti prakticky zmizí. Proto jej můžete užívat i při onemocněních trávicího ústrojí. Popis výhod a škod takového jídla naleznete níže.
Který česnek je zdravější: syrový nebo smažený?
Chcete-li oba produkty porovnat a pochopit, jaké výhody každý z nich poskytuje, stojí za to pochopit, co se děje během tepelného zpracování. Smažení zahrnuje zahřívání na vysoké teploty, které nevyhnutelně mění vlastnosti původního produktu.
V případě česneku mluvíme o dvou důležitých procesech:
- Ničení fytoncidů.
- Odbourávání vitamínů, zejména kyseliny askorbové (C).
Na první pohled se může zdát, že v těchto jevech není žádný přínos. Například fytoncidy jsou žíravé látky štiplavé chuti, které ničí bakterie. Proto se doporučuje výrobek konzumovat čerstvý, zejména při nachlazení.Ale stejné fytoncidy dráždí sliznici žaludku a střev, což je zvláště nebezpečné při gastritidě, vředech a jiných onemocněních trávicího systému.
Pro lidi s takovými patologiemi jsou tedy výhody smaženého produktu zřejmé. Navzdory tomu, že jeho antimikrobiální vlastnosti jsou sníženy, můžete smažený hřebíček jíst ve větším množství než syrový. Vitamíny se však také rozkládají, zejména při delším zpracování. To nikomu neprospívá, proto je důležité zařadit do jídelníčku čerstvé ovoce a zeleninu.
Zdravotní přínos smaženého česneku
Výhody smaženého česneku pro lidský organismus souvisí s jeho složením. Navzdory tomu, že některé vitamíny jsou tepelnou úpravou zničeny (zejména C), ostatní prospěšné látky zůstávají aktivní:
- vitamíny skupiny B;
- PP;
- celulóza;
- škrob;
- draslík;
- vápník;
- fosfor;
- žehlička;
- kobalt;
- mangan;
- selen;
- měď;
- molybden;
- chrom;
- zinek.
Smažený česnek je složením téměř stejný jako česnek čerstvý
Díky tomu smažený hřebíček poskytuje skvělé výhody:
- Čištění střev od škodlivých látek.
- Posílení imunitního systému.
- Mírný pokles tlaku.
- Prevence okyselování vnitřního prostředí organismu.
- Ničení patogenních mikroorganismů.
- Prevence rakoviny.
- Zrychlení metabolismu. V tomto ohledu jsou výhody smaženého česneku způsobeny tím, že podporuje hubnutí.
Existuje také názor, že smažený česnek (stejně jako syrový česnek) pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Je v tom něco pravdy - přípravek skutečně zabraňuje tvorbě plaků a vstřebávání přebytečného cholesterolu. Ale přínosy jsou pozorovány pouze po dobu dvou měsíců.Stroužky česneku pouze nastartují proces snižování cholesterolu – pokud jej nepodpoříte jinými prostředky včetně léků, vše se vrátí do původního stavu.
Při léčbě určitých patologií se používá pouze jako další lék. Je důležité pochopit, že potravinářský výrobek nemůže plně nahradit lék.
Škodlivost smaženého česneku a kontraindikace
Spolu s výhodami mohou být smažené stroužky česneku také zdraví škodlivé. Pokud ji budete konzumovat mírně, do 20-30 g denně, nebudou to mít žádné zvláštní důsledky. Ale pokud tuto normu neustále porušujete, nevyhnete se negativnímu vlivu. Přes všechny výhody produkt způsobí určité škody.
Primárně je spojena s funkcí mozku, která je narušena expozicí sulfanylhydroxylovým iontům, které obsahují síru. Experimentálně bylo potvrzeno, že inhibuje vyšší nervovou aktivitu, což vede k řadě důsledků:
- bolest hlavy;
- pomalá reakce;
- roztržitost;
- ospalost;
- celková únava.
Je známo, že čerstvý česnek je kontraindikován pro mnoho onemocnění trávicího systému, včetně gastritidy, vředů, kolitidy, pankreatitidy. To je způsobeno žíravými vlastnostmi některých látek, které se při tepelném zpracování ničí. Hotový tedy rozhodně přinese více výhod oproti čerstvému. Nemělo by se však zneužívat, zejména během exacerbace chronických patologií.
Smažený česnek není tak škodlivý jako čerstvý
Doporučuje se přijmout určitá opatření:
- Nevařte výrobek, dokud není hluboce zhnědlý.Takže to nepřinese žádné výhody, včetně zdravých lidí.
- Nekonzumujte nalačno, a to ani v malých množstvích.
- Používejte ne více než 30 g denně jako přísadu do jídel.
- Nekombinujte s ostrým kořením. V opačném případě jsou výhody smaženého produktu ve srovnání s čerstvým negovány.
Smažený česnek na hubnutí
Produkt je částečně prospěšný při hubnutí. Jsou zde dva hlavní důvody:
- Složení obsahuje vlákninu, která dodává pocit plnosti.
- Nechybí ani různé minerální složky a biologicky aktivní látky, které urychlují metabolismus.
Díky tomu probíhají procesy v těle intenzivněji - posiluje se imunitní systém, čistí se škodlivé složky, zejména střeva, a zlepšuje se celková pohoda.
Ale na druhou stranu se česnek konzumuje v malém množství. K hubnutí vám tedy ve výrazné míře nepomůže. Navíc ji není možné konzumovat po celý den, na rozdíl od zelí nebo pohanky. Tento pokrm lze tedy s výhodou použít pouze v omezeném množství a jako doplňkový, nikoli však primární prostředek.
Pokud jde o čerstvý česnek, je to nejhorší produkt na hubnutí. Sám o sobě opravdu zrychlí váš metabolismus a pomůže vám cítit se sytí. Problém je ale v tom, že vůně česneku probouzí chuť k jídlu, a proto toho člověk může sníst mnohem více než obvykle. Raději proto neriskujte a zařaďte do svého jídelníčku další produkty, které mají skutečně dietetické vlastnosti.
Jak smažit česnek
Pro zachování léčivých vlastností smaženého česneku je důležité jej správně připravit. V některých případech se hřebíček krájí na plátky, v jiných se drtí.
Nakrájené na plátky
Chcete-li smažit nakrájené plátky, vezměte následující přísady:
- stroužky česneku - 7 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- špetka soli.
Chcete-li získat výhody smaženého produktu, je připraven takto:
- Hřebíček oloupeme, nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky.
- Zahřejte rostlinný olej a máslo na vysokou teplotu.
- Když se rozpustí, přidejte česnek a opékejte 2–3 minuty, dokud lehce nezhnědne.
- Poté přefiltrujte přes sítko a oddělte od tuku.
- Trochu osolíme a podáváme.
Celé plátky
Nejjednodušší způsob, jak získat výhody, je smažit hřebíček nakrájený na tenké plátky. Chcete-li to provést, vezměte následující přísady:
- česnek - 4 stroužky;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - špetka.
Během vaření postupujte následovně:
- Hřebíček se oloupe a nakrájí na tenké podélné plátky.
- Olej zahřívejte 2 minuty na vysokou teplotu.
- Umístěte hřebíček. Smažte 1 minutu na každé straně, dokud lehce nezhnědne.
- Trochu osolíme a po scezení oleje podáváme.
Jak používat
Smažený česnek se podává jako teplý nebo studený předkrm k různým masovým a rybím pokrmům:
- řízky;
- pečené a smažené maso;
- ryby v troubě.
Smažený česnek se hodí k rybám a masu
Lze je použít ke zdobení omáček, omáček do salátů a dalších jídel. Někdy se podává s polévkami, jako je boršč. Abyste získali co největší užitek, musíte důkladně vypustit všechen olej. Navíc je lepší konzumovat produkt čerstvý - není vhodný pro dlouhodobé skladování.
Závěr
Výhody a poškození smaženého česneku jsou zcela jasné, protože vlastnosti produktu byly dobře studovány. Oproti čerstvému hřebíčku nejsou ty smažené tak pikantní, i když obsahují méně vitamínů. Pokud je tedy člověk zdravý, může konzumovat jeden i druhý produkt. Pokud existují kontraindikace z trávicího systému, pak smažený česnek přinese více výhod. Ale v každém případě ho můžete konzumovat v množství nejvýše 30 g denně.
