Obsah
Křen povzbuzuje trávicí systém a povzbuzuje chuť k jídlu. Používá se nejen při vaření, ale také jako lék na ARVI a také k posílení imunitního systému. Křen je třeba na zimu uchovat doma, aby do příští sklizně neztratil své blahodárné vlastnosti.
Výběr surovin pro skladování
Sklizeň rostlin zeleniny na zimu by měla být provedena v polovině října. Pokud zmeškáte čas, bude uchování produktu až do jara problematické. Po „překročení“ času v zemi ztrácí kořenová plodina svou šťavnatost, což ovlivňuje trvanlivost a chuť křenu. Při výběru kořenové zeleniny na trhu na zimu je třeba ji zlomit. Pokud se snadno rozbije, znamená to, že již byl přeexponován.
Pro zimní skladování se doporučuje vybrat okopaniny z 2-3 let starých rostlin. Mladá kultura ještě není tak ostrá, jak by měla být. Stará rostlina nemá palčivou chuť a navíc má dřevěnou konstrukci. Určit exempláře odpovídající věku je poměrně jednoduché. Průměr takových kořenových plodin je v průměru 2 cm.
Na zimu se vyberou a uskladní nepoškozené exempláře bez známek hniloby, prasklin nebo promáčklin. Pokud je surovina nařezána nebo jinak poškozena, výrobek se rychle znehodnotí. Buničina zeleniny by měla být bílá, bez inkluzí. Slupka kořenové zeleniny vhodná ke skladování je hladká a žluté barvy.
Poškozené kořeny křenu lze na zimu uchovat konzervováním nebo sušením
Příprava křenu na skladování
Po vyjmutí okopaniny z půdy je pečlivě zbavena zbytků půdy a roztříděna podle velikosti. Poškozené nebo shnilé vzorky se odkládají stranou. Není třeba je vyhazovat, budou recyklovány. Pro uskladnění na zimu se doporučuje vybírat plody dlouhé od 25 do 40 cm.Oddenky se vyskládají k sušení v dobře větrané místnosti.
Kořenová zelenina by se neměla sušit na přímém slunci. Pod vlivem ultrafialového záření jsou prospěšné sloučeniny zničeny a fytoncidy se odpařují.
Podmínky skladování křenu
Při správném skladování na zimu vydrží kořenová plodina až 18 měsíců. Ale pouze prvních šest měsíců má křen vlastnosti, které jsou vlastní čerstvému produktu. Poté surovina ztrácí svou štiplavost a některé prospěšné mikroelementy.
Pro zachování vitamínů a minerálů v kořeni křenu až do jara je důležitý nejen správný výběr surovin, ale také zajištění skladovacích podmínek.
Prázdný | Doba použitelnosti, měsíce | Teplotní režim, ᵒС | Podmínky zadržení |
Sušená kořenová zelenina | ≥12 | Až +16 | Ve skleněné nebo keramické nádobě s dobře uzavíratelným víčkem. Na suchém tmavém místě |
Nakládaný výrobek | ≥12 | Až + 6 | V lednici |
Konzervovaný kořen křenu | Až do 8 | +2…+6 | V přihrádce na zeleninu |
Zmrazený produkt | Ne více než 6-7 | — 18 | Mrazák |
Čerstvé kořeny | 6 | 0 | Na stěnu nebo zavěšené ze stropu |
Ne déle než tři týdny | Až + 6 | Na spodní polici chladničky určené pro zeleninu | |
Od 8 do 10 | +1 až -1 | Sklep nebo sklep |
Způsoby, jak doma uložit křen na zimu
Obyvatelé soukromých domů v zimě je lepší skladovat křen ve sklepech a sklepech, posypaných pilinami nebo pískem. Obyvatelé městských bytů tuto možnost nemají. Musí produkt konzervovat, nakládat nebo zmrazovat.
Ve sklepě nebo sklepě
Nejpohodlnější a cenově nejvýhodnější způsob skladování kořenů křenu do příští sklizně je ve sklepě. Výrobek se dobře hodí k jiné zelenině skladované na zimu. Hlavní věc je, že místnost má správné větrání, které zajistí potřebnou vlhkost.
Ve sklepě se kořenová zelenina nejčastěji skladuje v dřevěných nádobách:
- Na dno krabice se nasype tenká vrstva písku (4-5 cm).
- Usušené kořeny křenu se na něj pokládají tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Nahoru se opět nalije vrstva písku. Umístěte výrobek.
- Takových vrstev může být několik. Poslední vrstvou je písek.
Zásoby se kontrolují minimálně jednou měsíčně. Pokud se některý z kořenů začne zhoršovat, jsou odstraněny. Aby křen nevysychal, přimíchává se do něj při kontrole mokrý písek ze sklepa.
Optimální teplota pro skladování křenu v suterénu je 0 ᵒC, vlhkost - 80%
Zmrazení
V produktu zmrazeném na zimu jsou vitamíny a mikroelementy zachovány v plném rozsahu po dobu až šesti měsíců.
Jak připravit a uložit oloupaný kořen křenu na zimu do mrazáku:
- Před uskladněním kořenovou plodinu dobře omyjte pod tekoucí vodou a oloupejte.
- Umístěte produkt na papírové ručníky a nechte vodu odtéct.
- Osušte surovinu ubrouskem, abyste odstranili zbývající vlhkost.
Kořen se nastrouhá nebo nakrájí na kousky požadované velikosti, vloží se do porcovaných sáčků a pevně se uzavře.
Sušení
Když se kořen křenu suší na zimu, aromatické vlastnosti a prospěšné složky zůstávají v produktu, i když ne v plném rozsahu. Po vysušení se melou na prášek a používají se při přípravě prvního a druhého chodu. Produkt se přidává při přípravě omáček a polévek.
Hodinu před vařením se požadované množství produktu namočí do malého objemu vody.
Algoritmus pro přípravu a sušení kořenové zeleniny na zimu:
- Kořen, omytý ze země, se oloupe.
- Výrobek je nakrájen na plátky a položen na plech v jedné vrstvě.
- Podnos s drceným kořenem se posílá do pece, zahřátý na teplotu 60°C.
- Sušení bude trvat 60 až 90 minut. Připravenost se kontroluje pohmatem, křen by měl ztvrdnout.
- Po vychladnutí se plátky melou v mlýnku na kávu nebo pomocí mixéru.
Prášek z kořene křenu lze skladovat dva roky. Výrobek skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nebo keramické nádobě. Obrobek je uložen ve skříni, mimo sluneční světlo a otevřené zdroje tepla. Usušený kořen se začne kazit, pokud se do nádoby dostane i minimální množství vlhkosti. Během vaření se doporučuje vybírat koření suchou lžící.
Konzervace
Konzervace je dobrý způsob, jak si vykopaný křen doma uchovat na zimu, abyste jej později mohli použít jako kompletní doplněk do pokrmů. Marinování a solení vyžaduje trochu práce a času, ale výsledky stojí za to. Před naplněním sklenic se sterilizují.
Způsoby sklizně kořenové zeleniny na zimu:
- S řepou. 500 g nastrouhaného křenu se zalije vroucí vodou a přikryje se pokličkou. Když se kapalina ochladí, vypustí se. Do nádoby s nasekaným kořenem přidáme 300 g vařené řepy nastrouhané, 30 g soli, 25 g cukru, 125 ml 6% octa.
- Křen s rajčaty. Na 1 kg rajčat, mletých na mlýnku na maso, vezměte 300 g strouhaného křenu, 100 g česneku prošel lisem. Do směsi přidejte lžičku soli a cukru a 60 ml stolního octa. Dózy jsou uzavřeny plastovými víčky.
- Klasický recept. 1 kg kořenové zeleniny umeleme na masovém mlýnku, přidáme 30 g soli a 50 g cukru. Obrobek se nalije vroucí vodou a míchá. Křen se umístí do sklenic a do každé z nich se přidá citronová šťáva v poměru 1 čajová lžička na 200 ml objemu.
Takové polotovary jsou odeslány na chladné a tmavé místo pro skladování.
Jak udržet kořeny křenu čerstvé v lednici
Čerstvé skladování kořenů křenu v chladničce je možné nejdéle jeden měsíc. Vhodné jsou pouze ty, jejichž délka nepřesahuje 30 cm.Po vykopání se kořenová plodina zbaví půdy a vysuší. Každý kořen je zabalen do potravinářské fólie a je v něm vytvořeno několik otvorů, aby mohl vzduch volně cirkulovat. Kořeny jsou umístěny v přihrádce na zeleninu.
Jak udržet kořen křenu čerstvý po dlouhou dobu
Kořeny skladované na zimu jsou pravidelně kontrolovány.Pokud se produkt začne zhoršovat, je odstraněn z celkové hmoty. Plody vhodné k další konzumaci jsou ošetřeny antimykotiky. Když písek zasychá, navlhčete jej rozprašovačem. Stejný postup se provádí, pokud suroviny začnou vysychat.
Závěr
Konzervovat křen v zimě doma můžete různými způsoby, každý z nich má své výhody a nevýhody. Pro obyvatele města je vhodnější skladování v mrazáku nebo zavařování. Nejjednodušší způsob pro majitele soukromých zemědělských usedlostí je dát kořenovou zeleninu do sklepa nebo sklepa.
