Udržet brokolici dlouho čerstvou není snadný úkol. Jedná se o jemnou zeleninu, která se při nedodržení pravidel skladování rychle kazí. Ale přesto se zkušeným zahradníkům daří nejen vypěstovat vynikající sklizeň této zeleniny, ale také prodloužit její trvanlivost. V tomto článku bych rád pochopil, kdy je lepší řezat brokolice a jak ho správně skladovat. Uvidíme také zajímavá videa o pěstování a sklizni zelí, které mnozí milují.
Sklizeň
Celý proces rostoucí Mohlo by to jít do odpadu, pokud zelí nesbíráte včas. Kromě toho byste neměli sbírat nezralé ani přezrálé ovoce. Je obzvláště obtížné předvídat připravenost hlav, pokud se brokolice pěstuje v zemi, a neexistuje způsob, jak neustále sledovat růst.
Že nastal čas sklízet ovoce, poznáte podle následujících příznaků:
- Zralá hlávka brokolice má průměr minimálně 10 cm. Jako vodítko můžete použít velikost dlaně. Zhruba takové by mělo být zelí.
- Připravenost můžete určit také podle barvy hlav. Zralá brokolice má tmavě zelenou barvu. V této době jsou pupeny ještě uzavřené. Pokud vidíte, že poupata začínají kvést a žloutnou, není čas odkládat sklizeň. Kvetoucí zelí ztrácí chuť a je nevhodné pro použití při vaření.Ani lehce zažloutlé plody již nemají stejnou atraktivitu a vynikající chuť.
- K úplné zralosti obvykle dochází 2 měsíce po objevení prvních výhonků. V této fázi by každá hlávka zelí měla vážit alespoň 250 gramů.
- Dokud teplota neklesne pod 0, může zelí klidně zůstat na zahradě. Brokolice se často sklízí koncem podzimu. V každém regionu dozrává zelí v jiném období.
Níže uvedené video ukazuje, jak a kdy sklízet brokolici kaputa.
Jak správně sklízet brokolici
Sklizeň ovoce probíhá následovně:
- Nejlepší čas na sběr ovoce je časné ráno. Na prudkém slunci zelí rychle uvadne.
- Zelí nevytrhávejte ani netrhejte plody. Uřízne se pouze samotná hlava. Takže ustoupíme asi 10 cm dolů od samotné hlavy a odřízneme brokolici. V žádném případě nestříhejte stonek, poškodíte tím pouze keř, který může v budoucnu znovu vyrůst.
- Brokolici musíte sklidit dříve, než teplota klesne pod -2°C. Zelí špatně snáší nízké teploty a může jednoduše zmrznout. Jedna noc slabého mrazu a můžete se rozloučit se sklizní.
- Když je hlavní hlava odříznuta, boční výhonky začnou aktivně růst. Vzhledem k tomu, že jsou malé, rostou poměrně rychle. Je nutné neustále zajistit, aby zralé zelí bylo řezáno včas. Obvykle mladé výhonky plně dozrají do 3 dnů. Pokud je venku zataženo, lze hotové ovoce očekávat nejdříve za týden. Včas nasbírané plody se mnohem lépe skladují. Takže, aniž byste přišli o zralost brokolice, můžete získat chutnou a zdravou dietní zeleninu.
Skladování sklizně
Každý zahradník by si samozřejmě rád uchoval svou úrodu na dlouhou dobu. To je důvod, proč je nutné ponechat základnu keře v zahradním záhonu. Po odříznutí hlavní hlávky zelí se na ní objeví nové boční výhonky. Díky této vlastnosti lze zelí sklízet ze zahrady ještě několikrát.
Toto zelí vydrží dobře v mrazáku po dobu 6 měsíců. Květenství by měla být oddělena a umístěna do vakuových nebo jiných mrazicích sáčků. Totéž udělejte s hlavní hlávkou zelí. Ve videu níže můžete jasněji vidět, jak správně zmrazit zelí na zimu.
Ne každý ale ví, jak brokolici správně zmrazit. To se provádí následovně:
- omyjte zelí ve studené vodě;
- pak se hlávky zelí očistí od listů a dřevnatých částí stonku;
- hlava je rozdělena na malá květenství;
- připravte solný roztok (2 polévkové lžíce soli na 2 litry vody);
- Květenství se namočí do připraveného roztoku na půl hodiny. To se provádí, aby se zajistilo odstranění housenek a jiného hmyzu ze zelí;
- po 30 minutách brokolici znovu opláchněte ve vodě;
- Na sporák postavte velkou nádobu a nalijte do ní více než polovinu vody. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu;
- po varu vody se připravená květenství hodí a udržují se ve vroucí vodě po dobu nejméně 3 minut;
- Zelí vyjmeme z pánve pomocí cedníku a na 5 minut ponoříme do ledové vody. Pokud voda není dostatečně studená, můžete do ní hodit led;
- Nyní je brokolice vyjmuta z vody a ponechána v cedníku okapat;
- dále se zelí balí do speciálních sáčků nebo nádob. Odstraňte vzduch ze sáčků a dobře je zavažte;
- Brokolice je zcela připravena k zmrazení.
Mnoho zahrádkářů ale chce brokolici skladovat čerstvou. Tento způsob skladování se také praktikuje, ale zelenina nevydrží tak dlouho jako v mrazáku. Zralé zelí obvykle nevydrží déle než 5 dní. Při dodržení všech pravidel skladování bude tato doba trvat maximálně 15 dní. To neplatí pro poškozené nebo nemocné hlávky zelí. V tomto případě hraje důležitou roli načasování sklizně. Hlavy nařezané včas budou skladovány o něco déle než přezrálé. Výše uvedené video ukazuje, jak by zralé zelí mělo vypadat.
Čerstvé zelí je nejlepší skladovat v lednici. K tomu musí být vhodné podmínky:
- vlhkost vzduchu by měla být asi 90%;
- teplotní režim není nižší než 0 a není vyšší než +10 ° C;
- V krabičce s brokolicí by neměla být žádná jiná zelenina ani ovoce. Některé z nich mají schopnost uvolňovat etylen, což je špatné pro kvalitu brokolice. Kvůli této látce začne zelí hnít a rychle se kazí.
Chcete-li zachovat čerstvou brokolici, musíte přesně dodržovat pokyny:
- Je nutné zkontrolovat hlávky zelí na hmyz a poškození. Kromě toho může mít zelí plíseň a tmavé skvrny. Z tohoto důvodu se plody rychle začnou kazit a hnít.
- Zeleninu před vložením do lednice není nutné omývat.To se provádí bezprostředně před použitím zelí.
- Hlavu můžete dát do igelitového sáčku, ale v žádném případě ji nezavírejte. Výpary zůstanou uvnitř sáčku, což může způsobit plesnivění zeleniny.
- Vlhkost v chladničce musí být alespoň 90 %. Pokud to nestačí, můžete použít následující techniku. Na dno zásuvky na zeleninu položte vlhkou papírovou utěrku. Pak byste tam měli dát sáček brokolice. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost zelí. Nyní bude zelenina uložena ve vaší lednici po dobu nejméně 2 týdnů.
Brokolici je lepší nedržet dlouho v lednici. Čím déle zelenina sedí, tím horší bude chuť. Zelí se doporučuje uvařit do 4 dnů po sklizni. Pokud nemáte čas vařit zeleninu, je lepší zmrazit zelí výše popsaným způsobem.
Závěr
Podívali jsme se tedy, jak se brokolice sklízí a skladuje. To jsou velmi důležité kroky. Každý zahrádkář ví, jak těžké je udržet brokolici dlouho čerstvou. Tyto rady vám pomohou vyvarovat se chyb a připravovat pokrmy ze samopěstované zeleniny celou zimu. Nezapomeňte se také podívat na video o přípravě brokolice na zimu.
