Obsah
V poslední době mezi pěstiteli rostlin roste móda exotické zeleniny a ovoce, které ohromují fantazii svou rozmanitostí tvarů a velikostí. Jednou z těchto rostlin, která rychle získává na popularitě, je jakon. Při prvním setkání s touto zeleninou se lidé rozumně ptají, v čem je její zvláštnost a zda ji lze pěstovat v mírných zeměpisných šířkách. Fanoušci neobvyklých zahradních plodin udělají dobře, když podrobněji prostudují vlastnosti této úžasné rostliny.
Co je zelenina jakonu
Yacon, také známý jako zemní jablko, je rostlina z čeledi Asteraceae, spolu s topinamburem a slunečnicí. Yacon pochází z vysočiny Latinské Ameriky, kde byl pro své pozoruhodné vlastnosti pěstován v dávných dobách kmeny Inků. Název „yacon“ přeložený z jednoho z indických dialektů znamená „sladká voda“. Velmi přesně popisuje hlavní rys této zeleniny, její šťavnatost, protože hlízy rostliny se skládají ze 70 % vody. Díky tomu byly často používány cestovateli jako zdroj tekutin.V době, kdy dorazili španělští dobyvatelé, začalo rozsáhlé pěstování jakonu upadat. A teprve nedávno, na přelomu XX-XXI století. zájem o tuto kulturu začal ožívat.
Popis rostliny yacon
V Andách, v jejich historické domovině, a v dalších zemích, kde povětrnostní podmínky zůstávají trvale teplé po dobu 6 - 7 měsíců v roce, dosahuje jakon výšky 2 - 2,5 m. V oblastech s chladným klimatem, včetně Ruska, je jeho růst kompaktnější a nepřesahuje 1,5 m. Navenek vyniká mezi ostatními plodinami velkými tmavě zelenými listovými čepelemi s asymetricky vzorovanými okraji. Řapíky listů jakonu jsou hustě pýřité. Stonek rostliny je naopak hladký a zelený, s charakteristickými fialovými skvrnami v horní části.
Zvláště zajímavý je kořenový systém jakonu. Tvoří ji oddenky, na kterých jsou pupeny, které mohou dát život novým rostlinám, a kořenové hlízy. Ty tvoří trsy obsahující několik velkých okopanin. Za příznivých podmínek se na jedné rostlině objeví 20 - 25 druhů zeleniny.
I když se jakon nazývá mleté jablko, vzhledově tato zelenina připomíná křížence mezi bramborem a hruškou, jako na fotografii výše. Chutná také málo jako zelenina a kombinuje svěží chuť vodního melounu s texturou melounu a brambor.
Kromě neobvyklého vzhledu a chuti tato rostlina vyniká neobvyklým souborem prospěšných vlastností.
Výhody a poškození jakonu
Yacon, stejně jako topinambur, je bohatým zdrojem polysacharidů. Obsahuje tedy velké množství inulinu, přírodní náhražky inzulínu. Je schopen regulovat hladinu glukózy v krvi, což z jakonu dělá nepostradatelnou zeleninu ve stravě lidí trpících cukrovkou.Inulin má navíc vlastnosti vázat těžké kovy a toxické sloučeniny v buňkách a bezpečně je odstraňovat z těla.
Hlízy rostliny mají díky vysokému obsahu vlákniny příznivý vliv na činnost žaludku a střev. Jeho hrubá vlákna dlouhodobě potlačují pocit hladu a slouží jako příznivé prostředí pro růst prospěšných bakterií a zároveň omezují růst patogenů v gastrointestinálním traktu. Kořen jakonu navíc pomáhá čistit tělo díky svým mírným projímavým vlastnostem.
Rozmanitost vitamínů a mikroprvků v této zdravé zelenině se podílí na zlepšení metabolismu, prevenci různých onemocnění kardiovaskulárního systému a udržení stabilního fungování nervového systému. A antioxidanty přítomné v rostlině odolávají volným radikálům v tkáňových buňkách, čímž zpomalují jejich stárnutí. Podobné vlastnosti má šťáva z jakonu.
Poškození této zeleniny pro lidské tělo prakticky chybí. Úplně přestat jíst hlízy rostlin byste měli pouze v případě individuální nesnášenlivosti zeleniny, která je extrémně vzácná. Lidé se zvýšenou produkcí plynu by neměli nadužívat jakon – kvůli množství vlákniny v něm, která jen zvyšuje projevy plynatosti.
Jinak je tato zelenina naprosto bezpečná pro lidi všech věkových kategorií a zdravotních stavů.
Složení jakonových hlíz
Chemické složení jakonu je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, nezbytný pro imunitu, vitamíny skupiny B, PP, fenolové antioxidanty, dále kyseliny kávové a chlorogenové, které prodlužují mládí buněk i organismu jako celku.
Tato zelenina navíc obsahuje selen, který ovlivňuje pružnost kloubů a zlepšuje reprodukční funkce. Kromě toho hlízy rostliny obsahují fosfor a draslík, které přímo ovlivňují pevnost kostní tkáně.
Tak rozsáhlá nabídka prospěšných vlastností a exotická chuť jakonu inspiruje mnoho pěstitelů rostlin k jeho pěstování na jejich místě. Je to docela možné, stačí si prostudovat vlastnosti zemědělské technologie této zeleniny.
Rostoucí Yacon
Yacon je považován za poměrně nenáročnou rostlinu v subtropických zeměpisných šířkách, ale jeho pěstování ve středním Rusku zahrnuje určité nuance.
Podmínky pěstování
Navzdory svému tropickému původu se tato zelenina dobře zakořenuje v zemích s mírným klimatem, včetně Ruska a Ukrajiny. V těchto oblastech jsou však vlastnosti rostlinných hlíz mnohem méně intenzivní. Jakon pěstovaný v chladnějších podnebích má tedy velmi nízký obsah inzulinu a další polysacharidy v něm se přeměňují na méně zdravé fruktany. Proto stojí za to vzít tuto vlastnost v úvahu při výsadbě rostliny severně od 55° severní šířky. sh., například v oblasti Kirov nebo Perm.
Yacon špatně snáší chladné počasí, a proto při prvním mrazu celá nadzemní část rostliny úplně vymrzne. Zeleninové hlízy jsou mrazuvzdornější, ale aby nedošlo k jejich odumření, je třeba věnovat zvláštní pozornost ochraně půdy před promrznutím. Mulčování rostliny pomůže vyrovnat se s tím.
Yacon není náročný na kvalitu půdy, ale tato zelenina roste nejlépe na lehkých, úrodných, dobře vyhnojených půdách. Doporučuje se pěstovat plodinu na slunné straně, v oblasti, která není vystavena průvanu.Před pádem je vhodné vyhrabat sedák na bajonetu lopaty. Ve stejném období můžete budoucí rostlinu krmit ve formě směsi 1/3 kbelíku shnilého hnoje, 1 polévková lžíce. l. potašová hnojiva a 1 polévková lžíce. l. superfosfát, který se rozprostírá na 1 m2.
Přistání
Výsadba jakonu se organizuje v závislosti na pěstitelské oblasti koncem dubna - začátkem června, kdy je riziko náhlých mrazů minimální. Zeleninu sázejte podle vzoru 60x60 cm a dodržujte následující doporučení:
- Je nutné, aby teplota vzduchu při výsadbě dosahovala optimálního rozmezí od +18 °C do +30 °C, a aby teplota půdy neklesla pod 10 °C.
- Vzdálenost oddělující rostliny od sebe by měla být alespoň 75 cm.Přílišné zahuštění sazenic jakonu negativně ovlivní objem budoucí sklizně.
- Zeleninu je vhodné umístit do mělké hloubky 10 - 15 cm.
- Před přemístěním rostliny do díry a po dokončení postupu se oblast hojně zalévá.
Následná péče o tuto zeleninu nevyžaduje velké úsilí a zvládnou ji i začínající pěstitelé rostlin.
Péče
Postupy pro udržení blahobytu rostliny obvykle zahrnují zalévání, kypření, mulčování, pravidelné hnojení a hubení škůdců.
Yacon potřebuje vydatnou zálivku, protože jeho široké listy rychle odpařují tekutinu. Zde je však důležité to nepřehánět.Nadměrná vlhkost půdy ztěžuje pěstování zeleniny a může způsobit slizniční bakteriózu. Současně příliš suchá půda nezpůsobuje rostlině menší poškození. Vzhledem k tomu, že jakon má silný kořenový systém, je schopen odolat krátkodobému suchu, ale nedostatek vlhkosti okamžitě ovlivňuje produktivitu rostliny. Proto se v období sucha doporučuje zalévat zeleninu denně teplou usazenou vodou. Aby se rostlina nespálila, je vhodné ji za jasného počasí zalévat ráno nebo 2 - 3 hodiny před soumrakem.
Aby byla zelenina chráněna před teplotními výkyvy, je třeba provést mulčování. Vytvoří vzduchovou vrstvu, která zajistí optimální výměnu vzduchu v kořenech rostliny a zabrání promrzání půdy. Jako mulč pro jakon jsou vhodné piliny, spadané listí nebo rašelina.
Yacon dobře reaguje na různá hnojiva, zejména na potaš. Proto by během období aktivního růstu zelené hmoty rostlinou měla být zelenina oplodněna draslíkem, superfosfátem, v množství 1 polévková lžíce. l. na 1 m2, nebo Kemira universal, s použitím 5 g drogy na stejnou oblast. Při jarním kypření jakonu můžete do půdy přidat dusičnan amonný.
Tato zelenina vůbec nepotřebuje plevel, protože vyvinutý kořenový systém jakonu neumožňuje plevelům získat oporu v oblasti.
Ačkoli má jakon poměrně vysokou odolnost vůči škůdcům, je stále náchylný k útokům některých běžných druhů, včetně:
- sviluška;
- molice;
- drátěnka
Včasné ošetření rostlin insekticidy a podzimní dezinfekce skleníků pomůže vyrovnat se s invazí parazitického hmyzu.
Sklizeň
Na podzim, v září - začátkem října, je čas sklízet yacon. Zelenina se před mrazem vykopává velmi opatrně, aby nedošlo k poškození její křehké struktury. Po vyjmutí z půdy se hlízy jakonu opatrně oddělí od oddenků a stonky se odřežou, přičemž na samé bázi zůstanou 2 - 3 cm zeleně. V průměru z jedné rostliny i v mírném klimatu získáte 2,5 - 3 kg zeleniny.
Co výrazně odlišuje jakon od ostatních zeleninových plodin je to, že jeho hlízy nemají v době sklizně žádnou chuť. To je vysvětleno skutečností, že během procesu růstu nemají fruktáty v jejich složení čas na přeměnu na fruktózu, která jim dodává sladkost. Aby jakon získal sladkou jemnou chuť, potřebuje zrát na slunci nebo v teplé místnosti po dobu 5 až 12 dnů. Na zralé zelenině by se slupka měla trochu svraštit. Poté budou hlízy rostlin zcela připraveny ke konzumaci.
Sklizeň jakonu má dobrou trvanlivost, pokud je skladována v nádobách v teplé místnosti s vysokou vlhkostí, jako je sklep nebo garáž. Za příznivých podmínek bude trvanlivost zeleniny od 8 do 10 měsíců.
Jak jíst yacon mleté jablko
Gastronomické vlastnosti jakonu poskytují kulinářským odborníkům široký prostor pro fantazii. Vaří se, dusí, peče, smaží a doplňuje pokrmy z masa, ryb a drůbeže. Velmi oblíbené jsou dezerty a sladké pokrmy založené na této zelenině. Yacon se používá při přípravě různých sirupů, náplní do pečiva a džemů.Z kandovaných hlíz rostliny můžete vyrobit sladké kandované ovoce, které poslouží jako zdravá alternativa sladkostí a čokolády.
V syrové formě je zelenina také docela chutná. Konzumovat ji lze 5 - 7 dní po sklizni, pokud ji předem důkladně omyjete a oloupete z tenké slupky.
Kromě hlíz jsou jedlé i mladé výhonky rostliny, které se po tepelné úpravě přidávají do salátů nebo příloh.
Yacon root pro hubnutí
Hlízy jakonu jsou cenné i pro ty, kteří si hlídají váhu nebo se snaží zbavit pár centimetrů od pasu. Aktivní složky zeleniny nejen čistí tělo od toxinů, ale také snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi, což pomáhá spalovat tuky a zlepšovat metabolismus.
Účinek zeleniny bude mnohem silnější, pokud byla přivezena z teplých oblastí. Hlízy takové rostliny mají prospěšnější vlastnosti, ale není vždy možné je najít v prodeji. V tomto případě se pro hubnutí používá extrakt z kořene jakonu. V poslední době je tento lék stále slavnější díky výhodám, které přináší tělu, zvláště pokud kombinujete užívání takového sirupu s vyváženou stravou a pravidelným cvičením.
Neměli byste však drogu zneužívat. Na rozdíl od hlíz může jakonový nektar způsobit člověku určité nepohodlí, pokud je překročena dávka produktu. Překročení denní dávky 2 lžičky. je plná následujících příznaků:
- problémy se stolicí;
- nadýmání;
- rýma;
- dočasná ztráta chuti k jídlu.
Obsah kalorií v kořenové zelenině jakonu
Kromě všech výše zmíněných vlastností vyniká jakon nízkým obsahem kalorií.Neobsahuje vůbec žádný tuk a převážnou část produktu tvoří těžko stravitelné sacharidy. Energetická hodnota 100 g hlíz je přitom pouze 60 kcal, což nám bezesporu umožňuje zařadit ji mezi zeleninu pro dietní výživu.
Reprodukce Yacon
V Jižní Americe se jakon množí především oddenky a semeny. V chladných oblastech tento přístup k pěstování zeleniny nefunguje, protože rostlina nemá čas kvést kvůli krátkému létu a v důsledku toho nevytváří semena. V takových oblastech, které zahrnují většinu území Ruska, se jakon šíří jinými způsoby, a to:
- pupeny oddenků;
- výstřižky.
První způsob množení rostlin je nejvýhodnější, protože dává vysokou šanci na klíčení.
Při klíčení sazenic z kořenových pupenů se materiál připravuje koncem ledna - začátkem února. Postup propagace jakonu se provádí podle následujícího algoritmu:
- Oddenky rostliny jsou pečlivě řezány, snaží se neporanit pupeny, a umístěny do samostatných nádob, jejichž dno je předem vyloženo materiálem absorbujícím vlhkost, například filtračním papírem.
- Sklo nebo potravinářská fólie se umístí na horní část nádoby, aby se vytvořil improvizovaný skleník.
- V takovém skleníku se vysoká vlhkost udržuje pravidelným postřikem podestýlky vodou.
- Sazenice jsou pravidelně větrány, aby hniloba nezačala v kořenech rostliny.
- Po 2 týdnech se objeví první mladé výhonky jakonu. Poté se oddenek znovu odřízne, takže každý nový výhonek dostane jeden kořen.Čerstvé kusy jsou ošetřeny dřevěným uhlím: tímto způsobem budou všechny živiny využity ke krmení stávajících sazenic, a nikoli k tvorbě nových.
- Pro lepší přežití rostlin se výhonky přemístí do květináčů s živným substrátem. Průměr nádoby musí být minimálně 30 cm.Podklad se připraví smícháním drnu a rašeliny v poměru 1:2.
- Na konci 8. týdne se sazenice umístí do volné půdy, aby se neočekávaly náhlé mrazy.
Závěr
Yacon je zdravá a chutná zelenina, jejíž vlastnosti je třeba ještě důkladně prostudovat. Nyní však můžete bez velkých potíží získat na svém webu působivou sklizeň této exotické rostliny, pokud jí věnujete náležitou pozornost a budete dodržovat jednoduchá doporučení pro péči.
