Obsah
Během sklizně a další konzumace melounů, zejména melounů, jsou často pozorovány závažné změny v jejich chuti a vůni. Meloun je obvykle hořký nebo má zvláštní „chemický zápach“, například zápach acetonu. Přirozeně, že mnoho spotřebitelů je před podobnými projevy opatrné a takové produkty nejí. A nutno říci, že jejich obavy jsou na místě.
Seznam možných důvodů zhoršení chuti melounu
Důvodů zhoršení chuti melounu může být několik. Většinou jsou spojeny s chybami v péči o rostliny. Tyto zahrnují:
- Chyby při výběru rostoucí klimatické zóny. Meloun je teplomilná rostlina a v chladnějších oblastech vyžaduje větší péči. Ve velmi chladných klimatických podmínkách se obecně nedoporučuje pěstovat meloun ve volné půdě.
- Nedostatek vlhkosti, stejně jako nadměrná vlhkost, může způsobit změny v chuti melounu a konzistenci jeho dužiny.
- Použití nadměrných dávek minerálních hnojiv (zejména dusíkatých) vede k výskytu kyselé nebo hořké chuti v ovoci.
- Pokud jsou plody uchovávány v melounu, tedy přezrálé, objeví se v jejich chuti a vůni silný „chemický“ odstín připomínající vůni acetonu nebo rozpouštědla.
- Plísňová onemocnění, zejména fusarium, vedou k výskytu hořké chuti v ovoci.
- Mechanické poškození plodů je dalším místem, kde do nich pronikají bakterie, jejichž činnost vede nejen ke vzniku nepříjemného zápachu a chuti, ale také k jejich zkažení.
Mezi důvody zhoršení chuti plodů navíc patří jiné formy nesprávné péče o rostliny a náhodné události (například invaze škůdců atd.).
Jak složení půdy a péče ovlivňují chuť melounu
Vliv složení půdy a stupně její „upravenosti“ je jednou ze dvou podmínek pro získání dobré úrody dané melounové plodiny (další důležitou podmínkou je přítomnost velkého množství tepla a světla).
Melouny rostou nejlépe na světlých černozemích apod. „kaštanové“ půdy s vysokým stupněm vlhkosti. Neměli bychom si však myslet, že melouny mohou růst pouze na takových půdách, rostlina dobře plodí ve slaných oblastech, což je srovnatelné s mnoha zástupci domestikovaných plodin.
Hlavním požadavkem na půdu je její dobrá zásoba živinami (dusík, draslík a fosfor) a dostatečné množství vláhy. Přítomnost živin v půdě lze zajistit, pokud se do ní přidávají hnojiva (hlavně organická). Jedním z nejúčinnějších způsobů je přidávání shnilého hnoje při podzimní orbě v množství až 600 kg na sto metrů čtverečních.Toto množství hnojiva stačí k získání sklizně melounu v příští sezóně bez dalšího hnojení.
Pokles množství živin ovlivňuje především velikost plodů. Nedodržení norem zalévání však vede nejen k rozdrcení plodů, ale také ke zhoršení chuti. V naprosté většině případů meloun zhořkne nikoli z přítomnosti dusičnanů v pletivech, ale z nesprávné zálivky.
Jaká pravidla pěstování je třeba dodržovat?
Pěstování každé plodiny musí plně odpovídat pravidlům zemědělské techniky pro ni. Výjimkou není ani meloun. Je třeba dodržovat všechny podmínky pro pěstování melounu. Nejdůležitější je teplota, při které se kultura udržuje. To znamená, že byste například neměli pěstovat melouny venku v chladném klimatu.
To je důležité zejména u jižních odrůd, které vyžadují nejen vhodnou teplotu vzduchu, ale také přijatelnou teplotu půdy. Každý meloun navíc potřebuje k normálnímu zrání hodně slunečního světla.
Pokud existuje podezření, že půda na stanovišti může obsahovat spóry hub nebo larvy škůdců, je třeba ji předem ošetřit vhodným přípravkem. Po takovém ošetření byste měli počkat alespoň dva měsíce, než rostlinu vysadíte.
Důležitý je také výběr místa pro pěstování melounů (a melounů obecně).Plocha, kde se melouny pěstují, se musí nacházet v bezpečné vzdálenosti od komunikací (nejméně 100 m) nebo velkých podniků (nejméně 1 km).
Důležité je také nenechat melouny příliš dozrát. Při přezrání se metabolické procesy v plodech zastaví a mnoho odpadních látek buněk (a ty se uvolňují vždy u všech živých organismů) se nemusí z plodů dostat do prostředí, ale zůstávají v něm. Přezrálé plody jsou navíc ideální živnou půdou pro bakterie způsobující střevní poruchy.
Proč meloun voní a chutná jako aceton?
Vůně a chuť melounu (a jakéhokoli podobného produktu - ananasu, banánu, broskve atd.) je způsobena přítomností velkého množství esterů v nich. Nízká koncentrace těchto látek vytváří ono velmi ovocné aroma charakteristické pro zralé ovoce. Pokud koncentrace těchto látek překročí některé kritické hodnoty, pak se jejich vůně podobá „vůni acetonu“.
Důvody vůně a chuti acetonu v melounu
Ethylacetát a isoamylacetát se objevují ve vysokých koncentracích v melounech a jiném ovoci, když dozrávají. Přezrávání vede k autolýze fetální tkáně – procesu samotrávení způsobeného zpomalením metabolických procesů v důsledku nadměrné zralosti.
Výsledkem autolýzy je uvolnění velkého množství stejného ethylacetátu. Tato látka však sama o sobě není nebezpečná, protože její koncentrace i ve velkých plodech je příliš nízká na to, aby představovala nebezpečí pro člověka.
Problém je v tom, že acetonový zápach je indikátorem toho, že se uvnitř ovoce vyvíjejí bakterie, které až do přezrání nepředstavovaly vážnou hrozbu. Když začal proces autolýzy plodů, zastavilo se odstraňování jak samotných bakterií z pletiv a dutin plodů, tak i jejich odpadních látek, které se začaly uvnitř melounu nekontrolovatelně množit. Jejich odpadní produkty, sestávající především z mrtvých bílkovin a aminů, totiž představují nebezpečí pro člověka.
Je možné tyto melouny jíst?
I když ve vůni dominuje ovocná vůně a tóny ethylacetátu jsou sotva patrné, znamená to, že meloun je již přezrálý a můžete jej jíst na vlastní nebezpečí a riziko. Nezpůsobí to žádné zvlášť závažné následky, přibližně 80 % takových plodů nepředstavuje pro člověka nebezpečí. A ve skutečnosti použití termínu „nebezpečí“ na lehkou střevní poruchu není příliš správné.
V případě, že ve vůni melounu převládá ethylacetát, neměl by se jíst. A jen málo lidí bude mít touhu konzumovat produkt s jasným „technickým“ aroma.
Pokud meloun chutná jako aceton, je přísně zakázáno jej konzumovat, protože počet bakterií, které se vyvíjejí současně s uvolňováním ethylacetátu, je již příliš velký. A v důsledku toho je také velmi vysoká koncentrace jejich odpadních produktů, které představují potenciální nebezpečí pro člověka. A zde se z lehké poruchy může vyvinout vážná otrava.
Závěr
Pokud je meloun hořký, pravděpodobně to znamená, že při jeho pěstování došlo k chybám a tento produkt by se neměl konzumovat.A i když látky, které způsobují nepříjemnou chuť nebo zápach, nejsou pro člověka nebezpečné, jsou společníky vážnějších procesů probíhajících uvnitř plodu. Ale důsledky těchto procesů mohou být mnohem závažnější.
