Obsah
Brambory jsou kořenovou zeleninou, bez které je těžké si představit mnoho kuchyní po celém světě. Každý dům má brambory. Většina zahrádkářů ji pěstuje na svém pozemku. Tento potravinářský produkt roste rychle, má dlouhou trvanlivost, není náročný a pro průměrného obyvatele země je velmi levný. Nejspíš jste viděli, jak brambory zezelenají.
Proč brambory během skladování zezelenají? Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly? A dá se zelená kořenová zelenina jíst? O tom bude řeč v tomto článku.
Důvody pro výskyt zelené barvy na hlízách
Při vystavení slunečnímu záření dochází k určitým chemickým reakcím, které způsobují zezelenání hlíz brambor. Slupka brambor obsahuje chlorofyl. Faktem je, že za určitých podmínek, pod vlivem ultrafialového a infračerveného záření, začíná proces fotosyntézy v hlízách brambor.
Chlorofyl je přítomen ve všech rostlinách a když jsou vystaveny světlu, chemické reakce vytvářejí zelenou barvu. V některých případech se listy v důsledku tohoto procesu zbarví do fialova. Zpočátku nejsou hlízy zelené jen proto, že do půdy nepronikají sluneční paprsky.
Nyní už víte, proč brambory zezelenají a proč skladovat tuto kořenovou zeleninu na tmavém místě chráněném před slunečním zářením. Nicméně stojí za to zabývat se další důležitou otázkou související s tímto tématem - je možné jíst brambory, které zezelenaly.
Jed na pánvi aneb proč jsou zelené brambory životu nebezpečné
Určitě každý ví, že brambory jsou rostlina z čeledi hluchavkovitých. Všechny nočníky obsahují nejsilnější jed – solanin. Fotosyntéza podporuje produkci jedu v bramborách.
Tato látka se nachází také v ovocných tobolkách a listech. Obsahují mnohem více solaninu než hlízy.
Zelené brambory obsahují velké množství solaninu. Proč je tento jed nebezpečný? Za prvé tlumí mozek nebo centrální nervový systém a za druhé podporuje ničení červených krvinek v krvi. Solanin vede k horečce, dehydrataci a záchvatům. Tělo oslabené nemocí se nemusí s jedem vyrovnat a zemře.
Podle studií provedených v Rakousku jsou brambory, které obsahují až 40 miligramů solaninu na 100 g, považovány za životu nebezpečné. Při vykopání ze země obsahují brambory obvykle až 10 miligramů této látky, ale do jara se její množství může při nevhodném skladování ztrojnásobit.
Podle FBI mnoho teroristických učebnic, které byly zabaveny v Afghánistánu, popisuje spektrum solaninu jako prostředek hromadného ničení.Tyto knihy popisují způsoby, jak získat jed. Takže můžete zabít člověka pomocí obyčejných brambor.
Jak zjistit otravu
Existuje několik příznaků otravy solaninem:
- Nevolnost.
- Podráždění sliznice.
- Těžkost v žaludku.
- Zvracení.
- Arytmický, nerovnoměrný puls.
Abychom postiženému pomohli, je prvním krokem vypláchnout mu žaludek, dát mu projímadlo, dát mu klystýr, nakapat Cordiamin a dát mu vypít silnou studenou kávu nebo čaj.
Preventivní opatření
Aby brambory nezzelenaly, měly by být po vykopání ze země správně uskladněny. Mělo by se jednat o tašky nepropustné pro světlo, ale v žádném případě o provazové sítě nebo igelitové tašky.
Pokud skladujete brambory na balkoně, ihned je odtud vyjměte. Balkon je velmi špatně chráněn před slunečním zářením. Je lepší zakoupit tento produkt v malých porcích a skladovat jej v chladničce v plastovém sáčku, který zabrání vadnutí hlíz. Obal nesmí být vzduchotěsný. Před tepelnou úpravou zeleninu oloupejte, slupku odřízněte v silné vrstvě, protože se v ní hromadí solanin. Zelené brambory by měly být okamžitě vyhozeny.
Zveme vás ke sledování videa, které ukazuje, co ovlivňuje bezpečnost bramborových hlíz:
