Obsah
Pro běžného člověka je chřest poměrně lahodnou novinkou, která se na zeleninových trzích objevila teprve nedávno. A ačkoli mnozí viděli původní zelené, nadýchané větve, které se také používají jako dekorace na kytice, možná jen málokdo ví, že se jedná o stejný chřest, který lze jíst: ovšem ve formě výhonků svíček, nikoli stonků s listím. Je čas zjistit, co je to za zeleninu, jaké jedlé druhy chřestu existují: názvy, popisy a fotografie jsou uvedeny níže v článku.
Co je chřest
Zda skutečný chřest vypadá jako vytrvalá keřová rostlina nebo ve formě výhonků rostoucích přímo ze země, záleží na odrůdě. Stonky keřových odrůd dosahují 120 - 160 cm na výšku, s jemně zelenými listy připomínajícími jehličí. Jedná se o ranou zeleninu dozrávající začátkem dubna, u níž má zvláštní hodnotu pouze horní část stonku: skuteční labužníci ji považují za skutečnou delikatesu.
Jedlé výhonky se tvoří nejdříve ve třetím roce života kultury. U stonkovitých rostlin se odřezávají, jakmile dosáhnou 16 - 20 cm výšky (ideálně 22 cm), v tomto věku jsou výhony nejšťavnatější a měkké, hlavičky ještě husté a nevyfoukané. Období sklizně obvykle začíná 18. dubna a trvá do 20. až 24. července, po kterém zelenina ztrácí křehkost a stává se tvrdou. V průměru je tato doba 7 - 8 týdnů. Nařezané stonky se zabalí do vlhké látky, aby vydržely co nejdéle čerstvé.
Chřest se konzumuje jak syrový, přidává se do salátů, tak i tepelně upravený. V průmyslovém měřítku je zelenina konzervována, zatímco její chuť a prospěšné vlastnosti poněkud ztrácejí svou hodnotu.
Do jaké rodiny patří chřest?
Latinský název této rostliny je Asparagus (Asparagus officinalis): dříve byl řazen do čeledi liliovitých. Není to však tak dávno, co byla klasifikace revidována a nyní kultura patří do rodiny chřestu. Chřest je dvoudomá rostlina, což znamená, že k opylení vyžaduje samčí a samičí výhonky.
Kde chřest roste?
Chřest je rozšířený a najdeme ho ve střední a jižní Evropě, severní Africe, západní Asii a také ve všech oblastech Ruska, dokonce i na Sibiři.
Rostlina preferuje stinná místa, cítí se dobře na písčitých půdách a příznivě reaguje na teplo a vlhkost. Chřest se však zároveň dobře přizpůsobil drsným klimatickým podmínkám a dobře snáší dlouhé a mrazivé zimy, dobře se přizpůsobuje silným sněhovým srážkám.
Jak vypadá rostlina chřestu?
Jak vypadá chřest v přírodě, můžete vidět na fotografiích níže.Je jasně vidět, že chřest nevyžaduje zvláštní péči, navíc se cítí dobře v blízkosti jiných druhů rostlin.
Zároveň je pro dosažení vysokého výnosu nutné vytvořit příznivé podmínky, pravidelně odplevelovat a přihnojovat. Na fotografii můžete vidět, jak vypadá dospělá rostlina chřestu pěstovaná na zahradě a ne ve volné přírodě.
Za prvé jsou klíčky zahradního typu mohutnější a za druhé je jich na jedné hlíze mnohem více - přibližně 10 - 12.
Chřest je velmi bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy, proto se při vaření oceňují pouze ty výhonky, které byly řezány maximálně před 3-4 dny. Pokud uplyne více času, značná část mikroprvků zmizí a chřest ztrácí svou nutriční hodnotu. Listy čerstvého chřestu by měly vypadat lesklé, pevné a křupavé, s pevnými hlavičkami a suchými řezy. Pokud jsou ochablé a matné, je to známka toho, že zelenina již není čerstvá.
Druhy chřestu
A přestože existuje více než dvě stě odrůd chřestu, lze jíst pouze tři hlavní odrůdy:
- Zelená: nejběžnější, a proto levnější než ostatní dva. Je to však zelený chřest, který má nejvyšší obsah vitamínů a je nejzdravější;
- Bílý: oproti zelené má jemnější a jemnější chuť. Spolu s lanýži a artyčoky je považován za exotický produkt. Výhonky, které jsou o něco silnější než zelený chřest a jejich bílé barvy je dosaženo pěstováním rostlin v mulči bez přístupu světla, které blokuje tvorbu chlorofylu, a právě to dodává plodům jemnou chuť;
- Nachový: nejvzácnější druh, vyznačující se nápadnou hořkou chutí.Svou neobvyklou barvu získává rostlina díky speciální pěstitelské technologii, při které se střídá čas strávený ve tmě a na světle.
Podle klasifikace existuje několik odrůd nejedlého chřestu:
- Sója, který se vyrábí ze sójových bobů, se následně používá k výrobě sójového mléka;
- Fazole: tento druh nemá s chřestem nic společného a patří k jiné kultuře;
- Racemose: vypadá jako chřest jen na pohled, ale ve skutečnosti je to bylina;
- Námořní: roste v pobřežní zóně a vyznačuje se brakickou dužinou. V domácí kuchyni se nepoužívá, ale najdeme ho v japonské a středomořské kuchyni;
- Dekorativní: může být jemnolistá, vícelistá a léčivá. Kultura se používá k ozdobení zahrad a skalek.
Nejlepší odrůdy chřestu
Při výběru odrůd chřestu pro osobní účely byste měli určitě vzít v úvahu načasování sklizně a také přizpůsobivost každé z nich určitým klimatickým podmínkám.
Odrůdy chřestu pro Sibiř
- Arzhentelskaya. Hrubě vláknité výhony s tmavě růžovými špičkami mají nažloutlou dužinu. Tato odrůda je nejoblíbenější na Sibiři, vyznačuje se mrazuvzdorností a raným zráním, což je dobré pro krátké léto;
- Carská. Tato odrůda je také velmi dobře přizpůsobena drsným klimatickým podmínkám Sibiře a v zimě je schopna odolat mrazům až -30 °C. Královský chřest je navíc odolný vůči suchu a má vysokou imunitu. Jeho stonky obsahují bílou, masitou, velmi jemnou dužninu, vyznačující se vysokou chutí;
- Mary Washingtonová. Raná odrůda se zelenými, velmi šťavnatými a křupavými výhonky, které se tvoří ve 3. – 4. roce po výsevu. Rostlina v zimě snadno odolává mrazům do -30 °C, v létě je odolná vůči suchu a prakticky není náchylná k chorobám a škůdcům;
- Ligurský. Tato raně dozrávající odrůda chřestu patří k fialové odrůdě a dobře se jí daří i v oblasti Sibiře. Výhonky mají jemnou, velmi jemnou chuť a na rozdíl od jiných odrůd tohoto druhu nejsou vůbec hořké. Dužnina je měkká, lehce mastná, sladká a má krémovou texturu;
- Connovers Colossal. Odrůda má dlouhé, jasně zelené svíčky s tmavě fialovými špičkami. Vyznačuje se vysokou produktivitou, snadnou údržbou a lahodnou chutí. Roste dobře na písčité půdě a kromě hnojení nevyžaduje zvláštní pozornost;
- Lahůdky. Středně sezónní, chladu odolná odrůda se zelenými, šupinatými výhonky, které mají jemnou dužinu s jemnou chutí. Sklizeň se sklízí od května, po dobu 1,5 měsíce, odřezáváním výhonků, které dosáhly průměru 1,0 - 1,2 cm.
Odrůdy chřestu pro střední pásmo
Níže jsou uvedeny fotografie a popisy nejoblíbenějších druhů a odrůd chřestu pro pěstování ve střední zóně:
- Potěšení. Výhonky chřestu Pleasure se vyznačují krémově bílou barvou a jemnou, neuvěřitelně chutnou dužinou. Odrůda má dobrou odolnost vůči chorobám a škůdcům, snadno snáší sucho i náhlé změny teploty;
- Sláva Brunšviku. Tato pozdní odrůda se vyznačuje velkým množstvím výhonků s bílou dužninou, jejichž hlavním účelem je konzervace. Kultura je odolná vůči nízkým teplotám, má dobrou přepravitelnost a chuť.Během vegetačního období lze z jedné rostliny odebrat až 250 g produktu;
- Gainlim. Raná, vysoce výnosná zahraniční odrůda s dobrými chuťovými vlastnostmi a kvalitními plody;
- sněhová hlava. Dlouhé výhony mají špičatou, krémově zelenou hlavu. Jejich dužnina je velmi jemná, s krémovou texturou a jemnou vůní, stejně jako s chutí zeleného hrášku. Odrůda brzy dozrává. Je odolný vůči chorobám a nebojí se chřestové mouchy;
- Sklizeň. Křehké bílé výhonky se šťavnatou dužinou jsou korunovány stejnou bílou hlavou. Odrůda je střední sezóna, dobře přizpůsobená různým klimatickým podmínkám a snadno snáší změny teploty;
- holandská zelená. Vysoce výnosná odrůda s výhonky natřenými šťavnatou zelenou barvou, s velmi jemnou chutí, bez hořkosti;
- Brzy žlutá. Křehké žlutozelené výhonky s krémovou dužninou mají vynikající chuť. Odrůda je raná, plody jsou určeny jak ke konzumaci za syrova, tak ke konzervování či tepelné úpravě;
- Xenolim. Světle zelené řapíky této raně dozrávající odrůdy dosahují průměru až 25 mm. Z jednoho metru čtverečního výsadby můžete nasbírat až 3 - 3,5 kg vybraných výhonků, ceněných pro svou vynikající chuť a vytříbené aroma.
Jaké odrůdy chřestu je nejlepší pěstovat na zahradě?
Zeleninové odrůdy chřestu vhodné pro výsadbu do volné půdy na zahradě musí mít vysokou odolnost vůči běžným chorobám a také odolávat různým povětrnostním vlivům. Nejběžnější odrůdy pro pěstování ve všech regionech jsou:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Carská;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya brzy;
- holandská zelená.
Zkušení zahradníci mohou navíc obrátit svou pozornost na velmi produktivní odrůdu Brock Imperial, která má při správné péči velmi vysoké výnosy.
Pokud si pro výsadbu vyberete správnou odrůdu chřestu, může tato rostlina růst na jednom místě až 15 - 25 let bez opětovné výsadby a každý rok vás potěší dobrou úrodou.
Pro preventivní účely je také důležité postřikovat stonky rostliny, protože některé druhy jsou náchylné k nejnebezpečnějším nepřátelům chřestu: jako je chřestová moucha a chřestový brouk. Tito paraziti jsou schopni způsobit nenapravitelné poškození keřů, jíst nejen mladé, ale i staré výsadby. V důsledku své životně důležité činnosti se výhonky ohýbají a žloutnou, což poškozuje chuť a dietní vlastnosti konečného produktu.
Závěr
Chřest je nenáročná rostlina, která je velmi prospěšná pro zdraví organismu, díky vysoké nutriční hodnotě jeho výhonků. Při výběru zeleniny v obchodech je proto důležité dbát na její čerstvost. Pokud si tuto vytrvalou plodinu pěstujete na vlastním pozemku, můžete si zajistit čerstvou pochoutku. A ačkoli se rostlina nejčastěji vysazuje pro dekorativní účely, v poslední době se zahradníci stále více zajímají o pěstování chřestu na svých pozemcích jako zeleninové plodiny.
