Obsah
Jen neznalci nevědí o výhodách zeleniny. Brambory, paprika, lilek, rajčata. Používáme je s radostí, aniž bychom přemýšleli o tom, zda jsou škodlivé? Mnoho lidí považuje za zcela neškodné jíst zelené brambory, přezrálý lilek nebo zelené rajče, později přemýšlel, co je důvodem špatného zdraví.
V angličtině zní název rodu Nightshade jako „noční stíny“. Odkud pochází tato podivná fráze? Ukazuje se, že i staří Římané připravovali pro své nepřátele jedy z nočních stínů, které je zanesly do království stínů. Nemluvíme o bramborách, paprikách nebo rajčatech, které se v Evropě objevily mnohem později. V této rodině je mnoho velmi jedovatých rostlin. Stačí si vzpomenout na slepice nebo drogy. A do této rodiny patří i tabák, který je považován za domácí drogu. Podívejme se proto blíže na zelená rajčata, abychom odpověděli na otázku: je možné jíst zelená rajčata?
Složení zelených rajčat
Obsah kalorií v tomto produktu je nízký - pouze 23 kcal na každých 100 g. Zelená rajčata však obsahují tuk, i když velmi málo - 0,2 g na 100 g.Skládají se z nasycených a nenasycených mastných kyselin, obsahují Omega-3 i Omega-6, ale to vše v mikroskopickém množství. Sacharidy jsou zastoupeny mono a disacharidy: jejich množství je 5,1 g na 100 g, ale vstřebají se pouze 4 g. Bílkovin je málo, na stejné množství jen 1,2 g. Skládá se z neesenciálních a esenciálních aminokyselin. Zelená rajčata obsahují vlákninu, mikroelementy, především draslík a měď.
Složení vitamínů je poměrně široké, ale kvantitativní obsah vitamínů je malý. Výživovou hodnotu má pouze vitamín C, 23,4 mg na 100 g, což je 26 % denní hodnoty pro člověka. Na základě složení jsou výhody zelených rajčat malé, zejména proto, že existují také škody.
Solanin
Kromě všech užitečných složek mají zelená rajčata něco, co vás nutí být ostražití. Hovoříme především o glykoalkaloidu solaninu. Zřejmě právě proto byla rajčata tak dlouho považována za jedovatá. S největší pravděpodobností někdo vyzkoušel nezralá čerstvá rajčata a byl „ohromen“ výsledkem. To je důvod, proč se po několik století věřilo, že rajčata by se neměla jíst. Nejen zelená, ale ani červená rajčata se nejedla.
Obsah solaninu v nezralých rajčatech se pohybuje od 9 do 32 mg. Aby se projevily příznaky otravy, musí se do žaludku dostat asi 200 mg této toxické látky. Již 400 mg solaninu může člověka snadno poslat na onen svět. Když rajčata dozrávají, obraz se dramaticky změní. Obsah toxické látky postupně klesá a zastavuje se na úrovni 0,7 mg na 100 g zralých rajčat.Toto množství není pro člověka absolutně nebezpečné a naopak v malých dávkách solanin stimuluje činnost kardiovaskulárního systému. A nejen to.
Jeho léčivý účinek na lidský organismus je velmi mnohostranný:
- Lék proti bolesti a protizánětlivý.
- Diuretikum a antispasmodikum.
- Hypotenzní a posiluje kapiláry.
- Bojuje s plísněmi a viry.
- Pomáhá při onemocněních jater a horních cest dýchacích.
Tomatin
Kromě výše uvedeného solaninu obsahují rajčata další toxickou látku – alfa tomatin. Patří do třídy glykoalkaloidů a představuje nebezpečí i pro člověka, ale pouze v dostatečně velkém množství. K otravě je potřeba přijmout alespoň 25 mg látky. Smrtelná dávka začíná na 400 mg. Ale není třeba se obávat, protože obsah tomatinu v rajčatech je malý, například v několika kilogramech zelených rajčat je smrtelná dávka. Tento jed ale může posloužit i člověku. Získává se z ní kortizon, známý lék používaný na mnoho nemocí. Když rajčata zrají z tomatinu, získá se tomatidin. Není jedovatý. Obě tyto látky mají následující vlastnosti:
- imunomodulační;
- antikarcinogenní;
- antibiotikum;
- antioxidant.
Existují důkazy, že tomatidin pomáhá budovat svalovou hmotu během cvičení a podporuje úbytek tukové tkáně.
Výhody zelených rajčat
- přikládání plátků rajčat na rozšířené žíly pomáhá při křečových žilách;
- stabilizace acidobazické rovnováhy;
- přítomnost vlákniny zlepšuje střevní očistu.
Můžeme dojít k závěru, že zelená rajčata na jedné straně tělu škodí a na druhé straně přinášejí velké výhody. Nechci je ale jíst čerstvé kvůli jejich vysoké kyselosti a dost nevábné chuti.
Jak používat
Tato rajčata jsou jednou z přísad lahodných příprav na zimu. Mnoho lidí je rádo jí solené nebo nakládané. Existuje mnoho receptů na jejich přípravu.
Namáčení zelených rajčat ve slané vodě na několik hodin také pomůže bojovat proti solaninu. Pokud vodu několikrát vyměníte, škodlivý solanin zmizí.
Kontraindikace použití zelených rajčat
Existují určité choroby, pro které je konzumace rajčat zakázána. Jde o problémy s klouby, onemocnění ledvin, žlučníku, alergické reakce. Všichni ostatní mohou a měli by jíst rajčata, ale v rozumném množství.
Jakýkoli produkt konzumovaný osobou má určité výhody a může způsobit škodu. Jde pouze o jejich poměr, správnou volbu způsobu zpracování a správně zvolenou míru využití.
