Jak nahradit tymián (tymián) v receptu, rybím a masovém pokrmu, v marinádě

Obsah

1 Popis koření
2 Kam přidat čerstvý a sušený tymián
3 Jak jej správně používat
4 Jak můžete nahradit tymián při vaření?
5 Závěr

Tymián (tymián) je aromatické pálivé koření. Při vaření se používá k přidávání do různých pokrmů a vytváření aromatických směsí. V případě potřeby nebo potřeby můžete tymián v receptu nahradit jiným kořením.

Popis koření

Tradičně se koření vyrábí z listů tymiánu obecného, i když jsou vhodné i jiné druhy. Vůně koření závisí na surovině. Listy tymiánu se používají čerstvé nebo sušené. Koření má ostrou, hořkou chuť. Vůně je silná, ale příjemná, připomíná anýz nebo kmín.

Sušené větvičky tymiánu se vymlátí a prosejou, přičemž se odstraní dřevnaté části stonku, ale listy se nerozdrtí

Kam přidat čerstvý a sušený tymián

Při vaření se tymián přidává do všech druhů jídel a nápojů. Rozsah použití je široký:

pokrmy z masa a drůbeže - dušené, grilované, dušené, pečeně;
klobásy;
Ryba;
sýry;
saláty;
vývary a polévky;
pokrmy z hub, vajec, lilku;
smažené brambory;
omáčky;
dezerty - krémy a tvarohy, želé, často smíchané s citronovou kůrou;
konzervy;
alkoholické nápoje;
konzervování okurek;
vůně do koktejlů, ocet;
čajová přísada;
vaření s jinými bylinami.

Tymián je oblíbený ve středomořské kuchyni.V Itálii se s ním marinují olivy, ve Francii se přidávají do konfitování (masové konzervy). Američané ochucují hustou polévku gumbo (gumbo) a jambalaya (rýžový pokrm) tymiánem.

Tymián se používá jako samostatné koření nebo jako přísada do aromatické směsi. Oblíbené jsou následující varianty:

Bouquet Garni - suchý tymián a petržel obalená vavřínovými listy, lze přidat další komponenty.
Herbes de Provence je spojením tymiánu s bazalkou, rozmarýnem, šalvějí, mátou peprnou, oreganem, majoránkou a saturejkou.
Kreolské koření (Cajun - tymián s bazalkou, oregano, sůl, několik druhů paprik, paprika, cibule a česnek.
Dukkah – tymián s koriandrem, kmínem, černým a červeným pepřem, solí a sezamovými semínky nebo ořechy.
Za'atar (Zakhtar) je směs tymiánu, škumpy a sezamových semínek.

Jak jej správně používat

Tymián se přidává po troškách. Pro lepší odhalení vůně přidejte koření na začátku vaření nebo 15-20 minut před koncem, pokud je hmota tekutá.

V případě potřeby tymián nasekejte nožem nebo rukama a rozemelte. To by mělo být provedeno bezprostředně před přidáním do jiných potravin, aby se zachovala chuť.

Přidejte jen trochu tymiánu:

½ lžičky v přílohách, hlavních jídlech;
¼ lžičky v dezertech;
1-2 snítky na maso a ryby.

Komentář! Suchého tymiánu potřebujete méně než čerstvého. Pro výpočty se používají poměry 1:3.

Důležité je tymián správně skladovat, aby si zachoval chuť i vůni a nekazil se. Koření je lepší uchovávat ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Místo skladování by mělo být suché, tmavé a chladné.

Jak můžete nahradit tymián při vaření?

Tymián není vždy k dispozici, zejména čerstvý. Rostlina způsobuje u některých lidí alergie.V tomto případě je užitečné vědět, jaké koření může tymián nahradit.

Karafiát

Alternativou k tymiánu je v některých případech hřebíček. Jedná se o vysušené, neotevřené pupeny hřebíčku. Jako náhražka tymiánu se koření nejlépe hodí k přípravě marinád. Existují další možnosti:

klobásy;
rybí konzervy;
paštiky;
konzervované dušené maso;
silný masový vývar;
omáčka na drůbež.

Ke konci vaření přidejte hřebíček, vařením ztrácí chuť.

Jako koření se obvykle používají celé pupeny hřebíčku - v mleté formě jsou málo použitelné a rychle ztrácejí své konzumní vlastnosti.

Koriandr

Sušený tymián lze nahradit koriandrem. Sušená semena rostliny se používají jako koření. Čerstvý koriandr se nazývá koriandr. Místo tymiánu se koření nejlépe hodí do marinád. Výměna je vhodná i v dalších případech:

solení masa;
Ryba;
dusit;
konzervované maso a ryby;
klobásy.

Čerstvý koriandr (koriandr) se přidává do salátů, polévek, masa

Zira

Koření kmín se získává ze sušených semen stejnojmenné rostliny. Používají se celé, drcené, mleté. Zira má výrazné hořké aroma s ořechovým podtónem. Místo tymiánu se používá v následujících případech:

maso;
marinády;
omáčky;
pilaf;
zeleninový guláš;
polévky.

Aroma kmínu zesílí při mletí nebo smažení.

Šalvěj

Šalvěj se hodí k tymiánu a může posloužit jako náhrada. Při vaření se používají listy rostliny, které mají kořeněnou vůni. Používají se čerstvé nebo sušené. Ke kořenění se používá především šalvěj jílová, kromě listů se používají i květenství. Koření má bohaté aroma, takže ho přidávejte po troškách.

Místo tymiánu se šalvěj hodí do následujících produktů:

Ryba;
maso;
pták;
zelenina;
houby.

Šalvěj je dobrá do marinád. Do prvních chodů se přidá trochu mletého koření nebo čerstvých listů, které se pak odstraní.

Sušenou šalvěj je lepší nasekat těsně před přidáním do pokrmu, aby se co nejvíce zachovalo aroma.

Šafrán

Toto koření je jedno z nejdražších. K jeho získání se suší blizna květů šafránu sativum. Koření má hořko-kořeněnou chuť a výrazné aroma. Místo tymiánu lze šafrán použít do následujících jídel:

pilaf;
vývary;
maso - jehněčí, jehněčí.

Šafrán je pro svou vysokou cenu často nahrazován světlicou nebo kurkumou, které jsou mnohonásobně levnější a méně aromatické.

Komentář! Pravost šafránu můžete ověřit přidáním pouhého jednoho vlákna do 1,5 litru vody. Kapalina by měla být jasně žlutá.

Badyán

Plody badyánu, nazývaného také badyán, se používají jako koření. Má hořkosladkou chuť a výrazné aroma. Místo tymiánu lze badyán přidat v následujících případech:

marinády;
Ryba;
pokrmy z masa a drůbeže.

Badyán přidejte na začátku vaření nebo 5-10 minut před koncem, poté nechte nádobu přikrytou.

Badyán je lepší kupovat celý – mletím ztrácí část aroma a má kratší trvanlivost

Bazalka

Pokud potřebujete do pokrmu přidat čerstvý tymián, bazalka poslouží jako náhrada. Koření se získává ze stejnojmenné rostliny. Používá se čerstvý nebo sušený. Zelení mají slanou, mírně chladivou chuť, s vůní připomínající nové koření. Místo tymiánu je vhodné přidat koření v těchto případech:

pokrmy z masa a drůbeže;
mleté maso;
saláty;
polévky;
marinády a rajčatové omáčky;
zavařování okurek.

Fialová bazalka má ostřejší chuť a výraznější vůni než zelená odrůda, proto se nejlépe přidává do masitých pokrmů

Závěr

Tymián můžete v receptu nahradit bazalkou, hřebíčkem, koriandrem, římským kmínem, badyánem, šafránem a šalvějí. Při výběru analogu je důležité, pro jaké jídlo je potřeba. Pokud není možné najít tymián samostatně, můžete s ním použít hotovou směs. V prodeji jsou nejčastěji provensálské bylinky.