Obsah
Bylina Estragon (Estragon) je známá po celém světě jako vonné koření. Nápoje a pokrmy s aromatickým kořením jsou charakteristické pro indickou, asijskou, středomořskou a evropskou kuchyni a jsou široce používány obyvateli Kavkazu. Čerstvé bylinky, suché koření a mražený estragon se používají ve vaření a lidovém léčitelství. Kořenitá vůně a charakteristická osvěžující chuť estragonu se využívá do pečiva, prvních chodů, salátů, omáček a různých nápojů.
Jak vypadá estragonová tráva?
Dračí tráva, Stragon, Pelyněk estragon jsou různé názvy pro jednu vonnou bylinu, kterou znají léčitelé a kuchaři již od starověku. Z latiny se botanický název Artemísiadracúnculus překládá jako „Artemidin had“. Jiný název pro estragon je estragon, který se všude používá k označení několika příbuzných evropských druhů. Mongolsko a východní Sibiř jsou považovány za místo narození vytrvalé plodiny, ale rostlina je nejvíce žádaná v asijské kuchyni.
Estragon patří do rodu Pelyněk, ale postrádá hořkost a jeho aroma je mnohem silnější.Výška vzpřímeného stonku estragonu se pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Mohutný kohoutkový kořen se bizarně ohýbá, připomíná stočeného hada a postupem času zhnědne. Na základě fotografie rostliny a jejího botanického popisu se estragon skutečně podobá pelyňku, ale má s ním zjevné rozdíly.
Listy jsou bohaté smaragdově zelené barvy, připojené ke stonkům bez řapíku a mají podlouhlý, špičatý tvar. Spodní listy na centrálním výhonu se mohou na konci rozdvojit. Malé žluté květy estragonu, shromážděné v hustých latách, se objevují na keřích koncem léta. Četná malá semena dozrávají do října.
Evropské odrůdy estragonu: ruské, polské, francouzské, jsou arabského původu a získávají se pěstováním odrůd dovezených z Asie.
Kde roste estragon?
Divoký estragon se vyskytuje ve Střední Asii, Indii, východní Evropě, Číně a Severní Americe. V Rusku rostou různé druhy estragonu od mírných zeměpisných šířek evropské části až po Sibiř a Dálný východ. Nízko rostoucí divoký druh Artemisia estragon v Zakavkazsku se nazývá „Estragon“ v arabštině.
Oblíbená místa, kde estragon roste, jsou pozvolné, skalnaté svahy, oblázkové skály a estragon se občas vyskytuje na neobdělaných polích. Mezi bylinami vyniká estragon svou schopností zakořenit v pro něj neobvyklých podnebích a pěstuje se všude. Divoké druhy preferují suché půdy, zatímco kultivované výsadby vyžadují stálou vlhkost.
Jak používat estragon
Estragon je bohatý na karoteny, aromatické látky a vitamíny. Bohaté chemické složení zahrnuje mnoho minerálních sloučenin nezbytných pro tělo. Hořčík, draslík, železo, mangan, zinek a další mikro- a makroprvky jsou v estragonové zeleni ve významných koncentracích a jsou tělem snadno vstřebatelné. Estragon na rozdíl od jiných pelyňků není toxický.
Výhody estragonu při léčbě nedostatku vitamínů, apatie a nespavosti byly dobře známy arabským lékařům již ve starověku. Bylina může posílit imunitní systém, pozvednout náladu, zmírnit otoky a podpořit zrak. Přidávání koření do jídla zvyšuje produkci žluči, a tím zlepšuje trávení.
Způsoby použití estragonu:
- Čerstvé zelené části rostliny se přidávají do studených omáček a sypou se na hotové hlavní chody. Listy a stonky se doporučuje používat bez tepelné úpravy. Při zahřátí se může objevit specifická hořkost. Chuť čerstvého estragonu kombinujeme se všemi druhy salátů, dobře doplní pokrmy z ryb, drůbeže a jehněčího masa.
- Sušený estragon má bohatší vůni a chuť než původní zelená surovina. Odstíny, které koření dává jídlu, se také mírně liší. Suché koření lze povařit a přidat do pečiva, při použití této bylinky se hořkost neobjevuje.
- Zmrazená bylina si zachovává téměř všechny vlastnosti a prospěšné látky, které jsou estragonu vlastní. Vychlazené koření můžete použít stejně jako čerstvé bylinky.
- Přidání estragonu do olejů je nasytí nejen chutí, ale také vitamíny a minerály. Tekuté oleje se louhují estragonem asi 14 dní.Husté frakce se smíchají s jemně nasekaným estragonem.
Přidáním koření získá pokrmy nebo nápoje pikantní, chladivou, lehce pikantní chuť a také povzbuzující aroma připomínající anýz. Specifická barva estragonu je výraznější při použití čerstvých výhonků a listů.
Použití estragonového koření při vaření
Estragon se do Evropy dostal v 17. století z Asie a stal se oblíbeným nejprve ve francouzské kuchyni a poté se rozšířil po celém kontinentu. Pikantní bylinky dokonale doplňují širokou škálu jídel:
- Jemně nasekaný čerstvý estragon lze přidat do jakéhokoli salátu. Množství zeleného koření v zeleninových pokrmech by mělo být mírné kvůli silné vůni rostliny. Stačí přidat ½ lžičky. nasekaný estragon na porci salátu, abyste ocenili jeho specifickou chuť a dodali pokrmu osvěžující vůni.
- Existují speciální „salátové“ odrůdy estragonu s tlumenějším aroma a méně štiplavou chutí. Tento estragon lze použít ve velkém množství. Křehké vrcholky mladých výhonků se používají k přípravě salátů.
- Omáčky podávané k rybám, masu a drůbeži lze obohatit pelyňkem estragonem. Přidejte koření do majonézy, octa a rostlinných olejů. Jakékoli marinády na grilování, pečení, smažení masa nebo ryb také získají jasné aromatické odstíny, když se k nim přidá estragon. Pro lepší chuť se estragon mele se solí a přidává se do omáček a marinád podle chuti.
- Před pečením se maso potře čerstvými listy trávy. Ryby, drůbež a zvěřina se před vařením sypou sušeným kořením. Estragon dokonale maskuje specifickou chuť jehněčího masa a používá se do jakýchkoli masitých pokrmů kavkazské kuchyně.
- První chody zeleniny, masové vývary, rybí polévku lze připravit s přídavkem sušeného koření. Estragon se přidává na konci vaření, několik minut před připraveností. Toto jídlo je užitečné pro lidi trpící slabým trávením. Do studených polévek (např. okroshka nebo polévka z červené řepy) je přípustné přidávat čerstvé estragonové zelené.
Pro obohacení vinných odrůd octem stačí dát do 200 ml lahve jednu snítku zeleného koření a nechat alespoň týden odležet.
Kde můžete sušenou bylinku estragon použít?
Specifikum koření spočívá ve větším uvolňování aromatických látek ze sušené rostliny. Kvalitně připravená bylina má výraznou charakteristickou vůni, mírně mění barvu a snadno se roztírá prsty do práškového stavu.
Estragon ve směsi koření vydává nejen své vlastní aroma, ale také pomáhá odhalit vůně a chutě jiných rostlin. Estragon se hodí k následujícímu koření:
- oregano;
- majoránka;
- tymián;
- rozmarýn;
- máta.
Způsoby použití sušeného estragonu:
- V lidovém léčitelství ve formě prášku, nálevu, odvaru. Jako přísada do léčivých potěrů a mastí. Pro obohacení kosmetických přípravků.
- Při vaření přidávejte do jakýchkoli horkých pokrmů nebo nápojů během vaření 2-3 minuty před vařením. Při delším varu se ztrácí specifické aroma a štiplavost estragonu.
- Suchý estragon odhaluje svou chuť plněji v kombinaci s produkty obsahujícími rostlinné kyseliny: citronová šťáva, přírodní ocet, ovoce, bobule.
- Koření dodává moučným výrobkům lesní, svěží vůni. Estragon se zřídka používá pro sladké pečivo. Nejčastěji se do těsta na domácí chléb a mazanec přidává špetka sušené bylinky.
Estragon je koření se silnou specifickou vůní a chladivou, štiplavou dochutí. Jeho použití by mělo být mírné. Chcete-li experimentovat s jakýmkoli pokrmem, nejprve stačí malá špetka bylinky.
Kam se při zavařování přidává estragon?
Při domácím zavařování na zimu působí estragon jak jako ochucovadlo, tak jako dodatečný konzervant. Účinné látky v bylině zabraňují růstu bakterií, což umožňuje, aby přípravek zůstal déle čerstvý.
Aplikace estragonu v přípravách na zimu:
- Estragonový džem, připravený s cukrovým sirupem z čerstvých bylinek, lze konzumovat jako samostatný dezert nebo použít jako sirup. Je vhodné obohatit nápoje, koktejly a dezerty touto přísadou.
- Přidání snítek čerstvého estragonu dodává chladivé tóny kompotům, želé, bobulovým a ovocným džemům. Zároveň je nepřijatelné vařit čerstvé listy déle než 5 minut, jinak se chuť přípravku zkazí.
- Zelený estragon dodává marinádám rafinovanou chuť. Čerstvé větve se přidávají do nálevu při namáčení jablek, kysaného zelí, nakládání zeleniny a hub.
- Neobvyklou kořenitou vůni získávají s estragonem i nakládané okurky a rajčata. Koření původní chuť zeleniny nemění, ale zvýrazní a zvýrazňuje.
Pro konzervaci okurek nebo rajčat jakýmkoliv způsobem (solení, nakládání, nakládání) přidejte do jedné 3litrové sklenice 2-3 čerstvé větvičky estragonu. Doporučuje se přidat koření spolu se stroužky česneku, který také nesnáší dlouhodobé zahřívání.
Aplikace estragonu při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů
Slavný sycený nápoj „Estragon“ jasně demonstruje barvu, vůni a neobvyklou chuť koření.Nápoje s oblíbenou příchutí si můžete připravit sami. Navíc se bylinka hodí jak k osvěžujícím nápojům, tak k alkoholu.
K výrobě vodkové tinktury na láhev (0,5 l) kvalitního alkoholu stačí přidat malý svazek zelených nebo sušených bylinek a nádobu postavit na tmavé místo. Po 15-20 dnech získá alkohol charakteristické aroma. Barva tinktury Estragon (Estragon), jako na fotografii níže, se může lišit. Často se domácí nápoj ukáže jako zakalený, což neovlivňuje chuť. Sušené a čerstvé bylinky zároveň dodávají nápoje různé odstíny chuti a barvy.
Na domácí limonádu můžete použít estragon nebo marmeládový sirup. Smaragdový, kořenitě chladivý nápoj dobře uhasí žízeň a povzbudí v horku. Zelená hmota, rozdrcená v mixéru s cukrem, může být zředěna běžnou nebo minerální vodou podle chuti nebo přidána do jiných limonád v poměru 1 lžička. na 1 litr tekutiny.
Vhodné je použít sladký estragonový extrakt zalitý sirupem. Základ se uvaří z vody a cukru (1:1), do roztoku se nasypou nasekané čerstvé bylinky alespoň na 30 minut. Poté se sirup přidává do jakýchkoli studených nápojů, čaje, likérů, sladkých likérů podle chuti.
Při přípravě smoothie přidejte pár mladých výhonků do mixéru se zbytkem ingrediencí. Díky tomu je nápoj ještě zdravější, dodává mu smaragdovou barvu a zvýrazní chuť hlavních složek.
Je možné zmrazit estragon?
Nejjednodušší způsob, jak zachovat výhody a chuť rostliny po dlouhou dobu, je zmrazení. Estragon vydrží v lednici čerstvý asi 7 dní. Estragon po vložení do plastového sáčku a uložený v mrazáku bude vypadat a vonět svěže po dobu více než 60 dnů.Celý zmrazený estragon lze použít stejně jako čerstvě utržený estragon.
Pelyněk estragonový lze zmrazit olejem. Za tímto účelem se výhonky jemně nasekají, v malých porcích se umístí do misek na led a naplní se olivovým olejem. Po 24 hodinách mohou být zmrazené kostky vyklepány z forem a vloženy do plastových sáčků pro kompaktní skladování. Tento přípravek je vhodné přidávat do polévek, omáček a po částech rozmrazovat na zálivku salátů.
Pro další použití do koktejlů nebo dochucení masových pokrmů se estragon zmrazí jinak:
- Estragon se rozdrtí a vloží do varné nádoby.
- Nalijte suché bílé víno do nádoby a položte na oheň.
- Po odpaření asi poloviny tekutiny vyjměte nádobí z ohně.
- Po úplném ochlazení se směs nalije do forem a pošle do mrazničky.
Chcete-li dodat osvěžující chuť estragonu jakémukoli nápoji, stačí do sklenice přidat pár kostek aromatického ledu. Kostky vína se přidávají při dušení, marinování nebo vaření masa, zvěřiny a ryb.
Závěr
Bylinný estragon (Estragon) je jedním z nejvšestrannějších koření. Skvěle doplní sladká i slaná jídla. Popularita byliny je také vysvětlena absencí kontraindikací jejího použití. Při užívání estragonu pouze v těhotenství a pokud jste náchylná k alergickým reakcím, byste měla být opatrná.
