Obsah
Rebarbora je úžasná rostlina, která má řadu prospěšných vlastností. Ale navzdory skutečnosti, že tato plodina se v Evropě již dlouho pěstuje, pro mnohé zůstává nezaslouženě ignorovanou exotikou.
Co je to rebarbora a jak vypadá?
Historie rebarbory sahá až do starověké Číny. Tam ho po tisíce let používali léčitelé jako lék na nemoci trávicího traktu a močových cest, léčili se s ním i kožní nemoci a různé záněty. Ve 13. stol rebarbora byla přivezena do Evropy, kde se také pokusili vytvořit léky na jejím základě. Zopakovat úspěch čínských léčitelů se nepodařilo, ale v 16. stol. kultura si získala širokou oblibu díky svým gastronomickým vlastnostem. V 17. stol skončila na území dnešního Ruska, kde dobře zakořenila. Dnes tato užitečná rostlina nebyla zapomenuta a úspěšně se používá ve vaření, medicíně a dokonce i krajinném designu.
Mnoho obyčejných lidí však má malou představu o vzhledu této rostliny, často věří, že rebarbora a celer jsou stejná plodina. Ve skutečnosti to není pravda. Rebarbora patří do čeledi pohankovitých a je to vytrvalá bylina, která na rozdíl od celeru patří mezi dvouleté plodiny Umbrella. Vyniká rovnými a silnými stonky, dosahujícími výšky 1 - 2,5 o průměru 2 až 5 cm. Jejich povrch má sytě karmínovou barvu, přecházející do světle zelené barvy. Každý stonek obsahuje 10 - 30 velkých dužnatých listů na dlouhých, až 70 cm dlouhých řapících. Velikost listových čepelí se zvětšuje blíže k základně rostliny.
Květy rostliny jsou vynikající medonosné rostliny. Jejich barva se liší v závislosti na odrůdě a může být bílá, nazelenalá, méně často narůžovělá nebo jasně červená. Jednotlivě nejsou květy příliš pozoruhodné, ale v květenstvích, která připomínají chomáče mořské pěny, vypadají docela působivě. Výše uvedená fotografie jasně ukazuje, jak rebarbora vypadá během kvetení.
Rebarbora: je to ovoce nebo zelenina?
Protože se tato rostlina často používá při vaření k přípravě různých cukrářských výrobků, není divu, že je často zaměňována s ovocem. Ale ve skutečnosti lze rebarboru považovat za dezertní zeleninu spolu s chřestem a artyčoky.
Jak chutná a voní rebarbora?
Přestože je rebarbora nominálně zelenina, výrobci dezertů a ovocných nápojů ji vysoce oceňují pro její nevtíravou kyselou chuť, kterou lze přirovnat k chuti zelených jablek a jahod. Tato rostlina plně odhaluje své gastronomické vlastnosti v kombinaci se sladkými pokrmy.
Rebarbora také nádherně voní.Má neobvyklou kyselou vůni, připomínající růže, proloženou tóny bobulí. Tato exotická kombinace udělala z rebarbory oblíbenou přísadu při výrobě parfémů.
Jak roste rebarbora
Kromě mimořádné chuti a léčivých vlastností rostlinných řapíků zobrazených na fotografii stojí za zmínku, jak roste rebarbora. Je klasifikována jako rostlina odolná vůči stínu, která nepotřebuje mnoho světla, i když v silném stínu roste poněkud pomaleji. Na stejné ploše může plodina růst až 15 let, ale po 10 letech života začíná produkovat menší výnosy, proto se po tomto období doporučuje rostlinu obnovit.
Ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami je hlavním způsobem rozmnožování rebarbory v zahradnictví dělení oddenků. Kořenový systém rostliny je velmi silný a je schopen se rychle zotavit z poškození a roste ještě více. Metoda množení semeny je použitelná i pro tuto plodinu, ale ne tak úspěšně jako dělení. Semena rostliny klíčí již při 2 °C, ale za optimální teplotu pro vývoj se považuje 10 až 20 °C.
Správné zavlažování pomůže zajistit dobrou úrodu. Rostlina preferuje mírně vlhkou půdu, ale špatně roste v místech, kde podzemní voda leží blízko povrchu. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje stav kořenového systému a vyvolává hnilobu. Nedostatek vody zase ovlivňuje jemnou strukturu a chuť řapíků, takže jsou tvrdé a hořké.
Kde roste rebarbora v Rusku?
Kromě země původu, Číny, je rebarbora, divoká i pěstovaná, rozšířena i v dalších asijských zemích.V některých oblastech Evropy, zejména v Anglii a také v USA, je chován pro průmyslové účely. V Rusku poměrně úspěšně roste i rebarbora. Díky vysoké mrazuvzdornosti se nebojí nachlazení až do -30 °C, díky čemuž je tato rostlina vhodná pro pěstování nejen v klimatu středního pásma, ale i na Sibiři.
Jak jíst rebarboru
Přestože je rebarbora bohatým zdrojem vitamínů a minerálních látek, maximum z ní vytěžíte pouze tehdy, když ji budete jíst správně. Ne všechny části rebarbory jsou vhodné k jídlu: pouze šťavnaté a dlouhé řapíky listů rostliny jsou považovány za jedlé, jako na fotografii.
Řapíky rebarbory lze konzumovat syrové, po oloupání od lesklé slupky. Navíc se dají vařit, smažit a kandovat. Tradičně se přidávají jemně nasekané řapíky rebarbory
- v salátech;
- omáčky na maso a ryby;
- boršč a jiné polévky;
- náplň do nádivky;
- dezerty a cukrovinky;
- zmrzlina.
Z těchto částí rostliny také získáváme:
- kvas, kompoty a jiné osvěžující nápoje;
- víno;
- džem a džem;
- kandované ovoce;
- pěny;
- želé.
Kdy můžete jíst rebarboru?
Rebarbora je jedinečná rostlina svého druhu, protože sklízí již koncem května, kdy většina plodin teprve začíná kvést. Aby rebarbora přinášela pouze výhody a minimalizovalo se poškození způsobené jejím používáním, musíte se naučit, jak správně sbírat její jedlé části:
- Při výběru řapíků je třeba je pečlivě prozkoumat. Měkké stonky o délce nejméně 20–30 cm a ne více než 80 cm se považují za zralé a měly by být široké 1,5–3 cm.
- Řapík se nesmí odtrhnout. Můžete ji oddělit od rostliny, pokud ji opatrně uchopíte za základnu a pomalu ji vytáhnete nahoru a otočíte ji ve směru hodinových ručiček. Dospělá část rostliny snadno sama zapadne za stonek. Pokud nastanou potíže, odřízněte řapík ostrým nožem.
- Z rebarbory nemůžete odříznout úplně všechny listy najednou, jinak rostlina zemře. Měly by být umístěny 3-4 listové čepele, aby se plodina mohla příští rok zotavit.
- Sklizeň se musí sklízet každých 15 - 20 dní, od konce května do poloviny července. Počínaje druhou polovinou července hromadí rostlina ve všech svých částech, včetně řapíků, velké množství koncentrované, zdraví nebezpečné kyseliny šťavelové.
- Během sklizně je třeba omezit kvetení rebarbory. V období rašení rostlina aktivně hromadí látky, které jsou pro člověka toxické. Odstranění stonků květů do poloviny července prodlouží dobu sklizně řapíků.
- Z nasbíraných listů musíte odstranit listovou čepel, umýt řapíky a poté je oloupat. V této podobě lze rebarboru ihned konzumovat nebo zpracovat.
Mohou se jíst listy rebarbory?
Kromě řapíků lze jako potravu použít i mladé listy rebarbory. Desky s jemnými listy se používají při výrobě koření a různých omáček, jako je chutney.Mnoho lékařů však doporučuje upustit od jejich používání, protože obsahují toxické soli kyseliny šťavelové, kterých se nelze zbavit doma.
Co se vyrábí z rebarbory
Jak již bylo zmíněno výše, řapíky rostliny se osvědčily jako chutná a zdravá přísada do různých druhů dezertů: od pudinků a želé až po marmeládu a koláče. Jsou ceněny při výrobě rohlíků, zavařenin, džemů a kompotů a pro taková jídla se používají nejšťavnatější řapíky o tloušťce 2,5 až 3 cm. K této kultuře se hodí i slaná jídla, jako jsou saláty, dušená masa, zeleninové pyré a nakládané okurky.
Použití rebarbory se ale neomezuje pouze na vaření. Laxativní a protizánětlivé vlastnosti léčivých odrůd rostliny našly využití v tradiční medicíně, kde se na základě jejího kořene vyrábějí léky, které pomáhají vyrovnat se s poruchami trávení, například Radirex.
Extrakt z kořene rebarbory prokázal své výhody také v kosmetologii - jako složka různých krémů a pleťových masek. Bez povšimnutí nezůstal ani v oboru parfumerie.
Závěr
Rebarbora je zdravá rostlina s vynikající chutí, jejíž vlastnosti jsou často podceňovány. Jeho kvality jsou patrné zejména při vaření, vzhledem k jeho téměř univerzálnímu účelu. Znáte-li pravidla pro sběr a konzumaci této plodiny, můžete nejen diverzifikovat své menu, ale také obohatit svůj jídelníček o mnoho vitamínů a dalších živin.
