Zelení na zimu

Obsah

1 Metody sklizně zelení
2 Závěr

Mnoho hospodyňek používá při přípravě prvního a druhého chodu aromatickou, voňavou a velmi zdravou zeleninu. V létě se hojně vyskytuje v zahradních záhonech, v zimě je však k dostání čerstvá pouze na pultech obchodů a její ceny nejsou nijak nízké. Naštěstí některé hospodyňky vymyslely recepty, jak se připravit zelení na zimu. Provedením jednoduchých manipulací můžete zachovat kvalitu a výhody této univerzální přísady až do začátku nové sezóny. O tom, jak to udělat, si povíme později v článku.

Metody sklizně zelení

Existuje několik zásadně odlišných způsobů, jak sklízet zeleninu na zimu. Hospodyňky tedy nejvíce využívají sušení a mrazení. Tyto metody jsou poměrně jednoduché a dostupné i pro nezkušené kuchaře. Konzervování a solení se pro uchování zelených zásob v zimě používají méně často, protože tyto metody vyžadují určité dovednosti a schopnosti.

Na zimu můžete sklízet jakoukoli zeleninu, např. petržel, kopr, šalvěj, celer, špenát. Hlavním požadavkem na zeleninu je, že musí být čerstvá. Zavadlé zelené se ke sklizni nehodí.

Sušení zelených zásob

Od pradávna se lidé snažili uchovat potraviny sušením. Hlavní výhodou metody je schopnost zachovat v produktu všechny vitamíny a živiny. Zelení můžete sušit v přírodních podmínkách, ale v tomto případě hrají velkou roli povětrnostní podmínky. Zeleninu, nějakou zeleninu a ovoce můžete uměle sušit v sušičce. Toto zařízení umožňuje, bez ohledu na vnější faktory, jemně odstranit vlhkost z produktu a zachovat v něm všechny prospěšné látky.

Jak sušit zeleninu

Sušit můžete jakékoli voňavé bylinky a zeleninu s výjimkou hlávkového salátu. Produkt shromážděný k sušení je nutné vytřídit a odstranit poškozené a hrubé listy. Kvalitní výrobek je třeba opláchnout studenou vodou a osušit rozetřením na kuchyňskou utěrku nebo novinový papír. Po odstranění vlhkosti z povrchu listů se zeleň naseká. Je důležité pamatovat na to, že velké kusy dlouho schnou a pokud nejsou během skladování správně vysušeny, hnijí. Velmi malé úlomky čerstvého produktu ztrácejí při sklizni mnoho šťávy, v důsledku čehož po sušení ztrácejí své aroma. Na základě těchto důležitých bodů je tedy třeba zvolit průměrnou velikost kusů při řezání pro každý typ zeleně.

Existují tři různé způsoby, jak sušit zelené zásoby:

Použití sušičky vám umožní rychle a efektivně vysušit produkt. Chcete-li to provést, nastavte teplotu na 40⁰Pomocí a rozsypejte zelení na palety.
Produkt lze sušit v běžné peci. Chcete-li to provést, pusťte plyn na minimum, vložte plech na pečení do nejhořejší drážky trouby. Dveře musí být vždy pootevřené. V takových podmínkách je důležité nespálit, ale sušit zeleninu šetrným způsobem.
„Staromódní“ metoda zahrnuje sušení v přirozených podmínkách. K tomu se rozdrcený produkt rozloží na ubrus, který se rozprostře ve stínu s dobrou ventilací vzduchu.

Připravenost suchého produktu lze zkontrolovat dotykem: po zmáčknutí by se hotový produkt měl rozpadnout na několik malých kousků.

Skladování a použití sušeného produktu

Zeleninu můžete skladovat v papírových sáčcích nebo hermeticky uzavřených sklenicích. Výběr nádoby do značné míry závisí na vlhkosti vzduchu v místnosti. Jde o to, že sušená zelenina má vlastnost hygroskopičnosti a může ztratit své vlastnosti při skladování v podmínkách s vysokou vlhkostí vzduchu.

Každý typ produktu můžete skladovat v samostatných nádobách nebo koření získané smícháním několika složek. Produkt můžete použít v procesu přípravy prvního a druhého chodu a také jej přidat přímo na talíř s připraveným jídlem.

Zmrazení

Zeleninu si můžete uchovat na zimu zmrazení. Výhodou této metody je dlouhodobé skladování bez ztráty kvality a zachování všech užitečných látek ve výrobku.

Způsoby zmrazování

Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu: suché a mokré.

Metoda suchého zmrazení se skládá z následujících kroků:

greeny jsou pečlivě vybírány, omyty, sušeny;
nakrájejte jej na malé kousky, přičemž je třeba vzít v úvahu skutečnost, že sekání produktu v budoucnu bude téměř nemožné;
připravený produkt je rozložen do plastových sáčků, těsně uzavřen a umístěn do mrazničky;
Před úplným zmrazením se sáčky několikrát ručně rozbijí, aby byl produkt sypký a nezmrzl v jedné velké hrudce.

Metoda mokrého zmrazování zahrnuje vytváření kostek ledu na základě nasekaných bylinek. Výhodou této metody je velikost porce produktu. Chcete-li provést mokré zmrazení, potřebujete:

Jemně nakrájejte vybrané a umyté zelené;
nalijte produkt do malých silikonových nebo plastových forem;
Naplňte formy vodou a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou;
Zmražené kostky posbírejte do igelitového sáčku a dejte do mrazáku.

Důležité! K přípravě kostek ledu je třeba použít čištěnou nebo převařenou vodu.

Po zmražení je téměř nemožné rozlišit různé druhy zelené, proto se doporučuje sáčky před zmrazením označit. Zmrazit můžete buď jednotlivé druhy produktů, nebo jejich směs.

Vlastnosti použití zmrazené zeleniny

Zelení zůstane v mrazáku vždy čerstvé. Můžete jej přidat do polévek nebo hlavních jídel krátce před koncem vaření.

Důležité! Zmrazené kostky je vhodné přidávat k hlavním chodům předem, aby led roztál a voda se vypařila.

Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku. Krátkodobé výpadky proudu nezpůsobí významné poškození produktu. Je však důležité si uvědomit, že rozmražený produkt nelze znovu zmrazit, protože ztratí svou kvalitu.

Konzervace

Konzervovaná zelenina může být nejen chutná, ale také zdravá. Můžete uchovat různé druhy vonných bylinek. Chcete-li to provést, musíte najít recepty, které vám pomohou správně uchovat produkt. Zde je jen několik z nich:

Zeleninu omyjte a osušte. Může to být petržel, kopr, celer, koriandr nebo směs všech těchto bylin.Celková hmotnost zeleného produktu by měla být 2 kg. Dále můžete do směsi přidat 500 g kořenové petržele nebo celeru. Zelení se nasekají, kořen petržele se nakrájí na tenké kroužky. Do celkové směsi produktů přidejte 250 g soli. Výsledná směs se plní do sklenic. Je lepší zvolit malé nádoby, protože konzervovaný produkt nelze po otevření dlouho skladovat. Sklenice 100 a 200 g se těsně naplní zelí, aby pustily šťávu. Poté přidejte 70% ocet (2 polévkové lžíce na 100g sklenici). Naplněné sklenice se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, poté se srolují.
Zelení (kopr, celer, petržel) v množství 1 kg, omyjte a jemně nasekejte. Pórek (200 g), cibuli (300 g), mrkev (300 g) oloupeme a nakrájíme na plátky. Do směsi přidejte nakrájenou feferonku a 3-5 lusků sladké papriky. Do směsi přidejte sůl v množství 460 g a 4 polévkové lžíce. l. ocet. Po důkladném promíchání naplňte sklenice bylinkami, sterilujte je 5-6 minut a srolujte.
Univerzální recept na konzervování zahrnuje použití směsi různých vonných bylin v množství 2 kg. Nasekaná směs produktů se těsně umístí do sklenic a naplní sirupem (1 litr převařené vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 polévková lžíce 8% octa). Sterilizujte směs ve vroucí vodě po dobu 20 minut.

K přípravě konzervované zeleniny můžete použít následující nebo jiné recepty s fotografiemi.

Neobvyklý recept najdete ve videu:

Sklenice s konzervami můžete skladovat celou zimu ve sklepě nebo suterénu. Po otevření se skladují v chladničce 2-3 dny. Přidejte konzervovaný produkt do polévek, asi 1 polévková lžíce. l. na 2 litry tekutiny.

Nakládání zelí

Vysoká koncentrace soli zabraňuje zkažení bylinek. Pro začátečníky a zkušené ženy v domácnosti může být užitečný univerzální recept na výrobu okurky:

Omytou a osušenou voňavou bylinku (libovolnou) nasekáme nadrobno a smícháme se solí. Na 1 kg produktu by mělo připadat asi 250 g soli. Po důkladném promíchání se produkt těsně umístí do čistých sklenic a přikryje se nylonovým víčkem. Nálev dejte na 2 dny do lednice. Během této doby by měla zelenina ve sklenici zhoustnout. V tomto případě musí být volný prostor dodatečně naplněn slanou směsí. Připravené okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Chladnička je ideální pro skladování.

Důležité! Při použití takového přípravku musíte pamatovat na vysokou koncentraci soli, takže tohoto koření musíte do pokrmů přidávat méně.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zeleninu. Každá žena v domácnosti si musí samostatně vybrat nejlepší metodu pro sebe. Pokud má dům například velký mrazák, pak je nejjednodušším způsobem produkt zmrazit. Tento způsob sklizně nevyžaduje mnoho úsilí, znalostí a času. Použití sušičky umožňuje rychle a efektivně vysušit produkt, aniž by během skladování zabíral místo v chladničce. Konzervování a moření vyžaduje čas a znalosti. Takové metody sklizně často používají zkušené ženy v domácnosti. Ale bez ohledu na to, jaký způsob sklizně je zvolen, měli byste vždy pamatovat na to, že zelenina je zdrojem vitamínů, což je pro člověka zvláště nezbytné v zimě.